Thema 32 – Das Frühstück
Fortgeschrittener Wortschatz mit Beispielsätzen
1. az Okostányér (Okostányér) – der „Smart-Teller“ (ungarische Ernährungsempfehlung)
1. Az Okostányér a magyar dietetikusok táplálkozási ajánlása. – Der Okostányér ist die Ernährungsempfehlung der ungarischen Diätologen.
2. Az Okostányér szerint a tányér felét zöldség és gyümölcs töltse ki. – Laut dem Okostányér soll die Hälfte des Tellers aus Gemüse und Obst bestehen.
3. Az iskolákban plakátokon is bemutatják az Okostányért. – In den Schulen wird der Okostányér auch auf Plakaten vorgestellt.
2. a tápértékjelölés (Nährwertkennzeichnung) – die Nährwertkennzeichnung
1. A tápértékjelölés az előrecsomagolt élelmiszereken kötelező. – Die Nährwertkennzeichnung ist auf vorverpackten Lebensmitteln Pflicht.
2. A tápértékjelölés száz grammra vagy száz milliliterre vonatkozik. – Die Nährwertkennzeichnung bezieht sich auf hundert Gramm oder hundert Milliliter.
3. Kevesen olvassák el figyelmesen a tápértékjelölést vásárlás közben. – Nur wenige lesen die Nährwertkennzeichnung beim Einkaufen aufmerksam.
3. az energiatartalom (Brennwert) – der Brennwert
1. Az energiatartalmat kilojoule-ban és kilokalóriában is fel kell tüntetni. – Der Brennwert muss sowohl in Kilojoule als auch in Kilokalorien angegeben werden.
2. A müzli energiatartalma a hozzáadott diófélék miatt magas. – Der Brennwert des Müslis ist wegen der zugesetzten Nüsse hoch.
3. Az alacsony energiatartalom nem jelenti automatikusan, hogy egy termék egészséges. – Ein niedriger Brennwert bedeutet nicht automatisch, dass ein Produkt gesund ist.
4. a telített zsírsavak (gesättigte Fettsäuren) – die gesättigten Fettsäuren
1. A vaj és a szalámi sok telített zsírsavat tartalmaz. – Butter und Salami enthalten viele gesättigte Fettsäuren.
2. A telített zsírsavak túlzott fogyasztása emelheti a koleszterinszintet. – Ein übermäßiger Verzehr gesättigter Fettsäuren kann den Cholesterinspiegel erhöhen.
3. A címkén a telített zsírsavakat külön sorban tüntetik fel. – Auf dem Etikett werden die gesättigten Fettsäuren in einer eigenen Zeile angegeben.
5. a referencia-beviteli érték (Referenzmenge) – die Referenzmenge
1. A referencia-beviteli érték egy átlagos felnőtt napi szükségletén alapul. – Die Referenzmenge beruht auf dem Tagesbedarf eines durchschnittlichen Erwachsenen.
2. Egy adag müzli a referencia-beviteli érték tíz százalékát fedezi. – Eine Portion Müsli deckt zehn Prozent der Referenzmenge.
3. Gyerekek esetében a referencia-beviteli érték csak korlátozottan alkalmazható. – Bei Kindern ist die Referenzmenge nur eingeschränkt anwendbar.
6. a glikémiás index (glykämischer Index) – der glykämische Index
1. A fehér kenyér glikémiás indexe magas. – Der glykämische Index von Weißbrot ist hoch.
2. A cukorbetegeknek alacsony glikémiás indexű reggelit ajánlanak. – Diabetikern wird ein Frühstück mit niedrigem glykämischem Index empfohlen.
3. A glikémiás index a szőlőcukorhoz viszonyítva fejezi ki a vércukorszint emelkedését. – Der glykämische Index drückt den Anstieg des Blutzuckerspiegels im Verhältnis zu Traubenzucker aus.
7. a glikémiás terhelés (glykämische Last) – die glykämische Last
1. A glikémiás terhelés a glikémiás index mellett az adag nagyságát is figyelembe veszi. – Die glykämische Last berücksichtigt neben dem glykämischen Index auch die Portionsgröße.
2. A görögdinnye glikémiás terhelése alacsony, bár az indexe magas. – Die glykämische Last der Wassermelone ist niedrig, obwohl ihr Index hoch ist.
3. A dietetikus a glikémiás terhelést tartja gyakorlatiasabb mutatónak. – Die Ernährungsberaterin hält die glykämische Last für die praktischere Kennzahl.
8. az élelmi rost (Ballaststoffe) – die Ballaststoffe
1. Az élelmi rost segíti az emésztést és növeli a jóllakottságot. – Ballaststoffe unterstützen die Verdauung und erhöhen das Sättigungsgefühl.
2. A teljes kiőrlésű kenyér gazdag élelmi rostban. – Vollkornbrot ist reich an Ballaststoffen.
3. Az élelmi rost bevitelét fokozatosan kell növelni. – Die Zufuhr von Ballaststoffen sollte schrittweise erhöht werden.
9. a béta-glükán (Beta-Glucan) – das Beta-Glucan
1. A zabban található béta-glükán vízoldékony rost. – Das im Hafer enthaltene Beta-Glucan ist ein wasserlöslicher Ballaststoff.
2. A béta-glükán hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez. – Beta-Glucan kann zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen.
3. A zabkása krémes állagát részben a béta-glükán adja. – Die cremige Konsistenz des Haferbreis entsteht teilweise durch das Beta-Glucan.
10. a fehérjeszükséglet (Eiweißbedarf) – der Eiweißbedarf
1. A fehérjeszükséglet a testtömegtől és a fizikai aktivitástól függ. – Der Eiweißbedarf hängt vom Körpergewicht und der körperlichen Aktivität ab.
2. Idős korban a fehérjeszükséglet relatíve nő. – Im Alter steigt der Eiweißbedarf relativ an.
3. A legtöbb ember változatos étrenddel fedezni tudja a fehérjeszükségletét. – Die meisten Menschen können ihren Eiweißbedarf mit einer abwechslungsreichen Ernährung decken.
11. a biológiai érték (biologische Wertigkeit) – die biologische Wertigkeit
1. A tojásfehérje biológiai értéke nagyon magas. – Die biologische Wertigkeit von Eiklar ist sehr hoch.
2. A növényi fehérjék kombinálásával javítható a biológiai érték. – Durch die Kombination pflanzlicher Proteine lässt sich die biologische Wertigkeit verbessern.
3. A biológiai érték azt mutatja, mennyi testfehérje épülhet fel a táplálékfehérjéből. – Die biologische Wertigkeit zeigt, wie viel Körpereiweiß aus dem Nahrungseiweiß aufgebaut werden kann.
12. a mikrotápanyag (Mikronährstoff) – der Mikronährstoff
1. A vitaminok és az ásványi anyagok mikrotápanyagok. – Vitamine und Mineralstoffe sind Mikronährstoffe.
2. A mikrotápanyag-hiány gyakran csak laborvizsgálattal derül ki. – Ein Mikronährstoffmangel zeigt sich oft erst durch eine Laboruntersuchung.
3. A feldolgozott élelmiszerekből sok mikrotápanyag elvész. – Aus verarbeiteten Lebensmitteln gehen viele Mikronährstoffe verloren.
13. a vas felszívódása (Eisenaufnahme) – die Eisenaufnahme
1. A C-vitamin javítja a vas felszívódását. – Vitamin C verbessert die Eisenaufnahme.
2. A kávé és a tea gátolhatja a vas felszívódását. – Kaffee und Tee können die Eisenaufnahme hemmen.
3. Vashiány esetén érdemes a kávét az étkezések között inni. – Bei Eisenmangel empfiehlt es sich, den Kaffee zwischen den Mahlzeiten zu trinken.
14. az energiasűrűség (Energiedichte) – die Energiedichte
1. A zöldségek energiasűrűsége alacsony. – Die Energiedichte von Gemüse ist niedrig.
2. A magas energiasűrűségű ételek kis mennyiségben is sok kalóriát tartalmaznak. – Lebensmittel mit hoher Energiedichte enthalten schon in kleinen Mengen viele Kalorien.
3. Az energiasűrűség elve segít a fogyásban éhezés nélkül. – Das Prinzip der Energiedichte hilft beim Abnehmen ohne Hungern.
15. az alapanyagcsere (Grundumsatz) – der Grundumsatz
1. Az alapanyagcsere a nyugalmi állapotban felhasznált energia. – Der Grundumsatz ist die im Ruhezustand verbrauchte Energie.
2. Az izomtömeg növelése emeli az alapanyagcserét. – Der Aufbau von Muskelmasse erhöht den Grundumsatz.
3. Tartós éhezés esetén a szervezet csökkenti az alapanyagcserét. – Bei anhaltendem Hungern senkt der Körper den Grundumsatz.
16. az inzulinrezisztencia (Insulinresistenz) – die Insulinresistenz
1. Az inzulinrezisztencia a 2-es típusú cukorbetegség előszobája lehet. – Die Insulinresistenz kann eine Vorstufe des Typ-2-Diabetes sein.
2. Inzulinrezisztencia esetén a rendszeres étkezés különösen fontos. – Bei Insulinresistenz sind regelmäßige Mahlzeiten besonders wichtig.
3. A mozgás javítja az inzulinérzékenységet, és így enyhíti az inzulinrezisztenciát. – Bewegung verbessert die Insulinsensitivität und mildert so die Insulinresistenz.
17. a cirkadián ritmus (zirkadianer Rhythmus) – der zirkadiane Rhythmus
1. A cirkadián ritmus körülbelül huszonnégy órás biológiai ciklus. – Der zirkadiane Rhythmus ist ein biologischer Zyklus von etwa vierundzwanzig Stunden.
2. Az éjszakai munka megzavarja a cirkadián ritmust. – Nachtarbeit stört den zirkadianen Rhythmus.
3. A reggeli fény és a reggeli étkezés is szinkronizálja a cirkadián ritmust. – Morgenlicht und Frühstück synchronisieren beide den zirkadianen Rhythmus.
18. a termelői kód (Erzeugercode) – der Erzeugercode
1. A tojás héján lévő termelői kód elárulja a tartásmódot. – Der Erzeugercode auf der Eierschale verrät die Haltungsform.
2. A termelői kód segítségével a tojás visszakövethető a gazdaságig. – Mit Hilfe des Erzeugercodes lässt sich das Ei bis zum Betrieb zurückverfolgen.
3. A piaci tojásokon is fel kell tüntetni a termelői kódot. – Auch auf Eiern vom Markt muss der Erzeugercode angegeben werden.
19. a mélyalmos tartás (Bodenhaltung) – die Bodenhaltung
1. A mélyalmos tartásban a tyúkok zárt istállóban, de szabadon mozognak. – Bei der Bodenhaltung bewegen sich die Hühner frei, aber in einem geschlossenen Stall.
2. A mélyalmos tartás jelölése a tojáson a kettes szám. – Die Kennzeichnung der Bodenhaltung auf dem Ei ist die Ziffer Zwei.
3. Sok szupermarket már csak mélyalmos vagy szabadtartású tojást árul. – Viele Supermärkte verkaufen nur noch Eier aus Boden- oder Freilandhaltung.
20. a pasztőrözés (Pasteurisierung) – die Pasteurisierung
1. A pasztőrözés Louis Pasteur francia tudósról kapta a nevét. – Die Pasteurisierung ist nach dem französischen Wissenschaftler Louis Pasteur benannt.
2. A pasztőrözés elpusztítja a kórokozók nagy részét. – Die Pasteurisierung tötet den Großteil der Krankheitserreger ab.
3. A pasztőrözött tejet hűtve kell tárolni. – Pasteurisierte Milch muss gekühlt gelagert werden.
21. az UHT-kezelés (Ultrahocherhitzung) – die Ultrahocherhitzung
1. Az UHT-kezelés után a tej hónapokig eláll. – Nach der Ultrahocherhitzung ist die Milch monatelang haltbar.
2. Az UHT-kezelés kissé megváltoztatja a tej ízét. – Die Ultrahocherhitzung verändert den Geschmack der Milch leicht.
3. Magyarországon az UHT-kezelt tartós tej nagyon elterjedt. – In Ungarn ist ultrahocherhitzte H-Milch sehr verbreitet.
22. a homogenizálás (Homogenisierung) – die Homogenisierung
1. A homogenizálás során a zsírgolyócskákat apró részekre bontják. – Bei der Homogenisierung werden die Fettkügelchen in winzige Teile zerlegt.
2. Homogenizálás nélkül a tej tetején tejszínréteg képződik. – Ohne Homogenisierung bildet sich oben auf der Milch eine Rahmschicht.
3. Egyes kistermelők szándékosan lemondanak a homogenizálásról. – Manche Kleinerzeuger verzichten bewusst auf die Homogenisierung.
23. a tejsavbaktérium (Milchsäurebakterium) – das Milchsäurebakterium
1. A joghurt tejsavbaktériumok segítségével készül. – Joghurt wird mit Hilfe von Milchsäurebakterien hergestellt.
2. A kovászban a tejsavbaktériumok adják a savanykás ízt. – Im Sauerteig sorgen die Milchsäurebakterien für den säuerlichen Geschmack.
3. Az élő tejsavbaktériumok kedvezően hathatnak a bélflórára. – Lebende Milchsäurebakterien können sich günstig auf die Darmflora auswirken.
24. az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (geschützte Ursprungsbezeichnung) – die geschützte Ursprungsbezeichnung
1. A szegedi szalámi oltalom alatt álló eredetmegjelölés. – Die Szegediner Salami ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung.
2. Az oltalom alatt álló eredetmegjelölést az Európai Unió adja meg. – Die geschützte Ursprungsbezeichnung wird von der Europäischen Union vergeben.
3. Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés védi a termelőket a hamisítástól. – Die geschützte Ursprungsbezeichnung schützt die Erzeuger vor Fälschungen.
25. a termékleírás (Produktspezifikation) – die Produktspezifikation
1. A termékleírás pontosan rögzíti az előállítás módját. – Die Produktspezifikation legt die Herstellungsweise genau fest.
2. Aki eltér a termékleírástól, nem használhatja a védett nevet. – Wer von der Produktspezifikation abweicht, darf den geschützten Namen nicht verwenden.
3. A termékleírás módosítása hosszadalmas uniós eljárást igényel. – Eine Änderung der Produktspezifikation erfordert ein langwieriges EU-Verfahren.
26. a hungarikum (Hungarikum) – das Hungarikum
1. A pálinka és a magyar akácméz is hungarikum. – Auch der Pálinka und der ungarische Akazienhonig sind Hungarika.
2. A hungarikum cím komoly marketingértéket jelent. – Der Titel Hungarikum hat einen erheblichen Marketingwert.
3. A hungarikumokat törvény alapján tartják nyilván. – Die Hungarika werden auf gesetzlicher Grundlage registriert.
27. a fő allergén (Hauptallergen) – das Hauptallergen
1. Az Európai Unióban tizennégy fő allergént kell jelölni. – In der Europäischen Union müssen vierzehn Hauptallergene gekennzeichnet werden.
2. A tej és a tojás a leggyakoribb fő allergének közé tartozik. – Milch und Ei gehören zu den häufigsten Hauptallergenen.
3. A fő allergéneket az összetevők listájában ki kell emelni. – Die Hauptallergene müssen im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden.
28. a keresztszennyeződés (Kreuzkontamination) – die Kreuzkontamination
1. A közös vágódeszka keresztszennyeződést okozhat. – Ein gemeinsames Schneidebrett kann Kreuzkontamination verursachen.
2. Cöliákiás vendégeknél különösen figyelni kell a keresztszennyeződésre. – Bei Gästen mit Zöliakie muss man besonders auf Kreuzkontamination achten.
3. A keresztszennyeződés veszélye miatt a nyers tojást elkülönítve tárolják. – Wegen der Gefahr der Kreuzkontamination werden rohe Eier getrennt gelagert.
29. a hűtési lánc (Kühlkette) – die Kühlkette
1. A hűtési lánc megszakadása veszélyezteti az élelmiszer-biztonságot. – Eine Unterbrechung der Kühlkette gefährdet die Lebensmittelsicherheit.
2. A hűtési láncot a szállítás során folyamatosan ellenőrzik. – Die Kühlkette wird während des Transports ständig kontrolliert.
3. A vásárló is felelős a hűtési lánc fenntartásáért, amíg hazaér. – Auch der Käufer ist für die Einhaltung der Kühlkette verantwortlich, bis er zu Hause ist.
30. az átállási időszak (Umstellungszeit) – die Umstellungszeit
1. Az ökológiai gazdálkodásra való átállási időszak általában két-három év. – Die Umstellungszeit auf ökologische Landwirtschaft beträgt in der Regel zwei bis drei Jahre.
2. Az átállási időszak alatt a termékek még nem viselhetik a biologót. – Während der Umstellungszeit dürfen die Produkte das Bio-Logo noch nicht tragen.
3. Sok gazda számára az átállási időszak pénzügyileg a legnehezebb. – Für viele Landwirte ist die Umstellungszeit finanziell am schwierigsten.
31. az emulgeálószer (Emulgator) – der Emulgator
1. Az emulgeálószer megakadályozza a víz és a zsír szétválását. – Der Emulgator verhindert die Trennung von Wasser und Fett.
2. A lecitin az egyik legismertebb természetes emulgeálószer. – Lecithin ist einer der bekanntesten natürlichen Emulgatoren.
3. A margarinban és a csokoládéban is van emulgeálószer. – Auch in Margarine und Schokolade ist ein Emulgator enthalten.
32. a fogyaszthatósági idő (Verbrauchsdatum) – das Verbrauchsdatum
1. A fogyaszthatósági idő a gyorsan romló termékeken szerepel. – Das Verbrauchsdatum steht auf leicht verderblichen Produkten.
2. A fogyaszthatósági idő lejárta után a terméket nem szabad megenni. – Nach Ablauf des Verbrauchsdatums darf das Produkt nicht mehr gegessen werden.
3. Sokan összekeverik a fogyaszthatósági időt a minőségmegőrzési idővel. – Viele verwechseln das Verbrauchsdatum mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum.
33. az előkészítés (Mise en place) – die Mise en place
1. A jó előkészítés a gördülékeny reggeli kiszolgálás alapja. – Eine gute Mise en place ist die Grundlage für einen reibungslosen Frühstücksservice.
2. Az előkészítés során minden eszköz a helyére kerül. – Bei der Mise en place kommt jedes Gerät an seinen Platz.
3. A tanulók először az előkészítést sajátítják el a konyhán. – Die Auszubildenden lernen in der Küche zuerst die Mise en place.
34. a HACCP-rendszer (HACCP-Konzept) – das HACCP-Konzept
1. A HACCP-rendszer minden élelmiszer-vállalkozás számára kötelező. – Das HACCP-Konzept ist für jedes Lebensmittelunternehmen verpflichtend.
2. A HACCP-rendszer a veszélyek megelőzésére összpontosít. – Das HACCP-Konzept konzentriert sich auf die Vermeidung von Gefahren.
3. A hatósági ellenőr először a HACCP-dokumentációt kéri el. – Der behördliche Kontrolleur verlangt zuerst die HACCP-Dokumentation.
35. a kritikus szabályozási pont (kritischer Kontrollpunkt) – der kritische Kontrollpunkt
1. A meleg ételek hőmérséklete kritikus szabályozási pont. – Die Temperatur warmer Speisen ist ein kritischer Kontrollpunkt.
2. Minden kritikus szabályozási pontnál határértéket kell meghatározni. – Für jeden kritischen Kontrollpunkt muss ein Grenzwert festgelegt werden.
3. A kritikus szabályozási pontokat rendszeresen dokumentálni kell. – Die kritischen Kontrollpunkte müssen regelmäßig dokumentiert werden.
36. a helyesbítő intézkedés (Korrekturmaßnahme) – die Korrekturmaßnahme
1. Ha a hűtő túl meleg, azonnali helyesbítő intézkedésre van szükség. – Wenn der Kühlschrank zu warm ist, ist eine sofortige Korrekturmaßnahme nötig.
2. A helyesbítő intézkedést a naplóba is be kell jegyezni. – Die Korrekturmaßnahme muss auch ins Protokoll eingetragen werden.
3. A helyesbítő intézkedés lehet az étel újramelegítése vagy megsemmisítése. – Die Korrekturmaßnahme kann das erneute Erhitzen oder die Vernichtung der Speise sein.
37. az á la minute kiszolgálás (À-la-minute-Service) – der À-la-minute-Service
1. Az á la minute kiszolgálásnál az ételt rendelésre, frissen készítik el. – Beim À-la-minute-Service wird die Speise auf Bestellung frisch zubereitet.
2. Az á la minute kiszolgálás több személyzetet igényel. – Der À-la-minute-Service erfordert mehr Personal.
3. Az á la minute kiszolgálás csökkentheti az élelmiszer-pazarlást. – Der À-la-minute-Service kann die Lebensmittelverschwendung verringern.
38. a kontinentális reggeli (kontinentales Frühstück) – das kontinentale Frühstück
1. A kontinentális reggeli általában nem tartalmaz meleg ételt. – Das kontinentale Frühstück enthält in der Regel keine warme Speise.
2. Sok kisebb szálloda csak kontinentális reggelit kínál. – Viele kleinere Hotels bieten nur ein kontinentales Frühstück an.
3. A bővített kontinentális reggeli sajtot és felvágottat is tartalmaz. – Das erweiterte kontinentale Frühstück enthält auch Käse und Aufschnitt.
39. az anyagköltség-hányad (Wareneinsatzquote) – die Wareneinsatzquote
1. Az anyagköltség-hányad a bevétel százalékában fejezi ki az alapanyagköltséget. – Die Wareneinsatzquote drückt die Warenkosten in Prozent des Umsatzes aus.
2. A vendéglátásban a reggeli anyagköltség-hányada általában magasabb, mint a vacsoráé. – In der Gastronomie ist die Wareneinsatzquote des Frühstücks meist höher als die des Abendessens.
3. A pazarlás csökkentésével javítható az anyagköltség-hányad. – Durch Verringerung der Verschwendung lässt sich die Wareneinsatzquote verbessern.
40. a panaszkezelés (Beschwerdemanagement) – das Beschwerdemanagement
1. A jó panaszkezelés elégedett vendéget csinálhat egy bosszús vendégből. – Gutes Beschwerdemanagement kann aus einem verärgerten Gast einen zufriedenen machen.
2. A panaszkezelés első lépése a figyelmes meghallgatás. – Der erste Schritt im Beschwerdemanagement ist das aufmerksame Zuhören.
3. A szálloda minden új munkatársat panaszkezelési tréningre küld. – Das Hotel schickt jeden neuen Mitarbeiter zu einem Training im Beschwerdemanagement.
41. a nyomon követhetőség (Rückverfolgbarkeit) – die Rückverfolgbarkeit
1. Az élelmiszerek nyomon követhetősége uniós követelmény. – Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln ist eine EU-Anforderung.
2. A nyomon követhetőség lehetővé teszi a hibás termékek gyors visszahívását. – Die Rückverfolgbarkeit ermöglicht den schnellen Rückruf fehlerhafter Produkte.
3. Az adományozott ételeknél is biztosítani kell a nyomon követhetőséget. – Auch bei gespendeten Lebensmitteln muss die Rückverfolgbarkeit gewährleistet sein.
42. a szobaszerviz (Zimmerservice) – der Zimmerservice
1. A szobaszerviz általában felárral jár. – Der Zimmerservice ist meist mit einem Aufpreis verbunden.
2. A reggelit szobaszervizzel az ajtóra akasztott rendelőlapon is meg lehet rendelni. – Das Frühstück kann über den Zimmerservice auch mit der an die Tür gehängten Bestellkarte bestellt werden.
3. A szobaszerviz pontossága sokat számít a vendégek értékelésében. – Die Pünktlichkeit des Zimmerservices zählt viel bei der Bewertung durch die Gäste.