Thema 57 – Die Küche
Stufe 10 – höchstes Niveau, professionelle Küchenkommunikation (10 Kurzgeschichten mit je 10 Sätzen)
1. Kurzgeschichte – A konyhai brigád – Die Küchenbrigade
1. Reggel nyolckor Ferenc séf (Küchenchef) összehívja a brigádot az eligazításra (Briefing). – Um acht Uhr morgens ruft Küchenchef Ferenc die Brigade zur Besprechung zusammen.
2. „Ma este kilencven foglalásunk van, és egy hatvanfős céges vacsora is” – kezdi nyugodt hangon. – „Heute Abend haben wir neunzig Reservierungen und außerdem ein Firmenessen für sechzig Personen“, beginnt er mit ruhiger Stimme.
3. A helyettese, a sous-chef (Sous-Chef), kiosztja a feladatokat az egyes részlegek (Posten) között. – Sein Stellvertreter, der Sous-Chef, verteilt die Aufgaben auf die einzelnen Posten.
4. „Márk, te ma a mártásokért felelsz, vagyis te vagy a saucier (Saucier).” – „Márk, du bist heute für die Soßen zuständig, also bist du der Saucier.“
5. „Zita a hideg konyhán (kalte Küche) dolgozik, Bence pedig a köreteknél (Beilagenposten).” – „Zita arbeitet in der kalten Küche und Bence am Beilagenposten.“
6. A cukrász (Pâtissier) jelzi, hogy a tejszín szállítása késik, ezért a desszertet át kell tervezni. – Der Pâtissier meldet, dass die Sahnelieferung sich verspätet, weshalb das Dessert umgeplant werden muss.
7. Ferenc séf rövid gondolkodás után úgy dönt, hogy a panna cotta helyett túrógombóc kerül a menüre. – Nach kurzem Überlegen entscheidet Küchenchef Ferenc, dass statt Panna cotta Quarkknödel auf die Karte kommen.
8. „Kérdés van?” – néz végig a csapaton, és mindenki határozottan azt feleli: „Nincs, séf!” – „Gibt es Fragen?“, schaut er in die Runde, und alle antworten entschieden: „Nein, Chef!“
9. A szigorú hierarchia a konyhában nem öncélú, hanem azt szolgálja, hogy a csúcsidőben (Stoßzeit) mindenki pontosan tudja a dolgát. – Die strenge Hierarchie in der Küche ist kein Selbstzweck, sondern dient dazu, dass in der Stoßzeit jeder genau seine Aufgabe kennt.
10. Az eligazítás tíz perc alatt véget ér, és a konyha csendes, összpontosított munkába kezd. – Die Besprechung ist nach zehn Minuten vorbei, und die Küche beginnt mit ruhiger, konzentrierter Arbeit.
(aufklappen)magyarul
1. Reggel nyolckor Ferenc séf (Küchenchef) összehívja a brigádot az eligazításra (Briefing).
2. „Ma este kilencven foglalásunk van, és egy hatvanfős céges vacsora is” – kezdi nyugodt hangon.
3. A helyettese, a sous-chef (Sous-Chef), kiosztja a feladatokat az egyes részlegek (Posten) között.
4. „Márk, te ma a mártásokért felelsz, vagyis te vagy a saucier (Saucier).”
5. „Zita a hideg konyhán (kalte Küche) dolgozik, Bence pedig a köreteknél (Beilagenposten).”
6. A cukrász (Pâtissier) jelzi, hogy a tejszín szállítása késik, ezért a desszertet át kell tervezni.
7. Ferenc séf rövid gondolkodás után úgy dönt, hogy a panna cotta helyett túrógombóc kerül a menüre.
8. „Kérdés van?” – néz végig a csapaton, és mindenki határozottan azt feleli: „Nincs, séf!”
9. A szigorú hierarchia a konyhában nem öncélú, hanem azt szolgálja, hogy a csúcsidőben (Stoßzeit) mindenki pontosan tudja a dolgát.
10. Az eligazítás tíz perc alatt véget ér, és a konyha csendes, összpontosított munkába kezd.
(aufklappen)német
1. Um acht Uhr morgens ruft Küchenchef Ferenc die Brigade zur Besprechung zusammen.
2. „Heute Abend haben wir neunzig Reservierungen und außerdem ein Firmenessen für sechzig Personen“, beginnt er mit ruhiger Stimme.
3. Sein Stellvertreter, der Sous-Chef, verteilt die Aufgaben auf die einzelnen Posten.
4. „Márk, du bist heute für die Soßen zuständig, also bist du der Saucier.“
5. „Zita arbeitet in der kalten Küche und Bence am Beilagenposten.“
6. Der Pâtissier meldet, dass die Sahnelieferung sich verspätet, weshalb das Dessert umgeplant werden muss.
7. Nach kurzem Überlegen entscheidet Küchenchef Ferenc, dass statt Panna cotta Quarkknödel auf die Karte kommen.
8. „Gibt es Fragen?“, schaut er in die Runde, und alle antworten entschieden: „Nein, Chef!“
9. Die strenge Hierarchie in der Küche ist kein Selbstzweck, sondern dient dazu, dass in der Stoßzeit jeder genau seine Aufgabe kennt.
10. Die Besprechung ist nach zehn Minuten vorbei, und die Küche beginnt mit ruhiger, konzentrierter Arbeit.
2. Kurzgeschichte – Az előkészítés – Die Mise en place
1. Zita délután kettőkor kezdi meg a hideg konyha előkészítését (Mise en place). – Zita beginnt um zwei Uhr nachmittags mit der Mise en place der kalten Küche.
2. Először egy listát (Vorbereitungsliste) ír, amelyen minden szükséges alapanyag és mennyiség szerepel. – Zuerst schreibt sie eine Vorbereitungsliste, auf der alle benötigten Zutaten und Mengen stehen.
3. A zöldségeket egyforma kockákra (Brunoise) és vékony csíkokra (Julienne) vágja. – Das Gemüse schneidet sie in gleichmäßige Würfel und in feine Streifen.
4. A sous-chef odalép hozzá: „Zita, mennyi céklakrémünk van még?” – Der Sous-Chef tritt zu ihr: „Zita, wie viel Rote-Bete-Creme haben wir noch?“
5. „Két liter, séf, ez a céges vacsorára éppen elég, a kártyára (à la carte) még kell egy liter” – feleli. – „Zwei Liter, Chef, das reicht genau für das Firmenessen, für à la carte braucht es noch einen Liter“, antwortet sie.
6. „Rendben, csináld meg, de előbb címkézd fel (etikettieren) a tegnapit a mai dátummal együtt!” – „In Ordnung, mach sie, aber etikettiere zuerst die von gestern samt dem heutigen Datum!“
7. Minden edényre felkerül a termék neve, az elkészítés dátuma és az elkészítő neve. – Auf jedes Gefäß kommen der Produktname, das Herstellungsdatum und der Name dessen, der es zubereitet hat.
8. A hűtőkamrában (Kühlraum) a FIFO-elv (First In – First Out) szerint rendezi el a dobozokat, hogy a régebbi termékek kerüljenek előre. – Im Kühlraum ordnet sie die Behälter nach dem FIFO-Prinzip (First In – First Out), damit die älteren Produkte nach vorn kommen.
9. Ferenc séf mindig azt mondja, hogy egy vacsora sikere délután háromkor dől el, nem este nyolckor. – Küchenchef Ferenc sagt immer, dass sich der Erfolg eines Abendessens um drei Uhr nachmittags entscheidet, nicht um acht Uhr abends.
10. Mire megérkeznek az első vendégek, Zita állomásán minden a helyén van, és a munkalap ragyog a tisztaságtól. – Bis die ersten Gäste eintreffen, ist an Zitas Posten alles an seinem Platz, und die Arbeitsplatte glänzt vor Sauberkeit.
(aufklappen)magyarul
1. Zita délután kettőkor kezdi meg a hideg konyha előkészítését (Mise en place).
2. Először egy listát (Vorbereitungsliste) ír, amelyen minden szükséges alapanyag és mennyiség szerepel.
3. A zöldségeket egyforma kockákra (Brunoise) és vékony csíkokra (Julienne) vágja.
4. A sous-chef odalép hozzá: „Zita, mennyi céklakrémünk van még?”
5. „Két liter, séf, ez a céges vacsorára éppen elég, a kártyára (à la carte) még kell egy liter” – feleli.
6. „Rendben, csináld meg, de előbb címkézd fel (etikettieren) a tegnapit a mai dátummal együtt!”
7. Minden edényre felkerül a termék neve, az elkészítés dátuma és az elkészítő neve.
8. A hűtőkamrában (Kühlraum) a FIFO-elv (First In – First Out) szerint rendezi el a dobozokat, hogy a régebbi termékek kerüljenek előre. – Im Kühlraum ordnet sie die Behälter nach dem FIFO-Prinzip (First In
9. Ferenc séf mindig azt mondja, hogy egy vacsora sikere délután háromkor dől el, nem este nyolckor.
10. Mire megérkeznek az első vendégek, Zita állomásán minden a helyén van, és a munkalap ragyog a tisztaságtól.
(aufklappen)német
1. Zita beginnt um zwei Uhr nachmittags mit der Mise en place der kalten Küche.
2. Zuerst schreibt sie eine Vorbereitungsliste, auf der alle benötigten Zutaten und Mengen stehen.
3. Das Gemüse schneidet sie in gleichmäßige Würfel und in feine Streifen.
4. Der Sous-Chef tritt zu ihr: „Zita, wie viel Rote-Bete-Creme haben wir noch?“
5. „Zwei Liter, Chef, das reicht genau für das Firmenessen, für à la carte braucht es noch einen Liter“, antwortet sie.
6. „In Ordnung, mach sie, aber etikettiere zuerst die von gestern samt dem heutigen Datum!“
7. Auf jedes Gefäß kommen der Produktname, das Herstellungsdatum und der Name dessen, der es zubereitet hat.
8. First Out), damit die älteren Produkte nach vorn kommen.
9. Küchenchef Ferenc sagt immer, dass sich der Erfolg eines Abendessens um drei Uhr nachmittags entscheidet, nicht um acht Uhr abends.
10. Bis die ersten Gäste eintreffen, ist an Zitas Posten alles an seinem Platz, und die Arbeitsplatte glänzt vor Sauberkeit.
3. Kurzgeschichte – Az áruátvétel – Die Warenannahme
1. Reggel hétkor érkezik a húsbeszállító, és Márk végzi az áruátvételt (Warenannahme). – Um sieben Uhr morgens kommt der Fleischlieferant, und Márk übernimmt die Warenannahme.
2. „Jó reggelt! Kérem a szállítólevelet (Lieferschein), és megnézem a hőmérsékletet” – mondja udvariasan. – „Guten Morgen! Den Lieferschein bitte, und ich kontrolliere die Temperatur“, sagt er höflich.
3. Egy szúróhőmérővel (Einstechthermometer) megméri a csirkemell maghőmérsékletét, amely hat fok. – Mit einem Einstechthermometer misst er die Kerntemperatur der Hähnchenbrust, die sechs Grad beträgt.
4. „Sajnálom, de ezt nem tudom átvenni, a baromfinál legfeljebb négy fok lehet” – közli a sofőrrel. – „Es tut mir leid, aber das kann ich nicht annehmen, bei Geflügel dürfen es höchstens vier Grad sein“, teilt er dem Fahrer mit.
5. A sofőr tiltakozik, hogy csak tíz percig állt a napon, de Márk hajthatatlan. – Der Fahrer protestiert, er habe nur zehn Minuten in der Sonne gestanden, doch Márk bleibt unnachgiebig.
6. „A hűtőlánc megszakadt, és ezért a mi konyhánk felel, ha valaki megbetegszik” – magyarázza nyugodtan. – „Die Kühlkette wurde unterbrochen, und dafür haftet unsere Küche, wenn jemand krank wird“, erklärt er ruhig.
7. Az elutasított tételt feljegyzi az átvételi naplóba (Wareneingangsprotokoll), és a sofőrrel is aláíratja. – Die abgelehnte Position vermerkt er im Wareneingangsprotokoll und lässt sie auch vom Fahrer unterschreiben.
8. A többi terméknél ellenőrzi a csomagolás épségét, a minőségmegőrzési időt és a tételszámot (Chargennummer). – Bei den übrigen Produkten kontrolliert er die Unversehrtheit der Verpackung, das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Chargennummer.
9. Utána felhívja a beszállító irodáját, hogy délelőtt még küldjenek pótszállítást (Ersatzlieferung). – Danach ruft er das Büro des Lieferanten an, damit am Vormittag noch eine Ersatzlieferung geschickt wird.
10. A séf később megdicséri, mert egy felelős szakács a vendégei egészségét a saját kényelme elé helyezi. – Der Küchenchef lobt ihn später, denn ein verantwortungsvoller Koch stellt die Gesundheit seiner Gäste über die eigene Bequemlichkeit.
(aufklappen)magyarul
1. Reggel hétkor érkezik a húsbeszállító, és Márk végzi az áruátvételt (Warenannahme).
2. „Jó reggelt! Kérem a szállítólevelet (Lieferschein), és megnézem a hőmérsékletet” – mondja udvariasan.
3. Egy szúróhőmérővel (Einstechthermometer) megméri a csirkemell maghőmérsékletét, amely hat fok.
4. „Sajnálom, de ezt nem tudom átvenni, a baromfinál legfeljebb négy fok lehet” – közli a sofőrrel.
5. A sofőr tiltakozik, hogy csak tíz percig állt a napon, de Márk hajthatatlan.
6. „A hűtőlánc megszakadt, és ezért a mi konyhánk felel, ha valaki megbetegszik” – magyarázza nyugodtan.
7. Az elutasított tételt feljegyzi az átvételi naplóba (Wareneingangsprotokoll), és a sofőrrel is aláíratja.
8. A többi terméknél ellenőrzi a csomagolás épségét, a minőségmegőrzési időt és a tételszámot (Chargennummer).
9. Utána felhívja a beszállító irodáját, hogy délelőtt még küldjenek pótszállítást (Ersatzlieferung).
10. A séf később megdicséri, mert egy felelős szakács a vendégei egészségét a saját kényelme elé helyezi.
(aufklappen)német
1. Um sieben Uhr morgens kommt der Fleischlieferant, und Márk übernimmt die Warenannahme.
2. „Guten Morgen! Den Lieferschein bitte, und ich kontrolliere die Temperatur“, sagt er höflich.
3. Mit einem Einstechthermometer misst er die Kerntemperatur der Hähnchenbrust, die sechs Grad beträgt.
4. „Es tut mir leid, aber das kann ich nicht annehmen, bei Geflügel dürfen es höchstens vier Grad sein“, teilt er dem Fahrer mit.
5. Der Fahrer protestiert, er habe nur zehn Minuten in der Sonne gestanden, doch Márk bleibt unnachgiebig.
6. „Die Kühlkette wurde unterbrochen, und dafür haftet unsere Küche, wenn jemand krank wird“, erklärt er ruhig.
7. Die abgelehnte Position vermerkt er im Wareneingangsprotokoll und lässt sie auch vom Fahrer unterschreiben.
8. Bei den übrigen Produkten kontrolliert er die Unversehrtheit der Verpackung, das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Chargennummer.
9. Danach ruft er das Büro des Lieferanten an, damit am Vormittag noch eine Ersatzlieferung geschickt wird.
10. Der Küchenchef lobt ihn später, denn ein verantwortungsvoller Koch stellt die Gesundheit seiner Gäste über die eigene Bequemlichkeit.
4. Kurzgeschichte – A HACCP-rendszer – Das HACCP-Konzept
1. Az étterem új konyhai dolgozóinak Ferenc séf rövid képzést tart a HACCP-rendszerről (HACCP-Konzept). – Für die neuen Küchenmitarbeiter des Restaurants hält Küchenchef Ferenc eine kurze Schulung über das HACCP-Konzept.
2. „A HACCP a veszélyelemzés és a kritikus szabályozási pontok (kritische Kontrollpunkte) rendszere” – kezdi. – „HACCP ist das System der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte“, beginnt er.
3. „Ez azt jelenti, hogy az ételkészítés minden lépésénél végiggondoljuk, hol keletkezhet veszély.” – „Das bedeutet, dass wir bei jedem Schritt der Zubereitung durchdenken, wo eine Gefahr entstehen kann.“
4. „Kritikus pont például a hús átsütése, ahol a maghőmérsékletnek legalább hetvenkét foknak kell lennie.” – „Ein kritischer Punkt ist zum Beispiel das Durchgaren von Fleisch, bei dem die Kerntemperatur mindestens zweiundsiebzig Grad betragen muss.“
5. „Minden mérést dokumentálni (dokumentieren) kell, mert amit nem írtunk le, az a hatóság szemében meg sem történt.” – „Jede Messung muss dokumentiert werden, denn was wir nicht aufgeschrieben haben, ist in den Augen der Behörde nie geschehen.“
6. Az egyik gyakornok megkérdezi, mi a teendő, ha egy érték kívül esik a határértéken (Grenzwert). – Einer der Praktikanten fragt, was zu tun ist, wenn ein Wert außerhalb des Grenzwerts liegt.
7. „Ilyenkor helyesbítő intézkedést (Korrekturmaßnahme) kell hozni, például tovább sütni az ételt vagy kidobni” – feleli a séf. – „Dann muss eine Korrekturmaßnahme ergriffen werden, zum Beispiel das Gericht weitergaren oder wegwerfen“, antwortet der Küchenchef.
8. Elmagyarázza azt is, hogy Magyarországon a vendéglátóhelyeknek minden kiadott ételből ételmintát (Rückstellprobe) kell eltenniük, és azt hetvenkét órán át hűtve kell tárolniuk. – Er erklärt auch, dass in Ungarn Gaststätten von jedem ausgegebenen Gericht eine Rückstellprobe aufbewahren und sie zweiundsiebzig Stunden lang gekühlt lagern müssen.
9. Ételmérgezés gyanúja esetén a hatóság ebből a mintából tudja megállapítani a fertőzés forrását. – Bei Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung kann die Behörde anhand dieser Probe die Quelle der Infektion feststellen.
10. A képzés végén minden dolgozó aláírja a jelenléti ívet, hiszen a képzést is dokumentálni kell. – Am Ende der Schulung unterschreibt jeder Mitarbeiter die Anwesenheitsliste, denn auch die Schulung muss dokumentiert werden.
(aufklappen)magyarul
1. Az étterem új konyhai dolgozóinak Ferenc séf rövid képzést tart a HACCP-rendszerről (HACCP-Konzept).
2. „A HACCP a veszélyelemzés és a kritikus szabályozási pontok (kritische Kontrollpunkte) rendszere” – kezdi.
3. „Ez azt jelenti, hogy az ételkészítés minden lépésénél végiggondoljuk, hol keletkezhet veszély.”
4. „Kritikus pont például a hús átsütése, ahol a maghőmérsékletnek legalább hetvenkét foknak kell lennie.”
5. „Minden mérést dokumentálni (dokumentieren) kell, mert amit nem írtunk le, az a hatóság szemében meg sem történt.”
6. Az egyik gyakornok megkérdezi, mi a teendő, ha egy érték kívül esik a határértéken (Grenzwert).
7. „Ilyenkor helyesbítő intézkedést (Korrekturmaßnahme) kell hozni, például tovább sütni az ételt vagy kidobni” – feleli a séf.
8. Elmagyarázza azt is, hogy Magyarországon a vendéglátóhelyeknek minden kiadott ételből ételmintát (Rückstellprobe) kell eltenniük, és azt hetvenkét órán át hűtve kell tárolniuk.
9. Ételmérgezés gyanúja esetén a hatóság ebből a mintából tudja megállapítani a fertőzés forrását.
10. A képzés végén minden dolgozó aláírja a jelenléti ívet, hiszen a képzést is dokumentálni kell.
(aufklappen)német
1. Für die neuen Küchenmitarbeiter des Restaurants hält Küchenchef Ferenc eine kurze Schulung über das HACCP-Konzept.
2. „HACCP ist das System der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte“, beginnt er.
3. „Das bedeutet, dass wir bei jedem Schritt der Zubereitung durchdenken, wo eine Gefahr entstehen kann.“
4. „Ein kritischer Punkt ist zum Beispiel das Durchgaren von Fleisch, bei dem die Kerntemperatur mindestens zweiundsiebzig Grad betragen muss.“
5. „Jede Messung muss dokumentiert werden, denn was wir nicht aufgeschrieben haben, ist in den Augen der Behörde nie geschehen.“
6. Einer der Praktikanten fragt, was zu tun ist, wenn ein Wert außerhalb des Grenzwerts liegt.
7. „Dann muss eine Korrekturmaßnahme ergriffen werden, zum Beispiel das Gericht weitergaren oder wegwerfen“, antwortet der Küchenchef.
8. Er erklärt auch, dass in Ungarn Gaststätten von jedem ausgegebenen Gericht eine Rückstellprobe aufbewahren und sie zweiundsiebzig Stunden lang gekühlt lagern müssen.
9. Bei Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung kann die Behörde anhand dieser Probe die Quelle der Infektion feststellen.
10. Am Ende der Schulung unterschreibt jeder Mitarbeiter die Anwesenheitsliste, denn auch die Schulung muss dokumentiert werden.
5. Kurzgeschichte – Az allergénkérdés – Die Allergenfrage
1. A vacsora közepén a pincérnő, Dóra, egy rendeléssel siet be a konyhába. – Mitten im Abendservice eilt die Kellnerin Dóra mit einer Bestellung in die Küche.
2. „Séf, a hatos asztalnál egy vendég súlyos diófélékre való allergiában (Nussallergie) szenved” – mondja. – „Chef, am Tisch sechs leidet ein Gast an einer schweren Nussallergie“, sagt sie.
3. „Rendben, kérdezd meg, a mogyoró is érintett-e, és hogy nyomokban (Spuren) is veszélyes-e számára!” – „In Ordnung, frag, ob auch Erdnüsse betroffen sind und ob Spuren für ihn gefährlich sind!“
4. Dóra visszajön: „Mindenfajta dió és mogyoró, és még nyomokban is anafilaxiás sokkot (anaphylaktischer Schock) kaphat.” – Dóra kommt zurück: „Alle Arten von Nüssen und Erdnüssen, und schon bei Spuren kann er einen anaphylaktischen Schock bekommen.“
5. A séf ellenőrzi az allergénmátrixot (Allergenmatrix), amelyben mind a tizennégy kötelezően jelölendő allergén szerepel minden ételnél. – Der Küchenchef prüft die Allergenmatrix, in der für jedes Gericht alle vierzehn kennzeichnungspflichtigen Allergene aufgeführt sind.
6. Kiderül, hogy a kacsamellhez tartozó mártásban dióolaj van, ezért azt ki kell hagyni. – Es stellt sich heraus, dass in der Soße zur Entenbrust Walnussöl ist, weshalb sie weggelassen werden muss.
7. „Márk, tiszta deszkát, tiszta kést és új serpenyőt kérek, és külön munkaterületen készítsd!” – „Márk, ich will ein sauberes Brett, ein sauberes Messer und eine neue Pfanne, und bereite es an einem getrennten Arbeitsplatz zu!“
8. A tányért a séf maga viszi ki, és személyesen tájékoztatja a vendéget a változtatásról. – Den Teller bringt der Küchenchef selbst hinaus und informiert den Gast persönlich über die Änderung.
9. A vendég meghatódva köszöni meg, mert ritkán tapasztal ilyen gondosságot. – Der Gast bedankt sich gerührt, denn eine solche Sorgfalt erlebt er selten.
10. A konyhában mindenki tudja, hogy egy allergén figyelmen kívül hagyása nem csupán hiba, hanem akár életveszélyes mulasztás is lehet. – In der Küche weiß jeder, dass das Übersehen eines Allergens nicht nur ein Fehler, sondern sogar ein lebensgefährliches Versäumnis sein kann.
(aufklappen)magyarul
1. A vacsora közepén a pincérnő, Dóra, egy rendeléssel siet be a konyhába.
2. „Séf, a hatos asztalnál egy vendég súlyos diófélékre való allergiában (Nussallergie) szenved” – mondja.
3. „Rendben, kérdezd meg, a mogyoró is érintett-e, és hogy nyomokban (Spuren) is veszélyes-e számára!”
4. Dóra visszajön: „Mindenfajta dió és mogyoró, és még nyomokban is anafilaxiás sokkot (anaphylaktischer Schock) kaphat.”
5. A séf ellenőrzi az allergénmátrixot (Allergenmatrix), amelyben mind a tizennégy kötelezően jelölendő allergén szerepel minden ételnél.
6. Kiderül, hogy a kacsamellhez tartozó mártásban dióolaj van, ezért azt ki kell hagyni.
7. „Márk, tiszta deszkát, tiszta kést és új serpenyőt kérek, és külön munkaterületen készítsd!”
8. A tányért a séf maga viszi ki, és személyesen tájékoztatja a vendéget a változtatásról.
9. A vendég meghatódva köszöni meg, mert ritkán tapasztal ilyen gondosságot.
10. A konyhában mindenki tudja, hogy egy allergén figyelmen kívül hagyása nem csupán hiba, hanem akár életveszélyes mulasztás is lehet.
(aufklappen)német
1. Mitten im Abendservice eilt die Kellnerin Dóra mit einer Bestellung in die Küche.
2. „Chef, am Tisch sechs leidet ein Gast an einer schweren Nussallergie“, sagt sie.
3. „In Ordnung, frag, ob auch Erdnüsse betroffen sind und ob Spuren für ihn gefährlich sind!“
4. Dóra kommt zurück: „Alle Arten von Nüssen und Erdnüssen, und schon bei Spuren kann er einen anaphylaktischen Schock bekommen.“
5. Der Küchenchef prüft die Allergenmatrix, in der für jedes Gericht alle vierzehn kennzeichnungspflichtigen Allergene aufgeführt sind.
6. Es stellt sich heraus, dass in der Soße zur Entenbrust Walnussöl ist, weshalb sie weggelassen werden muss.
7. „Márk, ich will ein sauberes Brett, ein sauberes Messer und eine neue Pfanne, und bereite es an einem getrennten Arbeitsplatz zu!“
8. Den Teller bringt der Küchenchef selbst hinaus und informiert den Gast persönlich über die Änderung.
9. Der Gast bedankt sich gerührt, denn eine solche Sorgfalt erlebt er selten.
10. In der Küche weiß jeder, dass das Übersehen eines Allergens nicht nur ein Fehler, sondern sogar ein lebensgefährliches Versäumnis sein kann.
6. Kurzgeschichte – A pass-nál – Am Pass
1. Este fél kilenckor tetőfokára hág a forgalom, és a séf a pass mögött (Pass, Ausgabe) áll. – Um halb neun Uhr abends erreicht der Betrieb seinen Höhepunkt, und der Küchenchef steht hinter dem Pass.
2. A nyomtatóból folyamatosan érkeznek a rendelések (Bons), és ő hangosan felolvassa őket. – Aus dem Drucker kommen ununterbrochen die Bons, und er liest sie laut vor.
3. „Beérkezett: kettő halászlé, egy kacsa, egy rántott szelet, a kacsa közepesen átsütve (medium)!” – „Neu herein: zweimal Fischsuppe, einmal Ente, einmal Schnitzel, die Ente medium!“
4. „Igen, séf!” – visszhangzik egyszerre minden állomásról. – „Ja, Chef!“, hallt es gleichzeitig von allen Posten zurück.
5. „Hetes asztal, indulhat (abrufen) a főétel!” – kiáltja néhány perccel később. – „Tisch sieben, Hauptgang abrufen!“, ruft er einige Minuten später.
6. „Két perc, séf!” – feleli Márk, miközben a mártást a tányérra meri. – „Zwei Minuten, Chef!“, antwortet Márk, während er die Soße auf den Teller gibt.
7. A séf minden tányért ellenőriz, mielőtt átadja a felszolgálóknak, és egy tiszta ruhával letörli a tányér szélét. – Der Küchenchef kontrolliert jeden Teller, bevor er ihn dem Service übergibt, und wischt mit einem sauberen Tuch den Tellerrand ab.
8. „Szerviz, kérem, hetes asztal!” (Service bitte!) – szól, és a pincér azonnal elviszi az ételeket. – „Service bitte, Tisch sieben!“, ruft er, und der Kellner trägt die Speisen sofort hinaus.
9. A rövid, egyértelmű utasítások és a visszaigazolás rendszere megakadályozza, hogy a zajban bármi elvesszen. – Das System aus kurzen, eindeutigen Anweisungen und Rückbestätigung verhindert, dass im Lärm etwas verloren geht.
10. Kívülről kiabálásnak tűnhet, de valójában egy pontosan összehangolt nyelvről van szó, amelyet minden profi konyha beszél. – Von außen mag es wie Geschrei wirken, doch in Wirklichkeit handelt es sich um eine genau abgestimmte Sprache, die jede Profiküche spricht.
(aufklappen)magyarul
1. Este fél kilenckor tetőfokára hág a forgalom, és a séf a pass mögött (Pass, Ausgabe) áll.
2. A nyomtatóból folyamatosan érkeznek a rendelések (Bons), és ő hangosan felolvassa őket.
3. „Beérkezett: kettő halászlé, egy kacsa, egy rántott szelet, a kacsa közepesen átsütve (medium)!”
4. „Igen, séf!” – visszhangzik egyszerre minden állomásról.
5. „Hetes asztal, indulhat (abrufen) a főétel!” – kiáltja néhány perccel később.
6. „Két perc, séf!” – feleli Márk, miközben a mártást a tányérra meri.
7. A séf minden tányért ellenőriz, mielőtt átadja a felszolgálóknak, és egy tiszta ruhával letörli a tányér szélét.
8. „Szerviz, kérem, hetes asztal!” (Service bitte!) – szól, és a pincér azonnal elviszi az ételeket.
9. A rövid, egyértelmű utasítások és a visszaigazolás rendszere megakadályozza, hogy a zajban bármi elvesszen.
10. Kívülről kiabálásnak tűnhet, de valójában egy pontosan összehangolt nyelvről van szó, amelyet minden profi konyha beszél.
(aufklappen)német
1. Um halb neun Uhr abends erreicht der Betrieb seinen Höhepunkt, und der Küchenchef steht hinter dem Pass.
2. Aus dem Drucker kommen ununterbrochen die Bons, und er liest sie laut vor.
3. „Neu herein: zweimal Fischsuppe, einmal Ente, einmal Schnitzel, die Ente medium!“
4. „Ja, Chef!“, hallt es gleichzeitig von allen Posten zurück.
5. „Tisch sieben, Hauptgang abrufen!“, ruft er einige Minuten später.
6. „Zwei Minuten, Chef!“, antwortet Márk, während er die Soße auf den Teller gibt.
7. Der Küchenchef kontrolliert jeden Teller, bevor er ihn dem Service übergibt, und wischt mit einem sauberen Tuch den Tellerrand ab.
8. „Service bitte, Tisch sieben!“, ruft er, und der Kellner trägt die Speisen sofort hinaus.
9. Das System aus kurzen, eindeutigen Anweisungen und Rückbestätigung verhindert, dass im Lärm etwas verloren geht.
10. Von außen mag es wie Geschrei wirken, doch in Wirklichkeit handelt es sich um eine genau abgestimmte Sprache, die jede Profiküche spricht.
7. Kurzgeschichte – A hatósági ellenőrzés – Die Lebensmittelkontrolle
1. Egy keddi délelőttön váratlanul megjelenik az élelmiszerlánc-biztonsági hatóság (Lebensmittelüberwachungsbehörde) ellenőre. – An einem Dienstagvormittag erscheint unangemeldet ein Kontrolleur der Behörde für Lebensmittelkettensicherheit.
2. „Jó napot kívánok, rutinellenőrzést (Routinekontrolle) tartunk, kérem, mutassák meg a HACCP-dokumentációt!” – „Guten Tag, wir führen eine Routinekontrolle durch, bitte zeigen Sie mir die HACCP-Dokumentation!“
3. A sous-chef nyugodtan átadja a hőmérsékleti naplókat (Temperaturprotokolle) és a takarítási tervet (Reinigungsplan). – Der Sous-Chef übergibt ruhig die Temperaturprotokolle und den Reinigungsplan.
4. Az ellenőr megnézi a hűtőkamrát, ellenőrzi a címkéket, és megméri a mosogatógép öblítővizének hőmérsékletét. – Der Kontrolleur sieht sich den Kühlraum an, prüft die Etiketten und misst die Temperatur des Nachspülwassers der Spülmaschine.
5. Megkérdezi azt is, hogy minden dolgozónak van-e érvényes egészségügyi igazolása (Gesundheitszeugnis). – Er fragt auch, ob jeder Mitarbeiter ein gültiges Gesundheitszeugnis besitzt.
6. Egy dolog miatt kifogást emel: a kézmosó mellett kifogyott a papírtörlő. – In einem Punkt erhebt er Beanstandung: Neben dem Handwaschbecken sind die Papierhandtücher ausgegangen.
7. „Ez apróságnak tűnik, de ha nincs papírtörlő, a dolgozók a kötényükbe törlik a kezüket” – magyarázza. – „Das scheint eine Kleinigkeit zu sein, doch wenn keine Papierhandtücher da sind, wischen sich die Mitarbeiter die Hände an der Schürze ab“, erklärt er.
8. A sous-chef azonnal pótolja a hiányt, és a jegyzőkönyvbe (Protokoll) ezt a helyszíni intézkedést is felvezetik. – Der Sous-Chef behebt den Mangel sofort, und auch diese Maßnahme vor Ort wird ins Protokoll aufgenommen.
9. Az ellenőrzés végén az étterem jó minősítést kap, amit a bejáratnál ki is függeszthetnek. – Am Ende der Kontrolle erhält das Restaurant eine gute Bewertung, die es auch am Eingang aushängen darf.
10. Ferenc séf később elmondja a brigádnak, hogy a jó ellenőrzés nem a szerencsén, hanem a mindennapi fegyelmen múlik. – Küchenchef Ferenc sagt der Brigade später, dass eine gute Kontrolle nicht vom Glück, sondern von der täglichen Disziplin abhängt.
(aufklappen)magyarul
1. Egy keddi délelőttön váratlanul megjelenik az élelmiszerlánc-biztonsági hatóság (Lebensmittelüberwachungsbehörde) ellenőre.
2. „Jó napot kívánok, rutinellenőrzést (Routinekontrolle) tartunk, kérem, mutassák meg a HACCP-dokumentációt!”
3. A sous-chef nyugodtan átadja a hőmérsékleti naplókat (Temperaturprotokolle) és a takarítási tervet (Reinigungsplan).
4. Az ellenőr megnézi a hűtőkamrát, ellenőrzi a címkéket, és megméri a mosogatógép öblítővizének hőmérsékletét.
5. Megkérdezi azt is, hogy minden dolgozónak van-e érvényes egészségügyi igazolása (Gesundheitszeugnis).
6. Egy dolog miatt kifogást emel: a kézmosó mellett kifogyott a papírtörlő.
7. „Ez apróságnak tűnik, de ha nincs papírtörlő, a dolgozók a kötényükbe törlik a kezüket” – magyarázza.
8. A sous-chef azonnal pótolja a hiányt, és a jegyzőkönyvbe (Protokoll) ezt a helyszíni intézkedést is felvezetik.
9. Az ellenőrzés végén az étterem jó minősítést kap, amit a bejáratnál ki is függeszthetnek.
10. Ferenc séf később elmondja a brigádnak, hogy a jó ellenőrzés nem a szerencsén, hanem a mindennapi fegyelmen múlik.
(aufklappen)német
1. An einem Dienstagvormittag erscheint unangemeldet ein Kontrolleur der Behörde für Lebensmittelkettensicherheit.
2. „Guten Tag, wir führen eine Routinekontrolle durch, bitte zeigen Sie mir die HACCP-Dokumentation!“
3. Der Sous-Chef übergibt ruhig die Temperaturprotokolle und den Reinigungsplan.
4. Der Kontrolleur sieht sich den Kühlraum an, prüft die Etiketten und misst die Temperatur des Nachspülwassers der Spülmaschine.
5. Er fragt auch, ob jeder Mitarbeiter ein gültiges Gesundheitszeugnis besitzt.
6. In einem Punkt erhebt er Beanstandung: Neben dem Handwaschbecken sind die Papierhandtücher ausgegangen.
7. „Das scheint eine Kleinigkeit zu sein, doch wenn keine Papierhandtücher da sind, wischen sich die Mitarbeiter die Hände an der Schürze ab“, erklärt er.
8. Der Sous-Chef behebt den Mangel sofort, und auch diese Maßnahme vor Ort wird ins Protokoll aufgenommen.
9. Am Ende der Kontrolle erhält das Restaurant eine gute Bewertung, die es auch am Eingang aushängen darf.
10. Küchenchef Ferenc sagt der Brigade später, dass eine gute Kontrolle nicht vom Glück, sondern von der täglichen Disziplin abhängt.
8. Kurzgeschichte – A személyi higiénia – Die Personalhygiene
1. Egy új szakácstanuló, Petra, első munkanapján gyűrűvel és lakkozott körmökkel érkezik a konyhába. – Eine neue Kochauszubildende, Petra, kommt an ihrem ersten Arbeitstag mit Ring und lackierten Fingernägeln in die Küche.
2. A sous-chef barátságosan, de határozottan félrehívja. – Der Sous-Chef nimmt sie freundlich, aber bestimmt zur Seite.
3. „Petra, a konyhában nem viselhetünk ékszert (Schmuck), mert abban megtelepednek a baktériumok, és az ételbe is beleeshet.” – „Petra, in der Küche dürfen wir keinen Schmuck tragen, weil sich darin Bakterien festsetzen und er auch ins Essen fallen kann.“
4. „A körömlakk lepattoghat, ezért azt is el kell távolítanod, a körmöket pedig röviden kell tartani.” – „Nagellack kann absplittern, deshalb musst du ihn auch entfernen, und die Nägel müssen kurz gehalten werden.“
5. Petra kissé zavarba jön, de megköszöni a figyelmeztetést, és leveszi a gyűrűt. – Petra ist etwas verlegen, bedankt sich aber für den Hinweis und nimmt den Ring ab.
6. A sous-chef megmutatja neki a helyes kézmosás (Händewaschen) lépéseit, amelyek legalább harminc másodpercig tartanak. – Der Sous-Chef zeigt ihr die Schritte des richtigen Händewaschens, das mindestens dreißig Sekunden dauert.
7. Elmagyarázza, hogy a munkaruhát (Arbeitskleidung), a fejfedőt (Kopfbedeckung) és a zárt cipőt kötelező viselni. – Er erklärt, dass Arbeitskleidung, Kopfbedeckung und geschlossene Schuhe Pflicht sind.
8. „Ha hasmenésed vagy lázad van, nem jöhetsz be dolgozni, hanem azonnal szólnod kell” – teszi hozzá komolyan. – „Wenn du Durchfall oder Fieber hast, darfst du nicht zur Arbeit kommen, sondern musst sofort Bescheid geben“, fügt er ernst hinzu.
9. Petra később bevallja, hogy az iskolában tanulta ezeket, de csak most értette meg, miért olyan fontosak. – Petra gibt später zu, dass sie das in der Schule gelernt hat, aber erst jetzt verstanden hat, warum es so wichtig ist.
10. A személyi higiénia a konyhai kultúra alapja, mert a legtöbb fertőzést nem az alapanyag, hanem az ember hurcolja be. – Die Personalhygiene ist die Grundlage der Küchenkultur, weil die meisten Infektionen nicht von den Zutaten, sondern vom Menschen eingeschleppt werden.
(aufklappen)magyarul
1. Egy új szakácstanuló, Petra, első munkanapján gyűrűvel és lakkozott körmökkel érkezik a konyhába.
2. A sous-chef barátságosan, de határozottan félrehívja.
3. „Petra, a konyhában nem viselhetünk ékszert (Schmuck), mert abban megtelepednek a baktériumok, és az ételbe is beleeshet.”
4. „A körömlakk lepattoghat, ezért azt is el kell távolítanod, a körmöket pedig röviden kell tartani.”
5. Petra kissé zavarba jön, de megköszöni a figyelmeztetést, és leveszi a gyűrűt.
6. A sous-chef megmutatja neki a helyes kézmosás (Händewaschen) lépéseit, amelyek legalább harminc másodpercig tartanak.
7. Elmagyarázza, hogy a munkaruhát (Arbeitskleidung), a fejfedőt (Kopfbedeckung) és a zárt cipőt kötelező viselni.
8. „Ha hasmenésed vagy lázad van, nem jöhetsz be dolgozni, hanem azonnal szólnod kell” – teszi hozzá komolyan.
9. Petra később bevallja, hogy az iskolában tanulta ezeket, de csak most értette meg, miért olyan fontosak.
10. A személyi higiénia a konyhai kultúra alapja, mert a legtöbb fertőzést nem az alapanyag, hanem az ember hurcolja be.
(aufklappen)német
1. Eine neue Kochauszubildende, Petra, kommt an ihrem ersten Arbeitstag mit Ring und lackierten Fingernägeln in die Küche.
2. Der Sous-Chef nimmt sie freundlich, aber bestimmt zur Seite.
3. „Petra, in der Küche dürfen wir keinen Schmuck tragen, weil sich darin Bakterien festsetzen und er auch ins Essen fallen kann.“
4. „Nagellack kann absplittern, deshalb musst du ihn auch entfernen, und die Nägel müssen kurz gehalten werden.“
5. Petra ist etwas verlegen, bedankt sich aber für den Hinweis und nimmt den Ring ab.
6. Der Sous-Chef zeigt ihr die Schritte des richtigen Händewaschens, das mindestens dreißig Sekunden dauert.
7. Er erklärt, dass Arbeitskleidung, Kopfbedeckung und geschlossene Schuhe Pflicht sind.
8. „Wenn du Durchfall oder Fieber hast, darfst du nicht zur Arbeit kommen, sondern musst sofort Bescheid geben“, fügt er ernst hinzu.
9. Petra gibt später zu, dass sie das in der Schule gelernt hat, aber erst jetzt verstanden hat, warum es so wichtig ist.
10. Die Personalhygiene ist die Grundlage der Küchenkultur, weil die meisten Infektionen nicht von den Zutaten, sondern vom Menschen eingeschleppt werden.
9. Kurzgeschichte – A kalkuláció – Die Kalkulation
1. Ferenc séf és az étterem tulajdonosa, Ágnes, az új őszi étlap árairól tárgyalnak. – Küchenchef Ferenc und die Restaurantinhaberin Ágnes beraten über die Preise der neuen Herbstkarte.
2. „Egy adag vadpörkölt anyagköltsége (Wareneinsatz) most ezerkétszáz forint” – mondja a séf a táblázatára mutatva. – „Der Wareneinsatz für eine Portion Wildpörkölt beträgt jetzt tausendzweihundert Forint“, sagt der Küchenchef und zeigt auf seine Tabelle.
3. „Ha harminc százalékos anyaghányadot (Wareneinsatzquote) célzunk meg, akkor az eladási ár négyezer forint körül lenne.” – „Wenn wir eine Wareneinsatzquote von dreißig Prozent anstreben, läge der Verkaufspreis bei etwa viertausend Forint.“
4. Ágnes aggódik, hogy a vendégek ezt már drágának találnák. – Ágnes befürchtet, dass die Gäste das schon zu teuer finden würden.
5. A séf azt javasolja, hogy csökkentsék a veszteséget (Schwund) azzal, hogy a vadhús nemesebb részeit steaknek, a többit pörköltnek használják. – Der Küchenchef schlägt vor, den Schwund zu verringern, indem die edleren Teile des Wildes als Steak und der Rest für Pörkölt verwendet werden.
6. Kiszámolják a kihozatalt (Ausbeute) is, vagyis hogy a nyers húsnak hány százaléka marad meg tisztítás és sütés után. – Sie berechnen auch die Ausbeute, also wie viel Prozent des rohen Fleisches nach dem Putzen und Garen übrig bleibt.
7. Kiderül, hogy a vadhús kihozatala mindössze hatvan százalék, ami jelentősen megemeli az adagköltséget. – Es stellt sich heraus, dass die Ausbeute beim Wild nur sechzig Prozent beträgt, was die Portionskosten erheblich erhöht.
8. Végül megállapodnak, hogy a köretet szezonális, olcsóbb zöldségekből állítják össze, így az ár négyezer forint alatt maradhat. – Schließlich einigen sie sich, die Beilage aus saisonalen, günstigeren Gemüsen zusammenzustellen, sodass der Preis unter viertausend Forint bleiben kann.
9. Ágnes megjegyzi, hogy a jó konyha nemcsak ízekről, hanem pontos számokról is szól. – Ágnes bemerkt, dass es in einer guten Küche nicht nur um Geschmack, sondern auch um genaue Zahlen geht.
10. A séf mosolyogva felel: „A legjobb recept sem ér semmit, ha az étterem bezár.” – Der Küchenchef antwortet lächelnd: „Auch das beste Rezept ist nichts wert, wenn das Restaurant schließt.“
(aufklappen)magyarul
1. Ferenc séf és az étterem tulajdonosa, Ágnes, az új őszi étlap árairól tárgyalnak.
2. „Egy adag vadpörkölt anyagköltsége (Wareneinsatz) most ezerkétszáz forint” – mondja a séf a táblázatára mutatva.
3. „Ha harminc százalékos anyaghányadot (Wareneinsatzquote) célzunk meg, akkor az eladási ár négyezer forint körül lenne.”
4. Ágnes aggódik, hogy a vendégek ezt már drágának találnák.
5. A séf azt javasolja, hogy csökkentsék a veszteséget (Schwund) azzal, hogy a vadhús nemesebb részeit steaknek, a többit pörköltnek használják.
6. Kiszámolják a kihozatalt (Ausbeute) is, vagyis hogy a nyers húsnak hány százaléka marad meg tisztítás és sütés után.
7. Kiderül, hogy a vadhús kihozatala mindössze hatvan százalék, ami jelentősen megemeli az adagköltséget.
8. Végül megállapodnak, hogy a köretet szezonális, olcsóbb zöldségekből állítják össze, így az ár négyezer forint alatt maradhat.
9. Ágnes megjegyzi, hogy a jó konyha nemcsak ízekről, hanem pontos számokról is szól.
10. A séf mosolyogva felel: „A legjobb recept sem ér semmit, ha az étterem bezár.”
(aufklappen)német
1. Küchenchef Ferenc und die Restaurantinhaberin Ágnes beraten über die Preise der neuen Herbstkarte.
2. „Der Wareneinsatz für eine Portion Wildpörkölt beträgt jetzt tausendzweihundert Forint“, sagt der Küchenchef und zeigt auf seine Tabelle.
3. „Wenn wir eine Wareneinsatzquote von dreißig Prozent anstreben, läge der Verkaufspreis bei etwa viertausend Forint.“
4. Ágnes befürchtet, dass die Gäste das schon zu teuer finden würden.
5. Der Küchenchef schlägt vor, den Schwund zu verringern, indem die edleren Teile des Wildes als Steak und der Rest für Pörkölt verwendet werden.
6. Sie berechnen auch die Ausbeute, also wie viel Prozent des rohen Fleisches nach dem Putzen und Garen übrig bleibt.
7. Es stellt sich heraus, dass die Ausbeute beim Wild nur sechzig Prozent beträgt, was die Portionskosten erheblich erhöht.
8. Schließlich einigen sie sich, die Beilage aus saisonalen, günstigeren Gemüsen zusammenzustellen, sodass der Preis unter viertausend Forint bleiben kann.
9. Ágnes bemerkt, dass es in einer guten Küche nicht nur um Geschmack, sondern auch um genaue Zahlen geht.
10. Der Küchenchef antwortet lächelnd: „Auch das beste Rezept ist nichts wert, wenn das Restaurant schließt.“
10. Kurzgeschichte – A zárás és a takarítás – Schließung und Reinigung
1. Éjjel tizenegykor az utolsó tányér is kimegy, és a séf elkiáltja magát: „Konyha zárva!” – Um elf Uhr nachts geht auch der letzte Teller hinaus, und der Küchenchef ruft: „Küche geschlossen!“
2. A brigád azonnal megkezdi a zárási munkákat (Schlussarbeiten) a takarítási terv alapján. – Die Brigade beginnt sofort mit den Schlussarbeiten nach dem Reinigungsplan.
3. Először a maradék ételeket hűtik le gyorsan, sokkolóhűtőben (Schockfroster), hogy két órán belül tíz fok alá kerüljenek. – Zuerst werden die übrigen Speisen im Schockfroster schnell heruntergekühlt, damit sie innerhalb von zwei Stunden unter zehn Grad fallen.
4. „Márk, a sokkolóban lévő alaplevet címkézd fel, és vezesd be a hűtési naplóba (Abkühlprotokoll)!” – „Márk, etikettiere den Fond im Schockfroster und trag ihn ins Abkühlprotokoll ein!“
5. A munkafelületeket először zsírtalanítják, majd fertőtlenítőszerrel (Desinfektionsmittel) kezelik az előírt behatási idő (Einwirkzeit) betartásával. – Die Arbeitsflächen werden zuerst entfettet und dann unter Einhaltung der vorgeschriebenen Einwirkzeit mit Desinfektionsmittel behandelt.
6. A padlót a gépek alatt is felmossák, mert ott gyűlik össze a legtöbb szennyeződés. – Der Boden wird auch unter den Geräten gewischt, weil sich dort der meiste Schmutz sammelt.
7. A sous-chef végigmegy a konyhán, és egy ellenőrzőlistán (Checkliste) kipipálja az elvégzett feladatokat. – Der Sous-Chef geht durch die Küche und hakt auf einer Checkliste die erledigten Aufgaben ab.
8. Végül ellenőrzi, hogy minden gázcsap el van-e zárva, és a hűtők ajtaja rendesen be van-e csukva. – Zum Schluss prüft er, ob alle Gashähne geschlossen und die Kühlschranktüren richtig zu sind.
9. Ferenc séf megköszöni a csapatnak a napi munkát, és kiemeli, hogy a céges vacsora hibátlanul sikerült. – Küchenchef Ferenc dankt dem Team für die Arbeit des Tages und hebt hervor, dass das Firmenessen fehlerlos verlaufen ist.
10. A fáradt szakácsok éjfél után hagyják el a csillogó konyhát, amely reggel ugyanúgy várja majd őket. – Die müden Köche verlassen nach Mitternacht die glänzende Küche, die sie am Morgen genauso erwarten wird.
(aufklappen)magyarul
1. Éjjel tizenegykor az utolsó tányér is kimegy, és a séf elkiáltja magát: „Konyha zárva!”
2. A brigád azonnal megkezdi a zárási munkákat (Schlussarbeiten) a takarítási terv alapján.
3. Először a maradék ételeket hűtik le gyorsan, sokkolóhűtőben (Schockfroster), hogy két órán belül tíz fok alá kerüljenek.
4. „Márk, a sokkolóban lévő alaplevet címkézd fel, és vezesd be a hűtési naplóba (Abkühlprotokoll)!”
5. A munkafelületeket először zsírtalanítják, majd fertőtlenítőszerrel (Desinfektionsmittel) kezelik az előírt behatási idő (Einwirkzeit) betartásával.
6. A padlót a gépek alatt is felmossák, mert ott gyűlik össze a legtöbb szennyeződés.
7. A sous-chef végigmegy a konyhán, és egy ellenőrzőlistán (Checkliste) kipipálja az elvégzett feladatokat.
8. Végül ellenőrzi, hogy minden gázcsap el van-e zárva, és a hűtők ajtaja rendesen be van-e csukva.
9. Ferenc séf megköszöni a csapatnak a napi munkát, és kiemeli, hogy a céges vacsora hibátlanul sikerült.
10. A fáradt szakácsok éjfél után hagyják el a csillogó konyhát, amely reggel ugyanúgy várja majd őket.
(aufklappen)német
1. Um elf Uhr nachts geht auch der letzte Teller hinaus, und der Küchenchef ruft: „Küche geschlossen!“
2. Die Brigade beginnt sofort mit den Schlussarbeiten nach dem Reinigungsplan.
3. Zuerst werden die übrigen Speisen im Schockfroster schnell heruntergekühlt, damit sie innerhalb von zwei Stunden unter zehn Grad fallen.
4. „Márk, etikettiere den Fond im Schockfroster und trag ihn ins Abkühlprotokoll ein!“
5. Die Arbeitsflächen werden zuerst entfettet und dann unter Einhaltung der vorgeschriebenen Einwirkzeit mit Desinfektionsmittel behandelt.
6. Der Boden wird auch unter den Geräten gewischt, weil sich dort der meiste Schmutz sammelt.
7. Der Sous-Chef geht durch die Küche und hakt auf einer Checkliste die erledigten Aufgaben ab.
8. Zum Schluss prüft er, ob alle Gashähne geschlossen und die Kühlschranktüren richtig zu sind.
9. Küchenchef Ferenc dankt dem Team für die Arbeit des Tages und hebt hervor, dass das Firmenessen fehlerlos verlaufen ist.
10. Die müden Köche verlassen nach Mitternacht die glänzende Küche, die sie am Morgen genauso erwarten wird.
Dieser Text steht unter CC0 1.0 Universell. Eine Quellenangabe ist nicht erforderlich.
Er darf kostenlos kopiert, verändert, veröffentlicht und auch kommerziell genutzt werden.