026 thema 13

---

Thema 26 – Ernährung

Text 2 – Magyar konyha és étkezési szokások – Ungarische Küche und Essgewohnheiten – Mahlzeiten, typische Gerichte, Festtagsküche und Hinweise für deutsche Auswanderer

Text 1

Az étkezések rendje – Die Mahlzeiten im Tagesablauf

1. Magyarországon hagyományosan az ebéd a nap legfontosabb, meleg étkezése. – In Ungarn ist traditionell das Mittagessen die wichtigste, warme Mahlzeit des Tages.

2. A reggeli általában egyszerű: kenyér vajjal, felvágottal, sajttal, paprikával vagy paradicsommal. – Das Frühstück ist meist einfach: Brot mit Butter, Aufschnitt, Käse, Paprika oder Tomate.

3. Délelőtt sokan tízóraiznak, délután pedig uzsonnáznak, különösen a gyerekek. – Vormittags essen viele eine Zwischenmahlzeit, die Tízórai, und nachmittags eine Jause, die Uzsonna, besonders die Kinder.

4. A klasszikus ebéd két fogásból áll: először leves, utána főétel. – Das klassische Mittagessen besteht aus zwei Gängen: zuerst Suppe, danach das Hauptgericht.

5. Leves nélkül sok magyar számára nem is igazi az ebéd. – Ohne Suppe ist das Mittagessen für viele Ungarn gar kein richtiges Mittagessen.

6. A vacsora gyakran hideg étel, vagy az ebéd maradékából készül. – Das Abendessen ist oft kalt oder wird aus den Resten des Mittagessens zubereitet.

7. A munkahelyek és iskolák közelében sok étterem kínál kedvező árú napi menüt levessel és főétellel. – In der Nähe von Arbeitsplätzen und Schulen bieten viele Restaurants ein günstiges Tagesmenü mit Suppe und Hauptgericht an.

8. A vasárnapi családi ebéd sok családban ma is szinte szertartásnak számít. – Das sonntägliche Familienessen gilt in vielen Familien noch heute fast als Ritual.

(aufklappen)magyarul

1. Magyarországon hagyományosan az ebéd a nap legfontosabb, meleg étkezése.

2. A reggeli általában egyszerű: kenyér vajjal, felvágottal, sajttal, paprikával vagy paradicsommal.

3. Délelőtt sokan tízóraiznak, délután pedig uzsonnáznak, különösen a gyerekek.

4. A klasszikus ebéd két fogásból áll: először leves, utána főétel.

5. Leves nélkül sok magyar számára nem is igazi az ebéd.

6. A vacsora gyakran hideg étel, vagy az ebéd maradékából készül.

7. A munkahelyek és iskolák közelében sok étterem kínál kedvező árú napi menüt levessel és főétellel.

8. A vasárnapi családi ebéd sok családban ma is szinte szertartásnak számít.

(aufklappen)német

1. In Ungarn ist traditionell das Mittagessen die wichtigste, warme Mahlzeit des Tages.

2. Das Frühstück ist meist einfach: Brot mit Butter, Aufschnitt, Käse, Paprika oder Tomate.

3. Vormittags essen viele eine Zwischenmahlzeit, die Tízórai, und nachmittags eine Jause, die Uzsonna, besonders die Kinder.

4. Das klassische Mittagessen besteht aus zwei Gängen: zuerst Suppe, danach das Hauptgericht.

5. Ohne Suppe ist das Mittagessen für viele Ungarn gar kein richtiges Mittagessen.

6. Das Abendessen ist oft kalt oder wird aus den Resten des Mittagessens zubereitet.

7. In der Nähe von Arbeitsplätzen und Schulen bieten viele Restaurants ein günstiges Tagesmenü mit Suppe und Hauptgericht an.

8. Das sonntägliche Familienessen gilt in vielen Familien noch heute fast als Ritual.

Text 2

Jellegzetes alapanyagok és ételek – Typische Zutaten und Gerichte

9. A magyar konyha legismertebb fűszere a fűszerpaprika, amelyet főleg Szeged és Kalocsa környékén termesztenek. – Das bekannteste Gewürz der ungarischen Küche ist das Paprikapulver, das vor allem in der Gegend von Szeged und Kalocsa angebaut wird.

10. Sok étel alapja a zsiradékon párolt hagyma, amelyhez a paprikát már a tűzről levéve adják hozzá. – Grundlage vieler Gerichte sind in Fett gedünstete Zwiebeln, zu denen der Paprika erst gegeben wird, wenn der Topf vom Feuer genommen ist.

11. Régen szinte kizárólag disznózsírral főztek, ma azonban egyre többen használnak napraforgó- vagy repceolajat. – Früher kochte man fast ausschließlich mit Schweineschmalz, heute verwenden jedoch immer mehr Sonnenblumen- oder Rapsöl.

12. A tejföl a magyar konyha egyik legfontosabb hozzávalója, levesekbe, főzelékekbe és tésztákra is kerül. – Die saure Sahne, der Tejföl, ist eine der wichtigsten Zutaten der ungarischen Küche und kommt in Suppen, Gemüseeintöpfe und auf Nudeln.

13. A gulyás Magyarországon leves, és nem sűrű ragu, mint Németországban. – Gulyás ist in Ungarn eine Suppe und kein dickes Ragout wie in Deutschland.

14. Azt, amit a németek gulyásnak neveznek, a magyarok pörköltnek hívják. – Das, was die Deutschen Gulasch nennen, heißt bei den Ungarn Pörkölt.

15. A főzelék egy különleges magyar ételfajta: rántással vagy tejföllel sűrített zöldségétel. – Das Főzelék ist eine besondere ungarische Gerichtsart: ein mit Mehlschwitze oder saurer Sahne angedicktes Gemüsegericht.

16. Sok kedvelt étel édes tésztaétel, például a túrós csusza, a mákos tészta vagy a grízes tészta, amelyet főételként esznek. – Viele beliebte Gerichte sind süße Nudelgerichte, zum Beispiel Quarknudeln, Mohnnudeln oder Grießnudeln, die als Hauptgericht gegessen werden.

17. A lángos, a kürtőskalács és a palacsinta a legismertebb magyar utcai ételek közé tartozik. – Lángos, Baumstriezel und Palatschinken gehören zu den bekanntesten ungarischen Straßengerichten.

18. A falusi háztartásokban a disznóvágás télen ma is közösségi esemény, amelyből kolbász, hurka, szalonna és sonka készül. – In ländlichen Haushalten ist das Schweineschlachten im Winter noch heute ein Gemeinschaftsereignis, aus dem Wurst, Blut- und Leberwurst, Speck und Schinken entstehen.

(aufklappen)magyarul

9. A magyar konyha legismertebb fűszere a fűszerpaprika, amelyet főleg Szeged és Kalocsa környékén termesztenek.

10. Sok étel alapja a zsiradékon párolt hagyma, amelyhez a paprikát már a tűzről levéve adják hozzá.

11. Régen szinte kizárólag disznózsírral főztek, ma azonban egyre többen használnak napraforgó- vagy repceolajat.

12. A tejföl a magyar konyha egyik legfontosabb hozzávalója, levesekbe, főzelékekbe és tésztákra is kerül.

13. A gulyás Magyarországon leves, és nem sűrű ragu, mint Németországban.

14. Azt, amit a németek gulyásnak neveznek, a magyarok pörköltnek hívják.

15. A főzelék egy különleges magyar ételfajta: rántással vagy tejföllel sűrített zöldségétel.

16. Sok kedvelt étel édes tésztaétel, például a túrós csusza, a mákos tészta vagy a grízes tészta, amelyet főételként esznek.

17. A lángos, a kürtőskalács és a palacsinta a legismertebb magyar utcai ételek közé tartozik.

18. A falusi háztartásokban a disznóvágás télen ma is közösségi esemény, amelyből kolbász, hurka, szalonna és sonka készül.

(aufklappen)német

9. Das bekannteste Gewürz der ungarischen Küche ist das Paprikapulver, das vor allem in der Gegend von Szeged und Kalocsa angebaut wird.

10. Grundlage vieler Gerichte sind in Fett gedünstete Zwiebeln, zu denen der Paprika erst gegeben wird, wenn der Topf vom Feuer genommen ist.

11. Früher kochte man fast ausschließlich mit Schweineschmalz, heute verwenden jedoch immer mehr Sonnenblumen- oder Rapsöl.

12. Die saure Sahne, der Tejföl, ist eine der wichtigsten Zutaten der ungarischen Küche und kommt in Suppen, Gemüseeintöpfe und auf Nudeln.

13. Gulyás ist in Ungarn eine Suppe und kein dickes Ragout wie in Deutschland.

14. Das, was die Deutschen Gulasch nennen, heißt bei den Ungarn Pörkölt.

15. Das Főzelék ist eine besondere ungarische Gerichtsart: ein mit Mehlschwitze oder saurer Sahne angedicktes Gemüsegericht.

16. Viele beliebte Gerichte sind süße Nudelgerichte, zum Beispiel Quarknudeln, Mohnnudeln oder Grießnudeln, die als Hauptgericht gegessen werden.

17. Lángos, Baumstriezel und Palatschinken gehören zu den bekanntesten ungarischen Straßengerichten.

18. In ländlichen Haushalten ist das Schweineschlachten im Winter noch heute ein Gemeinschaftsereignis, aus dem Wurst, Blut- und Leberwurst, Speck und Schinken entstehen.

Text 3

Hungarikumok és különlegességek – Hungarika und Spezialitäten

19. A Hungarikumok olyan termékek és értékek, amelyeket hivatalosan a magyarság kiemelkedő teljesítményének ismernek el. – Hungarika sind Produkte und Werte, die offiziell als herausragende Leistung des Ungarntums anerkannt werden.

20. Közéjük tartozik többek között a pálinka, a tokaji aszú, a szegedi fűszerpaprika és a Pick téliszalámi. – Dazu gehören unter anderem der Pálinka, der Tokajer Ausbruchwein, das Szegeder Paprikapulver und die Pick-Wintersalami.

21. A pálinka kizárólag Magyarországon termett gyümölcsből, magyar területen párolt gyümölcspárlat lehet. – Pálinka darf nur ein Obstbrand sein, der aus in Ungarn gewachsenem Obst auf ungarischem Gebiet gebrannt wurde.

22. Ezt az elnevezést az Európai Unió is védi, ahogy a tokaji bor eredetvédelmét is. – Diese Bezeichnung ist auch von der Europäischen Union geschützt, ebenso wie der Herkunftsschutz des Tokajer Weins.

23. A mangalica, a göndör szőrű magyar sertésfajta, húsát ma drága különlegességként árulják. – Das Fleisch des Mangalica, der ungarischen Schweinerasse mit dem lockigen Fell, wird heute als teure Spezialität verkauft.

24. A Balaton és a Tisza mentén a halászlé sokféle helyi változata létezik, és mindenki a sajátját tartja a legjobbnak. – Entlang des Balaton und der Theiß gibt es viele örtliche Varianten der Fischsuppe, und jeder hält seine eigene für die beste.

(aufklappen)magyarul

19. A Hungarikumok olyan termékek és értékek, amelyeket hivatalosan a magyarság kiemelkedő teljesítményének ismernek el.

20. Közéjük tartozik többek között a pálinka, a tokaji aszú, a szegedi fűszerpaprika és a Pick téliszalámi.

21. A pálinka kizárólag Magyarországon termett gyümölcsből, magyar területen párolt gyümölcspárlat lehet.

22. Ezt az elnevezést az Európai Unió is védi, ahogy a tokaji bor eredetvédelmét is.

23. A mangalica, a göndör szőrű magyar sertésfajta, húsát ma drága különlegességként árulják.

24. A Balaton és a Tisza mentén a halászlé sokféle helyi változata létezik, és mindenki a sajátját tartja a legjobbnak.

(aufklappen)német

19. Hungarika sind Produkte und Werte, die offiziell als herausragende Leistung des Ungarntums anerkannt werden.

20. Dazu gehören unter anderem der Pálinka, der Tokajer Ausbruchwein, das Szegeder Paprikapulver und die Pick-Wintersalami.

21. Pálinka darf nur ein Obstbrand sein, der aus in Ungarn gewachsenem Obst auf ungarischem Gebiet gebrannt wurde.

22. Diese Bezeichnung ist auch von der Europäischen Union geschützt, ebenso wie der Herkunftsschutz des Tokajer Weins.

23. Das Fleisch des Mangalica, der ungarischen Schweinerasse mit dem lockigen Fell, wird heute als teure Spezialität verkauft.

24. Entlang des Balaton und der Theiß gibt es viele örtliche Varianten der Fischsuppe, und jeder hält seine eigene für die beste.

Text 4

Ünnepi ételek – Festtagsküche

25. Karácsonykor sok családban halászlé és töltött káposzta kerül az asztalra. – An Weihnachten kommen in vielen Familien Fischsuppe und Krautwickel auf den Tisch.

26. A karácsonyi desszert elmaradhatatlan része a diós és a mákos bejgli. – Unverzichtbarer Teil des Weihnachtsdesserts ist der Nuss- und Mohnbeigli.

27. Szilveszter éjjel virslit, újév napján pedig lencsét esznek, amely a hiedelem szerint pénzt hoz. – In der Silvesternacht isst man Würstchen und am Neujahrstag Linsen, die dem Volksglauben nach Geld bringen.

28. Újévkor a hagyomány szerint nem szabad szárnyast enni, mert az „elkaparja” a szerencsét. – Nach der Tradition darf man an Neujahr kein Geflügel essen, weil es das Glück „wegscharrt“.

29. Húsvétkor főtt sonkát, főtt tojást, tormát és kalácsot esznek. – Zu Ostern isst man gekochten Schinken, gekochte Eier, Meerrettich und Hefezopf.

30. Nyáron a bográcsban főzött gulyás vagy halászlé a baráti összejövetelek kedvelt étele. – Im Sommer ist im Kessel gekochte Gulaschsuppe oder Fischsuppe ein beliebtes Gericht bei Treffen mit Freunden.

31. Augusztus 20-án, az államalapítás ünnepén, minden évben megválasztják Magyarország tortáját. – Am 20. August, dem Fest der Staatsgründung, wird jedes Jahr die Torte Ungarns gewählt.

(aufklappen)magyarul

25. Karácsonykor sok családban halászlé és töltött káposzta kerül az asztalra.

26. A karácsonyi desszert elmaradhatatlan része a diós és a mákos bejgli.

27. Szilveszter éjjel virslit, újév napján pedig lencsét esznek, amely a hiedelem szerint pénzt hoz.

28. Újévkor a hagyomány szerint nem szabad szárnyast enni, mert az „elkaparja” a szerencsét.

29. Húsvétkor főtt sonkát, főtt tojást, tormát és kalácsot esznek.

30. Nyáron a bográcsban főzött gulyás vagy halászlé a baráti összejövetelek kedvelt étele.

31. Augusztus 20-án, az államalapítás ünnepén, minden évben megválasztják Magyarország tortáját.

(aufklappen)német

25. An Weihnachten kommen in vielen Familien Fischsuppe und Krautwickel auf den Tisch.

26. Unverzichtbarer Teil des Weihnachtsdesserts ist der Nuss- und Mohnbeigli.

27. In der Silvesternacht isst man Würstchen und am Neujahrstag Linsen, die dem Volksglauben nach Geld bringen.

28. Nach der Tradition darf man an Neujahr kein Geflügel essen, weil es das Glück „wegscharrt“.

29. Zu Ostern isst man gekochten Schinken, gekochte Eier, Meerrettich und Hefezopf.

30. Im Sommer ist im Kessel gekochte Gulaschsuppe oder Fischsuppe ein beliebtes Gericht bei Treffen mit Freunden.

31. Am 20. August, dem Fest der Staatsgründung, wird jedes Jahr die Torte Ungarns gewählt.

Text 5

Érdekességek német kivándorlóknak – Wissenswertes für deutsche Auswanderer

32. A piacok Magyarországon ma is fontos szerepet játszanak, és gyakran olcsóbb, frissebb árut kínálnak, mint a szupermarketek. – Märkte spielen in Ungarn noch heute eine wichtige Rolle und bieten oft günstigere, frischere Ware als die Supermärkte.

33. Sok faluban a helyi termelők közvetlenül a házuknál árulnak tojást, mézet, zöldséget vagy bort. – In vielen Dörfern verkaufen regionale Erzeuger Eier, Honig, Gemüse oder Wein direkt an ihrem Haus.

34. A németek gyakran hiányolják a sokféle sötét, magvas kenyeret, bár a nagyvárosokban ma már egyre több kézműves pékség van. – Deutsche vermissen oft die vielen Sorten dunkles Körnerbrot, obwohl es in den großen Städten inzwischen immer mehr handwerkliche Bäckereien gibt.

35. A magyar fehér kenyér viszont híresen jó, és a friss, ropogós héjú vekni sok kivándorló kedvence lesz. – Das ungarische Weißbrot ist dagegen berühmt gut, und der frische Laib mit knuspriger Kruste wird zum Liebling vieler Auswanderer.

36. A vendéglátás során a házigazdák bőségesen kínálnak, és a visszautasítást néha sértésnek érzik. – Bei Einladungen bieten die Gastgeber reichlich an und empfinden eine Ablehnung manchmal als Kränkung.

37. Érdemes ezért kis adagokat szedni, és udvariasan megdicsérni az ételt, mielőtt nemet mondunk a repetára. – Es lohnt sich daher, kleine Portionen zu nehmen und das Essen höflich zu loben, bevor man Nein zum Nachschlag sagt.

38. A pálinkával való koccintás gyakran a vendégség kezdetét jelzi, és illik legalább megkóstolni. – Das Anstoßen mit Pálinka markiert oft den Beginn eines Besuchs, und es gehört sich, ihn zumindest zu kosten.

39. Az otthoni pálinkafőzés korlátozott mennyiségben megengedett, de azt be kell jelenteni az adóhatóságnál. – Das Brennen von Pálinka zu Hause ist in begrenzter Menge erlaubt, muss aber bei der Steuerbehörde angemeldet werden.

40. Sok faluban működik bérfőzde, ahol a saját gyümölcsből díj ellenében főznek pálinkát. – In vielen Dörfern gibt es eine Lohnbrennerei, in der gegen Gebühr Pálinka aus dem eigenen Obst gebrannt wird.

41. Aki vegetáriánus vagy vegán, annak vidéken nehezebb lehet, hiszen a hagyományos ételek többsége húsos. – Wer vegetarisch oder vegan lebt, hat es auf dem Land schwerer, denn die meisten traditionellen Gerichte enthalten Fleisch.

42. A főzelékek és az édes tésztaételek azonban jó húsmentes alternatívát kínálnak. – Die Gemüseeintöpfe und die süßen Nudelgerichte bieten jedoch eine gute fleischlose Alternative.

43. A magyar ételek nevét érdemes megtanulni, mert egy kisvárosi étlap gyakran csak magyarul olvasható. – Es lohnt sich, die Namen der ungarischen Gerichte zu lernen, weil eine Speisekarte in einer Kleinstadt oft nur auf Ungarisch zu lesen ist.

44. Sok kivándorló számára éppen a közös főzés és evés nyitja meg az utat a szomszédokhoz és a helyi közösséghez. – Für viele Auswanderer öffnet gerade das gemeinsame Kochen und Essen den Weg zu den Nachbarn und zur örtlichen Gemeinschaft.

45. Aki megtanulja megfőzni a paprikás csirkét vagy a lecsót, gyorsan elnyeri a magyarok rokonszenvét. – Wer lernt, Paprikahuhn oder Letscho zu kochen, gewinnt schnell die Sympathie der Ungarn.

(aufklappen)magyarul

32. A piacok Magyarországon ma is fontos szerepet játszanak, és gyakran olcsóbb, frissebb árut kínálnak, mint a szupermarketek.

33. Sok faluban a helyi termelők közvetlenül a házuknál árulnak tojást, mézet, zöldséget vagy bort.

34. A németek gyakran hiányolják a sokféle sötét, magvas kenyeret, bár a nagyvárosokban ma már egyre több kézműves pékség van.

35. A magyar fehér kenyér viszont híresen jó, és a friss, ropogós héjú vekni sok kivándorló kedvence lesz.

36. A vendéglátás során a házigazdák bőségesen kínálnak, és a visszautasítást néha sértésnek érzik.

37. Érdemes ezért kis adagokat szedni, és udvariasan megdicsérni az ételt, mielőtt nemet mondunk a repetára.

38. A pálinkával való koccintás gyakran a vendégség kezdetét jelzi, és illik legalább megkóstolni.

39. Az otthoni pálinkafőzés korlátozott mennyiségben megengedett, de azt be kell jelenteni az adóhatóságnál.

40. Sok faluban működik bérfőzde, ahol a saját gyümölcsből díj ellenében főznek pálinkát.

41. Aki vegetáriánus vagy vegán, annak vidéken nehezebb lehet, hiszen a hagyományos ételek többsége húsos.

42. A főzelékek és az édes tésztaételek azonban jó húsmentes alternatívát kínálnak.

43. A magyar ételek nevét érdemes megtanulni, mert egy kisvárosi étlap gyakran csak magyarul olvasható.

44. Sok kivándorló számára éppen a közös főzés és evés nyitja meg az utat a szomszédokhoz és a helyi közösséghez.

45. Aki megtanulja megfőzni a paprikás csirkét vagy a lecsót, gyorsan elnyeri a magyarok rokonszenvét.

(aufklappen)német

32. Märkte spielen in Ungarn noch heute eine wichtige Rolle und bieten oft günstigere, frischere Ware als die Supermärkte.

33. In vielen Dörfern verkaufen regionale Erzeuger Eier, Honig, Gemüse oder Wein direkt an ihrem Haus.

34. Deutsche vermissen oft die vielen Sorten dunkles Körnerbrot, obwohl es in den großen Städten inzwischen immer mehr handwerkliche Bäckereien gibt.

35. Das ungarische Weißbrot ist dagegen berühmt gut, und der frische Laib mit knuspriger Kruste wird zum Liebling vieler Auswanderer.

36. Bei Einladungen bieten die Gastgeber reichlich an und empfinden eine Ablehnung manchmal als Kränkung.

37. Es lohnt sich daher, kleine Portionen zu nehmen und das Essen höflich zu loben, bevor man Nein zum Nachschlag sagt.

38. Das Anstoßen mit Pálinka markiert oft den Beginn eines Besuchs, und es gehört sich, ihn zumindest zu kosten.

39. Das Brennen von Pálinka zu Hause ist in begrenzter Menge erlaubt, muss aber bei der Steuerbehörde angemeldet werden.

40. In vielen Dörfern gibt es eine Lohnbrennerei, in der gegen Gebühr Pálinka aus dem eigenen Obst gebrannt wird.

41. Wer vegetarisch oder vegan lebt, hat es auf dem Land schwerer, denn die meisten traditionellen Gerichte enthalten Fleisch.

42. Die Gemüseeintöpfe und die süßen Nudelgerichte bieten jedoch eine gute fleischlose Alternative.

43. Es lohnt sich, die Namen der ungarischen Gerichte zu lernen, weil eine Speisekarte in einer Kleinstadt oft nur auf Ungarisch zu lesen ist.

44. Für viele Auswanderer öffnet gerade das gemeinsame Kochen und Essen den Weg zu den Nachbarn und zur örtlichen Gemeinschaft.

45. Wer lernt, Paprikahuhn oder Letscho zu kochen, gewinnt schnell die Sympathie der Ungarn.