Thema 130 – Kochen
Stufe 8 – sehr anspruchsvoll, Fachbegriffe (10 Kurzgeschichten mit je 9 Sätzen)
1. Kurzgeschichte – A blansírozás – Das Blanchieren
1. Judit zöldbabot akart lefagyasztani télire, de tavaly a bab a fagyasztóban szürke és puha lett. – Judit wollte grüne Bohnen für den Winter einfrieren, aber letztes Jahr wurden die Bohnen im Gefrierfach grau und weich.
2. A szomszédja, aki szakácsként dolgozik, azt tanácsolta neki, hogy előbb blansírozza (blanchieren) a zöldséget. – Ihre Nachbarin, die als Köchin arbeitet, riet ihr, das Gemüse zuerst zu blanchieren.
3. A blansírozás azt jelenti, hogy a zöldséget rövid ideig forrásban lévő, sós vízben főzzük. – Blanchieren bedeutet, dass man das Gemüse kurz in kochendem Salzwasser gart.
4. Utána azonnal jeges vízbe tesszük, hogy a főzési folyamat megálljon; ezt hívják lehűtésnek vagy sokkolásnak (Abschrecken). – Danach legt man es sofort in Eiswasser, damit der Garprozess stoppt; das nennt man Abschrecken.
5. Judit két percig főzte a babot, majd egy tál jeges vízbe öntötte. – Judit kochte die Bohnen zwei Minuten lang und schüttete sie dann in eine Schüssel mit Eiswasser.
6. A bab színe élénkzöld maradt, és ropogós is maradt. – Die Farbe der Bohnen blieb leuchtend grün, und sie blieben auch knackig.
7. A szomszédja elmagyarázta, hogy a blansírozás az enzimeket is semlegesíti, amelyek a minőségromlást okozzák. – Die Nachbarin erklärte, dass das Blanchieren auch die Enzyme unschädlich macht, die den Qualitätsverlust verursachen.
8. Judit alaposan lecsepegtette a babot, és kis adagokban fagyasztózacskókba tette. – Judit ließ die Bohnen gründlich abtropfen und füllte sie in kleinen Portionen in Gefrierbeutel.
9. Télen a bab olyan friss ízű volt, mintha éppen akkor szedték volna a kertből. – Im Winter schmeckten die Bohnen so frisch, als hätte man sie gerade erst im Garten gepflückt.
(aufklappen)magyarul
1. Judit zöldbabot akart lefagyasztani télire, de tavaly a bab a fagyasztóban szürke és puha lett.
2. A szomszédja, aki szakácsként dolgozik, azt tanácsolta neki, hogy előbb blansírozza (blanchieren) a zöldséget.
3. A blansírozás azt jelenti, hogy a zöldséget rövid ideig forrásban lévő, sós vízben főzzük.
4. Utána azonnal jeges vízbe tesszük, hogy a főzési folyamat megálljon; ezt hívják lehűtésnek vagy sokkolásnak (Abschrecken).
5. Judit két percig főzte a babot, majd egy tál jeges vízbe öntötte.
6. A bab színe élénkzöld maradt, és ropogós is maradt.
7. A szomszédja elmagyarázta, hogy a blansírozás az enzimeket is semlegesíti, amelyek a minőségromlást okozzák.
8. Judit alaposan lecsepegtette a babot, és kis adagokban fagyasztózacskókba tette.
9. Télen a bab olyan friss ízű volt, mintha éppen akkor szedték volna a kertből.
(aufklappen)német
1. Judit wollte grüne Bohnen für den Winter einfrieren, aber letztes Jahr wurden die Bohnen im Gefrierfach grau und weich.
2. Ihre Nachbarin, die als Köchin arbeitet, riet ihr, das Gemüse zuerst zu blanchieren.
3. Blanchieren bedeutet, dass man das Gemüse kurz in kochendem Salzwasser gart.
4. Danach legt man es sofort in Eiswasser, damit der Garprozess stoppt; das nennt man Abschrecken.
5. Judit kochte die Bohnen zwei Minuten lang und schüttete sie dann in eine Schüssel mit Eiswasser.
6. Die Farbe der Bohnen blieb leuchtend grün, und sie blieben auch knackig.
7. Die Nachbarin erklärte, dass das Blanchieren auch die Enzyme unschädlich macht, die den Qualitätsverlust verursachen.
8. Judit ließ die Bohnen gründlich abtropfen und füllte sie in kleinen Portionen in Gefrierbeutel.
9. Im Winter schmeckten die Bohnen so frisch, als hätte man sie gerade erst im Garten gepflückt.
2. Kurzgeschichte – A buggyantás – Das Pochieren
1. Márk egy brunch-kávézóban dolgozik, ahol a legnépszerűbb fogás a buggyantott tojás (pochiertes Ei). – Márk arbeitet in einem Brunch-Café, wo das beliebteste Gericht das pochierte Ei ist.
2. Buggyantáskor (Pochieren) az ételt a forráspont alatti, gyöngyöző vízben főzzük. – Beim Pochieren gart man das Lebensmittel in leicht siedendem Wasser unterhalb des Siedepunkts.
3. A víz hőmérséklete ideális esetben hetvenöt és kilencven fok között van. – Die Wassertemperatur liegt idealerweise zwischen fünfundsiebzig und neunzig Grad.
4. Márk egy kevés ecetet önt a vízbe, mert az segít, hogy a tojásfehérje gyorsabban összeálljon. – Márk gießt etwas Essig ins Wasser, weil er dabei hilft, dass das Eiweiß schneller stockt.
5. Kanállal örvényt kavar a vízben, és a közepébe csúsztatja a tojást. – Mit einem Löffel rührt er einen Strudel ins Wasser und lässt das Ei in die Mitte gleiten.
6. Három perc múlva a fehérje szilárd, a sárgája viszont még folyós. – Nach drei Minuten ist das Eiweiß fest, das Eigelb jedoch noch flüssig.
7. A buggyantást nemcsak tojásnál, hanem halnál és gyümölcsnél is alkalmazzák, például a borban buggyantott körténél. – Das Pochieren wendet man nicht nur bei Eiern, sondern auch bei Fisch und Obst an, zum Beispiel bei in Wein pochierten Birnen.
8. A módszer előnye, hogy a hús vagy a hal szaftos és puha marad, mivel nem ér hozzá zsiradék. – Der Vorteil der Methode ist, dass Fleisch oder Fisch saftig und zart bleiben, da kein Fett damit in Berührung kommt.
9. Márk egy reggel alatt akár százötven tojást is megbuggyant, és szinte egyik sem sikerül rosszul. – Márk pochiert an einem Vormittag bis zu hundertfünfzig Eier, und fast keines misslingt.
(aufklappen)magyarul
1. Márk egy brunch-kávézóban dolgozik, ahol a legnépszerűbb fogás a buggyantott tojás (pochiertes Ei).
2. Buggyantáskor (Pochieren) az ételt a forráspont alatti, gyöngyöző vízben főzzük.
3. A víz hőmérséklete ideális esetben hetvenöt és kilencven fok között van.
4. Márk egy kevés ecetet önt a vízbe, mert az segít, hogy a tojásfehérje gyorsabban összeálljon.
5. Kanállal örvényt kavar a vízben, és a közepébe csúsztatja a tojást.
6. Három perc múlva a fehérje szilárd, a sárgája viszont még folyós.
7. A buggyantást nemcsak tojásnál, hanem halnál és gyümölcsnél is alkalmazzák, például a borban buggyantott körténél.
8. A módszer előnye, hogy a hús vagy a hal szaftos és puha marad, mivel nem ér hozzá zsiradék.
9. Márk egy reggel alatt akár százötven tojást is megbuggyant, és szinte egyik sem sikerül rosszul.
(aufklappen)német
1. Márk arbeitet in einem Brunch-Café, wo das beliebteste Gericht das pochierte Ei ist.
2. Beim Pochieren gart man das Lebensmittel in leicht siedendem Wasser unterhalb des Siedepunkts.
3. Die Wassertemperatur liegt idealerweise zwischen fünfundsiebzig und neunzig Grad.
4. Márk gießt etwas Essig ins Wasser, weil er dabei hilft, dass das Eiweiß schneller stockt.
5. Mit einem Löffel rührt er einen Strudel ins Wasser und lässt das Ei in die Mitte gleiten.
6. Nach drei Minuten ist das Eiweiß fest, das Eigelb jedoch noch flüssig.
7. Das Pochieren wendet man nicht nur bei Eiern, sondern auch bei Fisch und Obst an, zum Beispiel bei in Wein pochierten Birnen.
8. Der Vorteil der Methode ist, dass Fleisch oder Fisch saftig und zart bleiben, da kein Fett damit in Berührung kommt.
9. Márk pochiert an einem Vormittag bis zu hundertfünfzig Eier, und fast keines misslingt.
3. Kurzgeschichte – A pirítás és a Maillard-reakció – Das Anbraten und die Maillard-Reaktion
1. Kriszta mindig csodálkozott, hogy a vendéglői marhapörkölt miért mélyebb ízű, mint az övé. – Kriszta wunderte sich immer, warum das Rinderpörkölt im Gasthaus einen tieferen Geschmack hat als ihres.
2. Egy főzőtanfolyamon megtanulta, hogy a titok a hús alapos elősütésében, vagyis a pirításban (Anbraten) rejlik. – In einem Kochkurs lernte sie, dass das Geheimnis im gründlichen Anbraten des Fleisches liegt.
3. Magas hőfokon a hús felületén úgynevezett Maillard-reakció (Maillard-Reaktion) megy végbe. – Bei hoher Temperatur findet auf der Oberfläche des Fleisches die sogenannte Maillard-Reaktion statt.
4. Ilyenkor a fehérjék és a cukrok reakcióba lépnek egymással, és barna kéreg, valamint sokféle aromaanyag keletkezik. – Dabei reagieren Eiweiße und Zucker miteinander, und es entstehen eine braune Kruste sowie viele verschiedene Aromastoffe.
5. Az oktató azt mondta, hogy a húst kis adagokban kell pirítani, különben a serpenyő lehűl, és a hús a saját levében fő. – Der Kursleiter sagte, dass man das Fleisch in kleinen Portionen anbraten muss, sonst kühlt die Pfanne ab und das Fleisch kocht im eigenen Saft.
6. Fontos az is, hogy a hús felülete száraz legyen, ezért konyhai papírral itatják le. – Wichtig ist auch, dass die Oberfläche des Fleisches trocken ist, deshalb tupft man es mit Küchenpapier ab.
7. A serpenyő aljára tapadt barna maradékot borral vagy alaplével oldják fel; ezt deglazírozásnak (Ablöschen / Deglacieren) nevezik. – Den am Pfannenboden haftenden braunen Rückstand löst man mit Wein oder Fond; das nennt man Ablöschen oder Deglacieren.
8. Kriszta otthon pontosan így készítette el a pörköltet, és a különbség azonnal érezhető volt. – Kriszta bereitete das Pörkölt zu Hause genau so zu, und der Unterschied war sofort spürbar.
9. A férje meg is kérdezte, melyik vendéglőből hozta az ételt. – Ihr Mann fragte sogar, aus welchem Gasthaus sie das Essen mitgebracht habe.
(aufklappen)magyarul
1. Kriszta mindig csodálkozott, hogy a vendéglői marhapörkölt miért mélyebb ízű, mint az övé.
2. Egy főzőtanfolyamon megtanulta, hogy a titok a hús alapos elősütésében, vagyis a pirításban (Anbraten) rejlik.
3. Magas hőfokon a hús felületén úgynevezett Maillard-reakció (Maillard-Reaktion) megy végbe.
4. Ilyenkor a fehérjék és a cukrok reakcióba lépnek egymással, és barna kéreg, valamint sokféle aromaanyag keletkezik.
5. Az oktató azt mondta, hogy a húst kis adagokban kell pirítani, különben a serpenyő lehűl, és a hús a saját levében fő.
6. Fontos az is, hogy a hús felülete száraz legyen, ezért konyhai papírral itatják le.
7. A serpenyő aljára tapadt barna maradékot borral vagy alaplével oldják fel; ezt deglazírozásnak (Ablöschen / Deglacieren) nevezik.
8. Kriszta otthon pontosan így készítette el a pörköltet, és a különbség azonnal érezhető volt.
9. A férje meg is kérdezte, melyik vendéglőből hozta az ételt.
(aufklappen)német
1. Kriszta wunderte sich immer, warum das Rinderpörkölt im Gasthaus einen tieferen Geschmack hat als ihres.
2. In einem Kochkurs lernte sie, dass das Geheimnis im gründlichen Anbraten des Fleisches liegt.
3. Bei hoher Temperatur findet auf der Oberfläche des Fleisches die sogenannte Maillard-Reaktion statt.
4. Dabei reagieren Eiweiße und Zucker miteinander, und es entstehen eine braune Kruste sowie viele verschiedene Aromastoffe.
5. Der Kursleiter sagte, dass man das Fleisch in kleinen Portionen anbraten muss, sonst kühlt die Pfanne ab und das Fleisch kocht im eigenen Saft.
6. Wichtig ist auch, dass die Oberfläche des Fleisches trocken ist, deshalb tupft man es mit Küchenpapier ab.
7. Den am Pfannenboden haftenden braunen Rückstand löst man mit Wein oder Fond; das nennt man Ablöschen oder Deglacieren.
8. Kriszta bereitete das Pörkölt zu Hause genau so zu, und der Unterschied war sofort spürbar.
9. Ihr Mann fragte sogar, aus welchem Gasthaus sie das Essen mitgebracht habe.
4. Kurzgeschichte – A redukálás – Das Reduzieren
1. Egy étteremben Bence, a fiatal szakácstanuló, azt a feladatot kapta, hogy készítsen vörösboros mártást. – In einem Restaurant bekam Bence, der junge Kochlehrling, die Aufgabe, eine Rotweinsoße zuzubereiten.
2. A séf megmondta neki, hogy a bort az alaplével együtt a felére kell redukálni (reduzieren). – Der Küchenchef sagte ihm, dass er den Wein zusammen mit dem Fond auf die Hälfte reduzieren müsse.
3. A redukálás során a folyadékot fedő nélkül forraljuk, így a víz elpárolog, az íz pedig koncentrálódik. – Beim Reduzieren kocht man die Flüssigkeit ohne Deckel, sodass das Wasser verdampft und der Geschmack sich konzentriert.
4. Bence türelmetlen volt, és túl nagy lángra állította a tűzhelyet. – Bence war ungeduldig und stellte den Herd auf eine zu große Flamme.
5. A mártás széle megégett, és kesernyés íze lett. – Der Rand der Soße brannte an, und sie bekam einen bitteren Geschmack.
6. A séf elmagyarázta, hogy a redukáláshoz közepes hő és idő kell, nem erő. – Der Küchenchef erklärte, dass man zum Reduzieren mittlere Hitze und Zeit braucht, nicht Kraft.
7. A végén hideg vajkockákat kell a mártásba keverni, hogy fényes és selymes legyen; ezt montírozásnak (Montieren) hívják. – Am Ende muss man kalte Butterwürfel in die Soße einrühren, damit sie glänzend und seidig wird; das nennt man Montieren.
8. Bence második próbálkozása már olyan jól sikerült, hogy a séf elégedetten bólintott. – Bences zweiter Versuch gelang schon so gut, dass der Küchenchef zufrieden nickte.
9. Azóta Bence tudja, hogy a konyhában a türelem ugyanolyan fontos fűszer, mint a só. – Seitdem weiß Bence, dass in der Küche Geduld ein ebenso wichtiges Gewürz ist wie Salz.
(aufklappen)magyarul
1. Egy étteremben Bence, a fiatal szakácstanuló, azt a feladatot kapta, hogy készítsen vörösboros mártást.
2. A séf megmondta neki, hogy a bort az alaplével együtt a felére kell redukálni (reduzieren).
3. A redukálás során a folyadékot fedő nélkül forraljuk, így a víz elpárolog, az íz pedig koncentrálódik.
4. Bence türelmetlen volt, és túl nagy lángra állította a tűzhelyet.
5. A mártás széle megégett, és kesernyés íze lett.
6. A séf elmagyarázta, hogy a redukáláshoz közepes hő és idő kell, nem erő.
7. A végén hideg vajkockákat kell a mártásba keverni, hogy fényes és selymes legyen; ezt montírozásnak (Montieren) hívják.
8. Bence második próbálkozása már olyan jól sikerült, hogy a séf elégedetten bólintott.
9. Azóta Bence tudja, hogy a konyhában a türelem ugyanolyan fontos fűszer, mint a só.
(aufklappen)német
1. In einem Restaurant bekam Bence, der junge Kochlehrling, die Aufgabe, eine Rotweinsoße zuzubereiten.
2. Der Küchenchef sagte ihm, dass er den Wein zusammen mit dem Fond auf die Hälfte reduzieren müsse.
3. Beim Reduzieren kocht man die Flüssigkeit ohne Deckel, sodass das Wasser verdampft und der Geschmack sich konzentriert.
4. Bence war ungeduldig und stellte den Herd auf eine zu große Flamme.
5. Der Rand der Soße brannte an, und sie bekam einen bitteren Geschmack.
6. Der Küchenchef erklärte, dass man zum Reduzieren mittlere Hitze und Zeit braucht, nicht Kraft.
7. Am Ende muss man kalte Butterwürfel in die Soße einrühren, damit sie glänzend und seidig wird; das nennt man Montieren.
8. Bences zweiter Versuch gelang schon so gut, dass der Küchenchef zufrieden nickte.
9. Seitdem weiß Bence, dass in der Küche Geduld ein ebenso wichtiges Gewürz ist wie Salz.
5. Kurzgeschichte – A konfitálás – Das Konfieren
1. Gergely a nagymamája zsírban eltett kacsacombjáról mesélt a barátainak egy vacsoránál. – Gergely erzählte seinen Freunden bei einem Abendessen von den in Schmalz eingelegten Entenkeulen seiner Großmutter.
2. Az egyik barátja, aki Franciaországban tanult, nevetve mondta, hogy ezt a módszert konfitálásnak (Konfieren) hívják. – Einer seiner Freunde, der in Frankreich studiert hatte, sagte lachend, dass man diese Methode Konfieren nennt.
3. Konfitáláskor a húst saját zsírjában, alacsony hőfokon, hosszú ideig főzzük. – Beim Konfieren gart man das Fleisch lange Zeit bei niedriger Temperatur im eigenen Fett.
4. A hőmérséklet általában nyolcvan és kilencven fok között marad, így a hús nem sül meg, hanem lassan puhul. – Die Temperatur bleibt in der Regel zwischen achtzig und neunzig Grad, sodass das Fleisch nicht brät, sondern langsam weich wird.
5. A kész húst a zsiradékban hagyva hetekig el lehetett tartani, ami hűtőszekrény nélkül nagy előny volt. – Das fertige Fleisch ließ sich im Fett liegend wochenlang aufbewahren, was ohne Kühlschrank ein großer Vorteil war.
6. Gergely nagymamája sosem hallotta ezt a francia szót, mégis tökéletesen alkalmazta a technikát. – Gergelys Großmutter hatte dieses französische Wort nie gehört, und doch wandte sie die Technik perfekt an.
7. Magyarországon a sertéshúst is hasonló módon tették el a disznóvágás után, zsírba rakva a kamrában. – In Ungarn legte man nach dem Schweineschlachten auch Schweinefleisch auf ähnliche Weise ein, in Schmalz in der Speisekammer.
8. Gergely elhatározta, hogy a következő vacsorára ő is konfitált kacsacombot készít, a nagymamája receptje alapján. – Gergely beschloss, zum nächsten Abendessen ebenfalls konfierte Entenkeulen zuzubereiten, nach dem Rezept seiner Großmutter.
9. A barátai egyetértettek abban, hogy a jó technikák gyakran sokkal régebbiek, mint a nevük. – Seine Freunde waren sich einig, dass gute Techniken oft viel älter sind als ihr Name.
(aufklappen)magyarul
1. Gergely a nagymamája zsírban eltett kacsacombjáról mesélt a barátainak egy vacsoránál.
2. Az egyik barátja, aki Franciaországban tanult, nevetve mondta, hogy ezt a módszert konfitálásnak (Konfieren) hívják.
3. Konfitáláskor a húst saját zsírjában, alacsony hőfokon, hosszú ideig főzzük.
4. A hőmérséklet általában nyolcvan és kilencven fok között marad, így a hús nem sül meg, hanem lassan puhul.
5. A kész húst a zsiradékban hagyva hetekig el lehetett tartani, ami hűtőszekrény nélkül nagy előny volt.
6. Gergely nagymamája sosem hallotta ezt a francia szót, mégis tökéletesen alkalmazta a technikát.
7. Magyarországon a sertéshúst is hasonló módon tették el a disznóvágás után, zsírba rakva a kamrában.
8. Gergely elhatározta, hogy a következő vacsorára ő is konfitált kacsacombot készít, a nagymamája receptje alapján.
9. A barátai egyetértettek abban, hogy a jó technikák gyakran sokkal régebbiek, mint a nevük.
(aufklappen)német
1. Gergely erzählte seinen Freunden bei einem Abendessen von den in Schmalz eingelegten Entenkeulen seiner Großmutter.
2. Einer seiner Freunde, der in Frankreich studiert hatte, sagte lachend, dass man diese Methode Konfieren nennt.
3. Beim Konfieren gart man das Fleisch lange Zeit bei niedriger Temperatur im eigenen Fett.
4. Die Temperatur bleibt in der Regel zwischen achtzig und neunzig Grad, sodass das Fleisch nicht brät, sondern langsam weich wird.
5. Das fertige Fleisch ließ sich im Fett liegend wochenlang aufbewahren, was ohne Kühlschrank ein großer Vorteil war.
6. Gergelys Großmutter hatte dieses französische Wort nie gehört, und doch wandte sie die Technik perfekt an.
7. In Ungarn legte man nach dem Schweineschlachten auch Schweinefleisch auf ähnliche Weise ein, in Schmalz in der Speisekammer.
8. Gergely beschloss, zum nächsten Abendessen ebenfalls konfierte Entenkeulen zuzubereiten, nach dem Rezept seiner Großmutter.
9. Seine Freunde waren sich einig, dass gute Techniken oft viel älter sind als ihr Name.
6. Kurzgeschichte – A vákuumos főzés – Das Sous-vide-Garen
1. Viktória karácsonyra egy vákuumozó gépet és egy merülőfőzőt kapott ajándékba. – Viktória bekam zu Weihnachten ein Vakuumiergerät und einen Sous-vide-Stab geschenkt.
2. A vákuumos főzés (Sous-vide-Garen) során az alapanyagot légmentesen lezárt zacskóban, pontosan szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben főzzük. – Beim Sous-vide-Garen gart man das Lebensmittel in einem luftdicht verschlossenen Beutel in einem Wasserbad mit genau geregelter Temperatur.
3. Viktória először egy marhabélszínt próbált ki, amelyet ötvenhat fokon két órán át főzött. – Viktória probierte zuerst ein Rinderfilet aus, das sie zwei Stunden lang bei sechsundfünfzig Grad garte.
4. A hús így a széleitől a közepéig egyenletesen rózsaszín lett. – Das Fleisch wurde so vom Rand bis zur Mitte gleichmäßig rosa.
5. A zacskóból kivéve azonban szürkés és étvágytalan volt a felülete. – Aus dem Beutel genommen war seine Oberfläche jedoch gräulich und unappetitlich.
6. Ezért egy forró serpenyőben mindkét oldalát néhány másodpercig lepirította. – Deshalb briet sie beide Seiten einige Sekunden lang in einer heißen Pfanne an.
7. A módszer előnye, hogy a maghőmérséklet (Kerntemperatur) pontosan beállítható, és a hús nem szárad ki. – Der Vorteil der Methode ist, dass sich die Kerntemperatur genau einstellen lässt und das Fleisch nicht austrocknet.
8. Hátránya viszont, hogy sok időt igényel, és a műanyag zacskók miatt sokan környezetvédelmi aggályokat fogalmaznak meg. – Ein Nachteil ist jedoch, dass sie viel Zeit erfordert und viele wegen der Plastikbeutel Umweltbedenken äußern.
9. Viktória azóta ünnepi alkalmakkor szívesen használja a gépet, hétköznap viszont maradt a régi serpenyőnél. – Viktória benutzt das Gerät seitdem gern zu festlichen Anlässen, unter der Woche ist sie jedoch bei der alten Pfanne geblieben.
(aufklappen)magyarul
1. Viktória karácsonyra egy vákuumozó gépet és egy merülőfőzőt kapott ajándékba.
2. A vákuumos főzés (Sous-vide-Garen) során az alapanyagot légmentesen lezárt zacskóban, pontosan szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben főzzük.
3. Viktória először egy marhabélszínt próbált ki, amelyet ötvenhat fokon két órán át főzött.
4. A hús így a széleitől a közepéig egyenletesen rózsaszín lett.
5. A zacskóból kivéve azonban szürkés és étvágytalan volt a felülete.
6. Ezért egy forró serpenyőben mindkét oldalát néhány másodpercig lepirította.
7. A módszer előnye, hogy a maghőmérséklet (Kerntemperatur) pontosan beállítható, és a hús nem szárad ki.
8. Hátránya viszont, hogy sok időt igényel, és a műanyag zacskók miatt sokan környezetvédelmi aggályokat fogalmaznak meg.
9. Viktória azóta ünnepi alkalmakkor szívesen használja a gépet, hétköznap viszont maradt a régi serpenyőnél.
(aufklappen)német
1. Viktória bekam zu Weihnachten ein Vakuumiergerät und einen Sous-vide-Stab geschenkt.
2. Beim Sous-vide-Garen gart man das Lebensmittel in einem luftdicht verschlossenen Beutel in einem Wasserbad mit genau geregelter Temperatur.
3. Viktória probierte zuerst ein Rinderfilet aus, das sie zwei Stunden lang bei sechsundfünfzig Grad garte.
4. Das Fleisch wurde so vom Rand bis zur Mitte gleichmäßig rosa.
5. Aus dem Beutel genommen war seine Oberfläche jedoch gräulich und unappetitlich.
6. Deshalb briet sie beide Seiten einige Sekunden lang in einer heißen Pfanne an.
7. Der Vorteil der Methode ist, dass sich die Kerntemperatur genau einstellen lässt und das Fleisch nicht austrocknet.
8. Ein Nachteil ist jedoch, dass sie viel Zeit erfordert und viele wegen der Plastikbeutel Umweltbedenken äußern.
9. Viktória benutzt das Gerät seitdem gern zu festlichen Anlässen, unter der Woche ist sie jedoch bei der alten Pfanne geblieben.
7. Kurzgeschichte – A füstölés – Das Räuchern
1. Laci bácsi egy somogyi faluban él, és a háza mögött egy régi füstölőkamra áll. – Onkel Laci lebt in einem Dorf im Komitat Somogy, und hinter seinem Haus steht eine alte Räucherkammer.
2. Disznóvágás után a sonkát, a szalonnát és a kolbászt ide akasztja fel füstölésre (Räuchern). – Nach dem Schweineschlachten hängt er Schinken, Speck und Wurst hier zum Räuchern auf.
3. Hidegfüstölésnél (Kalträuchern) a füst hőmérséklete nem haladja meg a huszonöt fokot, és a folyamat hetekig tart. – Beim Kalträuchern übersteigt die Temperatur des Rauches fünfundzwanzig Grad nicht, und der Vorgang dauert wochenlang.
4. Melegfüstölésnél (Heißräuchern) viszont a hús a füstben egyszerre meg is fő, így néhány óra elég. – Beim Heißräuchern hingegen gart das Fleisch im Rauch zugleich, sodass einige Stunden genügen.
5. Laci bácsi csak bükkfát és gyümölcsfát használ, mert szerinte a fenyő kátrányos ízt ad. – Onkel Laci verwendet nur Buchen- und Obstbaumholz, weil seiner Meinung nach Nadelholz einen teerigen Geschmack gibt.
6. A tüzet úgy kell szabályozni, hogy ne lángoljon, csak lassan parázsoljon és füstöljön. – Das Feuer muss man so regulieren, dass es nicht lodert, sondern nur langsam glimmt und raucht.
7. A füst nemcsak ízt ad, hanem tartósító hatású is, mert gátolja a baktériumok szaporodását. – Der Rauch gibt nicht nur Geschmack, sondern wirkt auch konservierend, weil er die Vermehrung von Bakterien hemmt.
8. Az unokája, aki a városban él, minden télen eljön, hogy megtanulja a mesterséget. – Sein Enkel, der in der Stadt lebt, kommt jeden Winter, um das Handwerk zu lernen.
9. Laci bácsi szerint a füstölés nem recept, hanem érzék, amelyet csak évek alatt lehet megszerezni. – Laut Onkel Laci ist Räuchern kein Rezept, sondern ein Gespür, das man nur im Laufe von Jahren erwerben kann.
(aufklappen)magyarul
1. Laci bácsi egy somogyi faluban él, és a háza mögött egy régi füstölőkamra áll.
2. Disznóvágás után a sonkát, a szalonnát és a kolbászt ide akasztja fel füstölésre (Räuchern).
3. Hidegfüstölésnél (Kalträuchern) a füst hőmérséklete nem haladja meg a huszonöt fokot, és a folyamat hetekig tart.
4. Melegfüstölésnél (Heißräuchern) viszont a hús a füstben egyszerre meg is fő, így néhány óra elég.
5. Laci bácsi csak bükkfát és gyümölcsfát használ, mert szerinte a fenyő kátrányos ízt ad.
6. A tüzet úgy kell szabályozni, hogy ne lángoljon, csak lassan parázsoljon és füstöljön.
7. A füst nemcsak ízt ad, hanem tartósító hatású is, mert gátolja a baktériumok szaporodását.
8. Az unokája, aki a városban él, minden télen eljön, hogy megtanulja a mesterséget.
9. Laci bácsi szerint a füstölés nem recept, hanem érzék, amelyet csak évek alatt lehet megszerezni.
(aufklappen)német
1. Onkel Laci lebt in einem Dorf im Komitat Somogy, und hinter seinem Haus steht eine alte Räucherkammer.
2. Nach dem Schweineschlachten hängt er Schinken, Speck und Wurst hier zum Räuchern auf.
3. Beim Kalträuchern übersteigt die Temperatur des Rauches fünfundzwanzig Grad nicht, und der Vorgang dauert wochenlang.
4. Beim Heißräuchern hingegen gart das Fleisch im Rauch zugleich, sodass einige Stunden genügen.
5. Onkel Laci verwendet nur Buchen- und Obstbaumholz, weil seiner Meinung nach Nadelholz einen teerigen Geschmack gibt.
6. Das Feuer muss man so regulieren, dass es nicht lodert, sondern nur langsam glimmt und raucht.
7. Der Rauch gibt nicht nur Geschmack, sondern wirkt auch konservierend, weil er die Vermehrung von Bakterien hemmt.
8. Sein Enkel, der in der Stadt lebt, kommt jeden Winter, um das Handwerk zu lernen.
9. Laut Onkel Laci ist Räuchern kein Rezept, sondern ein Gespür, das man nur im Laufe von Jahren erwerben kann.
8. Kurzgeschichte – A habarás és a rántás – Die Legierung und die Mehlschwitze
1. Egy magyar konyhai tanfolyamon a német résztvevők azt kérdezték, mi a különbség a habarás és a rántás között. – In einem Kurs für ungarische Küche fragten die deutschen Teilnehmer, was der Unterschied zwischen Habarás und Rántás sei.
2. Az oktató, Teréz asszony, elmagyarázta, hogy mindkettő sűrítési mód (Bindemethode), de egészen máshogy készülnek. – Die Kursleiterin, Frau Teréz, erklärte, dass beides Bindemethoden sind, die aber ganz unterschiedlich zubereitet werden.
3. A rántáshoz (Mehlschwitze) a lisztet zsiradékban addig pirítjuk, amíg világos vagy sötétebb barna nem lesz. – Für die Mehlschwitze röstet man das Mehl in Fett, bis es hell- oder dunkler braun wird.
4. A habaráshoz (Mehlbindung mit Sauerrahm) viszont a lisztet hideg tejföllel vagy tejjel csomómentesre keverjük. – Für die Habarás hingegen verrührt man das Mehl klumpenfrei mit kalter saurer Sahne oder Milch.
5. A habarást lassan, folyamatos keverés mellett adjuk a forró ételhez, hogy a tejföl ne csapódjon ki. – Die Habarás gibt man langsam unter ständigem Rühren zur heißen Speise, damit die saure Sahne nicht ausflockt.
6. Ennek érdekében előbb egy kevés forró levet keverünk a habarásba; ezt a lépést hőkiegyenlítésnek (Temperieren) nevezik. – Dazu rührt man zuerst etwas heiße Flüssigkeit in die Habarás; diesen Schritt nennt man Temperieren.
7. A rántás tartalmasabb és erősebb ízű, a habarás könnyebb és savanykásabb. – Die Mehlschwitze ist gehaltvoller und kräftiger im Geschmack, die Habarás leichter und säuerlicher.
8. A résztvevők ezután kétféle zöldbabfőzeléket főztek, hogy összehasonlíthassák a két módszert. – Die Teilnehmer kochten anschließend zwei Arten von grünem Bohnengemüse, um die beiden Methoden vergleichen zu können.
9. A legtöbben a habarásos változatot választották, de Teréz asszony szerint egy igazi tökfőzelékhez mindkettő kell. – Die meisten wählten die Variante mit Habarás, aber laut Frau Teréz braucht ein echtes Kürbisgemüse beides.
(aufklappen)magyarul
1. Egy magyar konyhai tanfolyamon a német résztvevők azt kérdezték, mi a különbség a habarás és a rántás között.
2. Az oktató, Teréz asszony, elmagyarázta, hogy mindkettő sűrítési mód (Bindemethode), de egészen máshogy készülnek.
3. A rántáshoz (Mehlschwitze) a lisztet zsiradékban addig pirítjuk, amíg világos vagy sötétebb barna nem lesz.
4. A habaráshoz (Mehlbindung mit Sauerrahm) viszont a lisztet hideg tejföllel vagy tejjel csomómentesre keverjük.
5. A habarást lassan, folyamatos keverés mellett adjuk a forró ételhez, hogy a tejföl ne csapódjon ki.
6. Ennek érdekében előbb egy kevés forró levet keverünk a habarásba; ezt a lépést hőkiegyenlítésnek (Temperieren) nevezik.
7. A rántás tartalmasabb és erősebb ízű, a habarás könnyebb és savanykásabb.
8. A résztvevők ezután kétféle zöldbabfőzeléket főztek, hogy összehasonlíthassák a két módszert.
9. A legtöbben a habarásos változatot választották, de Teréz asszony szerint egy igazi tökfőzelékhez mindkettő kell.
(aufklappen)német
1. In einem Kurs für ungarische Küche fragten die deutschen Teilnehmer, was der Unterschied zwischen Habarás und Rántás sei.
2. Die Kursleiterin, Frau Teréz, erklärte, dass beides Bindemethoden sind, die aber ganz unterschiedlich zubereitet werden.
3. Für die Mehlschwitze röstet man das Mehl in Fett, bis es hell- oder dunkler braun wird.
4. Für die Habarás hingegen verrührt man das Mehl klumpenfrei mit kalter saurer Sahne oder Milch.
5. Die Habarás gibt man langsam unter ständigem Rühren zur heißen Speise, damit die saure Sahne nicht ausflockt.
6. Dazu rührt man zuerst etwas heiße Flüssigkeit in die Habarás; diesen Schritt nennt man Temperieren.
7. Die Mehlschwitze ist gehaltvoller und kräftiger im Geschmack, die Habarás leichter und säuerlicher.
8. Die Teilnehmer kochten anschließend zwei Arten von grünem Bohnengemüse, um die beiden Methoden vergleichen zu können.
9. Die meisten wählten die Variante mit Habarás, aber laut Frau Teréz braucht ein echtes Kürbisgemüse beides.
9. Kurzgeschichte – Az emulzió – Die Emulsion
1. Orsolya házi majonézt akart készíteni a franciasalátához, de a keverék már harmadszor vált szét. – Orsolya wollte für den Französischen Salat hausgemachte Mayonnaise machen, aber die Mischung trennte sich schon zum dritten Mal.
2. A bátyja, aki vegyész, elmagyarázta neki, hogy a majonéz egy emulzió (Emulsion), vagyis két egymással nem keveredő folyadék elegye. – Ihr Bruder, der Chemiker ist, erklärte ihr, dass Mayonnaise eine Emulsion ist, also ein Gemisch aus zwei Flüssigkeiten, die sich nicht miteinander vermischen.
3. A tojássárgájában lévő lecitin emulgeálószerként (Emulgator) működik, és összeköti az olajat a vízzel. – Das im Eigelb enthaltene Lecithin wirkt als Emulgator und verbindet das Öl mit dem Wasser.
4. Ha az olajat túl gyorsan öntjük hozzá, a lecitin nem tudja körülvenni az olajcseppeket, és a majonéz kicsapódik. – Wenn man das Öl zu schnell hinzugießt, kann das Lecithin die Öltropfen nicht umhüllen, und die Mayonnaise gerinnt.
5. Fontos az is, hogy minden hozzávaló azonos, lehetőleg szobahőmérsékletű legyen. – Wichtig ist auch, dass alle Zutaten die gleiche, möglichst Zimmertemperatur haben.
6. Orsolya most cseppenként adagolta az olajat, és közben folyamatosan kevert. – Orsolya gab das Öl jetzt tropfenweise dazu und rührte dabei ständig.
7. Amikor a keverék sűrűsödni kezdett, már vékony sugárban önthette hozzá a többit. – Als die Mischung anfing, dicker zu werden, konnte sie den Rest schon in einem dünnen Strahl hinzugießen.
8. A bátyja azt is megmutatta, hogy a kivált majonéz megmenthető, ha egy új tojássárgájához keverjük apránként. – Ihr Bruder zeigte ihr auch, dass man geronnene Mayonnaise retten kann, wenn man sie nach und nach unter ein neues Eigelb rührt.
9. A franciasaláta végül olyan krémes lett, hogy a család a karácsonyi vacsorán mindet megette. – Der Französische Salat wurde schließlich so cremig, dass die Familie beim Weihnachtsessen alles aufaß.
(aufklappen)magyarul
1. Orsolya házi majonézt akart készíteni a franciasalátához, de a keverék már harmadszor vált szét.
2. A bátyja, aki vegyész, elmagyarázta neki, hogy a majonéz egy emulzió (Emulsion), vagyis két egymással nem keveredő folyadék elegye.
3. A tojássárgájában lévő lecitin emulgeálószerként (Emulgator) működik, és összeköti az olajat a vízzel.
4. Ha az olajat túl gyorsan öntjük hozzá, a lecitin nem tudja körülvenni az olajcseppeket, és a majonéz kicsapódik.
5. Fontos az is, hogy minden hozzávaló azonos, lehetőleg szobahőmérsékletű legyen.
6. Orsolya most cseppenként adagolta az olajat, és közben folyamatosan kevert.
7. Amikor a keverék sűrűsödni kezdett, már vékony sugárban önthette hozzá a többit.
8. A bátyja azt is megmutatta, hogy a kivált majonéz megmenthető, ha egy új tojássárgájához keverjük apránként.
9. A franciasaláta végül olyan krémes lett, hogy a család a karácsonyi vacsorán mindet megette.
(aufklappen)német
1. Orsolya wollte für den Französischen Salat hausgemachte Mayonnaise machen, aber die Mischung trennte sich schon zum dritten Mal.
2. Ihr Bruder, der Chemiker ist, erklärte ihr, dass Mayonnaise eine Emulsion ist, also ein Gemisch aus zwei Flüssigkeiten, die sich nicht miteinander vermischen.
3. Das im Eigelb enthaltene Lecithin wirkt als Emulgator und verbindet das Öl mit dem Wasser.
4. Wenn man das Öl zu schnell hinzugießt, kann das Lecithin die Öltropfen nicht umhüllen, und die Mayonnaise gerinnt.
5. Wichtig ist auch, dass alle Zutaten die gleiche, möglichst Zimmertemperatur haben.
6. Orsolya gab das Öl jetzt tropfenweise dazu und rührte dabei ständig.
7. Als die Mischung anfing, dicker zu werden, konnte sie den Rest schon in einem dünnen Strahl hinzugießen.
8. Ihr Bruder zeigte ihr auch, dass man geronnene Mayonnaise retten kann, wenn man sie nach und nach unter ein neues Eigelb rührt.
9. Der Französische Salat wurde schließlich so cremig, dass die Familie beim Weihnachtsessen alles aufaß.
10. Kurzgeschichte – A flambírozás – Das Flambieren
1. Egy régi budapesti étteremben Imre, az idős főpincér, még ma is az asztal mellett készíti el a desszertet. – In einem alten Budapester Restaurant bereitet Imre, der ältere Oberkellner, das Dessert noch heute am Tisch zu.
2. A vendégek kedvence a flambírozott (flambiert) Gundel-palacsinta, amelyet látványos lángok kísérnek. – Der Liebling der Gäste ist die flambierte Gundel-Palatschinke, die von spektakulären Flammen begleitet wird.
3. Flambírozáskor magas alkoholtartalmú italt, például rumot vagy konyakot öntünk a forró ételre, és meggyújtjuk. – Beim Flambieren gießt man ein hochprozentiges Getränk, zum Beispiel Rum oder Cognac, auf die heiße Speise und zündet es an.
4. Az alkohol nagy része elég, a karamellizálódó cukor pedig különleges aromát ad. – Ein großer Teil des Alkohols verbrennt, und der karamellisierende Zucker gibt ein besonderes Aroma.
5. Imre mindig figyelmezteti a vendégeket, hogy hajoljanak hátra, mielőtt meggyújtja a palacsintát. – Imre warnt die Gäste immer, sich zurückzulehnen, bevor er die Palatschinke anzündet.
6. Elmondja, hogy fiatal korában egyszer meggyulladt egy vendég szalvétája, azóta különösen óvatos. – Er erzählt, dass in seiner Jugend einmal die Serviette eines Gastes Feuer fing, seitdem ist er besonders vorsichtig.
7. A flambírozást soha nem szabad elszívó alatt végezni, és az üveget sem szabad közvetlenül a láng fölé tartani. – Flambieren darf man nie unter der Dunstabzugshaube durchführen, und auch die Flasche darf man nie direkt über die Flamme halten.
8. A fiatal pincérek közül kevesen tanulják már meg ezt a mesterséget, mert a legtöbb étteremben a konyhán készül a desszert. – Unter den jungen Kellnern lernen nur noch wenige dieses Handwerk, weil in den meisten Restaurants das Dessert in der Küche zubereitet wird.
9. Imre szerint azonban egy jó vacsora nemcsak az ízről, hanem a pillanat varázsáról is szól. – Laut Imre handelt ein gutes Abendessen jedoch nicht nur vom Geschmack, sondern auch vom Zauber des Augenblicks.
(aufklappen)magyarul
1. Egy régi budapesti étteremben Imre, az idős főpincér, még ma is az asztal mellett készíti el a desszertet.
2. A vendégek kedvence a flambírozott (flambiert) Gundel-palacsinta, amelyet látványos lángok kísérnek.
3. Flambírozáskor magas alkoholtartalmú italt, például rumot vagy konyakot öntünk a forró ételre, és meggyújtjuk.
4. Az alkohol nagy része elég, a karamellizálódó cukor pedig különleges aromát ad.
5. Imre mindig figyelmezteti a vendégeket, hogy hajoljanak hátra, mielőtt meggyújtja a palacsintát.
6. Elmondja, hogy fiatal korában egyszer meggyulladt egy vendég szalvétája, azóta különösen óvatos.
7. A flambírozást soha nem szabad elszívó alatt végezni, és az üveget sem szabad közvetlenül a láng fölé tartani.
8. A fiatal pincérek közül kevesen tanulják már meg ezt a mesterséget, mert a legtöbb étteremben a konyhán készül a desszert.
9. Imre szerint azonban egy jó vacsora nemcsak az ízről, hanem a pillanat varázsáról is szól.
(aufklappen)német
1. In einem alten Budapester Restaurant bereitet Imre, der ältere Oberkellner, das Dessert noch heute am Tisch zu.
2. Der Liebling der Gäste ist die flambierte Gundel-Palatschinke, die von spektakulären Flammen begleitet wird.
3. Beim Flambieren gießt man ein hochprozentiges Getränk, zum Beispiel Rum oder Cognac, auf die heiße Speise und zündet es an.
4. Ein großer Teil des Alkohols verbrennt, und der karamellisierende Zucker gibt ein besonderes Aroma.
5. Imre warnt die Gäste immer, sich zurückzulehnen, bevor er die Palatschinke anzündet.
6. Er erzählt, dass in seiner Jugend einmal die Serviette eines Gastes Feuer fing, seitdem ist er besonders vorsichtig.
7. Flambieren darf man nie unter der Dunstabzugshaube durchführen, und auch die Flasche darf man nie direkt über die Flamme halten.
8. Unter den jungen Kellnern lernen nur noch wenige dieses Handwerk, weil in den meisten Restaurants das Dessert in der Küche zubereitet wird.
9. Laut Imre handelt ein gutes Abendessen jedoch nicht nur vom Geschmack, sondern auch vom Zauber des Augenblicks.
Dieser Text steht unter CC0 1.0 Universell. Eine Quellenangabe ist nicht erforderlich.
Er darf kostenlos kopiert, verändert, veröffentlicht und auch kommerziell genutzt werden.