069 thema 10

---

Thema 69 – Das Mittagessen

Stufe 10 – höchstes Niveau, professionelle Küchenkommunikation (10 Kurzgeschichten mit je 10 Sätzen)

1. Kurzgeschichte – A HACCP-rendszer – Das HACCP-Konzept

1. Nemes Judit élelmezésvezető (Verpflegungsleiterin) egy városi központi konyhán (Zentralküche) dolgozik, ahol naponta kétezer iskolai ebéd készül. – Die Verpflegungsleiterin Judit Nemes arbeitet in einer städtischen Zentralküche, in der täglich zweitausend Schulessen zubereitet werden.

2. Hétfő reggel bemutatja az új szakácsnak, Rácz Andrásnak a konyha HACCP-rendszerét (HACCP-Konzept). – Am Montagmorgen stellt sie dem neuen Koch, András Rácz, das HACCP-Konzept der Küche vor.

3. „A HACCP lényege, hogy a veszélyeket nem utólag fedezzük fel, hanem előre azonosítjuk és megelőzzük” – magyarázza. – „Der Kern von HACCP ist, dass wir Gefahren nicht im Nachhinein entdecken, sondern im Voraus erkennen und verhindern“, erklärt sie.

4. A folyamat minden lépésénél felmérik a lehetséges biológiai, kémiai és fizikai veszélyeket (Gefahrenanalyse). – Bei jedem Schritt des Prozesses werden die möglichen biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren bewertet (Gefahrenanalyse).

5. Azokat a pontokat, ahol egy hiba közvetlen egészségügyi kockázatot jelentene, kritikus szabályozási pontoknak (kritische Kontrollpunkte, CCP) nevezik. – Die Punkte, an denen ein Fehler ein unmittelbares Gesundheitsrisiko darstellen würde, nennt man kritische Kontrollpunkte (CCP).

6. „Nálunk ilyen például a hőkezelés, a gyors visszahűtés (Schnellabkühlung) és a melegen tartás” – mondja Judit, és rámutat a falon lógó folyamatábrára. – „Bei uns sind das zum Beispiel die Erhitzung, die Schnellabkühlung und das Warmhalten“, sagt Judit und zeigt auf das Ablaufdiagramm an der Wand.

7. Minden kritikus ponthoz tartozik egy határérték (Grenzwert), és ha azt nem érik el, azonnal helyesbítő intézkedést (Korrekturmaßnahme) kell hozni. – Zu jedem kritischen Kontrollpunkt gehört ein Grenzwert, und wenn dieser nicht erreicht wird, muss sofort eine Korrekturmaßnahme ergriffen werden.

8. András megkérdezi: „És mi történik, ha egy adag pörkölt nem éri el a szükséges maghőmérsékletet?” – András fragt: „Und was passiert, wenn eine Portion Pörkölt die nötige Kerntemperatur nicht erreicht?“

9. „Akkor tovább hőkezeljük, újra mérünk, és mindent rögzítünk a HACCP-naplóban (HACCP-Dokumentation); ha ez sem lehetséges, az ételt nem adjuk ki” – feleli Judit határozottan. – „Dann erhitzen wir weiter, messen erneut und halten alles in der HACCP-Dokumentation fest; wenn auch das nicht möglich ist, geben wir das Essen nicht aus“, antwortet Judit bestimmt.

10. András elismerően bólint, mert az előző munkahelyén a dokumentációt inkább csak papírmunkának tekintették. – András nickt anerkennend, denn an seiner früheren Arbeitsstelle hatte man die Dokumentation eher als bloßen Papierkram betrachtet.

(aufklappen)magyarul

1. Nemes Judit élelmezésvezető (Verpflegungsleiterin) egy városi központi konyhán (Zentralküche) dolgozik, ahol naponta kétezer iskolai ebéd készül.

2. Hétfő reggel bemutatja az új szakácsnak, Rácz Andrásnak a konyha HACCP-rendszerét (HACCP-Konzept).

3. „A HACCP lényege, hogy a veszélyeket nem utólag fedezzük fel, hanem előre azonosítjuk és megelőzzük” – magyarázza.

4. A folyamat minden lépésénél felmérik a lehetséges biológiai, kémiai és fizikai veszélyeket (Gefahrenanalyse).

5. Azokat a pontokat, ahol egy hiba közvetlen egészségügyi kockázatot jelentene, kritikus szabályozási pontoknak (kritische Kontrollpunkte, CCP) nevezik.

6. „Nálunk ilyen például a hőkezelés, a gyors visszahűtés (Schnellabkühlung) és a melegen tartás” – mondja Judit, és rámutat a falon lógó folyamatábrára.

7. Minden kritikus ponthoz tartozik egy határérték (Grenzwert), és ha azt nem érik el, azonnal helyesbítő intézkedést (Korrekturmaßnahme) kell hozni.

8. András megkérdezi: „És mi történik, ha egy adag pörkölt nem éri el a szükséges maghőmérsékletet?”

9. „Akkor tovább hőkezeljük, újra mérünk, és mindent rögzítünk a HACCP-naplóban (HACCP-Dokumentation); ha ez sem lehetséges, az ételt nem adjuk ki” – feleli Judit határozottan.

10. András elismerően bólint, mert az előző munkahelyén a dokumentációt inkább csak papírmunkának tekintették.

(aufklappen)német

1. Die Verpflegungsleiterin Judit Nemes arbeitet in einer städtischen Zentralküche, in der täglich zweitausend Schulessen zubereitet werden.

2. Am Montagmorgen stellt sie dem neuen Koch, András Rácz, das HACCP-Konzept der Küche vor.

3. „Der Kern von HACCP ist, dass wir Gefahren nicht im Nachhinein entdecken, sondern im Voraus erkennen und verhindern“, erklärt sie.

4. Bei jedem Schritt des Prozesses werden die möglichen biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren bewertet (Gefahrenanalyse).

5. Die Punkte, an denen ein Fehler ein unmittelbares Gesundheitsrisiko darstellen würde, nennt man kritische Kontrollpunkte (CCP).

6. „Bei uns sind das zum Beispiel die Erhitzung, die Schnellabkühlung und das Warmhalten“, sagt Judit und zeigt auf das Ablaufdiagramm an der Wand.

7. Zu jedem kritischen Kontrollpunkt gehört ein Grenzwert, und wenn dieser nicht erreicht wird, muss sofort eine Korrekturmaßnahme ergriffen werden.

8. András fragt: „Und was passiert, wenn eine Portion Pörkölt die nötige Kerntemperatur nicht erreicht?“

9. „Dann erhitzen wir weiter, messen erneut und halten alles in der HACCP-Dokumentation fest; wenn auch das nicht möglich ist, geben wir das Essen nicht aus“, antwortet Judit bestimmt.

10. András nickt anerkennend, denn an seiner früheren Arbeitsstelle hatte man die Dokumentation eher als bloßen Papierkram betrachtet.

2. Kurzgeschichte – Az áruátvétel – Die Warenannahme

1. Reggel hat órakor megérkezik a hűtőkocsi a heti hús- és tejtermékszállítmánnyal. – Um sechs Uhr morgens trifft der Kühlwagen mit der wöchentlichen Fleisch- und Milchproduktlieferung ein.

2. Az áruátvételt (Warenannahme) Kun Erika raktárvezető végzi, akit ezúttal András is elkísér. – Die Warenannahme übernimmt die Lagerleiterin Erika Kun, die diesmal auch von András begleitet wird.

3. „Először mindig a hűtőlánc (Kühlkette) sértetlenségét ellenőrizzük” – mondja Erika, és beleszúrja a hőmérőt egy csirkemelles csomag közé. – „Zuerst prüfen wir immer, ob die Kühlkette intakt ist“, sagt Erika und steckt das Thermometer zwischen zwei Packungen Hähnchenbrust.

4. A kijelző hat fokot mutat, ami két fokkal magasabb a megengedett határértéknél. – Die Anzeige zeigt sechs Grad, was zwei Grad über dem zulässigen Grenzwert liegt.

5. „Ezt a tételt nem vesszük át” – jelenti ki Erika, és a sofőr felé fordul. – „Diese Charge nehmen wir nicht an“, erklärt Erika und wendet sich an den Fahrer.

6. A sofőr tiltakozik, hogy csak néhány percig volt nyitva a raktér ajtaja, de Erika hajthatatlan. – Der Fahrer protestiert, dass die Tür des Laderaums nur wenige Minuten offen gewesen sei, doch Erika bleibt unnachgiebig.

7. Az átvételi jegyzőkönyvben (Wareneingangsprotokoll) rögzíti a hőmérsékletet, a tételszámot (Chargennummer) és a visszautasítás okát. – Im Wareneingangsprotokoll hält sie die Temperatur, die Chargennummer und den Grund der Zurückweisung fest.

8. Ezután ellenőrzi a többi termék minőségmegőrzési idejét (Mindesthaltbarkeitsdatum) és fogyaszthatósági határidejét (Verbrauchsdatum) is. – Danach prüft sie auch das Mindesthaltbarkeitsdatum und das Verbrauchsdatum der übrigen Produkte.

9. András megkérdezi, mi lesz most a csütörtöki rántott csirkével, mire Erika azt feleli, hogy a beszállító köteles még aznap pótolni a hiányzó tételt. – András fragt, was nun mit dem panierten Hähnchen am Donnerstag wird, worauf Erika antwortet, dass der Lieferant verpflichtet sei, die fehlende Charge noch am selben Tag zu ersetzen.

10. „Egy iskolai konyhán kétezer gyerek egészsége múlik azon, hogy itt, a hátsó ajtónál következetesek vagyunk-e” – teszi hozzá komolyan. – „In einer Schulküche hängt die Gesundheit von zweitausend Kindern davon ab, ob wir hier an der Hintertür konsequent sind“, fügt sie ernst hinzu.

(aufklappen)magyarul

1. Reggel hat órakor megérkezik a hűtőkocsi a heti hús- és tejtermékszállítmánnyal.

2. Az áruátvételt (Warenannahme) Kun Erika raktárvezető végzi, akit ezúttal András is elkísér.

3. „Először mindig a hűtőlánc (Kühlkette) sértetlenségét ellenőrizzük” – mondja Erika, és beleszúrja a hőmérőt egy csirkemelles csomag közé.

4. A kijelző hat fokot mutat, ami két fokkal magasabb a megengedett határértéknél.

5. „Ezt a tételt nem vesszük át” – jelenti ki Erika, és a sofőr felé fordul.

6. A sofőr tiltakozik, hogy csak néhány percig volt nyitva a raktér ajtaja, de Erika hajthatatlan.

7. Az átvételi jegyzőkönyvben (Wareneingangsprotokoll) rögzíti a hőmérsékletet, a tételszámot (Chargennummer) és a visszautasítás okát.

8. Ezután ellenőrzi a többi termék minőségmegőrzési idejét (Mindesthaltbarkeitsdatum) és fogyaszthatósági határidejét (Verbrauchsdatum) is.

9. András megkérdezi, mi lesz most a csütörtöki rántott csirkével, mire Erika azt feleli, hogy a beszállító köteles még aznap pótolni a hiányzó tételt.

10. „Egy iskolai konyhán kétezer gyerek egészsége múlik azon, hogy itt, a hátsó ajtónál következetesek vagyunk-e” – teszi hozzá komolyan.

(aufklappen)német

1. Um sechs Uhr morgens trifft der Kühlwagen mit der wöchentlichen Fleisch- und Milchproduktlieferung ein.

2. Die Warenannahme übernimmt die Lagerleiterin Erika Kun, die diesmal auch von András begleitet wird.

3. „Zuerst prüfen wir immer, ob die Kühlkette intakt ist“, sagt Erika und steckt das Thermometer zwischen zwei Packungen Hähnchenbrust.

4. Die Anzeige zeigt sechs Grad, was zwei Grad über dem zulässigen Grenzwert liegt.

5. „Diese Charge nehmen wir nicht an“, erklärt Erika und wendet sich an den Fahrer.

6. Der Fahrer protestiert, dass die Tür des Laderaums nur wenige Minuten offen gewesen sei, doch Erika bleibt unnachgiebig.

7. Im Wareneingangsprotokoll hält sie die Temperatur, die Chargennummer und den Grund der Zurückweisung fest.

8. Danach prüft sie auch das Mindesthaltbarkeitsdatum und das Verbrauchsdatum der übrigen Produkte.

9. András fragt, was nun mit dem panierten Hähnchen am Donnerstag wird, worauf Erika antwortet, dass der Lieferant verpflichtet sei, die fehlende Charge noch am selben Tag zu ersetzen.

10. „In einer Schulküche hängt die Gesundheit von zweitausend Kindern davon ab, ob wir hier an der Hintertür konsequent sind“, fügt sie ernst hinzu.

3. Kurzgeschichte – A keresztszennyeződés – Die Kreuzkontamination

1. András a nyers csirkehús darabolása után a salátához akar uborkát szeletelni. – András will nach dem Zerlegen des rohen Hähnchenfleisches Gurken für den Salat schneiden.

2. Judit, aki éppen arra jár, azonnal megállítja: „Várjon, ezen a vágódeszkán nem szabad zöldséget vágni!” – Judit, die gerade vorbeikommt, hält ihn sofort an: „Warten Sie, auf diesem Schneidebrett darf man kein Gemüse schneiden!“

3. Elmagyarázza, hogy a konyhában színkódolt vágódeszkákat (farbcodierte Schneidebretter) használnak a keresztszennyeződés (Kreuzkontamination) megelőzésére. – Sie erklärt, dass in der Küche farbcodierte Schneidebretter zur Vorbeugung von Kreuzkontamination verwendet werden.

4. A piros a nyers húsé, a kék a halé, a zöld a zöldségé és a gyümölcsé, a sárga pedig a főtt ételeké. – Rot ist für rohes Fleisch, Blau für Fisch, Grün für Gemüse und Obst und Gelb für gegarte Speisen.

5. „A nyers baromfi szalmonellát (Salmonellen) és kampilobaktert hordozhat, amelyek a nyersen fogyasztott salátára kerülve súlyos fertőzést okozhatnak” – folytatja. – „Rohes Geflügel kann Salmonellen und Campylobacter tragen, die, wenn sie auf roh verzehrten Salat gelangen, schwere Infektionen verursachen können“, fährt sie fort.

6. András zavartan bocsánatot kér, és elmondja, hogy az előző étteremben csak egyféle deszka volt. – András entschuldigt sich verlegen und erzählt, dass es im vorigen Restaurant nur eine Sorte Brett gegeben habe.

7. Judit megmutatja neki a kézmosó állomást (Handwaschbecken) is, ahol minden munkafázis-váltás után kötelező a kézmosás és a fertőtlenítés. – Judit zeigt ihm auch das Handwaschbecken, an dem nach jedem Wechsel des Arbeitsschritts Händewaschen und Desinfizieren Pflicht ist.

8. Azt is hangsúlyozza, hogy a tiszta és a szennyezett munkafolyamatoknak (reine und unreine Arbeitsbereiche) térben vagy időben el kell különülniük egymástól. – Sie betont auch, dass reine und unreine Arbeitsbereiche räumlich oder zeitlich voneinander getrennt sein müssen.

9. „Ez az úgynevezett egyirányú útvonal elve (Einbahnprinzip): az alapanyag a nyers oldalról halad a kész étel felé, és soha nem fordítva” – teszi hozzá. – „Das ist das sogenannte Einbahnprinzip: Die Zutat bewegt sich von der unreinen Seite zum fertigen Gericht und niemals umgekehrt“, fügt sie hinzu.

10. András aznap este jegyzetfüzetébe rajzolja a konyha alaprajzát, hogy megjegyezze a munkafolyamatok irányát. – András zeichnet an diesem Abend den Grundriss der Küche in sein Notizheft, um sich die Richtung der Arbeitsabläufe zu merken.

(aufklappen)magyarul

1. András a nyers csirkehús darabolása után a salátához akar uborkát szeletelni.

2. Judit, aki éppen arra jár, azonnal megállítja: „Várjon, ezen a vágódeszkán nem szabad zöldséget vágni!”

3. Elmagyarázza, hogy a konyhában színkódolt vágódeszkákat (farbcodierte Schneidebretter) használnak a keresztszennyeződés (Kreuzkontamination) megelőzésére.

4. A piros a nyers húsé, a kék a halé, a zöld a zöldségé és a gyümölcsé, a sárga pedig a főtt ételeké.

5. „A nyers baromfi szalmonellát (Salmonellen) és kampilobaktert hordozhat, amelyek a nyersen fogyasztott salátára kerülve súlyos fertőzést okozhatnak” – folytatja.

6. András zavartan bocsánatot kér, és elmondja, hogy az előző étteremben csak egyféle deszka volt.

7. Judit megmutatja neki a kézmosó állomást (Handwaschbecken) is, ahol minden munkafázis-váltás után kötelező a kézmosás és a fertőtlenítés.

8. Azt is hangsúlyozza, hogy a tiszta és a szennyezett munkafolyamatoknak (reine und unreine Arbeitsbereiche) térben vagy időben el kell különülniük egymástól.

9. „Ez az úgynevezett egyirányú útvonal elve (Einbahnprinzip): az alapanyag a nyers oldalról halad a kész étel felé, és soha nem fordítva” – teszi hozzá.

10. András aznap este jegyzetfüzetébe rajzolja a konyha alaprajzát, hogy megjegyezze a munkafolyamatok irányát.

(aufklappen)német

1. András will nach dem Zerlegen des rohen Hähnchenfleisches Gurken für den Salat schneiden.

2. Judit, die gerade vorbeikommt, hält ihn sofort an: „Warten Sie, auf diesem Schneidebrett darf man kein Gemüse schneiden!“

3. Sie erklärt, dass in der Küche farbcodierte Schneidebretter zur Vorbeugung von Kreuzkontamination verwendet werden.

4. Rot ist für rohes Fleisch, Blau für Fisch, Grün für Gemüse und Obst und Gelb für gegarte Speisen.

5. „Rohes Geflügel kann Salmonellen und Campylobacter tragen, die, wenn sie auf roh verzehrten Salat gelangen, schwere Infektionen verursachen können“, fährt sie fort.

6. András entschuldigt sich verlegen und erzählt, dass es im vorigen Restaurant nur eine Sorte Brett gegeben habe.

7. Judit zeigt ihm auch das Handwaschbecken, an dem nach jedem Wechsel des Arbeitsschritts Händewaschen und Desinfizieren Pflicht ist.

8. Sie betont auch, dass reine und unreine Arbeitsbereiche räumlich oder zeitlich voneinander getrennt sein müssen.

9. „Das ist das sogenannte Einbahnprinzip: Die Zutat bewegt sich von der unreinen Seite zum fertigen Gericht und niemals umgekehrt“, fügt sie hinzu.

10. András zeichnet an diesem Abend den Grundriss der Küche in sein Notizheft, um sich die Richtung der Arbeitsabläufe zu merken.

4. Kurzgeschichte – Az ételminta – Die Rückstellprobe

1. Délben, mielőtt az első szállítójármű elindulna az iskolákba, Judit egy kis steril dobozokkal teli tálcát hoz. – Mittags, bevor das erste Lieferfahrzeug zu den Schulen aufbricht, bringt Judit ein Tablett voller kleiner steriler Behälter.

2. „Most vesszük az ételmintákat (Rückstellproben)” – mondja Andrásnak. – „Jetzt nehmen wir die Rückstellproben“, sagt sie zu András.

3. Minden kiadott ételből, beleértve a levest, a főételt, a köretet és a desszertet is, külön mintát kell félretenni. – Von jedem ausgegebenen Gericht, einschließlich Suppe, Hauptgericht, Beilage und Nachtisch, muss eine eigene Probe zurückgelegt werden.

4. A mintákat felcímkézik a dátummal, az időponttal és az étel nevével, majd hűtve hetvenkét órán át megőrzik. – Die Proben werden mit Datum, Uhrzeit und Name des Gerichts beschriftet und dann gekühlt zweiundsiebzig Stunden lang aufbewahrt.

5. András megkérdezi, miért van erre szükség, ha az ételt úgyis gondosan elkészítették. – András fragt, warum das nötig ist, wenn das Essen ohnehin sorgfältig zubereitet wurde.

6. Judit elmeséli, hogy néhány évvel ezelőtt egy másik intézményben több gyerek is megbetegedett, és a szülők a konyhát vádolták. – Judit erzählt, dass vor einigen Jahren in einer anderen Einrichtung mehrere Kinder erkrankt waren und die Eltern die Küche beschuldigten.

7. Az ételminták laboratóriumi vizsgálata (Laboruntersuchung) azonban kimutatta, hogy a fertőzés nem az ebédből, hanem egy osztálykirándulásról származott. – Die Laboruntersuchung der Rückstellproben zeigte jedoch, dass die Infektion nicht vom Mittagessen, sondern von einem Klassenausflug stammte.

8. „Az ételminta tehát nemcsak a gyerekeket védi, hanem minket is, mert bizonyítékként szolgál” – magyarázza Judit. – „Die Rückstellprobe schützt also nicht nur die Kinder, sondern auch uns, denn sie dient als Beweis“, erklärt Judit.

9. A mintavétel tényét és az esetleges eltéréseket is be kell jegyezni a mintavételi naplóba (Probenbuch). – Die Tatsache der Probenahme und eventuelle Abweichungen müssen ebenfalls ins Probenbuch eingetragen werden.

10. András ezután önként vállalja, hogy aznap ő gondoskodik a minták elhelyezéséről a mintahűtőben. – András übernimmt danach freiwillig die Aufgabe, an diesem Tag für die Unterbringung der Proben im Probenkühlschrank zu sorgen.

(aufklappen)magyarul

1. Délben, mielőtt az első szállítójármű elindulna az iskolákba, Judit egy kis steril dobozokkal teli tálcát hoz.

2. „Most vesszük az ételmintákat (Rückstellproben)” – mondja Andrásnak.

3. Minden kiadott ételből, beleértve a levest, a főételt, a köretet és a desszertet is, külön mintát kell félretenni.

4. A mintákat felcímkézik a dátummal, az időponttal és az étel nevével, majd hűtve hetvenkét órán át megőrzik.

5. András megkérdezi, miért van erre szükség, ha az ételt úgyis gondosan elkészítették.

6. Judit elmeséli, hogy néhány évvel ezelőtt egy másik intézményben több gyerek is megbetegedett, és a szülők a konyhát vádolták.

7. Az ételminták laboratóriumi vizsgálata (Laboruntersuchung) azonban kimutatta, hogy a fertőzés nem az ebédből, hanem egy osztálykirándulásról származott.

8. „Az ételminta tehát nemcsak a gyerekeket védi, hanem minket is, mert bizonyítékként szolgál” – magyarázza Judit.

9. A mintavétel tényét és az esetleges eltéréseket is be kell jegyezni a mintavételi naplóba (Probenbuch).

10. András ezután önként vállalja, hogy aznap ő gondoskodik a minták elhelyezéséről a mintahűtőben.

(aufklappen)német

1. Mittags, bevor das erste Lieferfahrzeug zu den Schulen aufbricht, bringt Judit ein Tablett voller kleiner steriler Behälter.

2. „Jetzt nehmen wir die Rückstellproben“, sagt sie zu András.

3. Von jedem ausgegebenen Gericht, einschließlich Suppe, Hauptgericht, Beilage und Nachtisch, muss eine eigene Probe zurückgelegt werden.

4. Die Proben werden mit Datum, Uhrzeit und Name des Gerichts beschriftet und dann gekühlt zweiundsiebzig Stunden lang aufbewahrt.

5. András fragt, warum das nötig ist, wenn das Essen ohnehin sorgfältig zubereitet wurde.

6. Judit erzählt, dass vor einigen Jahren in einer anderen Einrichtung mehrere Kinder erkrankt waren und die Eltern die Küche beschuldigten.

7. Die Laboruntersuchung der Rückstellproben zeigte jedoch, dass die Infektion nicht vom Mittagessen, sondern von einem Klassenausflug stammte.

8. „Die Rückstellprobe schützt also nicht nur die Kinder, sondern auch uns, denn sie dient als Beweis“, erklärt Judit.

9. Die Tatsache der Probenahme und eventuelle Abweichungen müssen ebenfalls ins Probenbuch eingetragen werden.

10. András übernimmt danach freiwillig die Aufgabe, an diesem Tag für die Unterbringung der Proben im Probenkühlschrank zu sorgen.

5. Kurzgeschichte – Szállítás és melegen tartás – Transport und Warmhalten

1. A központi konyhán elkészült ebédeket hőtartó szállítóedényekben (Thermotransportbehälter) viszik ki a tizenkét tálalókonyhára (Ausgabeküche). – Die in der Zentralküche fertiggestellten Mittagessen werden in Thermotransportbehältern zu den zwölf Ausgabeküchen gebracht.

2. Judit elmagyarázza a sofőröknek és a tálalóknak (Ausgabepersonal), hogy a meleg ételeknek a kiadásig legalább hatvanhárom fokon kell maradniuk. – Judit erklärt den Fahrern und dem Ausgabepersonal, dass warme Speisen bis zur Ausgabe mindestens dreiundsechzig Grad behalten müssen.

3. „Ha az étel huzamosabb ideig ez alá a hőmérséklet alá hűl, a baktériumok gyorsan elszaporodhatnak” – mondja. – „Wenn das Essen längere Zeit unter diese Temperatur abkühlt, können sich die Bakterien schnell vermehren“, sagt sie.

4. Egy nap a Petőfi utcai iskola tálalókonyhájáról telefonál Szekeres Anikó tálalónő. – Eines Tages ruft die Ausgabekraft Anikó Szekeres aus der Ausgabeküche der Schule in der Petőfi-Straße an.

5. „Judit, a főzelék csak ötvennyolc fokos, a szállítás negyven percet késett a dugó miatt” – jelenti aggódva. – „Judit, das Gemüsegericht hat nur achtundfünfzig Grad, die Lieferung hat sich wegen des Staus um vierzig Minuten verspätet“, meldet sie besorgt.

6. Judit azonnal utasítja, hogy a főzeléket a tálalókonyha melegítőpultján (Wärmetheke) gyorsan forralja fel újra, és mérje meg ismét a hőmérsékletet. – Judit weist sie sofort an, das Gemüsegericht auf der Wärmetheke der Ausgabeküche schnell wieder aufzukochen und die Temperatur erneut zu messen.

7. Anikó tíz perc múlva visszaszól, hogy az étel már hetvenöt fokos, és megkezdhetik a tálalást. – Anikó meldet sich zehn Minuten später zurück, dass das Essen bereits fünfundsiebzig Grad hat und sie mit der Ausgabe beginnen können.

8. Judit megkéri, hogy az eltérést és a helyesbítő intézkedést pontosan rögzítse a tálalási naplóban (Ausgabeprotokoll). – Judit bittet sie, die Abweichung und die Korrekturmaßnahme genau im Ausgabeprotokoll festzuhalten.

9. Az eset után a konyha új szállítási útvonalat dolgoz ki, amely elkerüli a legforgalmasabb kereszteződéseket. – Nach dem Vorfall arbeitet die Küche eine neue Lieferroute aus, die die verkehrsreichsten Kreuzungen meidet.

10. Judit szerint a közétkeztetésben a legnagyobb kockázat nem a főzésben, hanem a konyha és a tányér közötti úton rejlik. – Laut Judit liegt in der Gemeinschaftsverpflegung das größte Risiko nicht beim Kochen, sondern auf dem Weg zwischen Küche und Teller.

(aufklappen)magyarul

1. A központi konyhán elkészült ebédeket hőtartó szállítóedényekben (Thermotransportbehälter) viszik ki a tizenkét tálalókonyhára (Ausgabeküche).

2. Judit elmagyarázza a sofőröknek és a tálalóknak (Ausgabepersonal), hogy a meleg ételeknek a kiadásig legalább hatvanhárom fokon kell maradniuk.

3. „Ha az étel huzamosabb ideig ez alá a hőmérséklet alá hűl, a baktériumok gyorsan elszaporodhatnak” – mondja.

4. Egy nap a Petőfi utcai iskola tálalókonyhájáról telefonál Szekeres Anikó tálalónő.

5. „Judit, a főzelék csak ötvennyolc fokos, a szállítás negyven percet késett a dugó miatt” – jelenti aggódva.

6. Judit azonnal utasítja, hogy a főzeléket a tálalókonyha melegítőpultján (Wärmetheke) gyorsan forralja fel újra, és mérje meg ismét a hőmérsékletet.

7. Anikó tíz perc múlva visszaszól, hogy az étel már hetvenöt fokos, és megkezdhetik a tálalást.

8. Judit megkéri, hogy az eltérést és a helyesbítő intézkedést pontosan rögzítse a tálalási naplóban (Ausgabeprotokoll).

9. Az eset után a konyha új szállítási útvonalat dolgoz ki, amely elkerüli a legforgalmasabb kereszteződéseket.

10. Judit szerint a közétkeztetésben a legnagyobb kockázat nem a főzésben, hanem a konyha és a tányér közötti úton rejlik.

(aufklappen)német

1. Die in der Zentralküche fertiggestellten Mittagessen werden in Thermotransportbehältern zu den zwölf Ausgabeküchen gebracht.

2. Judit erklärt den Fahrern und dem Ausgabepersonal, dass warme Speisen bis zur Ausgabe mindestens dreiundsechzig Grad behalten müssen.

3. „Wenn das Essen längere Zeit unter diese Temperatur abkühlt, können sich die Bakterien schnell vermehren“, sagt sie.

4. Eines Tages ruft die Ausgabekraft Anikó Szekeres aus der Ausgabeküche der Schule in der Petőfi-Straße an.

5. „Judit, das Gemüsegericht hat nur achtundfünfzig Grad, die Lieferung hat sich wegen des Staus um vierzig Minuten verspätet“, meldet sie besorgt.

6. Judit weist sie sofort an, das Gemüsegericht auf der Wärmetheke der Ausgabeküche schnell wieder aufzukochen und die Temperatur erneut zu messen.

7. Anikó meldet sich zehn Minuten später zurück, dass das Essen bereits fünfundsiebzig Grad hat und sie mit der Ausgabe beginnen können.

8. Judit bittet sie, die Abweichung und die Korrekturmaßnahme genau im Ausgabeprotokoll festzuhalten.

9. Nach dem Vorfall arbeitet die Küche eine neue Lieferroute aus, die die verkehrsreichsten Kreuzungen meidet.

10. Laut Judit liegt in der Gemeinschaftsverpflegung das größte Risiko nicht beim Kochen, sondern auf dem Weg zwischen Küche und Teller.

6. Kurzgeschichte – Az étlaptervezés – Die Speiseplanung

1. Minden hónap elején Judit és a dietetikus, Halász Petra, leülnek, hogy elkészítsék a következő időszak étlapját (Speiseplan). – Zu Beginn jedes Monats setzen sich Judit und die Diätassistentin Petra Halász zusammen, um den Speiseplan für den nächsten Zeitraum zu erstellen.

2. A közétkeztetési rendelet szerint az előírásokat tíz egymást követő élelmezési nap (zehn aufeinanderfolgende Verpflegungstage) átlagában kell teljesíteni. – Laut der Verordnung über die Gemeinschaftsverpflegung müssen die Vorgaben im Durchschnitt von zehn aufeinanderfolgenden Verpflegungstagen erfüllt werden.

3. „A tíz nap alatt halat is kell adnunk, és minden nap friss zöldséget vagy gyümölcsöt” – sorolja Petra. – „Innerhalb der zehn Tage müssen wir auch Fisch anbieten und jeden Tag frisches Gemüse oder Obst“, zählt Petra auf.

4. Judit közbeveti, hogy a rántott ételek számát is korlátozni kell, és a sótartalom sem lépheti túl a határértéket. – Judit wirft ein, dass auch die Anzahl der frittierten Gerichte begrenzt werden muss und der Salzgehalt den Grenzwert nicht überschreiten darf.

5. Minden ételhez nyersanyagnorma (Rezepturnorm / Materialnorm) tartozik, amely grammra pontosan meghatározza az alapanyagok mennyiségét. – Zu jedem Gericht gehört eine Rezepturnorm, die die Menge der Zutaten auf das Gramm genau festlegt.

6. Petra egy tápanyagszámító szoftverrel (Nährwertberechnungsprogramm) ellenőrzi, hogy az ebédek energia- és fehérjetartalma megfelel-e a korcsoport igényeinek. – Petra prüft mit einem Nährwertberechnungsprogramm, ob der Energie- und Eiweißgehalt der Mittagessen den Bedürfnissen der Altersgruppe entspricht.

7. „A gyerekek a halat nem szeretik, mit tegyünk, hogy ne kerüljön a kukába?” – kérdezi Judit sóhajtva. – „Die Kinder mögen den Fisch nicht, was sollen wir tun, damit er nicht im Müll landet?“, fragt Judit seufzend.

8. Petra azt javasolja, hogy a halat ne egészben, hanem halfasírtként vagy rántott halrudacska formájában, házi tartármártással kínálják. – Petra schlägt vor, den Fisch nicht im Ganzen, sondern als Fischfrikadelle oder in Form panierter Fischstäbchen mit hausgemachter Remoulade anzubieten.

9. Az étlapot végül a fenntartó önkormányzat és a szülői munkaközösség is véleményezi, mielőtt kifüggesztik az iskolákban. – Der Speiseplan wird schließlich auch von der Trägergemeinde und dem Elternbeirat begutachtet, bevor er in den Schulen ausgehängt wird.

10. Judit tapasztalata szerint a jó étlap a táplálkozási előírások, a költségkeret (Kostenrahmen) és a gyerekek ízlése közötti kényes egyensúly eredménye. – Nach Judits Erfahrung ist ein guter Speiseplan das Ergebnis eines heiklen Gleichgewichts zwischen Ernährungsvorschriften, Kostenrahmen und dem Geschmack der Kinder.

(aufklappen)magyarul

1. Minden hónap elején Judit és a dietetikus, Halász Petra, leülnek, hogy elkészítsék a következő időszak étlapját (Speiseplan).

2. A közétkeztetési rendelet szerint az előírásokat tíz egymást követő élelmezési nap (zehn aufeinanderfolgende Verpflegungstage) átlagában kell teljesíteni.

3. „A tíz nap alatt halat is kell adnunk, és minden nap friss zöldséget vagy gyümölcsöt” – sorolja Petra.

4. Judit közbeveti, hogy a rántott ételek számát is korlátozni kell, és a sótartalom sem lépheti túl a határértéket.

5. Minden ételhez nyersanyagnorma (Rezepturnorm / Materialnorm) tartozik, amely grammra pontosan meghatározza az alapanyagok mennyiségét.

6. Petra egy tápanyagszámító szoftverrel (Nährwertberechnungsprogramm) ellenőrzi, hogy az ebédek energia- és fehérjetartalma megfelel-e a korcsoport igényeinek.

7. „A gyerekek a halat nem szeretik, mit tegyünk, hogy ne kerüljön a kukába?” – kérdezi Judit sóhajtva.

8. Petra azt javasolja, hogy a halat ne egészben, hanem halfasírtként vagy rántott halrudacska formájában, házi tartármártással kínálják.

9. Az étlapot végül a fenntartó önkormányzat és a szülői munkaközösség is véleményezi, mielőtt kifüggesztik az iskolákban.

10. Judit tapasztalata szerint a jó étlap a táplálkozási előírások, a költségkeret (Kostenrahmen) és a gyerekek ízlése közötti kényes egyensúly eredménye.

(aufklappen)német

1. Zu Beginn jedes Monats setzen sich Judit und die Diätassistentin Petra Halász zusammen, um den Speiseplan für den nächsten Zeitraum zu erstellen.

2. Laut der Verordnung über die Gemeinschaftsverpflegung müssen die Vorgaben im Durchschnitt von zehn aufeinanderfolgenden Verpflegungstagen erfüllt werden.

3. „Innerhalb der zehn Tage müssen wir auch Fisch anbieten und jeden Tag frisches Gemüse oder Obst“, zählt Petra auf.

4. Judit wirft ein, dass auch die Anzahl der frittierten Gerichte begrenzt werden muss und der Salzgehalt den Grenzwert nicht überschreiten darf.

5. Zu jedem Gericht gehört eine Rezepturnorm, die die Menge der Zutaten auf das Gramm genau festlegt.

6. Petra prüft mit einem Nährwertberechnungsprogramm, ob der Energie- und Eiweißgehalt der Mittagessen den Bedürfnissen der Altersgruppe entspricht.

7. „Die Kinder mögen den Fisch nicht, was sollen wir tun, damit er nicht im Müll landet?“, fragt Judit seufzend.

8. Petra schlägt vor, den Fisch nicht im Ganzen, sondern als Fischfrikadelle oder in Form panierter Fischstäbchen mit hausgemachter Remoulade anzubieten.

9. Der Speiseplan wird schließlich auch von der Trägergemeinde und dem Elternbeirat begutachtet, bevor er in den Schulen ausgehängt wird.

10. Nach Judits Erfahrung ist ein guter Speiseplan das Ergebnis eines heiklen Gleichgewichts zwischen Ernährungsvorschriften, Kostenrahmen und dem Geschmack der Kinder.

7. Kurzgeschichte – A hatósági ellenőrzés – Die amtliche Lebensmittelkontrolle

1. Kedd reggel előzetes bejelentés nélkül megjelenik a konyhán a járási élelmiszerlánc-biztonsági hatóság ellenőre (Lebensmittelkontrolleur). – Am Dienstagmorgen erscheint ohne vorherige Ankündigung der Kontrolleur der Bezirksbehörde für Lebensmittelkettensicherheit in der Küche.

2. Bemutatkozik, megmutatja a hatósági igazolványát, és közli, hogy rutinszerű hatósági ellenőrzést (amtliche Kontrolle) tart. – Er stellt sich vor, zeigt seinen Dienstausweis und teilt mit, dass er eine routinemäßige amtliche Kontrolle durchführt.

3. Judit nyugodtan fogadja, és átadja neki a HACCP-dokumentációt, a hőmérsékleti naplókat és a takarítási tervet (Reinigungsplan). – Judit empfängt ihn gelassen und übergibt ihm die HACCP-Dokumentation, die Temperaturprotokolle und den Reinigungsplan.

4. Az ellenőr először a hűtőkamrákat vizsgálja meg, majd az élelmiszerek címkézését és a tárolási rendet (Lagerordnung). – Der Kontrolleur untersucht zuerst die Kühlräume, dann die Kennzeichnung der Lebensmittel und die Lagerordnung.

5. „Itt a nyers tojást a kész desszertek fölött tárolják, ez szabálytalan” – jegyzi meg, és fényképet készít a polcról. – „Hier werden die rohen Eier über den fertigen Desserts gelagert, das ist vorschriftswidrig“, bemerkt er und macht ein Foto vom Regal.

6. Judit elnézést kér, és azonnal intézkedik, hogy a tojásokat az alsó polcra helyezzék át. – Judit entschuldigt sich und veranlasst sofort, dass die Eier auf das untere Regal umgeräumt werden.

7. Az ellenőr ezután felületi mintát (Abklatschprobe) vesz a munkapultokról és a szeletelőgépről mikrobiológiai vizsgálatra. – Der Kontrolleur nimmt danach Abklatschproben von den Arbeitsflächen und der Aufschnittmaschine für eine mikrobiologische Untersuchung.

8. A végén ellenőrzési jegyzőkönyvet (Kontrollbericht) vesz fel, amelyben egy kisebb hiányosságot rögzít, de bírságot nem szab ki. – Am Ende erstellt er einen Kontrollbericht, in dem er einen kleineren Mangel festhält, aber kein Bußgeld verhängt.

9. „Összességében a konyha rendezett, a dokumentáció példás” – mondja búcsúzóul, és aláíratja Judittal a jegyzőkönyvet. – „Insgesamt ist die Küche ordentlich, die Dokumentation vorbildlich“, sagt er zum Abschied und lässt Judit den Bericht unterschreiben.

10. Judit a délutáni megbeszélésen megdicséri a csapatot, de figyelmeztet, hogy a tárolási rendre a jövőben mindenki fokozottan ügyeljen. – Judit lobt bei der Nachmittagsbesprechung das Team, mahnt aber, dass in Zukunft alle verstärkt auf die Lagerordnung achten sollen.

(aufklappen)magyarul

1. Kedd reggel előzetes bejelentés nélkül megjelenik a konyhán a járási élelmiszerlánc-biztonsági hatóság ellenőre (Lebensmittelkontrolleur).

2. Bemutatkozik, megmutatja a hatósági igazolványát, és közli, hogy rutinszerű hatósági ellenőrzést (amtliche Kontrolle) tart.

3. Judit nyugodtan fogadja, és átadja neki a HACCP-dokumentációt, a hőmérsékleti naplókat és a takarítási tervet (Reinigungsplan).

4. Az ellenőr először a hűtőkamrákat vizsgálja meg, majd az élelmiszerek címkézését és a tárolási rendet (Lagerordnung).

5. „Itt a nyers tojást a kész desszertek fölött tárolják, ez szabálytalan” – jegyzi meg, és fényképet készít a polcról.

6. Judit elnézést kér, és azonnal intézkedik, hogy a tojásokat az alsó polcra helyezzék át.

7. Az ellenőr ezután felületi mintát (Abklatschprobe) vesz a munkapultokról és a szeletelőgépről mikrobiológiai vizsgálatra.

8. A végén ellenőrzési jegyzőkönyvet (Kontrollbericht) vesz fel, amelyben egy kisebb hiányosságot rögzít, de bírságot nem szab ki.

9. „Összességében a konyha rendezett, a dokumentáció példás” – mondja búcsúzóul, és aláíratja Judittal a jegyzőkönyvet.

10. Judit a délutáni megbeszélésen megdicséri a csapatot, de figyelmeztet, hogy a tárolási rendre a jövőben mindenki fokozottan ügyeljen.

(aufklappen)német

1. Am Dienstagmorgen erscheint ohne vorherige Ankündigung der Kontrolleur der Bezirksbehörde für Lebensmittelkettensicherheit in der Küche.

2. Er stellt sich vor, zeigt seinen Dienstausweis und teilt mit, dass er eine routinemäßige amtliche Kontrolle durchführt.

3. Judit empfängt ihn gelassen und übergibt ihm die HACCP-Dokumentation, die Temperaturprotokolle und den Reinigungsplan.

4. Der Kontrolleur untersucht zuerst die Kühlräume, dann die Kennzeichnung der Lebensmittel und die Lagerordnung.

5. „Hier werden die rohen Eier über den fertigen Desserts gelagert, das ist vorschriftswidrig“, bemerkt er und macht ein Foto vom Regal.

6. Judit entschuldigt sich und veranlasst sofort, dass die Eier auf das untere Regal umgeräumt werden.

7. Der Kontrolleur nimmt danach Abklatschproben von den Arbeitsflächen und der Aufschnittmaschine für eine mikrobiologische Untersuchung.

8. Am Ende erstellt er einen Kontrollbericht, in dem er einen kleineren Mangel festhält, aber kein Bußgeld verhängt.

9. „Insgesamt ist die Küche ordentlich, die Dokumentation vorbildlich“, sagt er zum Abschied und lässt Judit den Bericht unterschreiben.

10. Judit lobt bei der Nachmittagsbesprechung das Team, mahnt aber, dass in Zukunft alle verstärkt auf die Lagerordnung achten sollen.

8. Kurzgeschichte – A diétás konyha – Die Diätküche

1. A központi konyhán külön részleg foglalkozik a diétás étkeztetéssel (Diätverpflegung), amelyet Bakos Zita diétás szakács vezet. – In der Zentralküche befasst sich eine eigene Abteilung mit der Diätverpflegung, die von der Diätköchin Zita Bakos geleitet wird.

2. Jelenleg száznegyven gyerek kap orvosi igazolás alapján valamilyen különleges étrendet. – Derzeit erhalten hundertvierzig Kinder auf Grundlage eines ärztlichen Attests eine besondere Kostform.

3. Zita minden reggel átnézi a diétás rendelési listát (Diätbestellliste), amelyen a gyerekek neve, iskolája és diétája szerepel. – Zita sieht jeden Morgen die Diätbestellliste durch, auf der Name, Schule und Diät der Kinder stehen.

4. Ma tizennyolc gluténmentes, huszonkét laktózmentes, hat tejfehérje-mentes és négy cukorbeteg-diétás adagot kell elkészíteni. – Heute müssen achtzehn glutenfreie, zweiundzwanzig laktosefreie, sechs milcheiweißfreie und vier Diabetikerportionen zubereitet werden.

5. András, aki ezen a héten a diétás részlegen segít, megkérdezi: „Miért nem főzhetjük ugyanabban az üstben, csak kivéve belőle az allergént?” – András, der diese Woche in der Diätabteilung hilft, fragt: „Warum können wir es nicht im selben Kessel kochen und nur das Allergen herausnehmen?“

6. Zita türelmesen elmagyarázza, hogy egy cöliákiás gyereknél már néhány milligramm glutén is bélkárosodást okozhat. – Zita erklärt geduldig, dass bei einem Kind mit Zöliakie schon wenige Milligramm Gluten eine Darmschädigung verursachen können.

7. Ezért a diétás ételeket elkülönített helyiségben, saját eszközökkel és saját szállítóedényekben készítik és szállítják. – Deshalb werden die Diätspeisen in einem abgetrennten Raum, mit eigenen Utensilien und in eigenen Transportbehältern zubereitet und transportiert.

8. Minden diétás adag névre szóló címkét (namentliche Kennzeichnung) kap, hogy a tálalókonyhán ne lehessen összetéveszteni. – Jede Diätportion erhält eine namentliche Kennzeichnung, damit sie in der Ausgabeküche nicht verwechselt werden kann.

9. Zita hozzáteszi, hogy a diétás étel akkor jó igazán, ha a gyerek nem érzi magát kirekesztve, ezért igyekeznek, hogy az ételek külsőre hasonlítsanak a többiekéhez. – Zita fügt hinzu, dass ein Diätessen erst dann wirklich gut ist, wenn sich das Kind nicht ausgeschlossen fühlt, deshalb bemühen sie sich, dass die Speisen äußerlich denen der anderen ähneln.

10. András a hét végére megérti, hogy a diétás konyhán a pontosság nem bürokrácia, hanem a gyerekek biztonságának záloga. – András versteht bis zum Ende der Woche, dass Genauigkeit in der Diätküche keine Bürokratie, sondern das Unterpfand für die Sicherheit der Kinder ist.

(aufklappen)magyarul

1. A központi konyhán külön részleg foglalkozik a diétás étkeztetéssel (Diätverpflegung), amelyet Bakos Zita diétás szakács vezet.

2. Jelenleg száznegyven gyerek kap orvosi igazolás alapján valamilyen különleges étrendet.

3. Zita minden reggel átnézi a diétás rendelési listát (Diätbestellliste), amelyen a gyerekek neve, iskolája és diétája szerepel.

4. Ma tizennyolc gluténmentes, huszonkét laktózmentes, hat tejfehérje-mentes és négy cukorbeteg-diétás adagot kell elkészíteni.

5. András, aki ezen a héten a diétás részlegen segít, megkérdezi: „Miért nem főzhetjük ugyanabban az üstben, csak kivéve belőle az allergént?”

6. Zita türelmesen elmagyarázza, hogy egy cöliákiás gyereknél már néhány milligramm glutén is bélkárosodást okozhat.

7. Ezért a diétás ételeket elkülönített helyiségben, saját eszközökkel és saját szállítóedényekben készítik és szállítják.

8. Minden diétás adag névre szóló címkét (namentliche Kennzeichnung) kap, hogy a tálalókonyhán ne lehessen összetéveszteni.

9. Zita hozzáteszi, hogy a diétás étel akkor jó igazán, ha a gyerek nem érzi magát kirekesztve, ezért igyekeznek, hogy az ételek külsőre hasonlítsanak a többiekéhez.

10. András a hét végére megérti, hogy a diétás konyhán a pontosság nem bürokrácia, hanem a gyerekek biztonságának záloga.

(aufklappen)német

1. In der Zentralküche befasst sich eine eigene Abteilung mit der Diätverpflegung, die von der Diätköchin Zita Bakos geleitet wird.

2. Derzeit erhalten hundertvierzig Kinder auf Grundlage eines ärztlichen Attests eine besondere Kostform.

3. Zita sieht jeden Morgen die Diätbestellliste durch, auf der Name, Schule und Diät der Kinder stehen.

4. Heute müssen achtzehn glutenfreie, zweiundzwanzig laktosefreie, sechs milcheiweißfreie und vier Diabetikerportionen zubereitet werden.

5. András, der diese Woche in der Diätabteilung hilft, fragt: „Warum können wir es nicht im selben Kessel kochen und nur das Allergen herausnehmen?“

6. Zita erklärt geduldig, dass bei einem Kind mit Zöliakie schon wenige Milligramm Gluten eine Darmschädigung verursachen können.

7. Deshalb werden die Diätspeisen in einem abgetrennten Raum, mit eigenen Utensilien und in eigenen Transportbehältern zubereitet und transportiert.

8. Jede Diätportion erhält eine namentliche Kennzeichnung, damit sie in der Ausgabeküche nicht verwechselt werden kann.

9. Zita fügt hinzu, dass ein Diätessen erst dann wirklich gut ist, wenn sich das Kind nicht ausgeschlossen fühlt, deshalb bemühen sie sich, dass die Speisen äußerlich denen der anderen ähneln.

10. András versteht bis zum Ende der Woche, dass Genauigkeit in der Diätküche keine Bürokratie, sondern das Unterpfand für die Sicherheit der Kinder ist.

9. Kurzgeschichte – A személyi higiénia – Die Personalhygiene

1. Hétfőn új konyhai kisegítő (Küchenhilfe) kezd a csapatban, a húszéves Vajda Lili. – Am Montag beginnt eine neue Küchenhilfe im Team, die zwanzigjährige Lili Vajda.

2. Munkába állása előtt részt kellett vennie egy foglalkozás-egészségügyi alkalmassági vizsgálaton (arbeitsmedizinische Eignungsuntersuchung). – Vor ihrem Arbeitsantritt musste sie an einer arbeitsmedizinischen Eignungsuntersuchung teilnehmen.

3. Judit az első napon személyesen tartja meg neki a higiéniai oktatást (Hygieneschulung). – Judit hält ihr am ersten Tag persönlich die Hygieneschulung.

4. „A konyhában kizárólag tiszta munkaruhában (Arbeitskleidung) dolgozhat, és a haját teljesen el kell takarnia a sapkával” – kezdi. – „In der Küche dürfen Sie ausschließlich in sauberer Arbeitskleidung arbeiten, und Ihre Haare müssen vollständig von der Mütze bedeckt sein“, beginnt sie.

5. Lili megkérdezi, megtarthatja-e a gyűrűjét, mire Judit azt feleli, hogy munka közben semmilyen ékszert nem viselhet. – Lili fragt, ob sie ihren Ring anbehalten darf, worauf Judit antwortet, dass sie bei der Arbeit keinerlei Schmuck tragen darf.

6. Elmagyarázza, hogy a gyűrű alatt megbúvó baktériumokat a kézmosás sem távolítja el, ráadásul az ékszer beleeshet az ételbe. – Sie erklärt, dass die Bakterien unter dem Ring auch durch Händewaschen nicht entfernt werden und der Schmuck außerdem ins Essen fallen kann.

7. „Ha hasmenése, lázas betegsége vagy gennyes sebe van a kezén, ezt köteles azonnal jelenteni, még mielőtt munkába áll” – hangsúlyozza Judit. – „Wenn Sie Durchfall, eine fieberhafte Erkrankung oder eine eitrige Wunde an der Hand haben, sind Sie verpflichtet, dies sofort zu melden, noch bevor Sie die Arbeit aufnehmen“, betont Judit.

8. Lili kissé megilletődve aláírja az oktatási jegyzőkönyvet (Schulungsnachweis), amelyben igazolja, hogy megértette a szabályokat. – Lili unterschreibt etwas eingeschüchtert den Schulungsnachweis, mit dem sie bestätigt, dass sie die Regeln verstanden hat.

9. Néhány héttel később, amikor erős náthával ébred, felhívja Juditot, aki megköszöni, hogy szólt, és aznapra adminisztratív feladatot ad neki. – Einige Wochen später, als sie mit einem starken Schnupfen aufwacht, ruft sie Judit an, die sich dafür bedankt, dass sie Bescheid gegeben hat, und ihr für diesen Tag eine Verwaltungsaufgabe gibt.

10. Judit szerint a legjobb higiéniai rendszer is csak annyit ér, amennyire a munkatársak felelősséggel és őszintén betartják. – Laut Judit ist das beste Hygienesystem nur so viel wert, wie die Mitarbeiter es verantwortungsvoll und ehrlich einhalten.

(aufklappen)magyarul

1. Hétfőn új konyhai kisegítő (Küchenhilfe) kezd a csapatban, a húszéves Vajda Lili.

2. Munkába állása előtt részt kellett vennie egy foglalkozás-egészségügyi alkalmassági vizsgálaton (arbeitsmedizinische Eignungsuntersuchung).

3. Judit az első napon személyesen tartja meg neki a higiéniai oktatást (Hygieneschulung).

4. „A konyhában kizárólag tiszta munkaruhában (Arbeitskleidung) dolgozhat, és a haját teljesen el kell takarnia a sapkával” – kezdi.

5. Lili megkérdezi, megtarthatja-e a gyűrűjét, mire Judit azt feleli, hogy munka közben semmilyen ékszert nem viselhet.

6. Elmagyarázza, hogy a gyűrű alatt megbúvó baktériumokat a kézmosás sem távolítja el, ráadásul az ékszer beleeshet az ételbe.

7. „Ha hasmenése, lázas betegsége vagy gennyes sebe van a kezén, ezt köteles azonnal jelenteni, még mielőtt munkába áll” – hangsúlyozza Judit.

8. Lili kissé megilletődve aláírja az oktatási jegyzőkönyvet (Schulungsnachweis), amelyben igazolja, hogy megértette a szabályokat.

9. Néhány héttel később, amikor erős náthával ébred, felhívja Juditot, aki megköszöni, hogy szólt, és aznapra adminisztratív feladatot ad neki.

10. Judit szerint a legjobb higiéniai rendszer is csak annyit ér, amennyire a munkatársak felelősséggel és őszintén betartják.

(aufklappen)német

1. Am Montag beginnt eine neue Küchenhilfe im Team, die zwanzigjährige Lili Vajda.

2. Vor ihrem Arbeitsantritt musste sie an einer arbeitsmedizinischen Eignungsuntersuchung teilnehmen.

3. Judit hält ihr am ersten Tag persönlich die Hygieneschulung.

4. „In der Küche dürfen Sie ausschließlich in sauberer Arbeitskleidung arbeiten, und Ihre Haare müssen vollständig von der Mütze bedeckt sein“, beginnt sie.

5. Lili fragt, ob sie ihren Ring anbehalten darf, worauf Judit antwortet, dass sie bei der Arbeit keinerlei Schmuck tragen darf.

6. Sie erklärt, dass die Bakterien unter dem Ring auch durch Händewaschen nicht entfernt werden und der Schmuck außerdem ins Essen fallen kann.

7. „Wenn Sie Durchfall, eine fieberhafte Erkrankung oder eine eitrige Wunde an der Hand haben, sind Sie verpflichtet, dies sofort zu melden, noch bevor Sie die Arbeit aufnehmen“, betont Judit.

8. Lili unterschreibt etwas eingeschüchtert den Schulungsnachweis, mit dem sie bestätigt, dass sie die Regeln verstanden hat.

9. Einige Wochen später, als sie mit einem starken Schnupfen aufwacht, ruft sie Judit an, die sich dafür bedankt, dass sie Bescheid gegeben hat, und ihr für diesen Tag eine Verwaltungsaufgabe gibt.

10. Laut Judit ist das beste Hygienesystem nur so viel wert, wie die Mitarbeiter es verantwortungsvoll und ehrlich einhalten.

10. Kurzgeschichte – Az ételhulladék mérése – Die Speiseabfallmessung

1. A városi önkormányzat azt kéri a központi konyhától, hogy egy év alatt húsz százalékkal csökkentse az ételhulladékot (Speiseabfall). – Die Stadtverwaltung bittet die Zentralküche, die Speiseabfälle innerhalb eines Jahres um zwanzig Prozent zu verringern.

2. Judit ezért bevezeti a rendszeres ételhulladék-mérést (Speiseabfallmessung) mind a tizenkét tálalókonyhán. – Judit führt deshalb in allen zwölf Ausgabeküchen die regelmäßige Speiseabfallmessung ein.

3. A tálalók minden nap külön lemérik a tálalási maradékot (Ausgabereste) és a tányérokon visszamaradt ételt (Tellerreste). – Das Ausgabepersonal wiegt jeden Tag getrennt die Ausgabereste und das auf den Tellern zurückgebliebene Essen.

4. Az adatokat egy közös táblázatban rögzítik, amelyet Judit és Petra hetente kiértékel. – Die Daten werden in einer gemeinsamen Tabelle erfasst, die Judit und Petra wöchentlich auswerten.

5. Az első hónap után kiderül, hogy a legtöbb hulladék a főzelékekből és a halételekből keletkezik, míg a tésztaételek szinte teljesen elfogynak. – Nach dem ersten Monat stellt sich heraus, dass der meiste Abfall bei den Gemüsegerichten und Fischspeisen entsteht, während die Nudelgerichte fast vollständig aufgegessen werden.

6. „Ha a gyerekek nem eszik meg, akkor az étel hiába felel meg minden táplálkozási előírásnak” – jegyzi meg Petra. – „Wenn die Kinder es nicht essen, entspricht das Essen umsonst allen Ernährungsvorschriften“, bemerkt Petra.

7. Közösen úgy döntenek, hogy bevonják a diákokat is: minden iskolában kóstolónapot (Verkostungstag) tartanak, ahol a gyerekek véleményt mondhatnak az új receptekről. – Gemeinsam beschließen sie, auch die Schüler einzubeziehen: In jeder Schule veranstalten sie einen Verkostungstag, an dem die Kinder ihre Meinung zu den neuen Rezepten äußern können.

8. Emellett az alsó tagozatosok kisebb alapadagot (Grundportion) kapnak, de bármikor kérhetnek repetát. – Außerdem bekommen die Grundschüler eine kleinere Grundportion, können aber jederzeit Nachschlag verlangen.

9. Az év végére a hulladék mennyisége huszonhat százalékkal csökken, és a megtakarított pénzből a konyha jobb minőségű alapanyagokat vásárolhat. – Bis zum Jahresende sinkt die Abfallmenge um sechsundzwanzig Prozent, und von dem eingesparten Geld kann die Küche hochwertigere Zutaten kaufen.

10. Judit a polgármesternek írt beszámolójában úgy fogalmaz, hogy a fenntartható közétkeztetés kulcsa nem a szigorúbb szabályokban, hanem a gyerekekkel folytatott párbeszédben rejlik. – Judit formuliert in ihrem Bericht an den Bürgermeister, dass der Schlüssel zu einer nachhaltigen Gemeinschaftsverpflegung nicht in strengeren Regeln, sondern im Dialog mit den Kindern liegt.

(aufklappen)magyarul

1. A városi önkormányzat azt kéri a központi konyhától, hogy egy év alatt húsz százalékkal csökkentse az ételhulladékot (Speiseabfall).

2. Judit ezért bevezeti a rendszeres ételhulladék-mérést (Speiseabfallmessung) mind a tizenkét tálalókonyhán.

3. A tálalók minden nap külön lemérik a tálalási maradékot (Ausgabereste) és a tányérokon visszamaradt ételt (Tellerreste).

4. Az adatokat egy közös táblázatban rögzítik, amelyet Judit és Petra hetente kiértékel.

5. Az első hónap után kiderül, hogy a legtöbb hulladék a főzelékekből és a halételekből keletkezik, míg a tésztaételek szinte teljesen elfogynak.

6. „Ha a gyerekek nem eszik meg, akkor az étel hiába felel meg minden táplálkozási előírásnak” – jegyzi meg Petra.

7. Közösen úgy döntenek, hogy bevonják a diákokat is: minden iskolában kóstolónapot (Verkostungstag) tartanak, ahol a gyerekek véleményt mondhatnak az új receptekről.

8. Emellett az alsó tagozatosok kisebb alapadagot (Grundportion) kapnak, de bármikor kérhetnek repetát.

9. Az év végére a hulladék mennyisége huszonhat százalékkal csökken, és a megtakarított pénzből a konyha jobb minőségű alapanyagokat vásárolhat.

10. Judit a polgármesternek írt beszámolójában úgy fogalmaz, hogy a fenntartható közétkeztetés kulcsa nem a szigorúbb szabályokban, hanem a gyerekekkel folytatott párbeszédben rejlik.

(aufklappen)német

1. Die Stadtverwaltung bittet die Zentralküche, die Speiseabfälle innerhalb eines Jahres um zwanzig Prozent zu verringern.

2. Judit führt deshalb in allen zwölf Ausgabeküchen die regelmäßige Speiseabfallmessung ein.

3. Das Ausgabepersonal wiegt jeden Tag getrennt die Ausgabereste und das auf den Tellern zurückgebliebene Essen.

4. Die Daten werden in einer gemeinsamen Tabelle erfasst, die Judit und Petra wöchentlich auswerten.

5. Nach dem ersten Monat stellt sich heraus, dass der meiste Abfall bei den Gemüsegerichten und Fischspeisen entsteht, während die Nudelgerichte fast vollständig aufgegessen werden.

6. „Wenn die Kinder es nicht essen, entspricht das Essen umsonst allen Ernährungsvorschriften“, bemerkt Petra.

7. Gemeinsam beschließen sie, auch die Schüler einzubeziehen: In jeder Schule veranstalten sie einen Verkostungstag, an dem die Kinder ihre Meinung zu den neuen Rezepten äußern können.

8. Außerdem bekommen die Grundschüler eine kleinere Grundportion, können aber jederzeit Nachschlag verlangen.

9. Bis zum Jahresende sinkt die Abfallmenge um sechsundzwanzig Prozent, und von dem eingesparten Geld kann die Küche hochwertigere Zutaten kaufen.

10. Judit formuliert in ihrem Bericht an den Bürgermeister, dass der Schlüssel zu einer nachhaltigen Gemeinschaftsverpflegung nicht in strengeren Regeln, sondern im Dialog mit den Kindern liegt.