Thema 32 – Das Frühstück
Stufe 10 – höchstes Niveau, professionelle Gastronomiekommunikation (10 Kurzgeschichten mit je 10 Sätzen)
1. Kurzgeschichte – A reggeli előkészítése – Die Mise en place beim Frühstück
1. Hajnali öt órakor Szalai Norbert, egy balatonfüredi szálloda F&B-vezetője (Food-and-Beverage-Manager), belép a reggelizőterembe. – Um fünf Uhr morgens betritt Norbert Szalai, der F&B-Manager eines Hotels in Balatonfüred, den Frühstücksraum.
2. Első feladata az előkészítés, szakmai nyelven a mise en place (Mise en place), vagyis minden eszköz és alapanyag a helyére kerül. – Seine erste Aufgabe ist die Vorbereitung, in der Fachsprache die Mise en place, das heißt, alle Geräte und Zutaten kommen an ihren Platz.
3. A felszolgálók (Servicekräfte) megterítik az asztalokat: tányér, kés, villa, kávéscsésze csészealjjal és szalvéta. – Die Servicekräfte decken die Tische ein: Teller, Messer, Gabel, Kaffeetasse mit Untertasse und Serviette.
4. Norbert ellenőrzi, hogy a melegentartó pult (Wärmetheke) eléri-e a legalább 63 fokot. – Norbert prüft, ob die Wärmetheke mindestens 63 Grad erreicht.
5. A hűtőpultban (Kühltheke) a felvágottakat és a sajtokat öt fok alatt kell tartani. – In der Kühltheke müssen Aufschnitt und Käse unter fünf Grad gehalten werden.
6. „Kérlek, a gyümölcssalátát csak fél hétkor tedd ki, hogy friss maradjon!” – szól a konyhai kisegítőnek. – „Bitte stell den Obstsalat erst um halb sieben hinaus, damit er frisch bleibt!“, sagt er zur Küchenhilfe.
7. A kávégépek tisztítását és kalibrálását (Kalibrierung) már az éjszakás kolléga elvégezte. – Die Reinigung und Kalibrierung der Kaffeemaschinen hat bereits der Kollege aus der Nachtschicht erledigt.
8. Norbert végül átnézi a foglaltsági listát (Belegungsliste), hogy tudja, hány vendégre számíthatnak. – Norbert sieht sich schließlich die Belegungsliste an, um zu wissen, mit wie vielen Gästen sie rechnen können.
9. Ma egy német buszos csoport is érkezik, ezért több rozskenyeret és müzlit rendel a pékségtől. – Heute kommt auch eine deutsche Busgruppe, deshalb bestellt er mehr Roggenbrot und Müsli bei der Bäckerei.
10. Fél hétkor kinyílik a terem ajtaja, és az első vendégek már a kávé illatát követik. – Um halb sieben öffnet sich die Tür des Saals, und die ersten Gäste folgen bereits dem Kaffeeduft.
(aufklappen)magyarul
1. Hajnali öt órakor Szalai Norbert, egy balatonfüredi szálloda F&B-vezetője (Food-and-Beverage-Manager), belép a reggelizőterembe.
2. Első feladata az előkészítés, szakmai nyelven a mise en place (Mise en place), vagyis minden eszköz és alapanyag a helyére kerül.
3. A felszolgálók (Servicekräfte) megterítik az asztalokat: tányér, kés, villa, kávéscsésze csészealjjal és szalvéta.
4. Norbert ellenőrzi, hogy a melegentartó pult (Wärmetheke) eléri-e a legalább 63 fokot.
5. A hűtőpultban (Kühltheke) a felvágottakat és a sajtokat öt fok alatt kell tartani.
6. „Kérlek, a gyümölcssalátát csak fél hétkor tedd ki, hogy friss maradjon!” – szól a konyhai kisegítőnek.
7. A kávégépek tisztítását és kalibrálását (Kalibrierung) már az éjszakás kolléga elvégezte.
8. Norbert végül átnézi a foglaltsági listát (Belegungsliste), hogy tudja, hány vendégre számíthatnak.
9. Ma egy német buszos csoport is érkezik, ezért több rozskenyeret és müzlit rendel a pékségtől.
10. Fél hétkor kinyílik a terem ajtaja, és az első vendégek már a kávé illatát követik.
(aufklappen)német
1. Um fünf Uhr morgens betritt Norbert Szalai, der F&B-Manager eines Hotels in Balatonfüred, den Frühstücksraum.
2. Seine erste Aufgabe ist die Vorbereitung, in der Fachsprache die Mise en place, das heißt, alle Geräte und Zutaten kommen an ihren Platz.
3. Die Servicekräfte decken die Tische ein: Teller, Messer, Gabel, Kaffeetasse mit Untertasse und Serviette.
4. Norbert prüft, ob die Wärmetheke mindestens 63 Grad erreicht.
5. In der Kühltheke müssen Aufschnitt und Käse unter fünf Grad gehalten werden.
6. „Bitte stell den Obstsalat erst um halb sieben hinaus, damit er frisch bleibt!“, sagt er zur Küchenhilfe.
7. Die Reinigung und Kalibrierung der Kaffeemaschinen hat bereits der Kollege aus der Nachtschicht erledigt.
8. Norbert sieht sich schließlich die Belegungsliste an, um zu wissen, mit wie vielen Gästen sie rechnen können.
9. Heute kommt auch eine deutsche Busgruppe, deshalb bestellt er mehr Roggenbrot und Müsli bei der Bäckerei.
10. Um halb sieben öffnet sich die Tür des Saals, und die ersten Gäste folgen bereits dem Kaffeeduft.
2. Kurzgeschichte – A HACCP-rendszer – Das HACCP-Konzept
1. Egy budapesti belvárosi szállodában bejelentés nélküli hatósági ellenőrzés (unangemeldete behördliche Kontrolle) zajlik. – In einem Hotel in der Budapester Innenstadt findet eine unangemeldete behördliche Kontrolle statt.
2. Az élelmiszerlánc-biztonsági hatóság ellenőre (Lebensmittelkontrolleur) először a HACCP-dokumentációt (HACCP-Dokumentation) kéri el. – Der Kontrolleur der Behörde für Lebensmittelkettensicherheit verlangt zuerst die HACCP-Dokumentation.
3. A HACCP a veszélyelemzés és a kritikus szabályozási pontok (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) rendszere, amely minden élelmiszer-vállalkozás számára kötelező. – HACCP ist das System der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte, das für jedes Lebensmittelunternehmen verpflichtend ist.
4. Molnár Ágnes konyhafőnök (Küchenchefin) bemutatja a hőmérsékleti naplót (Temperaturprotokoll), amelybe óránként beírják a hűtők és a melegentartók értékeit. – Küchenchefin Ágnes Molnár zeigt das Temperaturprotokoll, in das stündlich die Werte der Kühlgeräte und Warmhaltegeräte eingetragen werden.
5. Az ellenőr megkérdezi, mi történik, ha a rántotta hőmérséklete 63 fok alá csökken. – Der Kontrolleur fragt, was passiert, wenn die Temperatur des Rühreis unter 63 Grad fällt.
6. Ágnes elmagyarázza, hogy ez kritikus szabályozási pont (kritischer Kontrollpunkt), és ilyenkor helyesbítő intézkedést (Korrekturmaßnahme) kell tenni. – Ágnes erklärt, dass das ein kritischer Kontrollpunkt ist und in diesem Fall eine Korrekturmaßnahme ergriffen werden muss.
7. „Ha az étel két óránál tovább volt a határérték alatt, kidobjuk, és ezt dokumentáljuk” – teszi hozzá. – „Wenn das Essen länger als zwei Stunden unter dem Grenzwert war, werfen wir es weg und dokumentieren das“, fügt sie hinzu.
8. Az ellenőr ezután a nyers tojások tárolását vizsgálja, mert a szalmonellafertőzés (Salmonelleninfektion) veszélye miatt ezeket elkülönítve kell tartani. – Der Kontrolleur prüft danach die Lagerung der rohen Eier, weil sie wegen der Gefahr einer Salmonelleninfektion getrennt aufbewahrt werden müssen.
9. Egyetlen hiányosságot talál: egy felbontott tejfölös dobozon nem szerepel a felbontás dátuma. – Er findet nur einen einzigen Mangel: Auf einem geöffneten Sauerrahmbecher fehlt das Öffnungsdatum.
10. Ágnes azonnal pótolja a címkét, és a nap végén rövid oktatást (Schulung) tart a konyhai személyzetnek. – Ágnes ergänzt sofort das Etikett und hält am Ende des Tages eine kurze Schulung für das Küchenpersonal.
(aufklappen)magyarul
1. Egy budapesti belvárosi szállodában bejelentés nélküli hatósági ellenőrzés (unangemeldete behördliche Kontrolle) zajlik.
2. Az élelmiszerlánc-biztonsági hatóság ellenőre (Lebensmittelkontrolleur) először a HACCP-dokumentációt (HACCP-Dokumentation) kéri el.
3. A HACCP a veszélyelemzés és a kritikus szabályozási pontok (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) rendszere, amely minden élelmiszer-vállalkozás számára kötelező.
4. Molnár Ágnes konyhafőnök (Küchenchefin) bemutatja a hőmérsékleti naplót (Temperaturprotokoll), amelybe óránként beírják a hűtők és a melegentartók értékeit.
5. Az ellenőr megkérdezi, mi történik, ha a rántotta hőmérséklete 63 fok alá csökken.
6. Ágnes elmagyarázza, hogy ez kritikus szabályozási pont (kritischer Kontrollpunkt), és ilyenkor helyesbítő intézkedést (Korrekturmaßnahme) kell tenni.
7. „Ha az étel két óránál tovább volt a határérték alatt, kidobjuk, és ezt dokumentáljuk” – teszi hozzá.
8. Az ellenőr ezután a nyers tojások tárolását vizsgálja, mert a szalmonellafertőzés (Salmonelleninfektion) veszélye miatt ezeket elkülönítve kell tartani.
9. Egyetlen hiányosságot talál: egy felbontott tejfölös dobozon nem szerepel a felbontás dátuma.
10. Ágnes azonnal pótolja a címkét, és a nap végén rövid oktatást (Schulung) tart a konyhai személyzetnek.
(aufklappen)német
1. In einem Hotel in der Budapester Innenstadt findet eine unangemeldete behördliche Kontrolle statt.
2. Der Kontrolleur der Behörde für Lebensmittelkettensicherheit verlangt zuerst die HACCP-Dokumentation.
3. HACCP ist das System der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte, das für jedes Lebensmittelunternehmen verpflichtend ist.
4. Küchenchefin Ágnes Molnár zeigt das Temperaturprotokoll, in das stündlich die Werte der Kühlgeräte und Warmhaltegeräte eingetragen werden.
5. Der Kontrolleur fragt, was passiert, wenn die Temperatur des Rühreis unter 63 Grad fällt.
6. Ágnes erklärt, dass das ein kritischer Kontrollpunkt ist und in diesem Fall eine Korrekturmaßnahme ergriffen werden muss.
7. „Wenn das Essen länger als zwei Stunden unter dem Grenzwert war, werfen wir es weg und dokumentieren das“, fügt sie hinzu.
8. Der Kontrolleur prüft danach die Lagerung der rohen Eier, weil sie wegen der Gefahr einer Salmonelleninfektion getrennt aufbewahrt werden müssen.
9. Er findet nur einen einzigen Mangel: Auf einem geöffneten Sauerrahmbecher fehlt das Öffnungsdatum.
10. Ágnes ergänzt sofort das Etikett und hält am Ende des Tages eine kurze Schulung für das Küchenpersonal.
3. Kurzgeschichte – A tojásállomás – Die Eierstation
1. A szálloda új ötlete az á la minute tojásállomás (À-la-minute-Eierstation), ahol a szakács a vendég szeme láttára készíti el az ételt. – Die neue Idee des Hotels ist die À-la-minute-Eierstation, wo der Koch die Speise vor den Augen des Gastes zubereitet.
2. Kiss Dániel szakács egy német vendéggel beszélget. – Koch Dániel Kiss unterhält sich mit einem deutschen Gast.
3. „Jó reggelt kívánok! Milyen tojásételt készíthetek önnek?” – kérdezi mosolyogva. – „Guten Morgen! Welche Eierspeise darf ich Ihnen zubereiten?“, fragt er lächelnd.
4. A vendég omlettet kér sonkával, gombával és sajttal, de tej nélkül, mert laktózérzékeny. – Der Gast möchte ein Omelett mit Schinken, Pilzen und Käse, aber ohne Milch, weil er laktoseintolerant ist.
5. Dániel figyelmezteti, hogy a sajt is tartalmazhat kevés laktózt, bár az érlelt sajtokban ez általában elhanyagolható. – Dániel weist ihn darauf hin, dass auch der Käse etwas Laktose enthalten kann, obwohl diese in gereiftem Käse meist vernachlässigbar ist.
6. „Ajánlhatok helyette laktózmentes trappista sajtot?” – kérdezi. – „Darf ich Ihnen stattdessen laktosefreien Trappistenkäse empfehlen?“, fragt er.
7. A vendég örömmel elfogadja, és közben figyeli, hogyan dolgozik a szakács. – Der Gast nimmt gern an und beobachtet währenddessen, wie der Koch arbeitet.
8. Dániel minden rendelésnél tiszta serpenyőt használ, hogy elkerülje a keresztszennyeződést (Kreuzkontamination). – Dániel verwendet für jede Bestellung eine saubere Pfanne, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
9. Tapasztalata szerint az á la minute kiszolgálás csökkenti a pazarlást, mert csak annyi étel készül, amennyit a vendégek kérnek. – Nach seiner Erfahrung verringert der À-la-minute-Service die Verschwendung, weil nur so viel zubereitet wird, wie die Gäste bestellen.
10. A vendég távozáskor megjegyzi, hogy ilyen személyre szabott reggelit eddig kevés szállodában kapott. – Beim Gehen bemerkt der Gast, dass er ein so individuelles Frühstück bisher in wenigen Hotels bekommen hat.
(aufklappen)magyarul
1. A szálloda új ötlete az á la minute tojásállomás (À-la-minute-Eierstation), ahol a szakács a vendég szeme láttára készíti el az ételt.
2. Kiss Dániel szakács egy német vendéggel beszélget.
3. „Jó reggelt kívánok! Milyen tojásételt készíthetek önnek?” – kérdezi mosolyogva.
4. A vendég omlettet kér sonkával, gombával és sajttal, de tej nélkül, mert laktózérzékeny.
5. Dániel figyelmezteti, hogy a sajt is tartalmazhat kevés laktózt, bár az érlelt sajtokban ez általában elhanyagolható.
6. „Ajánlhatok helyette laktózmentes trappista sajtot?” – kérdezi.
7. A vendég örömmel elfogadja, és közben figyeli, hogyan dolgozik a szakács.
8. Dániel minden rendelésnél tiszta serpenyőt használ, hogy elkerülje a keresztszennyeződést (Kreuzkontamination).
9. Tapasztalata szerint az á la minute kiszolgálás csökkenti a pazarlást, mert csak annyi étel készül, amennyit a vendégek kérnek.
10. A vendég távozáskor megjegyzi, hogy ilyen személyre szabott reggelit eddig kevés szállodában kapott.
(aufklappen)német
1. Die neue Idee des Hotels ist die À-la-minute-Eierstation, wo der Koch die Speise vor den Augen des Gastes zubereitet.
2. Koch Dániel Kiss unterhält sich mit einem deutschen Gast.
3. „Guten Morgen! Welche Eierspeise darf ich Ihnen zubereiten?“, fragt er lächelnd.
4. Der Gast möchte ein Omelett mit Schinken, Pilzen und Käse, aber ohne Milch, weil er laktoseintolerant ist.
5. Dániel weist ihn darauf hin, dass auch der Käse etwas Laktose enthalten kann, obwohl diese in gereiftem Käse meist vernachlässigbar ist.
6. „Darf ich Ihnen stattdessen laktosefreien Trappistenkäse empfehlen?“, fragt er.
7. Der Gast nimmt gern an und beobachtet währenddessen, wie der Koch arbeitet.
8. Dániel verwendet für jede Bestellung eine saubere Pfanne, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
9. Nach seiner Erfahrung verringert der À-la-minute-Service die Verschwendung, weil nur so viel zubereitet wird, wie die Gäste bestellen.
10. Beim Gehen bemerkt der Gast, dass er ein so individuelles Frühstück bisher in wenigen Hotels bekommen hat.
4. Kurzgeschichte – A kontinentális reggeli – Das kontinentale Frühstück
1. Egy kis budai panzió tulajdonosa, Farkas Ildikó, azon gondolkodik, milyen reggelit kínáljon a vendégeinek. – Die Besitzerin einer kleinen Pension in Buda, Ildikó Farkas, überlegt, welches Frühstück sie ihren Gästen anbieten soll.
2. A legegyszerűbb megoldás a kontinentális reggeli (kontinentales Frühstück), amely péksüteményből, vajból, lekvárból, kávéból vagy teából és gyümölcsléből áll. – Die einfachste Lösung ist das kontinentale Frühstück, das aus Gebäck, Butter, Marmelade, Kaffee oder Tee und Saft besteht.
3. Ezzel szemben az angol reggeli (englisches Frühstück) meleg ételeket, például tojást, szalonnát és kolbászt is tartalmaz. – Im Gegensatz dazu umfasst das englische Frühstück auch warme Speisen wie Eier, Speck und Würstchen.
4. Ildikó mindkét változatnál kiszámítja az egy főre jutó anyagköltséget (Wareneinsatz pro Person). – Ildikó berechnet für beide Varianten den Wareneinsatz pro Person.
5. A kontinentális reggeli jóval olcsóbb, de a vendégértékelések (Gästebewertungen) szerint a külföldiek szívesen megkóstolnák a magyar ízeket is. – Das kontinentale Frühstück ist deutlich günstiger, aber laut den Gästebewertungen würden die Ausländer gern auch ungarische Spezialitäten probieren.
6. Ezért egy harmadik utat választ: bővített kontinentális reggelit magyar különlegességekkel. – Deshalb wählt sie einen dritten Weg: ein erweitertes kontinentales Frühstück mit ungarischen Spezialitäten.
7. A kínálatban (Angebot) így körözött, téliszalámi, friss paprika és pogácsa is szerepel. – Im Angebot finden sich so auch Liptauer, Wintersalami, frische Paprika und Pogatschen.
8. A szobaár a reggelit is tartalmazza, amit a szakmában „szállás reggelivel” (Übernachtung mit Frühstück) megjelöléssel hirdetnek. – Der Zimmerpreis enthält auch das Frühstück, was in der Branche unter der Bezeichnung „Übernachtung mit Frühstück“ beworben wird.
9. Ildikó a reggeli mellé kis kártyákat tesz, amelyek három nyelven magyarázzák el az ételek eredetét. – Ildikó legt zum Frühstück kleine Karten, die in drei Sprachen die Herkunft der Speisen erklären.
10. Néhány hónap múlva a panzió értékelése jelentősen javul, és több vendég a reggelit emeli ki a legfőbb élményként. – Nach einigen Monaten verbessert sich die Bewertung der Pension deutlich, und mehrere Gäste heben das Frühstück als wichtigstes Erlebnis hervor.
(aufklappen)magyarul
1. Egy kis budai panzió tulajdonosa, Farkas Ildikó, azon gondolkodik, milyen reggelit kínáljon a vendégeinek.
2. A legegyszerűbb megoldás a kontinentális reggeli (kontinentales Frühstück), amely péksüteményből, vajból, lekvárból, kávéból vagy teából és gyümölcsléből áll.
3. Ezzel szemben az angol reggeli (englisches Frühstück) meleg ételeket, például tojást, szalonnát és kolbászt is tartalmaz.
4. Ildikó mindkét változatnál kiszámítja az egy főre jutó anyagköltséget (Wareneinsatz pro Person).
5. A kontinentális reggeli jóval olcsóbb, de a vendégértékelések (Gästebewertungen) szerint a külföldiek szívesen megkóstolnák a magyar ízeket is.
6. Ezért egy harmadik utat választ: bővített kontinentális reggelit magyar különlegességekkel.
7. A kínálatban (Angebot) így körözött, téliszalámi, friss paprika és pogácsa is szerepel.
8. A szobaár a reggelit is tartalmazza, amit a szakmában „szállás reggelivel” (Übernachtung mit Frühstück) megjelöléssel hirdetnek.
9. Ildikó a reggeli mellé kis kártyákat tesz, amelyek három nyelven magyarázzák el az ételek eredetét.
10. Néhány hónap múlva a panzió értékelése jelentősen javul, és több vendég a reggelit emeli ki a legfőbb élményként.
(aufklappen)német
1. Die Besitzerin einer kleinen Pension in Buda, Ildikó Farkas, überlegt, welches Frühstück sie ihren Gästen anbieten soll.
2. Die einfachste Lösung ist das kontinentale Frühstück, das aus Gebäck, Butter, Marmelade, Kaffee oder Tee und Saft besteht.
3. Im Gegensatz dazu umfasst das englische Frühstück auch warme Speisen wie Eier, Speck und Würstchen.
4. Ildikó berechnet für beide Varianten den Wareneinsatz pro Person.
5. Das kontinentale Frühstück ist deutlich günstiger, aber laut den Gästebewertungen würden die Ausländer gern auch ungarische Spezialitäten probieren.
6. Deshalb wählt sie einen dritten Weg: ein erweitertes kontinentales Frühstück mit ungarischen Spezialitäten.
7. Im Angebot finden sich so auch Liptauer, Wintersalami, frische Paprika und Pogatschen.
8. Der Zimmerpreis enthält auch das Frühstück, was in der Branche unter der Bezeichnung „Übernachtung mit Frühstück“ beworben wird.
9. Ildikó legt zum Frühstück kleine Karten, die in drei Sprachen die Herkunft der Speisen erklären.
10. Nach einigen Monaten verbessert sich die Bewertung der Pension deutlich, und mehrere Gäste heben das Frühstück als wichtigstes Erlebnis hervor.
5. Kurzgeschichte – A szobaszerviz – Der Zimmerservice
1. Egy debreceni wellness-szállodában este tizenegykor megcsörren a recepció telefonja. – In einem Wellnesshotel in Debrecen klingelt um elf Uhr abends das Telefon an der Rezeption.
2. Egy vendég szeretné megrendelni a másnapi reggelit szobaszervizzel (Zimmerservice). – Ein Gast möchte das Frühstück für den nächsten Tag über den Zimmerservice bestellen.
3. „Természetesen. Használhatja az ajtóra akasztható rendelőlapot (Türhänger-Bestellkarte) is, amelyet éjjel kettőig begyűjtünk” – mondja a recepciós, Bodnár Petra. – „Selbstverständlich. Sie können auch die Türhänger-Bestellkarte verwenden, die wir bis zwei Uhr nachts einsammeln“, sagt die Rezeptionistin Petra Bodnár.
4. A vendég inkább telefonon rendel: két tojásos reggelit, frissen facsart narancslevet és egy kanna teát. – Der Gast bestellt lieber telefonisch: zwei Eierfrühstücke, frisch gepressten Orangensaft und eine Kanne Tee.
5. Petra rögzíti a kért felszolgálási időpontot (gewünschte Servierzeit): fél nyolc. – Petra notiert die gewünschte Servierzeit: halb acht.
6. Megkérdezi azt is, van-e valamilyen ételallergiájuk vagy különleges étkezési igényük (besondere Ernährungsbedürfnisse). – Sie fragt auch, ob eine Lebensmittelallergie oder besondere Ernährungsbedürfnisse bestehen.
7. „A szobaszerviz felára (Aufpreis) személyenként ezer forint, amelyet a szobaszámlára (Zimmerrechnung) terhelünk” – teszi hozzá udvariasan. – „Der Aufpreis für den Zimmerservice beträgt tausend Forint pro Person, den wir auf die Zimmerrechnung buchen“, fügt sie höflich hinzu.
8. Reggel a felszolgáló egy kocsin, melegentartó burákkal (Warmhalteglocken) letakarva viszi fel a reggelit. – Am Morgen bringt die Servicekraft das Frühstück auf einem Wagen, mit Warmhalteglocken abgedeckt, hinauf.
9. Kopogtat, bemutatkozik, majd megkérdezi, hová tegye a tálcát. – Sie klopft, stellt sich vor und fragt dann, wohin sie das Tablett stellen soll.
10. A vendég elégedetten nyugtázza, hogy a rántotta még forró, a narancslé pedig valóban frissen facsart. – Der Gast stellt zufrieden fest, dass das Rührei noch heiß und der Orangensaft wirklich frisch gepresst ist.
(aufklappen)magyarul
1. Egy debreceni wellness-szállodában este tizenegykor megcsörren a recepció telefonja.
2. Egy vendég szeretné megrendelni a másnapi reggelit szobaszervizzel (Zimmerservice).
3. „Természetesen. Használhatja az ajtóra akasztható rendelőlapot (Türhänger-Bestellkarte) is, amelyet éjjel kettőig begyűjtünk” – mondja a recepciós, Bodnár Petra.
4. A vendég inkább telefonon rendel: két tojásos reggelit, frissen facsart narancslevet és egy kanna teát.
5. Petra rögzíti a kért felszolgálási időpontot (gewünschte Servierzeit): fél nyolc.
6. Megkérdezi azt is, van-e valamilyen ételallergiájuk vagy különleges étkezési igényük (besondere Ernährungsbedürfnisse).
7. „A szobaszerviz felára (Aufpreis) személyenként ezer forint, amelyet a szobaszámlára (Zimmerrechnung) terhelünk” – teszi hozzá udvariasan.
8. Reggel a felszolgáló egy kocsin, melegentartó burákkal (Warmhalteglocken) letakarva viszi fel a reggelit.
9. Kopogtat, bemutatkozik, majd megkérdezi, hová tegye a tálcát.
10. A vendég elégedetten nyugtázza, hogy a rántotta még forró, a narancslé pedig valóban frissen facsart.
(aufklappen)német
1. In einem Wellnesshotel in Debrecen klingelt um elf Uhr abends das Telefon an der Rezeption.
2. Ein Gast möchte das Frühstück für den nächsten Tag über den Zimmerservice bestellen.
3. „Selbstverständlich. Sie können auch die Türhänger-Bestellkarte verwenden, die wir bis zwei Uhr nachts einsammeln“, sagt die Rezeptionistin Petra Bodnár.
4. Der Gast bestellt lieber telefonisch: zwei Eierfrühstücke, frisch gepressten Orangensaft und eine Kanne Tee.
5. Petra notiert die gewünschte Servierzeit: halb acht.
6. Sie fragt auch, ob eine Lebensmittelallergie oder besondere Ernährungsbedürfnisse bestehen.
7. „Der Aufpreis für den Zimmerservice beträgt tausend Forint pro Person, den wir auf die Zimmerrechnung buchen“, fügt sie höflich hinzu.
8. Am Morgen bringt die Servicekraft das Frühstück auf einem Wagen, mit Warmhalteglocken abgedeckt, hinauf.
9. Sie klopft, stellt sich vor und fragt dann, wohin sie das Tablett stellen soll.
10. Der Gast stellt zufrieden fest, dass das Rührei noch heiß und der Orangensaft wirklich frisch gepresst ist.
6. Kurzgeschichte – Allergéntájékoztatás a svédasztalnál – Allergeninformation am Büfett
1. Egy család érkezik a reggelizőterembe, és az apa rögtön a felszolgálóhoz, Lakatos Bencéhez fordul. – Eine Familie kommt in den Frühstücksraum, und der Vater wendet sich sofort an die Servicekraft Bence Lakatos.
2. „Elnézést, a lányunk cöliákiás (an Zöliakie erkrankt). Mely ételek gluténmentesek?” – „Entschuldigung, unsere Tochter hat Zöliakie. Welche Speisen sind glutenfrei?“
3. Bence a pult mellett kifüggesztett allergénmátrixra (Allergenmatrix) mutat, amely minden ételnél jelöli a tizennégy fő allergént. – Bence zeigt auf die neben dem Büfett ausgehängte Allergenmatrix, die bei jeder Speise die vierzehn Hauptallergene kennzeichnet.
4. „Van külön csomagolt gluténmentes kenyerünk és müzlink, amelyeket elkülönítve tárolunk” – mondja. – „Wir haben separat verpacktes glutenfreies Brot und Müsli, die wir getrennt lagern“, sagt er.
5. Az apa attól tart, hogy a közös kenyérpirítóban keresztszennyeződés történhet. – Der Vater befürchtet, dass es im gemeinsamen Toaster zu einer Kreuzkontamination kommen könnte.
6. Bence megnyugtatja: „Hozok egy tiszta pirítózacskót (Toasterbeutel), vagy a konyhán külön megpirítjuk.” – Bence beruhigt ihn: „Ich bringe Ihnen einen sauberen Toasterbeutel, oder wir toasten es separat in der Küche.“
7. A konyhafőnök a kislánynak külön serpenyőben készít rántottát, mert a svédasztalon a tálalóeszközök (Vorlegebesteck) összekeveredhetnek. – Der Küchenchef bereitet für das Mädchen Rührei in einer eigenen Pfanne zu, weil am Büfett das Vorlegebesteck vertauscht werden kann.
8. A szálloda belső szabályzata szerint a személyzet évente allergénoktatáson (Allergenschulung) vesz részt. – Nach der internen Regelung des Hotels nimmt das Personal jährlich an einer Allergenschulung teil.
9. A kislány boldogan eszi a lekváros pirítóst, a szülők pedig végre nyugodtan ihatják meg a kávéjukat. – Das Mädchen isst glücklich den Toast mit Marmelade, und die Eltern können endlich in Ruhe ihren Kaffee trinken.
10. Távozáskor az anya megjegyzi, hogy ritkán tapasztaltak ilyen felkészült kiszolgálást. – Beim Gehen bemerkt die Mutter, dass sie selten einen so gut vorbereiteten Service erlebt hätten.
(aufklappen)magyarul
1. Egy család érkezik a reggelizőterembe, és az apa rögtön a felszolgálóhoz, Lakatos Bencéhez fordul.
2. „Elnézést, a lányunk cöliákiás (an Zöliakie erkrankt). Mely ételek gluténmentesek?”
3. Bence a pult mellett kifüggesztett allergénmátrixra (Allergenmatrix) mutat, amely minden ételnél jelöli a tizennégy fő allergént.
4. „Van külön csomagolt gluténmentes kenyerünk és müzlink, amelyeket elkülönítve tárolunk” – mondja.
5. Az apa attól tart, hogy a közös kenyérpirítóban keresztszennyeződés történhet.
6. Bence megnyugtatja: „Hozok egy tiszta pirítózacskót (Toasterbeutel), vagy a konyhán külön megpirítjuk.”
7. A konyhafőnök a kislánynak külön serpenyőben készít rántottát, mert a svédasztalon a tálalóeszközök (Vorlegebesteck) összekeveredhetnek.
8. A szálloda belső szabályzata szerint a személyzet évente allergénoktatáson (Allergenschulung) vesz részt.
9. A kislány boldogan eszi a lekváros pirítóst, a szülők pedig végre nyugodtan ihatják meg a kávéjukat.
10. Távozáskor az anya megjegyzi, hogy ritkán tapasztaltak ilyen felkészült kiszolgálást.
(aufklappen)német
1. Eine Familie kommt in den Frühstücksraum, und der Vater wendet sich sofort an die Servicekraft Bence Lakatos.
2. „Entschuldigung, unsere Tochter hat Zöliakie. Welche Speisen sind glutenfrei?“
3. Bence zeigt auf die neben dem Büfett ausgehängte Allergenmatrix, die bei jeder Speise die vierzehn Hauptallergene kennzeichnet.
4. „Wir haben separat verpacktes glutenfreies Brot und Müsli, die wir getrennt lagern“, sagt er.
5. Der Vater befürchtet, dass es im gemeinsamen Toaster zu einer Kreuzkontamination kommen könnte.
6. Bence beruhigt ihn: „Ich bringe Ihnen einen sauberen Toasterbeutel, oder wir toasten es separat in der Küche.“
7. Der Küchenchef bereitet für das Mädchen Rührei in einer eigenen Pfanne zu, weil am Büfett das Vorlegebesteck vertauscht werden kann.
8. Nach der internen Regelung des Hotels nimmt das Personal jährlich an einer Allergenschulung teil.
9. Das Mädchen isst glücklich den Toast mit Marmelade, und die Eltern können endlich in Ruhe ihren Kaffee trinken.
10. Beim Gehen bemerkt die Mutter, dass sie selten einen so gut vorbereiteten Service erlebt hätten.
7. Kurzgeschichte – Az anyagköltség-számítás – Die Wareneinsatzkalkulation
1. Egy szállodalánc regionális igazgatója, Vass Gergely, a havi eredménykimutatást (Erfolgsrechnung) elemzi. – Der Regionaldirektor einer Hotelkette, Gergely Vass, analysiert die monatliche Erfolgsrechnung.
2. Megállapítja, hogy a reggeli anyagköltség-hányada (Wareneinsatzquote) két hónap alatt harminc százalékról harminchat százalékra nőtt. – Er stellt fest, dass die Wareneinsatzquote des Frühstücks in zwei Monaten von dreißig auf sechsunddreißig Prozent gestiegen ist.
3. Az emelkedés egyik oka az élelmiszerár-infláció (Lebensmittelpreisinflation), különösen a vaj és a tojás drágulása. – Ein Grund für den Anstieg ist die Lebensmittelpreisinflation, besonders die Verteuerung von Butter und Eiern.
4. Gergely azonban gyanítja, hogy a pazarlás is nőtt, ezért elrendeli a maradékok mérését (Resteerfassung). – Gergely vermutet jedoch, dass auch die Verschwendung zugenommen hat, und ordnet deshalb die Erfassung der Reste an.
5. Egy héten át minden reggel lemérik, mennyi étel marad a svédasztalon és a vendégek tányérján. – Eine Woche lang wird jeden Morgen gewogen, wie viel Essen am Büfett und auf den Tellern der Gäste übrig bleibt.
6. Kiderül, hogy a legtöbb hulladék a péksüteményekből és a gyümölcssalátából származik. – Es stellt sich heraus, dass der meiste Abfall von den Backwaren und dem Obstsalat stammt.
7. A csapat ezért áttér a folyamatos utántöltésre (laufendes Nachfüllen) kisebb tálakban, ahelyett hogy reggel mindent egyszerre kitenne. – Das Team stellt deshalb auf laufendes Nachfüllen in kleineren Schalen um, statt morgens alles auf einmal hinzustellen.
8. Az előrejelzést (Prognose) a foglaltsági adatok (Auslastungsdaten) és a vendégek nemzetisége alapján finomítják. – Die Prognose wird anhand der Auslastungsdaten und der Nationalität der Gäste verfeinert.
9. Három hónap elteltével az anyagköltség-hányad harmincegy százalékra csökken, a vendégelégedettség (Gästezufriedenheit) pedig nem romlik. – Nach drei Monaten sinkt die Wareneinsatzquote auf einunddreißig Prozent, und die Gästezufriedenheit verschlechtert sich nicht.
10. Gergely a módszert a lánc többi szállodájában is bevezeti. – Gergely führt die Methode auch in den anderen Hotels der Kette ein.
(aufklappen)magyarul
1. Egy szállodalánc regionális igazgatója, Vass Gergely, a havi eredménykimutatást (Erfolgsrechnung) elemzi.
2. Megállapítja, hogy a reggeli anyagköltség-hányada (Wareneinsatzquote) két hónap alatt harminc százalékról harminchat százalékra nőtt.
3. Az emelkedés egyik oka az élelmiszerár-infláció (Lebensmittelpreisinflation), különösen a vaj és a tojás drágulása.
4. Gergely azonban gyanítja, hogy a pazarlás is nőtt, ezért elrendeli a maradékok mérését (Resteerfassung).
5. Egy héten át minden reggel lemérik, mennyi étel marad a svédasztalon és a vendégek tányérján.
6. Kiderül, hogy a legtöbb hulladék a péksüteményekből és a gyümölcssalátából származik.
7. A csapat ezért áttér a folyamatos utántöltésre (laufendes Nachfüllen) kisebb tálakban, ahelyett hogy reggel mindent egyszerre kitenne.
8. Az előrejelzést (Prognose) a foglaltsági adatok (Auslastungsdaten) és a vendégek nemzetisége alapján finomítják.
9. Három hónap elteltével az anyagköltség-hányad harmincegy százalékra csökken, a vendégelégedettség (Gästezufriedenheit) pedig nem romlik.
10. Gergely a módszert a lánc többi szállodájában is bevezeti.
(aufklappen)német
1. Der Regionaldirektor einer Hotelkette, Gergely Vass, analysiert die monatliche Erfolgsrechnung.
2. Er stellt fest, dass die Wareneinsatzquote des Frühstücks in zwei Monaten von dreißig auf sechsunddreißig Prozent gestiegen ist.
3. Ein Grund für den Anstieg ist die Lebensmittelpreisinflation, besonders die Verteuerung von Butter und Eiern.
4. Gergely vermutet jedoch, dass auch die Verschwendung zugenommen hat, und ordnet deshalb die Erfassung der Reste an.
5. Eine Woche lang wird jeden Morgen gewogen, wie viel Essen am Büfett und auf den Tellern der Gäste übrig bleibt.
6. Es stellt sich heraus, dass der meiste Abfall von den Backwaren und dem Obstsalat stammt.
7. Das Team stellt deshalb auf laufendes Nachfüllen in kleineren Schalen um, statt morgens alles auf einmal hinzustellen.
8. Die Prognose wird anhand der Auslastungsdaten und der Nationalität der Gäste verfeinert.
9. Nach drei Monaten sinkt die Wareneinsatzquote auf einunddreißig Prozent, und die Gästezufriedenheit verschlechtert sich nicht.
10. Gergely führt die Methode auch in den anderen Hotels der Kette ein.
8. Kurzgeschichte – Az ételfelesleg felajánlása – Die Weitergabe von Lebensmittelüberschüssen
1. Egy szegedi szálloda séfje, Balogh Tibor, régóta bánja, hogy a reggeli után megmaradt ételeket ki kell dobni. – Der Chefkoch eines Hotels in Szeged, Tibor Balogh, bedauert seit Langem, dass die nach dem Frühstück übrig gebliebenen Speisen weggeworfen werden müssen.
2. Egy konferencián hall a Magyar Élelmiszerbank Egyesületről (Ungarischer Lebensmittelbankverein), amely a feleslegeket rászorulókhoz juttatja el. – Auf einer Konferenz hört er vom Ungarischen Lebensmittelbankverein, der Überschüsse an Bedürftige weiterleitet.
3. Tibor megtudja, hogy a svédasztalon már kitett ételeket élelmiszer-biztonsági okokból nem lehet továbbadni. – Tibor erfährt, dass Speisen, die bereits am Büfett standen, aus Gründen der Lebensmittelsicherheit nicht weitergegeben werden dürfen.
4. A konyhán maradt, ki nem adott, megfelelően hűtött termékek (nicht ausgegebene, ordnungsgemäß gekühlte Produkte) viszont adományozhatók. – Die in der Küche verbliebenen, nicht ausgegebenen und ordnungsgemäß gekühlten Produkte dürfen dagegen gespendet werden.
5. Ehhez pontos nyomon követhetőségi dokumentáció (Rückverfolgbarkeitsdokumentation) szükséges, amely rögzíti a termék eredetét és tárolási körülményeit. – Dafür ist eine genaue Rückverfolgbarkeitsdokumentation notwendig, die Herkunft und Lagerbedingungen des Produkts festhält.
6. Tibor új munkafolyamatot (Arbeitsablauf) dolgoz ki, amelyben a konyha a reggeli vége előtt fél órával leállítja az utántöltést. – Tibor entwickelt einen neuen Arbeitsablauf, bei dem die Küche eine halbe Stunde vor Frühstücksende das Nachfüllen einstellt.
7. A fel nem használt péksüteményeket és joghurtokat ezután azonnal lehűtik és felcímkézik. – Die nicht verwendeten Backwaren und Joghurts werden danach sofort gekühlt und etikettiert.
8. Hetente kétszer egy helyi karitatív szervezet (karitative Organisation) munkatársa elviszi őket egy hajléktalanszállóra. – Zweimal pro Woche bringt ein Mitarbeiter einer örtlichen karitativen Organisation sie in eine Obdachlosenunterkunft.
9. A szálloda fenntarthatósági jelentésében (Nachhaltigkeitsbericht) azóta külön fejezet szól az élelmiszer-adományozásról. – Im Nachhaltigkeitsbericht des Hotels gibt es seitdem ein eigenes Kapitel über Lebensmittelspenden.
10. Tibor szerint az a legjobb érzés, amikor tudja, hogy az általa készített reggeli valakinek a nap egyetlen rendes étkezése lehet. – Laut Tibor ist es das schönste Gefühl zu wissen, dass das von ihm zubereitete Frühstück für jemanden die einzige richtige Mahlzeit des Tages sein kann.
(aufklappen)magyarul
1. Egy szegedi szálloda séfje, Balogh Tibor, régóta bánja, hogy a reggeli után megmaradt ételeket ki kell dobni.
2. Egy konferencián hall a Magyar Élelmiszerbank Egyesületről (Ungarischer Lebensmittelbankverein), amely a feleslegeket rászorulókhoz juttatja el.
3. Tibor megtudja, hogy a svédasztalon már kitett ételeket élelmiszer-biztonsági okokból nem lehet továbbadni.
4. A konyhán maradt, ki nem adott, megfelelően hűtött termékek (nicht ausgegebene, ordnungsgemäß gekühlte Produkte) viszont adományozhatók.
5. Ehhez pontos nyomon követhetőségi dokumentáció (Rückverfolgbarkeitsdokumentation) szükséges, amely rögzíti a termék eredetét és tárolási körülményeit.
6. Tibor új munkafolyamatot (Arbeitsablauf) dolgoz ki, amelyben a konyha a reggeli vége előtt fél órával leállítja az utántöltést.
7. A fel nem használt péksüteményeket és joghurtokat ezután azonnal lehűtik és felcímkézik.
8. Hetente kétszer egy helyi karitatív szervezet (karitative Organisation) munkatársa elviszi őket egy hajléktalanszállóra.
9. A szálloda fenntarthatósági jelentésében (Nachhaltigkeitsbericht) azóta külön fejezet szól az élelmiszer-adományozásról.
10. Tibor szerint az a legjobb érzés, amikor tudja, hogy az általa készített reggeli valakinek a nap egyetlen rendes étkezése lehet.
(aufklappen)német
1. Der Chefkoch eines Hotels in Szeged, Tibor Balogh, bedauert seit Langem, dass die nach dem Frühstück übrig gebliebenen Speisen weggeworfen werden müssen.
2. Auf einer Konferenz hört er vom Ungarischen Lebensmittelbankverein, der Überschüsse an Bedürftige weiterleitet.
3. Tibor erfährt, dass Speisen, die bereits am Büfett standen, aus Gründen der Lebensmittelsicherheit nicht weitergegeben werden dürfen.
4. Die in der Küche verbliebenen, nicht ausgegebenen und ordnungsgemäß gekühlten Produkte dürfen dagegen gespendet werden.
5. Dafür ist eine genaue Rückverfolgbarkeitsdokumentation notwendig, die Herkunft und Lagerbedingungen des Produkts festhält.
6. Tibor entwickelt einen neuen Arbeitsablauf, bei dem die Küche eine halbe Stunde vor Frühstücksende das Nachfüllen einstellt.
7. Die nicht verwendeten Backwaren und Joghurts werden danach sofort gekühlt und etikettiert.
8. Zweimal pro Woche bringt ein Mitarbeiter einer örtlichen karitativen Organisation sie in eine Obdachlosenunterkunft.
9. Im Nachhaltigkeitsbericht des Hotels gibt es seitdem ein eigenes Kapitel über Lebensmittelspenden.
10. Laut Tibor ist es das schönste Gefühl zu wissen, dass das von ihm zubereitete Frühstück für jemanden die einzige richtige Mahlzeit des Tages sein kann.
9. Kurzgeschichte – A vendégpanasz kezelése – Das Beschwerdemanagement
1. Egy siófoki szálloda reggelizőtermében egy idősebb német vendég, Herr Schulze, hangosan panaszkodik. – Im Frühstücksraum eines Hotels in Siófok beschwert sich ein älterer deutscher Gast, Herr Schulze, lautstark.
2. Szerinte a kávé langyos, a zsemle száraz, és már negyedórája vár egy tiszta csészére. – Seiner Meinung nach ist der Kaffee lauwarm, das Brötchen trocken, und er wartet schon seit einer Viertelstunde auf eine saubere Tasse.
3. A reggeliért felelős műszakvezető (Schichtleiterin), Oláh Nikolett, azonnal odamegy hozzá. – Die für das Frühstück zuständige Schichtleiterin, Nikolett Oláh, geht sofort zu ihm.
4. A panaszkezelési tréningen (Beschwerdemanagement-Training) tanult módszer szerint először végighallgatja, és nem vág a szavába. – Nach der im Beschwerdemanagement-Training gelernten Methode hört sie ihm zuerst zu und fällt ihm nicht ins Wort.
5. „Teljesen megértem, hogy bosszús, és elnézést kérek a várakozásért” – mondja neki németül. – „Ich verstehe vollkommen, dass Sie verärgert sind, und entschuldige mich für die Wartezeit“, sagt sie auf Deutsch zu ihm.
6. Ezután konkrét megoldást kínál: frissen főzött kávét hoz, és a konyhából meleg zsemlét kér. – Danach bietet sie eine konkrete Lösung an: Sie bringt frisch gebrühten Kaffee und lässt aus der Küche ein warmes Brötchen kommen.
7. Kárpótlásként (als Entschädigung) felajánl neki egy ingyenes délutáni kávét és süteményt a szálloda kávézójában. – Als Entschädigung bietet sie ihm einen kostenlosen Nachmittagskaffee mit Kuchen im Hotelcafé an.
8. Később kiderül, hogy a kávégép fűtőegysége hibás, ezért Nikolett azonnal értesíti a karbantartást (Haustechnik). – Später stellt sich heraus, dass die Heizeinheit der Kaffeemaschine defekt ist, deshalb informiert Nikolett sofort die Haustechnik.
9. Az esetet a panasznaplóban (Beschwerdeprotokoll) is rögzíti, hogy a vezetőség elemezhesse. – Sie hält den Fall auch im Beschwerdeprotokoll fest, damit die Geschäftsleitung ihn analysieren kann.
10. Herr Schulze másnap reggel mosolyogva köszön neki, és az online értékelésében külön megdicséri a személyzet hozzáállását. – Herr Schulze grüßt sie am nächsten Morgen lächelnd und lobt in seiner Online-Bewertung ausdrücklich die Haltung des Personals.
(aufklappen)magyarul
1. Egy siófoki szálloda reggelizőtermében egy idősebb német vendég, Herr Schulze, hangosan panaszkodik.
2. Szerinte a kávé langyos, a zsemle száraz, és már negyedórája vár egy tiszta csészére.
3. A reggeliért felelős műszakvezető (Schichtleiterin), Oláh Nikolett, azonnal odamegy hozzá.
4. A panaszkezelési tréningen (Beschwerdemanagement-Training) tanult módszer szerint először végighallgatja, és nem vág a szavába.
5. „Teljesen megértem, hogy bosszús, és elnézést kérek a várakozásért” – mondja neki németül.
6. Ezután konkrét megoldást kínál: frissen főzött kávét hoz, és a konyhából meleg zsemlét kér.
7. Kárpótlásként (als Entschädigung) felajánl neki egy ingyenes délutáni kávét és süteményt a szálloda kávézójában.
8. Később kiderül, hogy a kávégép fűtőegysége hibás, ezért Nikolett azonnal értesíti a karbantartást (Haustechnik).
9. Az esetet a panasznaplóban (Beschwerdeprotokoll) is rögzíti, hogy a vezetőség elemezhesse.
10. Herr Schulze másnap reggel mosolyogva köszön neki, és az online értékelésében külön megdicséri a személyzet hozzáállását.
(aufklappen)német
1. Im Frühstücksraum eines Hotels in Siófok beschwert sich ein älterer deutscher Gast, Herr Schulze, lautstark.
2. Seiner Meinung nach ist der Kaffee lauwarm, das Brötchen trocken, und er wartet schon seit einer Viertelstunde auf eine saubere Tasse.
3. Die für das Frühstück zuständige Schichtleiterin, Nikolett Oláh, geht sofort zu ihm.
4. Nach der im Beschwerdemanagement-Training gelernten Methode hört sie ihm zuerst zu und fällt ihm nicht ins Wort.
5. „Ich verstehe vollkommen, dass Sie verärgert sind, und entschuldige mich für die Wartezeit“, sagt sie auf Deutsch zu ihm.
6. Danach bietet sie eine konkrete Lösung an: Sie bringt frisch gebrühten Kaffee und lässt aus der Küche ein warmes Brötchen kommen.
7. Als Entschädigung bietet sie ihm einen kostenlosen Nachmittagskaffee mit Kuchen im Hotelcafé an.
8. Später stellt sich heraus, dass die Heizeinheit der Kaffeemaschine defekt ist, deshalb informiert Nikolett sofort die Haustechnik.
9. Sie hält den Fall auch im Beschwerdeprotokoll fest, damit die Geschäftsleitung ihn analysieren kann.
10. Herr Schulze grüßt sie am nächsten Morgen lächelnd und lobt in seiner Online-Bewertung ausdrücklich die Haltung des Personals.
10. Kurzgeschichte – A reggeli mint élmény – Das Frühstück als Erlebnis – Konzeptentwicklung
1. Egy tokaji borszálloda tulajdonosai új reggelikoncepciót (Frühstückskonzept) szeretnének kidolgozni. – Die Besitzer eines Weinhotels in Tokaj möchten ein neues Frühstückskonzept entwickeln.
2. Felkérnek egy vendéglátási tanácsadót (Gastronomieberaterin), Sipos Esztert, hogy segítsen nekik. – Sie bitten eine Gastronomieberaterin, Eszter Sipos, ihnen zu helfen.
3. Eszter először célcsoport-elemzést (Zielgruppenanalyse) végez: a vendégek többsége harminc és hatvan év közötti, igényes külföldi borturista. – Eszter führt zuerst eine Zielgruppenanalyse durch: Die Mehrheit der Gäste sind anspruchsvolle ausländische Weintouristen zwischen dreißig und sechzig Jahren.
4. Azt javasolja, hogy a reggeli a regionalitásra (Regionalität) épüljön, és meséljen a tájról. – Sie schlägt vor, dass das Frühstück auf Regionalität aufbaut und von der Landschaft erzählt.
5. A kínálatban helyi kecskesajt, zempléni méz, házi sonka és a szálloda saját kertjéből származó gyümölcs szerepelne. – Im Angebot wären lokaler Ziegenkäse, Honig aus dem Zemplén, hausgemachter Schinken und Obst aus dem hoteleigenen Garten.
6. Minden termék mellett egy kis tábla tüntetné fel a termelő nevét és a falut, ahonnan származik. – Neben jedem Produkt würde ein kleines Schild den Namen des Erzeugers und das Dorf angeben, aus dem es stammt.
7. Eszter azt is javasolja, hogy vasárnaponként a szakács élő főzőbemutatót (Live-Cooking) tartson, például hagyományos lekvárfőzéssel. – Eszter schlägt auch vor, dass der Koch sonntags ein Live-Cooking veranstaltet, zum Beispiel mit traditionellem Marmeladekochen.
8. A tulajdonosok aggódnak a költségek miatt, de Eszter kiszámolja, hogy a magasabb vendégelégedettség és a jobb értékelések hosszú távon megtérülnének. – Die Besitzer sorgen sich wegen der Kosten, aber Eszter rechnet vor, dass sich höhere Gästezufriedenheit und bessere Bewertungen langfristig auszahlen würden.
9. A koncepció bevezetése után a szálloda átlagos szobaára (durchschnittlicher Zimmerpreis) tíz százalékkal emelkedhetett anélkül, hogy csökkent volna a foglaltság. – Nach Einführung des Konzepts konnte der durchschnittliche Zimmerpreis des Hotels um zehn Prozent steigen, ohne dass die Auslastung sank.
10. Eszter szerint a jövő vendéglátásában a reggeli már nem kötelező kiegészítő, hanem a márka (Marke) egyik legfontosabb eleme. – Laut Eszter ist das Frühstück in der Gastronomie der Zukunft keine Pflichtbeigabe mehr, sondern eines der wichtigsten Elemente der Marke.
(aufklappen)magyarul
1. Egy tokaji borszálloda tulajdonosai új reggelikoncepciót (Frühstückskonzept) szeretnének kidolgozni.
2. Felkérnek egy vendéglátási tanácsadót (Gastronomieberaterin), Sipos Esztert, hogy segítsen nekik.
3. Eszter először célcsoport-elemzést (Zielgruppenanalyse) végez: a vendégek többsége harminc és hatvan év közötti, igényes külföldi borturista.
4. Azt javasolja, hogy a reggeli a regionalitásra (Regionalität) épüljön, és meséljen a tájról.
5. A kínálatban helyi kecskesajt, zempléni méz, házi sonka és a szálloda saját kertjéből származó gyümölcs szerepelne.
6. Minden termék mellett egy kis tábla tüntetné fel a termelő nevét és a falut, ahonnan származik.
7. Eszter azt is javasolja, hogy vasárnaponként a szakács élő főzőbemutatót (Live-Cooking) tartson, például hagyományos lekvárfőzéssel.
8. A tulajdonosok aggódnak a költségek miatt, de Eszter kiszámolja, hogy a magasabb vendégelégedettség és a jobb értékelések hosszú távon megtérülnének.
9. A koncepció bevezetése után a szálloda átlagos szobaára (durchschnittlicher Zimmerpreis) tíz százalékkal emelkedhetett anélkül, hogy csökkent volna a foglaltság.
10. Eszter szerint a jövő vendéglátásában a reggeli már nem kötelező kiegészítő, hanem a márka (Marke) egyik legfontosabb eleme.
(aufklappen)német
1. Die Besitzer eines Weinhotels in Tokaj möchten ein neues Frühstückskonzept entwickeln.
2. Sie bitten eine Gastronomieberaterin, Eszter Sipos, ihnen zu helfen.
3. Eszter führt zuerst eine Zielgruppenanalyse durch: Die Mehrheit der Gäste sind anspruchsvolle ausländische Weintouristen zwischen dreißig und sechzig Jahren.
4. Sie schlägt vor, dass das Frühstück auf Regionalität aufbaut und von der Landschaft erzählt.
5. Im Angebot wären lokaler Ziegenkäse, Honig aus dem Zemplén, hausgemachter Schinken und Obst aus dem hoteleigenen Garten.
6. Neben jedem Produkt würde ein kleines Schild den Namen des Erzeugers und das Dorf angeben, aus dem es stammt.
7. Eszter schlägt auch vor, dass der Koch sonntags ein Live-Cooking veranstaltet, zum Beispiel mit traditionellem Marmeladekochen.
8. Die Besitzer sorgen sich wegen der Kosten, aber Eszter rechnet vor, dass sich höhere Gästezufriedenheit und bessere Bewertungen langfristig auszahlen würden.
9. Nach Einführung des Konzepts konnte der durchschnittliche Zimmerpreis des Hotels um zehn Prozent steigen, ohne dass die Auslastung sank.
10. Laut Eszter ist das Frühstück in der Gastronomie der Zukunft keine Pflichtbeigabe mehr, sondern eines der wichtigsten Elemente der Marke.