083 thema 8

---

Thema 83 – Restaurant und Lebensmittel

Stufe 8 – sehr anspruchsvoll, Fachbegriffe (10 Kurzgeschichten mit je 9 Sätzen)

1. Kurzgeschichte – A konyhai brigád – Die Küchenbrigade

1. Amikor Bálint első munkanapján belépett a nagy szálloda konyhájára, meglepte, milyen szigorú rend uralkodik ott. – Als Bálint an seinem ersten Arbeitstag die Küche des großen Hotels betrat, überraschte ihn, wie strenge Ordnung dort herrschte.

2. A konyhai brigád (Küchenbrigade) élén a konyhafőnök (Küchenchef) állt, aki minden ételért felelősséget vállalt. – An der Spitze der Küchenbrigade stand der Küchenchef, der für jedes Gericht die Verantwortung übernahm.

3. Közvetlenül alatta a helyettes konyhafőnök (Sous-Chef) dolgozott, aki a napi munkát irányította. – Direkt unter ihm arbeitete der Sous-Chef, der die tägliche Arbeit leitete.

4. Az egyes részlegeket a részlegvezető szakácsok (Chefs de Partie) vezették, például a mártásos szakács (Saucier) vagy a cukrász (Patissier). – Die einzelnen Posten wurden von den Postenchefs geleitet, zum Beispiel vom Saucier oder vom Patissier.

5. Bálint szakácssegédként (Commis) kezdett a zöldséges részlegen (Gemüseposten), ahol főleg hámozott és aprított. – Bálint begann als Jungkoch auf dem Gemüseposten, wo er vor allem schälte und schnitt.

6. Hamar megtanulta, hogy a brigádban mindenkinek pontosan meghatározott feladata van. – Er lernte schnell, dass in der Brigade jeder eine genau festgelegte Aufgabe hat.

7. Ha a konyhafőnök rendelést kiáltott be, mindenki egyszerre válaszolt: „Igen, séf!” – Wenn der Küchenchef eine Bestellung ausrief, antworteten alle gleichzeitig: „Oui, Chef!“

8. Ez a rendszer a francia Auguste Escoffier nevéhez fűződik, aki a tizenkilencedik század végén dolgozta ki. – Dieses System geht auf den Franzosen Auguste Escoffier zurück, der es Ende des neunzehnten Jahrhunderts entwickelte.

9. Bálint egy év múlva már a halas részlegen (Fischposten) dolgozott, és büszke volt arra, hogy a brigád teljes jogú tagja lett. – Nach einem Jahr arbeitete Bálint schon auf dem Fischposten und war stolz darauf, vollwertiges Mitglied der Brigade geworden zu sein.

(aufklappen)magyarul

1. Amikor Bálint első munkanapján belépett a nagy szálloda konyhájára, meglepte, milyen szigorú rend uralkodik ott.

2. A konyhai brigád (Küchenbrigade) élén a konyhafőnök (Küchenchef) állt, aki minden ételért felelősséget vállalt.

3. Közvetlenül alatta a helyettes konyhafőnök (Sous-Chef) dolgozott, aki a napi munkát irányította.

4. Az egyes részlegeket a részlegvezető szakácsok (Chefs de Partie) vezették, például a mártásos szakács (Saucier) vagy a cukrász (Patissier).

5. Bálint szakácssegédként (Commis) kezdett a zöldséges részlegen (Gemüseposten), ahol főleg hámozott és aprított.

6. Hamar megtanulta, hogy a brigádban mindenkinek pontosan meghatározott feladata van.

7. Ha a konyhafőnök rendelést kiáltott be, mindenki egyszerre válaszolt: „Igen, séf!”

8. Ez a rendszer a francia Auguste Escoffier nevéhez fűződik, aki a tizenkilencedik század végén dolgozta ki.

9. Bálint egy év múlva már a halas részlegen (Fischposten) dolgozott, és büszke volt arra, hogy a brigád teljes jogú tagja lett.

(aufklappen)német

1. Als Bálint an seinem ersten Arbeitstag die Küche des großen Hotels betrat, überraschte ihn, wie strenge Ordnung dort herrschte.

2. An der Spitze der Küchenbrigade stand der Küchenchef, der für jedes Gericht die Verantwortung übernahm.

3. Direkt unter ihm arbeitete der Sous-Chef, der die tägliche Arbeit leitete.

4. Die einzelnen Posten wurden von den Postenchefs geleitet, zum Beispiel vom Saucier oder vom Patissier.

5. Bálint begann als Jungkoch auf dem Gemüseposten, wo er vor allem schälte und schnitt.

6. Er lernte schnell, dass in der Brigade jeder eine genau festgelegte Aufgabe hat.

7. Wenn der Küchenchef eine Bestellung ausrief, antworteten alle gleichzeitig: „Oui, Chef!“

8. Dieses System geht auf den Franzosen Auguste Escoffier zurück, der es Ende des neunzehnten Jahrhunderts entwickelte.

9. Nach einem Jahr arbeitete Bálint schon auf dem Fischposten und war stolz darauf, vollwertiges Mitglied der Brigade geworden zu sein.

2. Kurzgeschichte – Az előkészítés – Die Mise en place

1. Délelőtt tíz órakor a konyhán már javában folyt az előkészítés (Mise en place), noha az első vendégek csak délben érkeztek. – Um zehn Uhr vormittags war die Mise en place in der Küche bereits in vollem Gange, obwohl die ersten Gäste erst mittags kamen.

2. A helyettes konyhafőnök egy hosszú listát tűzött ki a falra, amelyen minden részleg feladatai szerepeltek. – Der Sous-Chef heftete eine lange Liste an die Wand, auf der die Aufgaben jedes Postens standen.

3. Kata a hagymát kockázta, a paprikát csíkokra vágta, és a fűszernövényeket apróra vágta. – Kata würfelte die Zwiebeln, schnitt die Paprika in Streifen und hackte die Kräuter klein.

4. A mártásos szakács közben előkészítette az alaplevet (Fond), amelyet több órán át főzött csontokból és zöldségekből. – Der Saucier bereitete inzwischen den Fond vor, den er mehrere Stunden aus Knochen und Gemüse kochte.

5. Minden hozzávaló kis edényekben, felcímkézve sorakozott a munkapult mellett. – Alle Zutaten standen in kleinen Behältern, beschriftet, neben der Arbeitsfläche aufgereiht.

6. „Ha az előkészítés nem tökéletes, a szerviz (Service) alatt elveszünk” – figyelmeztette őket a séf. – „Wenn die Mise en place nicht perfekt ist, gehen wir während des Service unter“, warnte sie der Küchenchef.

7. Kata eleinte túlzásnak tartotta ezt a gondosságot. – Kata hielt diese Sorgfalt anfangs für übertrieben.

8. Amikor azonban délben egyszerre negyven rendelés futott be, megértette, hogy csak a jó előkészítés miatt tudták tartani a tempót. – Als jedoch mittags auf einmal vierzig Bestellungen eingingen, verstand sie, dass sie nur dank der guten Mise en place das Tempo halten konnten.

9. Azóta otthon is így főz, és a barátai csodálkoznak, milyen nyugodt marad a konyhában. – Seitdem kocht sie auch zu Hause so, und ihre Freunde staunen, wie ruhig sie in der Küche bleibt.

(aufklappen)magyarul

1. Délelőtt tíz órakor a konyhán már javában folyt az előkészítés (Mise en place), noha az első vendégek csak délben érkeztek.

2. A helyettes konyhafőnök egy hosszú listát tűzött ki a falra, amelyen minden részleg feladatai szerepeltek.

3. Kata a hagymát kockázta, a paprikát csíkokra vágta, és a fűszernövényeket apróra vágta.

4. A mártásos szakács közben előkészítette az alaplevet (Fond), amelyet több órán át főzött csontokból és zöldségekből.

5. Minden hozzávaló kis edényekben, felcímkézve sorakozott a munkapult mellett.

6. „Ha az előkészítés nem tökéletes, a szerviz (Service) alatt elveszünk” – figyelmeztette őket a séf.

7. Kata eleinte túlzásnak tartotta ezt a gondosságot.

8. Amikor azonban délben egyszerre negyven rendelés futott be, megértette, hogy csak a jó előkészítés miatt tudták tartani a tempót.

9. Azóta otthon is így főz, és a barátai csodálkoznak, milyen nyugodt marad a konyhában.

(aufklappen)német

1. Um zehn Uhr vormittags war die Mise en place in der Küche bereits in vollem Gange, obwohl die ersten Gäste erst mittags kamen.

2. Der Sous-Chef heftete eine lange Liste an die Wand, auf der die Aufgaben jedes Postens standen.

3. Kata würfelte die Zwiebeln, schnitt die Paprika in Streifen und hackte die Kräuter klein.

4. Der Saucier bereitete inzwischen den Fond vor, den er mehrere Stunden aus Knochen und Gemüse kochte.

5. Alle Zutaten standen in kleinen Behältern, beschriftet, neben der Arbeitsfläche aufgereiht.

6. „Wenn die Mise en place nicht perfekt ist, gehen wir während des Service unter“, warnte sie der Küchenchef.

7. Kata hielt diese Sorgfalt anfangs für übertrieben.

8. Als jedoch mittags auf einmal vierzig Bestellungen eingingen, verstand sie, dass sie nur dank der guten Mise en place das Tempo halten konnten.

9. Seitdem kocht sie auch zu Hause so, und ihre Freunde staunen, wie ruhig sie in der Küche bleibt.

3. Kurzgeschichte – A hidegkonyha – Die kalte Küche

1. Ilona harminc éve dolgozik a hidegkonyhán (kalte Küche / Garde-manger), ahol a hideg előételek és a salátaöntetek készülnek. – Ilona arbeitet seit dreißig Jahren in der kalten Küche, wo die kalten Vorspeisen und die Salatdressings zubereitet werden.

2. Az ő feladata a hidegtálak (kalte Platten) összeállítása is, amelyeket rendezvényekre rendelnek. – Ihre Aufgabe ist auch das Zusammenstellen der kalten Platten, die für Veranstaltungen bestellt werden.

3. Egy esküvőre egyszer húsz hidegtálat kellett elkészítenie, sonkával, sajttal, töltött tojással és kaszinótojással. – Für eine Hochzeit musste sie einmal zwanzig kalte Platten zubereiten, mit Schinken, Käse, gefüllten Eiern und Kasino-Eiern.

4. Ilona szerint a hidegkonyhán a tálalás (Anrichten) legalább olyan fontos, mint az íz. – Laut Ilona ist in der kalten Küche das Anrichten mindestens so wichtig wie der Geschmack.

5. „A vendég először a szemével eszik” – mondja mindig a fiatal kollégáknak. – „Der Gast isst zuerst mit den Augen“, sagt sie den jungen Kollegen immer.

6. A hidegkonyhán különösen fontos a higiénia, mert ezeket az ételeket nem hevítik újra a felszolgálás előtt. – In der kalten Küche ist Hygiene besonders wichtig, weil diese Speisen vor dem Servieren nicht noch einmal erhitzt werden.

7. Ezért Ilona minden reggel ellenőrzi a hűtőkamra (Kühlraum) hőmérsékletét, és beírja egy füzetbe. – Deshalb kontrolliert Ilona jeden Morgen die Temperatur des Kühlraums und trägt sie in ein Heft ein.

8. A fiatal szakácsok gyakran unalmasnak tartják ezt a részleget, mert nincs benne tűz és sistergés. – Die jungen Köche halten diesen Posten oft für langweilig, weil es dort kein Feuer und kein Brutzeln gibt.

9. Ilona azonban úgy véli, hogy a hidegkonyha a türelem és a pontosság iskolája. – Ilona meint jedoch, dass die kalte Küche eine Schule der Geduld und Genauigkeit ist.

(aufklappen)magyarul

1. Ilona harminc éve dolgozik a hidegkonyhán (kalte Küche / Garde-manger), ahol a hideg előételek és a salátaöntetek készülnek.

2. Az ő feladata a hidegtálak (kalte Platten) összeállítása is, amelyeket rendezvényekre rendelnek.

3. Egy esküvőre egyszer húsz hidegtálat kellett elkészítenie, sonkával, sajttal, töltött tojással és kaszinótojással.

4. Ilona szerint a hidegkonyhán a tálalás (Anrichten) legalább olyan fontos, mint az íz.

5. „A vendég először a szemével eszik” – mondja mindig a fiatal kollégáknak.

6. A hidegkonyhán különösen fontos a higiénia, mert ezeket az ételeket nem hevítik újra a felszolgálás előtt.

7. Ezért Ilona minden reggel ellenőrzi a hűtőkamra (Kühlraum) hőmérsékletét, és beírja egy füzetbe.

8. A fiatal szakácsok gyakran unalmasnak tartják ezt a részleget, mert nincs benne tűz és sistergés.

9. Ilona azonban úgy véli, hogy a hidegkonyha a türelem és a pontosság iskolája.

(aufklappen)német

1. Ilona arbeitet seit dreißig Jahren in der kalten Küche, wo die kalten Vorspeisen und die Salatdressings zubereitet werden.

2. Ihre Aufgabe ist auch das Zusammenstellen der kalten Platten, die für Veranstaltungen bestellt werden.

3. Für eine Hochzeit musste sie einmal zwanzig kalte Platten zubereiten, mit Schinken, Käse, gefüllten Eiern und Kasino-Eiern.

4. Laut Ilona ist in der kalten Küche das Anrichten mindestens so wichtig wie der Geschmack.

5. „Der Gast isst zuerst mit den Augen“, sagt sie den jungen Kollegen immer.

6. In der kalten Küche ist Hygiene besonders wichtig, weil diese Speisen vor dem Servieren nicht noch einmal erhitzt werden.

7. Deshalb kontrolliert Ilona jeden Morgen die Temperatur des Kühlraums und trägt sie in ein Heft ein.

8. Die jungen Köche halten diesen Posten oft für langweilig, weil es dort kein Feuer und kein Brutzeln gibt.

9. Ilona meint jedoch, dass die kalte Küche eine Schule der Geduld und Genauigkeit ist.

4. Kurzgeschichte – Étlap vagy menüsor – À la carte oder Menüfolge

1. Amikor Zsolt és Hanna megnyitották éttermüket Győrben, hosszan vitatkoztak arról, milyen kínálattal induljanak. – Als Zsolt und Hanna ihr Restaurant in Győr eröffneten, stritten sie lange darüber, mit welchem Angebot sie beginnen sollten.

2. Zsolt klasszikus étlapot (À-la-carte-Karte) szeretett volna, amelyről a vendég szabadon választhat. – Zsolt hätte gern eine klassische À-la-carte-Karte gehabt, von der der Gast frei wählen kann.

3. Hanna inkább egy kötött menüsort (Menüfolge) javasolt, amelyben a fogások egymásra épülnek. – Hanna schlug lieber eine feste Menüfolge vor, in der die Gänge aufeinander aufbauen.

4. Érvelése szerint egy kóstolómenü (Degustationsmenü) mellett sokkal kevesebb alapanyag megy veszendőbe. – Ihrer Argumentation nach geht bei einem Degustationsmenü viel weniger Ware verloren.

5. Zsolt viszont attól tartott, hogy a vendégek egy része nem szeretné, ha előírnák neki, mit egyen. – Zsolt befürchtete hingegen, dass ein Teil der Gäste nicht möchte, dass man ihm vorschreibt, was er essen soll.

6. Végül kompromisszumot kötöttek: hétköznap rövid étlap, hétvégén hétfogásos kóstolómenü. – Schließlich schlossen sie einen Kompromiss: unter der Woche eine kurze Karte, am Wochenende ein Degustationsmenü mit sieben Gängen.

7. A menüsorhoz borpárosítást (Weinbegleitung) is kínáltak, minden fogáshoz egy-egy pohár bort. – Zum Menü boten sie auch eine Weinbegleitung an, zu jedem Gang ein Glas Wein.

8. Néhány hónap múlva kiderült, hogy a hétvégi menü annyira népszerű, hogy hetekre előre betelt. – Nach ein paar Monaten zeigte sich, dass das Wochenendmenü so beliebt war, dass es wochenlang im Voraus ausgebucht war.

9. Zsolt nevetve ismerte el, hogy ezúttal Hannának volt igaza. – Zsolt gab lachend zu, dass Hanna diesmal recht gehabt hatte.

(aufklappen)magyarul

1. Amikor Zsolt és Hanna megnyitották éttermüket Győrben, hosszan vitatkoztak arról, milyen kínálattal induljanak.

2. Zsolt klasszikus étlapot (À-la-carte-Karte) szeretett volna, amelyről a vendég szabadon választhat.

3. Hanna inkább egy kötött menüsort (Menüfolge) javasolt, amelyben a fogások egymásra épülnek.

4. Érvelése szerint egy kóstolómenü (Degustationsmenü) mellett sokkal kevesebb alapanyag megy veszendőbe.

5. Zsolt viszont attól tartott, hogy a vendégek egy része nem szeretné, ha előírnák neki, mit egyen.

6. Végül kompromisszumot kötöttek: hétköznap rövid étlap, hétvégén hétfogásos kóstolómenü.

7. A menüsorhoz borpárosítást (Weinbegleitung) is kínáltak, minden fogáshoz egy-egy pohár bort.

8. Néhány hónap múlva kiderült, hogy a hétvégi menü annyira népszerű, hogy hetekre előre betelt.

9. Zsolt nevetve ismerte el, hogy ezúttal Hannának volt igaza.

(aufklappen)német

1. Als Zsolt und Hanna ihr Restaurant in Győr eröffneten, stritten sie lange darüber, mit welchem Angebot sie beginnen sollten.

2. Zsolt hätte gern eine klassische À-la-carte-Karte gehabt, von der der Gast frei wählen kann.

3. Hanna schlug lieber eine feste Menüfolge vor, in der die Gänge aufeinander aufbauen.

4. Ihrer Argumentation nach geht bei einem Degustationsmenü viel weniger Ware verloren.

5. Zsolt befürchtete hingegen, dass ein Teil der Gäste nicht möchte, dass man ihm vorschreibt, was er essen soll.

6. Schließlich schlossen sie einen Kompromiss: unter der Woche eine kurze Karte, am Wochenende ein Degustationsmenü mit sieben Gängen.

7. Zum Menü boten sie auch eine Weinbegleitung an, zu jedem Gang ein Glas Wein.

8. Nach ein paar Monaten zeigte sich, dass das Wochenendmenü so beliebt war, dass es wochenlang im Voraus ausgebucht war.

9. Zsolt gab lachend zu, dass Hanna diesmal recht gehabt hatte.

5. Kurzgeschichte – A felszolgálás módjai – Die Servierarten

1. A vendéglátó-ipari szakiskolában Tamás tanár úr a felszolgálás különböző módjait mutatta be a diákoknak. – In der Berufsschule für Gastgewerbe zeigte Lehrer Tamás den Schülern die verschiedenen Servierarten.

2. A leggyakoribb a tányérszerviz (Tellerservice), amikor az ételt a konyhán tálalják, és készen viszik az asztalhoz. – Am häufigsten ist der Tellerservice, bei dem das Essen in der Küche angerichtet und fertig an den Tisch gebracht wird.

3. Az angol felszolgálásnál (Plattenservice / englischer Service) a pincér egy tálról szedi az ételt a vendég tányérjára. – Beim Plattenservice legt der Kellner das Essen von einer Platte auf den Teller des Gastes vor.

4. A francia felszolgálásnál (französischer Service) viszont a vendég maga szed a tálról, amelyet a pincér a bal oldaláról kínál fel. – Beim französischen Service hingegen nimmt sich der Gast selbst von der Platte, die ihm der Kellner von links anbietet.

5. Tamás tanár úr elmondta, hogy az ételt általában a vendég jobb oldaláról teszik le, a használt tányért pedig ugyanonnan viszik el. – Lehrer Tamás erklärte, dass das Essen in der Regel von der rechten Seite des Gastes eingesetzt und der benutzte Teller von dort auch abgeräumt wird.

6. Az italokat is mindig jobbról töltik, mert a pohár a vendég jobb keze felől áll. – Auch die Getränke werden immer von rechts eingeschenkt, weil das Glas auf der Seite der rechten Hand des Gastes steht.

7. Az egyik diák megkérdezte, miért kell ennyi szabályt betartani, ha a vendég csak enni akar. – Ein Schüler fragte, warum man so viele Regeln einhalten müsse, wenn der Gast doch nur essen wolle.

8. A tanár azt felelte, hogy a szabályok célja az, hogy a felszolgálás zavartalan legyen, és a vendég szinte észre se vegye. – Der Lehrer antwortete, dass die Regeln das Ziel haben, dass der Service reibungslos verläuft und der Gast ihn kaum bemerkt.

9. „A legjobb pincér az, akit nem hallunk, de mindig ott van, amikor szükség van rá” – tette hozzá mosolyogva. – „Der beste Kellner ist der, den man nicht hört, der aber immer da ist, wenn man ihn braucht“, fügte er lächelnd hinzu.

(aufklappen)magyarul

1. A vendéglátó-ipari szakiskolában Tamás tanár úr a felszolgálás különböző módjait mutatta be a diákoknak.

2. A leggyakoribb a tányérszerviz (Tellerservice), amikor az ételt a konyhán tálalják, és készen viszik az asztalhoz.

3. Az angol felszolgálásnál (Plattenservice / englischer Service) a pincér egy tálról szedi az ételt a vendég tányérjára.

4. A francia felszolgálásnál (französischer Service) viszont a vendég maga szed a tálról, amelyet a pincér a bal oldaláról kínál fel.

5. Tamás tanár úr elmondta, hogy az ételt általában a vendég jobb oldaláról teszik le, a használt tányért pedig ugyanonnan viszik el.

6. Az italokat is mindig jobbról töltik, mert a pohár a vendég jobb keze felől áll.

7. Az egyik diák megkérdezte, miért kell ennyi szabályt betartani, ha a vendég csak enni akar.

8. A tanár azt felelte, hogy a szabályok célja az, hogy a felszolgálás zavartalan legyen, és a vendég szinte észre se vegye.

9. „A legjobb pincér az, akit nem hallunk, de mindig ott van, amikor szükség van rá” – tette hozzá mosolyogva.

(aufklappen)német

1. In der Berufsschule für Gastgewerbe zeigte Lehrer Tamás den Schülern die verschiedenen Servierarten.

2. Am häufigsten ist der Tellerservice, bei dem das Essen in der Küche angerichtet und fertig an den Tisch gebracht wird.

3. Beim Plattenservice legt der Kellner das Essen von einer Platte auf den Teller des Gastes vor.

4. Beim französischen Service hingegen nimmt sich der Gast selbst von der Platte, die ihm der Kellner von links anbietet.

5. Lehrer Tamás erklärte, dass das Essen in der Regel von der rechten Seite des Gastes eingesetzt und der benutzte Teller von dort auch abgeräumt wird.

6. Auch die Getränke werden immer von rechts eingeschenkt, weil das Glas auf der Seite der rechten Hand des Gastes steht.

7. Ein Schüler fragte, warum man so viele Regeln einhalten müsse, wenn der Gast doch nur essen wolle.

8. Der Lehrer antwortete, dass die Regeln das Ziel haben, dass der Service reibungslos verläuft und der Gast ihn kaum bemerkt.

9. „Der beste Kellner ist der, den man nicht hört, der aber immer da ist, wenn man ihn braucht“, fügte er lächelnd hinzu.

6. Kurzgeschichte – A borszakértő – Der Sommelier

1. Réka, aki évekig tanult borászatot Egerben, ma egy budapesti étterem borszakértője (Sommelière). – Réka, die jahrelang in Eger Önologie studiert hat, ist heute Sommelière in einem Budapester Restaurant.

2. Feladata, hogy összeállítsa a borlapot (Weinkarte), és tanácsot adjon a vendégeknek a borválasztásban. – Ihre Aufgabe ist es, die Weinkarte zusammenzustellen und die Gäste bei der Weinwahl zu beraten.

3. Egy este egy német házaspár azt kérte, hogy ajánljon nekik egy jellegzetes magyar bort a vadételhez. – Eines Abends bat ein deutsches Ehepaar sie, ihnen einen typischen ungarischen Wein zum Wildgericht zu empfehlen.

4. Réka egy szekszárdi kadarkát javasolt, amelyet előtte dekantált (dekantieren), hogy a bor jobban kinyíljon. – Réka schlug einen Kadarka aus Szekszárd vor, den sie vorher dekantierte, damit sich der Wein besser öffnet.

5. Mielőtt töltött volna, a férfinak egy kortyot kóstolásra (Probeschluck) adott, ahogy az illik. – Bevor sie einschenkte, gab sie dem Mann einen Probeschluck, wie es sich gehört.

6. A vendég megkérdezte, honnan tudja, hogy a bor nem dugós (korkig). – Der Gast fragte, woher sie wisse, dass der Wein nicht korkig sei.

7. Réka elmagyarázta, hogy a dugóhibás bornak jellegzetes, nedves pincére emlékeztető illata van. – Réka erklärte, dass ein Wein mit Korkfehler einen typischen Geruch hat, der an einen feuchten Keller erinnert.

8. A házaspár annyira elégedett volt, hogy a nap végén megkérdezte, hol vásárolhatnának ebből a borból. – Das Ehepaar war so zufrieden, dass es am Ende des Abends fragte, wo es diesen Wein kaufen könnte.

9. Réka szerint a borszakértő legfontosabb feladata nem a tudás fitogtatása, hanem az, hogy a vendég új élménnyel gazdagodjon. – Laut Réka ist die wichtigste Aufgabe einer Sommelière nicht das Zurschaustellen von Wissen, sondern dass der Gast um ein neues Erlebnis reicher wird.

(aufklappen)magyarul

1. Réka, aki évekig tanult borászatot Egerben, ma egy budapesti étterem borszakértője (Sommelière).

2. Feladata, hogy összeállítsa a borlapot (Weinkarte), és tanácsot adjon a vendégeknek a borválasztásban.

3. Egy este egy német házaspár azt kérte, hogy ajánljon nekik egy jellegzetes magyar bort a vadételhez.

4. Réka egy szekszárdi kadarkát javasolt, amelyet előtte dekantált (dekantieren), hogy a bor jobban kinyíljon.

5. Mielőtt töltött volna, a férfinak egy kortyot kóstolásra (Probeschluck) adott, ahogy az illik.

6. A vendég megkérdezte, honnan tudja, hogy a bor nem dugós (korkig).

7. Réka elmagyarázta, hogy a dugóhibás bornak jellegzetes, nedves pincére emlékeztető illata van.

8. A házaspár annyira elégedett volt, hogy a nap végén megkérdezte, hol vásárolhatnának ebből a borból.

9. Réka szerint a borszakértő legfontosabb feladata nem a tudás fitogtatása, hanem az, hogy a vendég új élménnyel gazdagodjon.

(aufklappen)német

1. Réka, die jahrelang in Eger Önologie studiert hat, ist heute Sommelière in einem Budapester Restaurant.

2. Ihre Aufgabe ist es, die Weinkarte zusammenzustellen und die Gäste bei der Weinwahl zu beraten.

3. Eines Abends bat ein deutsches Ehepaar sie, ihnen einen typischen ungarischen Wein zum Wildgericht zu empfehlen.

4. Réka schlug einen Kadarka aus Szekszárd vor, den sie vorher dekantierte, damit sich der Wein besser öffnet.

5. Bevor sie einschenkte, gab sie dem Mann einen Probeschluck, wie es sich gehört.

6. Der Gast fragte, woher sie wisse, dass der Wein nicht korkig sei.

7. Réka erklärte, dass ein Wein mit Korkfehler einen typischen Geruch hat, der an einen feuchten Keller erinnert.

8. Das Ehepaar war so zufrieden, dass es am Ende des Abends fragte, wo es diesen Wein kaufen könnte.

9. Laut Réka ist die wichtigste Aufgabe einer Sommelière nicht das Zurschaustellen von Wissen, sondern dass der Gast um ein neues Erlebnis reicher wird.

7. Kurzgeschichte – Az étlapkalkuláció – Die Speisenkalkulation

1. Amikor András átvette apja vendéglőjét, rájött, hogy az étterem évek óta veszteséges. – Als András das Gasthaus seines Vaters übernahm, merkte er, dass das Restaurant seit Jahren Verluste machte.

2. Leült a könyvelőjével, és ételenként kiszámolták a nyersanyagköltséget (Wareneinsatz). – Er setzte sich mit seinem Buchhalter zusammen, und sie berechneten Gericht für Gericht den Wareneinsatz.

3. Kiderült, hogy a népszerű halászlé anyaghányada (Wareneinsatzquote) az eladási ár közel felét tette ki. – Es stellte sich heraus, dass die Wareneinsatzquote der beliebten Fischsuppe fast die Hälfte des Verkaufspreises ausmachte.

4. A szakirodalom szerint egy étteremben ez az arány ideális esetben harminc százalék körül van. – Laut Fachliteratur liegt dieser Anteil in einem Restaurant idealerweise bei etwa dreißig Prozent.

5. András ezért egységes receptúrát (Standardrezeptur) vezetett be, amelyben grammra pontosan rögzítették a hozzávalókat. – András führte deshalb eine Standardrezeptur ein, in der die Zutaten grammgenau festgelegt wurden.

6. Kiszámolta a kalkulációs szorzót (Kalkulationsfaktor) is, amellyel a nyersanyagköltségből az eladási árat meghatározza. – Er berechnete auch den Kalkulationsfaktor, mit dem er aus dem Wareneinsatz den Verkaufspreis bestimmt.

7. A szakácsok eleinte morogtak, mert úgy érezték, hogy a mérleg elveszi a főzés szabadságát. – Die Köche murrten anfangs, weil sie das Gefühl hatten, die Waage nehme dem Kochen die Freiheit.

8. Fél év múlva azonban az étterem már nyereséges volt, anélkül hogy az adagok kisebbek lettek volna. – Nach einem halben Jahr war das Restaurant jedoch schon profitabel, ohne dass die Portionen kleiner geworden wären.

9. András apja, aki egész életében érzésből főzött, csak annyit mondott: „Úgy látszik, a számok is tudnak főzni.” – András‘ Vater, der sein ganzes Leben nach Gefühl gekocht hatte, sagte nur: „Wie es scheint, können auch Zahlen kochen.“

(aufklappen)magyarul

1. Amikor András átvette apja vendéglőjét, rájött, hogy az étterem évek óta veszteséges.

2. Leült a könyvelőjével, és ételenként kiszámolták a nyersanyagköltséget (Wareneinsatz).

3. Kiderült, hogy a népszerű halászlé anyaghányada (Wareneinsatzquote) az eladási ár közel felét tette ki.

4. A szakirodalom szerint egy étteremben ez az arány ideális esetben harminc százalék körül van.

5. András ezért egységes receptúrát (Standardrezeptur) vezetett be, amelyben grammra pontosan rögzítették a hozzávalókat.

6. Kiszámolta a kalkulációs szorzót (Kalkulationsfaktor) is, amellyel a nyersanyagköltségből az eladási árat meghatározza.

7. A szakácsok eleinte morogtak, mert úgy érezték, hogy a mérleg elveszi a főzés szabadságát.

8. Fél év múlva azonban az étterem már nyereséges volt, anélkül hogy az adagok kisebbek lettek volna.

9. András apja, aki egész életében érzésből főzött, csak annyit mondott: „Úgy látszik, a számok is tudnak főzni.”

(aufklappen)német

1. Als András das Gasthaus seines Vaters übernahm, merkte er, dass das Restaurant seit Jahren Verluste machte.

2. Er setzte sich mit seinem Buchhalter zusammen, und sie berechneten Gericht für Gericht den Wareneinsatz.

3. Es stellte sich heraus, dass die Wareneinsatzquote der beliebten Fischsuppe fast die Hälfte des Verkaufspreises ausmachte.

4. Laut Fachliteratur liegt dieser Anteil in einem Restaurant idealerweise bei etwa dreißig Prozent.

5. András führte deshalb eine Standardrezeptur ein, in der die Zutaten grammgenau festgelegt wurden.

6. Er berechnete auch den Kalkulationsfaktor, mit dem er aus dem Wareneinsatz den Verkaufspreis bestimmt.

7. Die Köche murrten anfangs, weil sie das Gefühl hatten, die Waage nehme dem Kochen die Freiheit.

8. Nach einem halben Jahr war das Restaurant jedoch schon profitabel, ohne dass die Portionen kleiner geworden wären.

9. András‘ Vater, der sein ganzes Leben nach Gefühl gekocht hatte, sagte nur: „Wie es scheint, können auch Zahlen kochen.“

8. Kurzgeschichte – A raktározás – Die Lagerhaltung

1. Egy forgalmas étteremben a raktár (Lager) rendje legalább olyan fontos, mint a konyháé. – In einem belebten Restaurant ist die Ordnung im Lager mindestens so wichtig wie die in der Küche.

2. Dóra, a raktárvezető, szigorúan betartatja az „először be, először ki” elvet (FIFO-Prinzip). – Dóra, die Lagerleiterin, achtet streng auf die Einhaltung des FIFO-Prinzips („first in, first out“).

3. Ez azt jelenti, hogy a korábban beérkezett árut kell először felhasználni, az újat pedig hátra kell tenni a polcon. – Das bedeutet, dass die früher eingegangene Ware zuerst verbraucht werden muss und die neue hinten ins Regal gestellt wird.

4. Minden beérkező szállítmánynál ellenőrzi a szállítólevelet (Lieferschein), a hőmérsékletet és a lejárati időket. – Bei jeder eingehenden Lieferung kontrolliert sie den Lieferschein, die Temperatur und die Ablaufdaten.

5. A száraz árut (Trockenware), például a lisztet és a rizst, külön helyiségben tárolják, a hűtést igénylő termékektől elkülönítve. – Die Trockenware, zum Beispiel Mehl und Reis, wird in einem eigenen Raum gelagert, getrennt von den kühlpflichtigen Produkten.

6. Hónap végén Dóra leltárt (Inventur) készít, hogy kiderüljön, mennyi áru fogyott el, és mennyi ment veszendőbe. – Am Monatsende macht Dóra eine Inventur, damit sich herausstellt, wie viel Ware verbraucht wurde und wie viel verloren ging.

7. Egyszer észrevette, hogy a drága bélszínből rendszeresen több hiányzik, mint amennyit a rendelések indokolnának. – Einmal bemerkte sie, dass vom teuren Rinderfilet regelmäßig mehr fehlte, als die Bestellungen rechtfertigen würden.

8. Kiderült, hogy egy hűtő hibás volt, és a hús egy része emiatt megromlott, amit valaki titokban kidobott. – Es stellte sich heraus, dass ein Kühlschrank defekt war und ein Teil des Fleisches deshalb verdorben war, was jemand heimlich weggeworfen hatte.

9. Dóra azóta hőmérséklet-figyelő rendszert szereltetett fel, amely azonnal riaszt, ha valamelyik hűtő meghibásodik. – Seitdem hat Dóra ein Temperaturüberwachungssystem installieren lassen, das sofort Alarm schlägt, wenn ein Kühlgerät ausfällt.

(aufklappen)magyarul

1. Egy forgalmas étteremben a raktár (Lager) rendje legalább olyan fontos, mint a konyháé.

2. Dóra, a raktárvezető, szigorúan betartatja az „először be, először ki” elvet (FIFO-Prinzip).

3. Ez azt jelenti, hogy a korábban beérkezett árut kell először felhasználni, az újat pedig hátra kell tenni a polcon.

4. Minden beérkező szállítmánynál ellenőrzi a szállítólevelet (Lieferschein), a hőmérsékletet és a lejárati időket.

5. A száraz árut (Trockenware), például a lisztet és a rizst, külön helyiségben tárolják, a hűtést igénylő termékektől elkülönítve.

6. Hónap végén Dóra leltárt (Inventur) készít, hogy kiderüljön, mennyi áru fogyott el, és mennyi ment veszendőbe.

7. Egyszer észrevette, hogy a drága bélszínből rendszeresen több hiányzik, mint amennyit a rendelések indokolnának.

8. Kiderült, hogy egy hűtő hibás volt, és a hús egy része emiatt megromlott, amit valaki titokban kidobott.

9. Dóra azóta hőmérséklet-figyelő rendszert szereltetett fel, amely azonnal riaszt, ha valamelyik hűtő meghibásodik.

(aufklappen)német

1. In einem belebten Restaurant ist die Ordnung im Lager mindestens so wichtig wie die in der Küche.

2. Dóra, die Lagerleiterin, achtet streng auf die Einhaltung des FIFO-Prinzips („first in, first out“).

3. Das bedeutet, dass die früher eingegangene Ware zuerst verbraucht werden muss und die neue hinten ins Regal gestellt wird.

4. Bei jeder eingehenden Lieferung kontrolliert sie den Lieferschein, die Temperatur und die Ablaufdaten.

5. Die Trockenware, zum Beispiel Mehl und Reis, wird in einem eigenen Raum gelagert, getrennt von den kühlpflichtigen Produkten.

6. Am Monatsende macht Dóra eine Inventur, damit sich herausstellt, wie viel Ware verbraucht wurde und wie viel verloren ging.

7. Einmal bemerkte sie, dass vom teuren Rinderfilet regelmäßig mehr fehlte, als die Bestellungen rechtfertigen würden.

8. Es stellte sich heraus, dass ein Kühlschrank defekt war und ein Teil des Fleisches deshalb verdorben war, was jemand heimlich weggeworfen hatte.

9. Seitdem hat Dóra ein Temperaturüberwachungssystem installieren lassen, das sofort Alarm schlägt, wenn ein Kühlgerät ausfällt.

9. Kurzgeschichte – A rendelés útja – Der Weg der Bestellung

1. Amikor a vendég rendel, a pincér a rendelést egy kézi eszközön (Handheld / Bestellterminal) azonnal rögzíti. – Wenn der Gast bestellt, erfasst der Kellner die Bestellung sofort auf einem Handheld.

2. A rendelés a kasszarendszeren (Kassensystem) keresztül egy blokk (Bon) formájában jelenik meg a konyhán. – Die Bestellung erscheint über das Kassensystem in Form eines Bons in der Küche.

3. A kiadópultnál (Pass) álló konyhafőnök hangosan bemondja a rendelést a részlegeknek. – Der Küchenchef, der am Pass steht, ruft die Bestellung laut den Posten zu.

4. Amikor egy asztal összes étele elkészült, a konyhafőnök még egyszer ellenőrzi a tányérokat, mielőtt kiadja őket. – Wenn alle Gerichte eines Tisches fertig sind, kontrolliert der Küchenchef die Teller noch einmal, bevor er sie herausgibt.

5. Ezután egy ételfutár (Runner) viszi ki az ételeket az asztalhoz, hogy a pincér a vendégekkel foglalkozhasson. – Danach bringt ein Runner die Speisen an den Tisch, damit sich der Kellner um die Gäste kümmern kann.

6. Péter, aki húsz éve dolgozik pincérként, még emlékszik, amikor mindent papírra írtak, és a blokkokat szögre tűzték. – Péter, der seit zwanzig Jahren als Kellner arbeitet, erinnert sich noch daran, als man alles auf Papier schrieb und die Bons auf einen Nagel spießte.

7. Szerinte a digitális rendszer gyorsabb, de elveszett vele egy kis emberi hangulat a konyha és a terem (Gastraum) között. – Seiner Meinung nach ist das digitale System schneller, aber damit ist ein wenig menschliche Atmosphäre zwischen Küche und Gastraum verloren gegangen.

8. Magyarországon a vendéglátóhelyeknek ráadásul a forgalmi adataikat is jelenteniük kell egy országos adatszolgáltató rendszernek. – In Ungarn müssen Gastronomiebetriebe ihre Umsatzdaten zudem an ein landesweites Datenmeldesystem übermitteln.

9. Péter nevetve mondja, hogy ma már a gulyásleves is bekerül egy állami adatbázisba, mielőtt kihűlne. – Péter sagt lachend, dass heute sogar die Gulaschsuppe in eine staatliche Datenbank kommt, bevor sie kalt wird.

(aufklappen)magyarul

1. Amikor a vendég rendel, a pincér a rendelést egy kézi eszközön (Handheld / Bestellterminal) azonnal rögzíti.

2. A rendelés a kasszarendszeren (Kassensystem) keresztül egy blokk (Bon) formájában jelenik meg a konyhán.

3. A kiadópultnál (Pass) álló konyhafőnök hangosan bemondja a rendelést a részlegeknek.

4. Amikor egy asztal összes étele elkészült, a konyhafőnök még egyszer ellenőrzi a tányérokat, mielőtt kiadja őket.

5. Ezután egy ételfutár (Runner) viszi ki az ételeket az asztalhoz, hogy a pincér a vendégekkel foglalkozhasson.

6. Péter, aki húsz éve dolgozik pincérként, még emlékszik, amikor mindent papírra írtak, és a blokkokat szögre tűzték.

7. Szerinte a digitális rendszer gyorsabb, de elveszett vele egy kis emberi hangulat a konyha és a terem (Gastraum) között.

8. Magyarországon a vendéglátóhelyeknek ráadásul a forgalmi adataikat is jelenteniük kell egy országos adatszolgáltató rendszernek.

9. Péter nevetve mondja, hogy ma már a gulyásleves is bekerül egy állami adatbázisba, mielőtt kihűlne.

(aufklappen)német

1. Wenn der Gast bestellt, erfasst der Kellner die Bestellung sofort auf einem Handheld.

2. Die Bestellung erscheint über das Kassensystem in Form eines Bons in der Küche.

3. Der Küchenchef, der am Pass steht, ruft die Bestellung laut den Posten zu.

4. Wenn alle Gerichte eines Tisches fertig sind, kontrolliert der Küchenchef die Teller noch einmal, bevor er sie herausgibt.

5. Danach bringt ein Runner die Speisen an den Tisch, damit sich der Kellner um die Gäste kümmern kann.

6. Péter, der seit zwanzig Jahren als Kellner arbeitet, erinnert sich noch daran, als man alles auf Papier schrieb und die Bons auf einen Nagel spießte.

7. Seiner Meinung nach ist das digitale System schneller, aber damit ist ein wenig menschliche Atmosphäre zwischen Küche und Gastraum verloren gegangen.

8. In Ungarn müssen Gastronomiebetriebe ihre Umsatzdaten zudem an ein landesweites Datenmeldesystem übermitteln.

9. Péter sagt lachend, dass heute sogar die Gulaschsuppe in eine staatliche Datenbank kommt, bevor sie kalt wird.

10. Kurzgeschichte – A rendezvény – Die Veranstaltungsgastronomie

1. Egy nagy cég az étteremben szerette volna megtartani az évzáró vacsoráját százötven vendéggel. – Eine große Firma wollte im Restaurant ihr Jahresabschlussessen mit hundertfünfzig Gästen abhalten.

2. Melinda, a rendezvényszervező (Veranstaltungsmanagerin), hetekkel előre egyeztette a részleteket a megrendelővel. – Melinda, die Veranstaltungsmanagerin, stimmte die Einzelheiten wochenlang im Voraus mit dem Auftraggeber ab.

3. Közösen döntöttek arról, hogy ültetett vacsora (gesetztes Essen) vagy állófogadás (Stehempfang) legyen. – Gemeinsam entschieden sie, ob es ein gesetztes Essen oder ein Stehempfang werden sollte.

4. Végül egy háromfogásos ültetett vacsora mellett döntöttek, amelyet egy desszertes büféasztal (Dessertbüfett) követ. – Am Ende entschieden sie sich für ein gesetztes Drei-Gänge-Menü, auf das ein Dessertbüfett folgt.

5. Melinda elkészítette az ültetési rendet (Sitzordnung), és megkérdezte a vendégek ételérzékenységét is. – Melinda erstellte die Sitzordnung und erfragte auch die Nahrungsmittelunverträglichkeiten der Gäste.

6. A rendezvény napján a felszolgálók már délután megterítettek (eindecken) minden asztalt, pontosan ugyanazzal a mintával. – Am Tag der Veranstaltung deckten die Servicekräfte schon am Nachmittag alle Tische nach genau demselben Muster ein.

7. Az est során minden fogást egyszerre kellett felszolgálni, ezért a pincérek egy jelre egyszerre léptek az asztalokhoz. – Während des Abends musste jeder Gang gleichzeitig serviert werden, deshalb traten die Kellner auf ein Zeichen gleichzeitig an die Tische.

8. A cég igazgatója a vacsora végén külön megköszönte a személyzetnek a gördülékeny munkát. – Der Direktor der Firma bedankte sich am Ende des Abendessens eigens beim Personal für die reibungslose Arbeit.

9. Melinda szerint egy rendezvény akkor sikeres, ha a vendégek csak a jó hangulatra emlékeznek, és senki sem gondol arra, mennyi munka volt mögötte. – Laut Melinda ist eine Veranstaltung dann erfolgreich, wenn sich die Gäste nur an die gute Stimmung erinnern und niemand daran denkt, wie viel Arbeit dahintersteckte.

(aufklappen)magyarul

1. Egy nagy cég az étteremben szerette volna megtartani az évzáró vacsoráját százötven vendéggel.

2. Melinda, a rendezvényszervező (Veranstaltungsmanagerin), hetekkel előre egyeztette a részleteket a megrendelővel.

3. Közösen döntöttek arról, hogy ültetett vacsora (gesetztes Essen) vagy állófogadás (Stehempfang) legyen.

4. Végül egy háromfogásos ültetett vacsora mellett döntöttek, amelyet egy desszertes büféasztal (Dessertbüfett) követ.

5. Melinda elkészítette az ültetési rendet (Sitzordnung), és megkérdezte a vendégek ételérzékenységét is.

6. A rendezvény napján a felszolgálók már délután megterítettek (eindecken) minden asztalt, pontosan ugyanazzal a mintával.

7. Az est során minden fogást egyszerre kellett felszolgálni, ezért a pincérek egy jelre egyszerre léptek az asztalokhoz.

8. A cég igazgatója a vacsora végén külön megköszönte a személyzetnek a gördülékeny munkát.

9. Melinda szerint egy rendezvény akkor sikeres, ha a vendégek csak a jó hangulatra emlékeznek, és senki sem gondol arra, mennyi munka volt mögötte.

(aufklappen)német

1. Eine große Firma wollte im Restaurant ihr Jahresabschlussessen mit hundertfünfzig Gästen abhalten.

2. Melinda, die Veranstaltungsmanagerin, stimmte die Einzelheiten wochenlang im Voraus mit dem Auftraggeber ab.

3. Gemeinsam entschieden sie, ob es ein gesetztes Essen oder ein Stehempfang werden sollte.

4. Am Ende entschieden sie sich für ein gesetztes Drei-Gänge-Menü, auf das ein Dessertbüfett folgt.

5. Melinda erstellte die Sitzordnung und erfragte auch die Nahrungsmittelunverträglichkeiten der Gäste.

6. Am Tag der Veranstaltung deckten die Servicekräfte schon am Nachmittag alle Tische nach genau demselben Muster ein.

7. Während des Abends musste jeder Gang gleichzeitig serviert werden, deshalb traten die Kellner auf ein Zeichen gleichzeitig an die Tische.

8. Der Direktor der Firma bedankte sich am Ende des Abendessens eigens beim Personal für die reibungslose Arbeit.

9. Laut Melinda ist eine Veranstaltung dann erfolgreich, wenn sich die Gäste nur an die gute Stimmung erinnern und niemand daran denkt, wie viel Arbeit dahintersteckte.