057 thema 12

---

Thema 57 – Die Küche

Text 1 – Főzés és tartósítás Magyarországon – Kochen und Vorratshaltung in Ungarn – Grundtechniken, Maße in Rezepten, Einkochen, Sommerküche und Hinweise für deutsche Auswanderer

Text 1

A magyar konyha alapjai – Die Grundlagen der ungarischen Küche

1. A hagyományos magyar konyha három alappillére a hagyma, a pirospaprika és a zsiradék. – Die drei Grundpfeiler der traditionellen ungarischen Küche sind Zwiebeln, Paprikapulver und Fett.

2. Sok étel azzal kezdődik, hogy a finomra vágott hagymát zsíron vagy olajon üvegesre pirítják. – Viele Gerichte beginnen damit, dass fein gehackte Zwiebeln in Schmalz oder Öl glasig angeschwitzt werden.

3. A pirospaprikát mindig a tűzről levett edénybe szórják, mert könnyen megég és keserűvé válik. – Das Paprikapulver wird immer in den vom Feuer genommenen Topf gestreut, weil es leicht verbrennt und bitter wird.

4. A két legismertebb paprikatermő vidék Szeged és Kalocsa környéke, amelyek őrleménye európai eredetvédelmet élvez. – Die beiden bekanntesten Paprika-Anbaugebiete sind die Gegenden um Szeged und Kalocsa, deren Pulver europäischen Herkunftsschutz genießt.

5. A gulyás, a pörkölt és a paprikás közötti különbség a magyarok számára fontos, a külföldiek számára viszont gyakran rejtély. – Der Unterschied zwischen Gulasch, Pörkölt und Paprikasch ist für Ungarn wichtig, für Ausländer dagegen oft ein Rätsel.

6. A gulyás valójában leves, a pörkölt sűrű, párolt húsétel, a paprikás pedig tejföllel készül. – Das Gulasch ist eigentlich eine Suppe, das Pörkölt ein dickes Schmorgericht und das Paprikasch wird mit Sauerrahm zubereitet.

7. A tejföl a magyar konyha egyik legfontosabb hozzávalója, amelyet levesekbe, főzelékekbe és tésztákra is tesznek. – Sauerrahm ist eine der wichtigsten Zutaten der ungarischen Küche und kommt in Suppen, Gemüseeintöpfe und auf Nudelgerichte.

8. A főzelék, vagyis a sűrített zöldségétel, jellegzetesen magyar műfaj, amelyet rántással vagy habarással sűrítenek. – Der Főzelék, also das gebundene Gemüsegericht, ist eine typisch ungarische Gattung, die mit Mehlschwitze oder Legierung angedickt wird.

9. A főzelékre gyakran fasírtot, tükörtojást vagy sült kolbászt tesznek, ezt „feltétnek” nevezik. – Auf den Főzelék legt man oft Frikadellen, Spiegelei oder gebratene Wurst, was man „Auflage“ nennt.

(aufklappen)magyarul

1. A hagyományos magyar konyha három alappillére a hagyma, a pirospaprika és a zsiradék.

2. Sok étel azzal kezdődik, hogy a finomra vágott hagymát zsíron vagy olajon üvegesre pirítják.

3. A pirospaprikát mindig a tűzről levett edénybe szórják, mert könnyen megég és keserűvé válik.

4. A két legismertebb paprikatermő vidék Szeged és Kalocsa környéke, amelyek őrleménye európai eredetvédelmet élvez.

5. A gulyás, a pörkölt és a paprikás közötti különbség a magyarok számára fontos, a külföldiek számára viszont gyakran rejtély.

6. A gulyás valójában leves, a pörkölt sűrű, párolt húsétel, a paprikás pedig tejföllel készül.

7. A tejföl a magyar konyha egyik legfontosabb hozzávalója, amelyet levesekbe, főzelékekbe és tésztákra is tesznek.

8. A főzelék, vagyis a sűrített zöldségétel, jellegzetesen magyar műfaj, amelyet rántással vagy habarással sűrítenek.

9. A főzelékre gyakran fasírtot, tükörtojást vagy sült kolbászt tesznek, ezt „feltétnek” nevezik.

(aufklappen)német

1. Die drei Grundpfeiler der traditionellen ungarischen Küche sind Zwiebeln, Paprikapulver und Fett.

2. Viele Gerichte beginnen damit, dass fein gehackte Zwiebeln in Schmalz oder Öl glasig angeschwitzt werden.

3. Das Paprikapulver wird immer in den vom Feuer genommenen Topf gestreut, weil es leicht verbrennt und bitter wird.

4. Die beiden bekanntesten Paprika-Anbaugebiete sind die Gegenden um Szeged und Kalocsa, deren Pulver europäischen Herkunftsschutz genießt.

5. Der Unterschied zwischen Gulasch, Pörkölt und Paprikasch ist für Ungarn wichtig, für Ausländer dagegen oft ein Rätsel.

6. Das Gulasch ist eigentlich eine Suppe, das Pörkölt ein dickes Schmorgericht und das Paprikasch wird mit Sauerrahm zubereitet.

7. Sauerrahm ist eine der wichtigsten Zutaten der ungarischen Küche und kommt in Suppen, Gemüseeintöpfe und auf Nudelgerichte.

8. Der Főzelék, also das gebundene Gemüsegericht, ist eine typisch ungarische Gattung, die mit Mehlschwitze oder Legierung angedickt wird.

9. Auf den Főzelék legt man oft Frikadellen, Spiegelei oder gebratene Wurst, was man „Auflage“ nennt.

Text 2

Mértékegységek a receptekben – Maßeinheiten in Rezepten

10. A magyar receptekben gyakran dekagrammban, röviden „dekában” adják meg a mennyiséget. – In ungarischen Rezepten wird die Menge oft in Dekagramm, kurz „Deka“, angegeben.

11. Egy deka tíz grammnak felel meg, így a „tíz deka vaj” száz gramm vajat jelent. – Ein Deka entspricht zehn Gramm, „zehn Deka Butter“ bedeutet also hundert Gramm Butter.

12. A folyadékokat általában deciliterben, vagyis „deciben” mérik. – Flüssigkeiten werden in der Regel in Deziliter, also „Deci“, gemessen.

13. Gyakori mértékegység még a csapott és a púpozott evőkanál, valamint a kávéskanál. – Häufige Maßeinheiten sind auch der gestrichene und der gehäufte Esslöffel sowie der Kaffeelöffel.

14. A régi családi receptekben sokszor csak „egy csipet” vagy „egy bögrényi” szerepel. – In alten Familienrezepten steht oft nur „eine Prise“ oder „ein Becher voll“.

15. A sütő hőfokát a régi receptek gyakran csak „közepes” vagy „forró” sütőként írják le, mivel régen gázsütőben sütöttek. – Die Ofentemperatur beschreiben alte Rezepte oft nur als „mittlerer“ oder „heißer“ Ofen, da man früher im Gasofen backte.

(aufklappen)magyarul

10. A magyar receptekben gyakran dekagrammban, röviden „dekában” adják meg a mennyiséget.

11. Egy deka tíz grammnak felel meg, így a „tíz deka vaj” száz gramm vajat jelent.

12. A folyadékokat általában deciliterben, vagyis „deciben” mérik.

13. Gyakori mértékegység még a csapott és a púpozott evőkanál, valamint a kávéskanál.

14. A régi családi receptekben sokszor csak „egy csipet” vagy „egy bögrényi” szerepel.

15. A sütő hőfokát a régi receptek gyakran csak „közepes” vagy „forró” sütőként írják le, mivel régen gázsütőben sütöttek.

(aufklappen)német

10. In ungarischen Rezepten wird die Menge oft in Dekagramm, kurz „Deka“, angegeben.

11. Ein Deka entspricht zehn Gramm, „zehn Deka Butter“ bedeutet also hundert Gramm Butter.

12. Flüssigkeiten werden in der Regel in Deziliter, also „Deci“, gemessen.

13. Häufige Maßeinheiten sind auch der gestrichene und der gehäufte Esslöffel sowie der Kaffeelöffel.

14. In alten Familienrezepten steht oft nur „eine Prise“ oder „ein Becher voll“.

15. Die Ofentemperatur beschreiben alte Rezepte oft nur als „mittlerer“ oder „heißer“ Ofen, da man früher im Gasofen backte.

Text 3

Befőzés és tartósítás – Einkochen und Haltbarmachen

16. Magyarországon a befőzés ma is élő hagyomány, különösen vidéken és az idősebb generációk körében. – In Ungarn ist das Einkochen bis heute eine lebendige Tradition, besonders auf dem Land und bei den älteren Generationen.

17. Nyáron és ősszel lekvárt, befőttet, lecsót és paradicsomlét tesznek el télire. – Im Sommer und Herbst werden Marmelade, Kompott, Letscho und Tomatensaft für den Winter eingemacht.

18. A legjellegzetesebb magyar tartósítási módszer a „szárazdunszt”, amikor a forró üvegeket pokrócba csavarva lassan hagyják kihűlni. – Die typischste ungarische Konservierungsmethode ist der „Trockendunst“, bei dem man die heißen Gläser in eine Decke gewickelt langsam abkühlen lässt.

19. Régebben sok háztartásban szalicilt is tettek a befőttekbe, ezt azonban ma egészségügyi okokból nem ajánlják. – Früher gab man in vielen Haushalten auch Salizyl ins Eingemachte, doch das wird heute aus gesundheitlichen Gründen nicht empfohlen.

20. A savanyúság, például a csemegeuborka, a csalamádé és a töltött paprika, télen minden asztalon megjelenik. – Sauer eingelegtes Gemüse wie Gewürzgurken, Csalamádé und gefüllte Paprika erscheint im Winter auf jedem Tisch.

21. Nyáron különleges csemege a kovászos uborka, amely néhány nap alatt a napon erjed meg. – Im Sommer ist die Salzgurke eine besondere Delikatesse, die in wenigen Tagen in der Sonne vergärt.

22. A befőtteket hagyományosan a kamrában tárolják, amely hűvös, sötét és jól szellőző helyiség. – Das Eingemachte wird traditionell in der Speisekammer gelagert, einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Raum.

23. A falusi házakban a kamra mellett gyakran pince is van, ahol a krumplit, a hagymát és a bort tartják. – In Dorfhäusern gibt es neben der Speisekammer oft auch einen Keller, in dem Kartoffeln, Zwiebeln und Wein aufbewahrt werden.

(aufklappen)magyarul

16. Magyarországon a befőzés ma is élő hagyomány, különösen vidéken és az idősebb generációk körében.

17. Nyáron és ősszel lekvárt, befőttet, lecsót és paradicsomlét tesznek el télire.

18. A legjellegzetesebb magyar tartósítási módszer a „szárazdunszt”, amikor a forró üvegeket pokrócba csavarva lassan hagyják kihűlni.

19. Régebben sok háztartásban szalicilt is tettek a befőttekbe, ezt azonban ma egészségügyi okokból nem ajánlják.

20. A savanyúság, például a csemegeuborka, a csalamádé és a töltött paprika, télen minden asztalon megjelenik.

21. Nyáron különleges csemege a kovászos uborka, amely néhány nap alatt a napon erjed meg.

22. A befőtteket hagyományosan a kamrában tárolják, amely hűvös, sötét és jól szellőző helyiség.

23. A falusi házakban a kamra mellett gyakran pince is van, ahol a krumplit, a hagymát és a bort tartják.

(aufklappen)német

16. In Ungarn ist das Einkochen bis heute eine lebendige Tradition, besonders auf dem Land und bei den älteren Generationen.

17. Im Sommer und Herbst werden Marmelade, Kompott, Letscho und Tomatensaft für den Winter eingemacht.

18. Die typischste ungarische Konservierungsmethode ist der „Trockendunst“, bei dem man die heißen Gläser in eine Decke gewickelt langsam abkühlen lässt.

19. Früher gab man in vielen Haushalten auch Salizyl ins Eingemachte, doch das wird heute aus gesundheitlichen Gründen nicht empfohlen.

20. Sauer eingelegtes Gemüse wie Gewürzgurken, Csalamádé und gefüllte Paprika erscheint im Winter auf jedem Tisch.

21. Im Sommer ist die Salzgurke eine besondere Delikatesse, die in wenigen Tagen in der Sonne vergärt.

22. Das Eingemachte wird traditionell in der Speisekammer gelagert, einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Raum.

23. In Dorfhäusern gibt es neben der Speisekammer oft auch einen Keller, in dem Kartoffeln, Zwiebeln und Wein aufbewahrt werden.

Text 4

A nyári konyha, a bogrács és a kemence – Sommerküche, Kessel und Backofen

24. Sok vidéki háznak van egy különálló nyári konyhája az udvaron. – Viele Häuser auf dem Land haben eine separate Sommerküche im Hof.

25. Régen azért főztek ott nyáron, hogy a lakóház ne melegedjen fel a tűzhely hőjétől. – Früher kochte man dort im Sommer, damit sich das Wohnhaus nicht durch die Hitze des Herdes aufheizte.

26. Ma a nyári konyhát főleg befőzésre, disznóvágásra és nagy családi összejövetelekre használják. – Heute wird die Sommerküche vor allem zum Einkochen, beim Schlachtfest und für große Familienfeiern genutzt.

27. A bográcsozás, vagyis a szabad tűz fölött, üstben való főzés, igazi közösségi esemény. – Das Kesselkochen, also das Kochen im Kessel über offenem Feuer, ist ein echtes Gemeinschaftsereignis.

28. Bográcsban leggyakrabban gulyást, halászlét vagy babgulyást főznek. – Im Kessel kocht man am häufigsten Gulasch, Fischsuppe oder Bohnengulasch.

29. Nyáron sok településen rendeznek főzőversenyeket, ahol csapatok mérik össze tudásukat. – Im Sommer finden in vielen Orten Kochwettbewerbe statt, bei denen Mannschaften ihr Können messen.

30. A kemence, a hagyományos kenyérsütő kemence, ma újra divatba jött a kertekben. – Der Kemence, der traditionelle Brotbackofen, ist heute in den Gärten wieder in Mode gekommen.

31. Benne kenyeret, lángost, kalácsot és lassan sült húsokat is készítenek. – Darin werden Brot, Lángos, Hefezopf und langsam gegarte Fleischgerichte zubereitet.

(aufklappen)magyarul

24. Sok vidéki háznak van egy különálló nyári konyhája az udvaron.

25. Régen azért főztek ott nyáron, hogy a lakóház ne melegedjen fel a tűzhely hőjétől.

26. Ma a nyári konyhát főleg befőzésre, disznóvágásra és nagy családi összejövetelekre használják.

27. A bográcsozás, vagyis a szabad tűz fölött, üstben való főzés, igazi közösségi esemény.

28. Bográcsban leggyakrabban gulyást, halászlét vagy babgulyást főznek.

29. Nyáron sok településen rendeznek főzőversenyeket, ahol csapatok mérik össze tudásukat.

30. A kemence, a hagyományos kenyérsütő kemence, ma újra divatba jött a kertekben.

31. Benne kenyeret, lángost, kalácsot és lassan sült húsokat is készítenek.

(aufklappen)német

24. Viele Häuser auf dem Land haben eine separate Sommerküche im Hof.

25. Früher kochte man dort im Sommer, damit sich das Wohnhaus nicht durch die Hitze des Herdes aufheizte.

26. Heute wird die Sommerküche vor allem zum Einkochen, beim Schlachtfest und für große Familienfeiern genutzt.

27. Das Kesselkochen, also das Kochen im Kessel über offenem Feuer, ist ein echtes Gemeinschaftsereignis.

28. Im Kessel kocht man am häufigsten Gulasch, Fischsuppe oder Bohnengulasch.

29. Im Sommer finden in vielen Orten Kochwettbewerbe statt, bei denen Mannschaften ihr Können messen.

30. Der Kemence, der traditionelle Brotbackofen, ist heute in den Gärten wieder in Mode gekommen.

31. Darin werden Brot, Lángos, Hefezopf und langsam gegarte Fleischgerichte zubereitet.

Text 5

A disznóvágás – Das Schlachtfest

32. A disznóvágás hagyományosan télen, a hideg hónapokban zajlik, amikor a hús jobban eláll. – Das Schlachtfest findet traditionell im Winter statt, in den kalten Monaten, wenn sich das Fleisch besser hält.

33. Ilyenkor a rokonok és a szomszédok is összejönnek, hogy segítsenek a munkában. – Dann kommen auch Verwandte und Nachbarn zusammen, um bei der Arbeit zu helfen.

34. A disznóból kolbász, hurka, szalonna, tepertő és zsír készül, amelyek hónapokig kitartanak. – Aus dem Schwein werden Wurst, Blutwurst, Speck, Grieben und Schmalz, die monatelang reichen.

35. A nap végén közös vacsorát, az úgynevezett disznótort tartják. – Am Ende des Tages wird ein gemeinsames Abendessen, der sogenannte Disznótor, abgehalten.

36. Ma a disznóvágás ritkább, de sok faluban hagyományőrző rendezvényként még élő szokás. – Heute ist das Schlachtfest seltener, aber in vielen Dörfern ist es als Traditionsveranstaltung noch lebendiger Brauch.

(aufklappen)magyarul

32. A disznóvágás hagyományosan télen, a hideg hónapokban zajlik, amikor a hús jobban eláll.

33. Ilyenkor a rokonok és a szomszédok is összejönnek, hogy segítsenek a munkában.

34. A disznóból kolbász, hurka, szalonna, tepertő és zsír készül, amelyek hónapokig kitartanak.

35. A nap végén közös vacsorát, az úgynevezett disznótort tartják.

36. Ma a disznóvágás ritkább, de sok faluban hagyományőrző rendezvényként még élő szokás.

(aufklappen)német

32. Das Schlachtfest findet traditionell im Winter statt, in den kalten Monaten, wenn sich das Fleisch besser hält.

33. Dann kommen auch Verwandte und Nachbarn zusammen, um bei der Arbeit zu helfen.

34. Aus dem Schwein werden Wurst, Blutwurst, Speck, Grieben und Schmalz, die monatelang reichen.

35. Am Ende des Tages wird ein gemeinsames Abendessen, der sogenannte Disznótor, abgehalten.

36. Heute ist das Schlachtfest seltener, aber in vielen Dörfern ist es als Traditionsveranstaltung noch lebendiger Brauch.

Text 6

Érdekességek német kivándorlóknak – Wissenswertes für deutsche Auswanderer

37. A német kivándorlók gyakran meglepődnek azon, milyen fontos szerepe van Magyarországon a meleg ebédnek. – Deutsche Auswanderer sind oft überrascht, welch wichtige Rolle das warme Mittagessen in Ungarn spielt.

38. A hagyományos magyar ebéd leves és főétel, gyakran még desszert is. – Das traditionelle ungarische Mittagessen besteht aus Suppe und Hauptgericht, oft noch mit Dessert.

39. Aki vidéken telepszik le, gyakran kap a szomszédoktól befőttet, lekvárt vagy friss zöldséget ajándékba. – Wer sich auf dem Land niederlässt, bekommt von den Nachbarn oft Eingemachtes, Marmelade oder frisches Gemüse geschenkt.

40. Illik az üvegeket később tisztán, lehetőleg valami saját készítésű finomsággal visszaadni. – Es gehört sich, die Gläser später sauber zurückzugeben, möglichst mit einer selbst gemachten Leckerei darin.

41. A disznóvágásra vagy bográcsozásra szóló meghívás a befogadás jele, amelyet érdemes elfogadni. – Eine Einladung zum Schlachtfest oder Kesselkochen ist ein Zeichen der Aufnahme, das man annehmen sollte.

42. A német receptek grammban megadott mennyiségei könnyen átválthatók dekára, ha tízzel elosztjuk őket. – Die in Gramm angegebenen Mengen deutscher Rezepte lassen sich leicht in Deka umrechnen, indem man sie durch zehn teilt.

43. Néhány megszokott német alapanyagot, például bizonyos kenyér- és mustárfajtákat, nehezebb beszerezni. – Einige gewohnte deutsche Zutaten, zum Beispiel bestimmte Brot- und Senfsorten, sind schwerer zu bekommen.

44. A magyar túró viszont morzsalékosabb, mint a német Quark, ezért a sütemények állaga eltérhet. – Der ungarische Túró ist dagegen krümeliger als deutscher Quark, weshalb die Konsistenz von Kuchen abweichen kann.

45. A piacokon a helyi termelőktől szezonálisan friss és általában olcsó zöldséget és gyümölcsöt lehet vásárolni. – Auf den Märkten kann man von lokalen Erzeugern saisonal frisches und meist günstiges Gemüse und Obst kaufen.

46. Aki megtanulja a magyar konyha alapjait, az nemcsak jól fog enni, hanem könnyebben talál kapcsolatot a helyiekkel is. – Wer die Grundlagen der ungarischen Küche lernt, wird nicht nur gut essen, sondern auch leichter Kontakt zu den Einheimischen finden.

(aufklappen)magyarul

37. A német kivándorlók gyakran meglepődnek azon, milyen fontos szerepe van Magyarországon a meleg ebédnek.

38. A hagyományos magyar ebéd leves és főétel, gyakran még desszert is.

39. Aki vidéken telepszik le, gyakran kap a szomszédoktól befőttet, lekvárt vagy friss zöldséget ajándékba.

40. Illik az üvegeket később tisztán, lehetőleg valami saját készítésű finomsággal visszaadni.

41. A disznóvágásra vagy bográcsozásra szóló meghívás a befogadás jele, amelyet érdemes elfogadni.

42. A német receptek grammban megadott mennyiségei könnyen átválthatók dekára, ha tízzel elosztjuk őket.

43. Néhány megszokott német alapanyagot, például bizonyos kenyér- és mustárfajtákat, nehezebb beszerezni.

44. A magyar túró viszont morzsalékosabb, mint a német Quark, ezért a sütemények állaga eltérhet.

45. A piacokon a helyi termelőktől szezonálisan friss és általában olcsó zöldséget és gyümölcsöt lehet vásárolni.

46. Aki megtanulja a magyar konyha alapjait, az nemcsak jól fog enni, hanem könnyebben talál kapcsolatot a helyiekkel is.

(aufklappen)német

37. Deutsche Auswanderer sind oft überrascht, welch wichtige Rolle das warme Mittagessen in Ungarn spielt.

38. Das traditionelle ungarische Mittagessen besteht aus Suppe und Hauptgericht, oft noch mit Dessert.

39. Wer sich auf dem Land niederlässt, bekommt von den Nachbarn oft Eingemachtes, Marmelade oder frisches Gemüse geschenkt.

40. Es gehört sich, die Gläser später sauber zurückzugeben, möglichst mit einer selbst gemachten Leckerei darin.

41. Eine Einladung zum Schlachtfest oder Kesselkochen ist ein Zeichen der Aufnahme, das man annehmen sollte.

42. Die in Gramm angegebenen Mengen deutscher Rezepte lassen sich leicht in Deka umrechnen, indem man sie durch zehn teilt.

43. Einige gewohnte deutsche Zutaten, zum Beispiel bestimmte Brot- und Senfsorten, sind schwerer zu bekommen.

44. Der ungarische Túró ist dagegen krümeliger als deutscher Quark, weshalb die Konsistenz von Kuchen abweichen kann.

45. Auf den Märkten kann man von lokalen Erzeugern saisonal frisches und meist günstiges Gemüse und Obst kaufen.

46. Wer die Grundlagen der ungarischen Küche lernt, wird nicht nur gut essen, sondern auch leichter Kontakt zu den Einheimischen finden.