Thema 134 – Getränke
Stufe 8 – sehr anspruchsvoll, Fachbegriffe (10 Kurzgeschichten mit je 9 Sätzen)
1. Kurzgeschichte – A szőlőmetszés – Der Rebschnitt
1. Februárban, amikor még fagyos volt a talaj, Ádám kiment a szőlőbe a nagyapjával. – Im Februar, als der Boden noch gefroren war, ging Ádám mit seinem Großvater in den Weinberg.
2. A nagyapa elmagyarázta, hogy a szőlőmetszés (Rebschnitt) határozza meg, mennyi és milyen minőségű termés lesz ősszel. – Der Großvater erklärte, dass der Rebschnitt bestimmt, wie viel Ertrag und welche Qualität es im Herbst geben wird.
3. Minden tőkén (Rebstock) csak néhány rügyet (Knospe/Auge) hagytak meg, a többit levágták. – An jedem Rebstock ließen sie nur einige Augen stehen, den Rest schnitten sie ab.
4. Ádám először sajnálta a sok levágott vesszőt (Rute), hiszen azt hitte, hogy minél több a rügy, annál jobb. – Ádám bedauerte zuerst die vielen abgeschnittenen Ruten, denn er glaubte, je mehr Augen, desto besser.
5. A nagyapa azonban azt mondta, hogy a kevesebb fürt (Traube) koncentráltabb, ízletesebb bort ad. – Der Großvater sagte jedoch, dass weniger Trauben einen konzentrierteren, geschmackvolleren Wein ergeben.
6. Ezt a szemléletet a borászok terméskorlátozásnak (Ertragsbegrenzung) nevezik. – Diese Herangehensweise nennen die Winzer Ertragsbegrenzung.
7. Délre Ádám keze elzsibbadt a metszőolló (Rebschere) használatától. – Bis Mittag war Ádáms Hand vom Gebrauch der Rebschere taub geworden.
8. A nagyapa megdicsérte, mert a tőkék szép, egyenletes formát kaptak. – Der Großvater lobte ihn, weil die Rebstöcke eine schöne, gleichmäßige Form bekommen hatten.
9. Ádám ekkor értette meg, hogy a jó bor nem a pincében, hanem a szőlőben kezdődik. – Da verstand Ádám, dass guter Wein nicht im Keller, sondern im Weinberg beginnt.
(aufklappen)magyarul
1. Februárban, amikor még fagyos volt a talaj, Ádám kiment a szőlőbe a nagyapjával.
2. A nagyapa elmagyarázta, hogy a szőlőmetszés (Rebschnitt) határozza meg, mennyi és milyen minőségű termés lesz ősszel.
3. Minden tőkén (Rebstock) csak néhány rügyet (Knospe/Auge) hagytak meg, a többit levágták.
4. Ádám először sajnálta a sok levágott vesszőt (Rute), hiszen azt hitte, hogy minél több a rügy, annál jobb.
5. A nagyapa azonban azt mondta, hogy a kevesebb fürt (Traube) koncentráltabb, ízletesebb bort ad.
6. Ezt a szemléletet a borászok terméskorlátozásnak (Ertragsbegrenzung) nevezik.
7. Délre Ádám keze elzsibbadt a metszőolló (Rebschere) használatától.
8. A nagyapa megdicsérte, mert a tőkék szép, egyenletes formát kaptak.
9. Ádám ekkor értette meg, hogy a jó bor nem a pincében, hanem a szőlőben kezdődik.
(aufklappen)német
1. Im Februar, als der Boden noch gefroren war, ging Ádám mit seinem Großvater in den Weinberg.
2. Der Großvater erklärte, dass der Rebschnitt bestimmt, wie viel Ertrag und welche Qualität es im Herbst geben wird.
3. An jedem Rebstock ließen sie nur einige Augen stehen, den Rest schnitten sie ab.
4. Ádám bedauerte zuerst die vielen abgeschnittenen Ruten, denn er glaubte, je mehr Augen, desto besser.
5. Der Großvater sagte jedoch, dass weniger Trauben einen konzentrierteren, geschmackvolleren Wein ergeben.
6. Diese Herangehensweise nennen die Winzer Ertragsbegrenzung.
7. Bis Mittag war Ádáms Hand vom Gebrauch der Rebschere taub geworden.
8. Der Großvater lobte ihn, weil die Rebstöcke eine schöne, gleichmäßige Form bekommen hatten.
9. Da verstand Ádám, dass guter Wein nicht im Keller, sondern im Weinberg beginnt.
2. Kurzgeschichte – A must és a cukorfok – Der Most und das Mostgewicht
1. Szüret előtt Eszter minden nap bejárta a szőlősorokat, és szőlőszemeket gyűjtött. – Vor der Lese ging Eszter jeden Tag die Rebzeilen ab und sammelte Beeren.
2. A szemekből kipréselt levet refraktométerrel (Refraktometer) vizsgálta meg. – Den aus den Beeren gepressten Saft untersuchte sie mit einem Refraktometer.
3. Így állapította meg a must cukortartalmát, amelyet Magyarországon gyakran magyar mustfokban (Mostgrad, MM°) adnak meg. – So stellte sie den Zuckergehalt des Mostes fest, der in Ungarn oft in ungarischen Mostgraden angegeben wird.
4. A cukortartalom mellett a savtartalmat (Säuregehalt) is figyelte, mert a kettő aránya döntő a bor egyensúlya szempontjából. – Neben dem Zuckergehalt achtete sie auch auf den Säuregehalt, weil das Verhältnis der beiden für die Balance des Weins entscheidend ist.
5. Ha túl korán szüretelt volna, a bor savanyú és vékony lett volna. – Hätte sie zu früh gelesen, wäre der Wein sauer und dünn geworden.
6. Ha viszont túl sokáig vár, a szőlő túlérik (überreif werden), és elveszíti frissességét. – Wartet sie dagegen zu lange, wird die Traube überreif und verliert ihre Frische.
7. Végül a fenolos érettség (phenolische Reife) alapján is mérlegelt, vagyis megkóstolta a héjat és a magokat. – Schließlich wog sie auch anhand der phenolischen Reife ab, das heißt, sie probierte Schalen und Kerne.
8. Amikor a magok már barnák voltak és nem voltak kesernyések, kitűzte a szüret napját. – Als die Kerne schon braun und nicht mehr bitter waren, legte sie den Tag der Lese fest.
9. Az évjárat bora később a borász egyik legjobbjának bizonyult. – Der Wein dieses Jahrgangs erwies sich später als einer der besten der Winzerin.
(aufklappen)magyarul
1. Szüret előtt Eszter minden nap bejárta a szőlősorokat, és szőlőszemeket gyűjtött.
2. A szemekből kipréselt levet refraktométerrel (Refraktometer) vizsgálta meg.
3. Így állapította meg a must cukortartalmát, amelyet Magyarországon gyakran magyar mustfokban (Mostgrad, MM°) adnak meg.
4. A cukortartalom mellett a savtartalmat (Säuregehalt) is figyelte, mert a kettő aránya döntő a bor egyensúlya szempontjából.
5. Ha túl korán szüretelt volna, a bor savanyú és vékony lett volna.
6. Ha viszont túl sokáig vár, a szőlő túlérik (überreif werden), és elveszíti frissességét.
7. Végül a fenolos érettség (phenolische Reife) alapján is mérlegelt, vagyis megkóstolta a héjat és a magokat.
8. Amikor a magok már barnák voltak és nem voltak kesernyések, kitűzte a szüret napját.
9. Az évjárat bora később a borász egyik legjobbjának bizonyult.
(aufklappen)német
1. Vor der Lese ging Eszter jeden Tag die Rebzeilen ab und sammelte Beeren.
2. Den aus den Beeren gepressten Saft untersuchte sie mit einem Refraktometer.
3. So stellte sie den Zuckergehalt des Mostes fest, der in Ungarn oft in ungarischen Mostgraden angegeben wird.
4. Neben dem Zuckergehalt achtete sie auch auf den Säuregehalt, weil das Verhältnis der beiden für die Balance des Weins entscheidend ist.
5. Hätte sie zu früh gelesen, wäre der Wein sauer und dünn geworden.
6. Wartet sie dagegen zu lange, wird die Traube überreif und verliert ihre Frische.
7. Schließlich wog sie auch anhand der phenolischen Reife ab, das heißt, sie probierte Schalen und Kerne.
8. Als die Kerne schon braun und nicht mehr bitter waren, legte sie den Tag der Lese fest.
9. Der Wein dieses Jahrgangs erwies sich später als einer der besten der Winzerin.
3. Kurzgeschichte – Az erjedés – Die Gärung
1. A préselés (Pressung) után a mustot rozsdamentes acéltartályokba (Edelstahltanks) töltötték. – Nach der Pressung wurde der Most in Edelstahltanks gefüllt.
2. Botond, a fiatal pincemester (Kellermeister), naponta többször ellenőrizte a hőmérsékletet. – Botond, der junge Kellermeister, kontrollierte mehrmals täglich die Temperatur.
3. Elmagyarázta a gyakornokoknak, hogy az alkoholos erjedés (alkoholische Gärung) során az élesztő (Hefe) a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja. – Er erklärte den Praktikanten, dass bei der alkoholischen Gärung die Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt.
4. A fehérboroknál szabályozott hőmérsékletű, hűtött erjesztést (temperaturkontrollierte Gärung) alkalmaznak, hogy megőrizzék a gyümölcsös aromákat. – Bei Weißweinen wendet man eine gekühlte, temperaturkontrollierte Gärung an, um die fruchtigen Aromen zu bewahren.
5. Botond ebben az évben spontán erjesztéssel (Spontangärung) is kísérletezett, vagyis nem adott hozzá fajélesztőt (Reinzuchthefe). – Botond experimentierte in diesem Jahr auch mit Spontangärung, das heißt, er gab keine Reinzuchthefe hinzu.
6. A tartályok körül erős szén-dioxid-koncentráció alakult ki, ezért a pincét folyamatosan szellőztetni kellett. – Um die Tanks herum entstand eine hohe Kohlendioxidkonzentration, deshalb musste der Keller ständig belüftet werden.
7. „Ha valaki szellőztetés nélkül jönne le ide, akár el is ájulhatna” – figyelmeztette a gyakornokokat. – „Wenn jemand ohne Belüftung hier herunterkäme, könnte er sogar ohnmächtig werden“, warnte er die Praktikanten.
8. Két hét múlva a buborékolás lassulni kezdett, ami az erjedés végét jelezte. – Nach zwei Wochen begann das Blubbern nachzulassen, was das Ende der Gärung anzeigte.
9. A fiatal bort ezután lefejtették (abziehen) a seprőről (Hefetrub/Geläger). – Der junge Wein wurde danach von der Hefe abgezogen.
(aufklappen)magyarul
1. A préselés (Pressung) után a mustot rozsdamentes acéltartályokba (Edelstahltanks) töltötték.
2. Botond, a fiatal pincemester (Kellermeister), naponta többször ellenőrizte a hőmérsékletet.
3. Elmagyarázta a gyakornokoknak, hogy az alkoholos erjedés (alkoholische Gärung) során az élesztő (Hefe) a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja.
4. A fehérboroknál szabályozott hőmérsékletű, hűtött erjesztést (temperaturkontrollierte Gärung) alkalmaznak, hogy megőrizzék a gyümölcsös aromákat.
5. Botond ebben az évben spontán erjesztéssel (Spontangärung) is kísérletezett, vagyis nem adott hozzá fajélesztőt (Reinzuchthefe).
6. A tartályok körül erős szén-dioxid-koncentráció alakult ki, ezért a pincét folyamatosan szellőztetni kellett.
7. „Ha valaki szellőztetés nélkül jönne le ide, akár el is ájulhatna” – figyelmeztette a gyakornokokat.
8. Két hét múlva a buborékolás lassulni kezdett, ami az erjedés végét jelezte.
9. A fiatal bort ezután lefejtették (abziehen) a seprőről (Hefetrub/Geläger).
(aufklappen)német
1. Nach der Pressung wurde der Most in Edelstahltanks gefüllt.
2. Botond, der junge Kellermeister, kontrollierte mehrmals täglich die Temperatur.
3. Er erklärte den Praktikanten, dass bei der alkoholischen Gärung die Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt.
4. Bei Weißweinen wendet man eine gekühlte, temperaturkontrollierte Gärung an, um die fruchtigen Aromen zu bewahren.
5. Botond experimentierte in diesem Jahr auch mit Spontangärung, das heißt, er gab keine Reinzuchthefe hinzu.
6. Um die Tanks herum entstand eine hohe Kohlendioxidkonzentration, deshalb musste der Keller ständig belüftet werden.
7. „Wenn jemand ohne Belüftung hier herunterkäme, könnte er sogar ohnmächtig werden“, warnte er die Praktikanten.
8. Nach zwei Wochen begann das Blubbern nachzulassen, was das Ende der Gärung anzeigte.
9. Der junge Wein wurde danach von der Hefe abgezogen.
4. Kurzgeschichte – A fahordós érlelés – Der Fassausbau
1. Villányban Kálmán a vörösborait hagyományosan tölgyfahordókban érleli. – In Villány baut Kálmán seine Rotweine traditionell in Eichenfässern aus.
2. Elmagyarázza a látogatóknak, hogy a kis, 225 literes barrique-hordó (Barriquefass) erősebben adja át a fa aromáit, mint a nagy ászokhordó (großes Lagerfass). – Er erklärt den Besuchern, dass das kleine 225-Liter-Barriquefass die Holzaromen stärker abgibt als das große Lagerfass.
3. A hordó dongáit (Fassdauben) a gyártás során kiégetik, és az égetés mértéke (Toasting) befolyásolja az ízt. – Die Fassdauben werden bei der Herstellung angeröstet, und der Röstgrad beeinflusst den Geschmack.
4. A fa pórusain keresztül kevés oxigén jut a borba, ezt mikrooxidációnak (Mikrooxidation) nevezik. – Durch die Poren des Holzes gelangt wenig Sauerstoff in den Wein, das nennt man Mikrooxidation.
5. Ennek köszönhetően a cserzőanyagok (Gerbstoffe/Tannine) lágyabbá válnak, a bor pedig harmonikusabb lesz. – Dadurch werden die Gerbstoffe weicher, und der Wein wird harmonischer.
6. A párolgás miatt a hordókat rendszeresen fel kell tölteni, ezt a műveletet a borászok töltögetésnek (Auffüllen) hívják. – Wegen der Verdunstung müssen die Fässer regelmäßig aufgefüllt werden; diesen Vorgang nennen die Winzer Auffüllen.
7. Kálmán szerint a túl sok új hordó elnyomhatja a szőlő saját karakterét. – Laut Kálmán kann zu viel neues Holz den eigenen Charakter der Traube überdecken.
8. Ezért borai egy részét használt hordókban érleli, hogy a gyümölcs maradjon a főszereplő. – Deshalb baut er einen Teil seiner Weine in gebrauchten Fässern aus, damit die Frucht die Hauptrolle behält.
9. A látogatók a kóstoló végén maguk is érezhették a különbséget két azonos bor között, amelyek eltérő hordóban értek. – Am Ende der Verkostung konnten die Besucher selbst den Unterschied zwischen zwei gleichen Weinen schmecken, die in verschiedenen Fässern gereift waren.
(aufklappen)magyarul
1. Villányban Kálmán a vörösborait hagyományosan tölgyfahordókban érleli.
2. Elmagyarázza a látogatóknak, hogy a kis, 225 literes barrique-hordó (Barriquefass) erősebben adja át a fa aromáit, mint a nagy ászokhordó (großes Lagerfass).
3. A hordó dongáit (Fassdauben) a gyártás során kiégetik, és az égetés mértéke (Toasting) befolyásolja az ízt.
4. A fa pórusain keresztül kevés oxigén jut a borba, ezt mikrooxidációnak (Mikrooxidation) nevezik.
5. Ennek köszönhetően a cserzőanyagok (Gerbstoffe/Tannine) lágyabbá válnak, a bor pedig harmonikusabb lesz.
6. A párolgás miatt a hordókat rendszeresen fel kell tölteni, ezt a műveletet a borászok töltögetésnek (Auffüllen) hívják.
7. Kálmán szerint a túl sok új hordó elnyomhatja a szőlő saját karakterét.
8. Ezért borai egy részét használt hordókban érleli, hogy a gyümölcs maradjon a főszereplő.
9. A látogatók a kóstoló végén maguk is érezhették a különbséget két azonos bor között, amelyek eltérő hordóban értek.
(aufklappen)német
1. In Villány baut Kálmán seine Rotweine traditionell in Eichenfässern aus.
2. Er erklärt den Besuchern, dass das kleine 225-Liter-Barriquefass die Holzaromen stärker abgibt als das große Lagerfass.
3. Die Fassdauben werden bei der Herstellung angeröstet, und der Röstgrad beeinflusst den Geschmack.
4. Durch die Poren des Holzes gelangt wenig Sauerstoff in den Wein, das nennt man Mikrooxidation.
5. Dadurch werden die Gerbstoffe weicher, und der Wein wird harmonischer.
6. Wegen der Verdunstung müssen die Fässer regelmäßig aufgefüllt werden; diesen Vorgang nennen die Winzer Auffüllen.
7. Laut Kálmán kann zu viel neues Holz den eigenen Charakter der Traube überdecken.
8. Deshalb baut er einen Teil seiner Weine in gebrauchten Fässern aus, damit die Frucht die Hauptrolle behält.
9. Am Ende der Verkostung konnten die Besucher selbst den Unterschied zwischen zwei gleichen Weinen schmecken, die in verschiedenen Fässern gereift waren.
5. Kurzgeschichte – Az aszúbor készítése – Die Herstellung des Aszú
1. Tokajban Judit egész októberben a szőlősorok között járt, és szemenként válogatta ki az aszúszemeket (Aszú-Beeren). – In Tokaj ging Judit den ganzen Oktober zwischen den Rebzeilen umher und las die Aszú-Beeren einzeln aus.
2. Ezeket a szemeket a nemes rothadás (Edelfäule), vagyis a Botrytis cinerea nevű gomba töppesztette össze. – Diese Beeren waren durch die Edelfäule, also den Pilz Botrytis cinerea, eingeschrumpft.
3. A kiválogatott aszúszemeket külön gyűjtötték, a hagyomány szerint puttonyokba (Butte). – Die ausgelesenen Aszú-Beeren wurden separat gesammelt, der Tradition nach in Butten.
4. Az aszútésztát (Aszú-Teig) azután alapborral (Grundwein) vagy musttal öntötték fel, és napokig áztatták. – Den Aszú-Teig übergoss man dann mit Grundwein oder Most und ließ ihn tagelang einweichen.
5. Régen a puttonyszám (Buttenzahl) jelezte, hány puttony aszúszemet adtak egy gönci hordónyi alapborhoz. – Früher gab die Buttenzahl an, wie viele Butten Aszú-Beeren man einem Gönci-Fass Grundwein hinzufügte.
6. A 2013-ban módosított szabályozás szerint az aszúnak legalább 120 gramm maradékcukrot (Restzucker) kell tartalmaznia literenként. – Nach der 2013 geänderten Regelung muss Aszú mindestens 120 Gramm Restzucker pro Liter enthalten.
7. Az aszút ezután évekig érlelik a hideg, penészes falú tokaji pincékben. – Der Aszú reift danach jahrelang in den kalten Tokajer Kellern mit ihren schimmelbedeckten Wänden.
8. A pincék falát borító nemes pincepenész (Kellerschimmel, Zasmidium cellare) szabályozza a páratartalmat. – Der edle Kellerschimmel, der die Kellerwände bedeckt, reguliert die Luftfeuchtigkeit.
9. Juditnak a munka végén fájt a háta, de tudta, hogy ebből a kevés szemből fog születni a borvidék legértékesebb bora. – Am Ende der Arbeit tat Judit der Rücken weh, aber sie wusste, dass aus diesen wenigen Beeren der wertvollste Wein des Gebiets entstehen würde.
(aufklappen)magyarul
1. Tokajban Judit egész októberben a szőlősorok között járt, és szemenként válogatta ki az aszúszemeket (Aszú-Beeren).
2. Ezeket a szemeket a nemes rothadás (Edelfäule), vagyis a Botrytis cinerea nevű gomba töppesztette össze.
3. A kiválogatott aszúszemeket külön gyűjtötték, a hagyomány szerint puttonyokba (Butte).
4. Az aszútésztát (Aszú-Teig) azután alapborral (Grundwein) vagy musttal öntötték fel, és napokig áztatták.
5. Régen a puttonyszám (Buttenzahl) jelezte, hány puttony aszúszemet adtak egy gönci hordónyi alapborhoz.
6. A 2013-ban módosított szabályozás szerint az aszúnak legalább 120 gramm maradékcukrot (Restzucker) kell tartalmaznia literenként.
7. Az aszút ezután évekig érlelik a hideg, penészes falú tokaji pincékben.
8. A pincék falát borító nemes pincepenész (Kellerschimmel, Zasmidium cellare) szabályozza a páratartalmat.
9. Juditnak a munka végén fájt a háta, de tudta, hogy ebből a kevés szemből fog születni a borvidék legértékesebb bora.
(aufklappen)német
1. In Tokaj ging Judit den ganzen Oktober zwischen den Rebzeilen umher und las die Aszú-Beeren einzeln aus.
2. Diese Beeren waren durch die Edelfäule, also den Pilz Botrytis cinerea, eingeschrumpft.
3. Die ausgelesenen Aszú-Beeren wurden separat gesammelt, der Tradition nach in Butten.
4. Den Aszú-Teig übergoss man dann mit Grundwein oder Most und ließ ihn tagelang einweichen.
5. Früher gab die Buttenzahl an, wie viele Butten Aszú-Beeren man einem Gönci-Fass Grundwein hinzufügte.
6. Nach der 2013 geänderten Regelung muss Aszú mindestens 120 Gramm Restzucker pro Liter enthalten.
7. Der Aszú reift danach jahrelang in den kalten Tokajer Kellern mit ihren schimmelbedeckten Wänden.
8. Der edle Kellerschimmel, der die Kellerwände bedeckt, reguliert die Luftfeuchtigkeit.
9. Am Ende der Arbeit tat Judit der Rücken weh, aber sie wusste, dass aus diesen wenigen Beeren der wertvollste Wein des Gebiets entstehen würde.
6. Kurzgeschichte – Derítés és szűrés – Schönung und Filtration
1. Egy fiatal fehérbor kissé zavaros maradt a lefejtés után, ezért Péter, a borász, aggódni kezdett. – Ein junger Weißwein blieb nach dem Abstich etwas trüb, deshalb begann Péter, der Winzer, sich Sorgen zu machen.
2. A zavarosságot főként fehérjék és lebegő részecskék okozták. – Die Trübung wurde hauptsächlich durch Eiweiße und Schwebeteilchen verursacht.
3. Péter úgy döntött, hogy bentonittal (Bentonit) deríti (schönen) a bort, amely egy természetes agyagásvány. – Péter beschloss, den Wein mit Bentonit zu schönen, einem natürlichen Tonmineral.
4. A derítőszer (Schönungsmittel) megköti a fehérjéket, majd a tartály aljára süllyed. – Das Schönungsmittel bindet die Eiweiße und sinkt dann auf den Boden des Tanks.
5. Néhány héttel később a bort lapszűrőn (Schichtenfilter) is átengedte. – Einige Wochen später ließ er den Wein auch durch einen Schichtenfilter laufen.
6. A hidegstabilizálás (Kältestabilisierung) során a bort lehűtötte, hogy a borkő (Weinstein) kicsapódjon. – Bei der Kältestabilisierung kühlte er den Wein ab, damit der Weinstein ausfällt.
7. Egyes természetes borászok szerint a túlzott szűrés elveszi a bor karakterét. – Manche Naturweinwinzer meinen, dass zu starke Filtration dem Wein seinen Charakter nimmt.
8. Péter ezért csak annyit avatkozott be, amennyit a bor stabilitása feltétlenül megkívánt. – Péter griff deshalb nur so weit ein, wie es die Stabilität des Weins unbedingt erforderte.
9. A palackozás (Abfüllung) után a bor kristálytiszta lett, de megőrizte élénk gyümölcsösségét. – Nach der Abfüllung war der Wein kristallklar, behielt aber seine lebhafte Fruchtigkeit.
(aufklappen)magyarul
1. Egy fiatal fehérbor kissé zavaros maradt a lefejtés után, ezért Péter, a borász, aggódni kezdett.
2. A zavarosságot főként fehérjék és lebegő részecskék okozták.
3. Péter úgy döntött, hogy bentonittal (Bentonit) deríti (schönen) a bort, amely egy természetes agyagásvány.
4. A derítőszer (Schönungsmittel) megköti a fehérjéket, majd a tartály aljára süllyed.
5. Néhány héttel később a bort lapszűrőn (Schichtenfilter) is átengedte.
6. A hidegstabilizálás (Kältestabilisierung) során a bort lehűtötte, hogy a borkő (Weinstein) kicsapódjon.
7. Egyes természetes borászok szerint a túlzott szűrés elveszi a bor karakterét.
8. Péter ezért csak annyit avatkozott be, amennyit a bor stabilitása feltétlenül megkívánt.
9. A palackozás (Abfüllung) után a bor kristálytiszta lett, de megőrizte élénk gyümölcsösségét.
(aufklappen)német
1. Ein junger Weißwein blieb nach dem Abstich etwas trüb, deshalb begann Péter, der Winzer, sich Sorgen zu machen.
2. Die Trübung wurde hauptsächlich durch Eiweiße und Schwebeteilchen verursacht.
3. Péter beschloss, den Wein mit Bentonit zu schönen, einem natürlichen Tonmineral.
4. Das Schönungsmittel bindet die Eiweiße und sinkt dann auf den Boden des Tanks.
5. Einige Wochen später ließ er den Wein auch durch einen Schichtenfilter laufen.
6. Bei der Kältestabilisierung kühlte er den Wein ab, damit der Weinstein ausfällt.
7. Manche Naturweinwinzer meinen, dass zu starke Filtration dem Wein seinen Charakter nimmt.
8. Péter griff deshalb nur so weit ein, wie es die Stabilität des Weins unbedingt erforderte.
9. Nach der Abfüllung war der Wein kristallklar, behielt aber seine lebhafte Fruchtigkeit.
7. Kurzgeschichte – A palackos erjesztésű pezsgő – Der Sekt aus Flaschengärung
1. Budafokon Lilla egy pezsgőpincében kezdett dolgozni, ahol hagyományos palackos erjesztéssel (traditionelle Flaschengärung) készül a pezsgő. – In Budafok begann Lilla in einer Sektkellerei zu arbeiten, in der der Sekt mit traditioneller Flaschengärung hergestellt wird.
2. Először egy száraz alapbort (Grundwein) készítenek, amelyet palackokba töltenek. – Zuerst stellt man einen trockenen Grundwein her, den man in Flaschen füllt.
3. Ezután cukor és élesztő keverékét, az úgynevezett tirázslikőrt (Fülldosage) adják hozzá. – Danach fügt man eine Mischung aus Zucker und Hefe hinzu, die sogenannte Fülldosage.
4. A második erjedés (Zweitgärung) a lezárt palackban zajlik, így a szén-dioxid a borban marad. – Die zweite Gärung findet in der verschlossenen Flasche statt, so bleibt das Kohlendioxid im Wein.
5. A palackokat hónapokig, néha évekig érlelik a seprőn (Hefelager), ami kenyérhéjas, briós jegyeket ad. – Die Flaschen reifen monatelang, manchmal jahrelang auf der Hefe, was Noten von Brotkruste und Brioche verleiht.
6. Lilla feladata a rázogatás (Rütteln) volt: a palackokat naponta egy kicsit elfordította a rázópulton (Rüttelpult). – Lillas Aufgabe war das Rütteln: Sie drehte die Flaschen täglich ein wenig auf dem Rüttelpult.
7. Így az elhalt élesztő lassan a palack nyakába gyűlt. – So sammelte sich die abgestorbene Hefe langsam im Flaschenhals.
8. A seprőtelenítés (Degorgieren) során a palack nyakát lefagyasztották, és a nyomás kilökte a jégdugót. – Beim Degorgieren wurde der Flaschenhals gefroren, und der Druck stieß den Eispfropfen heraus.
9. Végül hozzáadták az expedíciós likőrt (Versanddosage), amely meghatározza, hogy a pezsgő brut, száraz vagy édes lesz. – Zum Schluss fügte man die Versanddosage hinzu, die bestimmt, ob der Sekt brut, trocken oder süß wird.
(aufklappen)magyarul
1. Budafokon Lilla egy pezsgőpincében kezdett dolgozni, ahol hagyományos palackos erjesztéssel (traditionelle Flaschengärung) készül a pezsgő.
2. Először egy száraz alapbort (Grundwein) készítenek, amelyet palackokba töltenek.
3. Ezután cukor és élesztő keverékét, az úgynevezett tirázslikőrt (Fülldosage) adják hozzá.
4. A második erjedés (Zweitgärung) a lezárt palackban zajlik, így a szén-dioxid a borban marad.
5. A palackokat hónapokig, néha évekig érlelik a seprőn (Hefelager), ami kenyérhéjas, briós jegyeket ad.
6. Lilla feladata a rázogatás (Rütteln) volt: a palackokat naponta egy kicsit elfordította a rázópulton (Rüttelpult).
7. Így az elhalt élesztő lassan a palack nyakába gyűlt.
8. A seprőtelenítés (Degorgieren) során a palack nyakát lefagyasztották, és a nyomás kilökte a jégdugót.
9. Végül hozzáadták az expedíciós likőrt (Versanddosage), amely meghatározza, hogy a pezsgő brut, száraz vagy édes lesz.
(aufklappen)német
1. In Budafok begann Lilla in einer Sektkellerei zu arbeiten, in der der Sekt mit traditioneller Flaschengärung hergestellt wird.
2. Zuerst stellt man einen trockenen Grundwein her, den man in Flaschen füllt.
3. Danach fügt man eine Mischung aus Zucker und Hefe hinzu, die sogenannte Fülldosage.
4. Die zweite Gärung findet in der verschlossenen Flasche statt, so bleibt das Kohlendioxid im Wein.
5. Die Flaschen reifen monatelang, manchmal jahrelang auf der Hefe, was Noten von Brotkruste und Brioche verleiht.
6. Lillas Aufgabe war das Rütteln: Sie drehte die Flaschen täglich ein wenig auf dem Rüttelpult.
7. So sammelte sich die abgestorbene Hefe langsam im Flaschenhals.
8. Beim Degorgieren wurde der Flaschenhals gefroren, und der Druck stieß den Eispfropfen heraus.
9. Zum Schluss fügte man die Versanddosage hinzu, die bestimmt, ob der Sekt brut, trocken oder süß wird.
8. Kurzgeschichte – Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés – Die geschützte Ursprungsbezeichnung
1. Gábor egy kis borászatot vezet Szekszárdon, és szeretné, ha bora a borvidék nevét viselhetné a címkén. – Gábor führt ein kleines Weingut in Szekszárd und möchte, dass sein Wein den Namen des Weinbaugebiets auf dem Etikett tragen darf.
2. Ehhez meg kell felelnie az oltalom alatt álló eredetmegjelölés, röviden OEM (geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) szabályainak. – Dafür muss er die Regeln der geschützten Ursprungsbezeichnung, kurz g.U., erfüllen.
3. A termékleírás (Produktspezifikation) előírja, mely szőlőfajtákból és milyen maximális hozammal (Höchstertrag) készülhet a bor. – Die Produktspezifikation schreibt vor, aus welchen Rebsorten und mit welchem Höchstertrag der Wein hergestellt werden darf.
4. A szőlőnek kizárólag a lehatárolt területről (abgegrenztes Gebiet) kell származnia. – Die Trauben müssen ausschließlich aus dem abgegrenzten Gebiet stammen.
5. Az ellenőrzést a helyi hegyközség (Weinbaugemeinschaft) és a hatóságok végzik. – Die Kontrolle übernehmen die örtliche Weinbaugemeinschaft und die Behörden.
6. A kevésbé szigorú kategória az oltalom alatt álló földrajzi jelzés, az OFJ (geschützte geografische Angabe, g.g.A.). – Die weniger strenge Kategorie ist die geschützte geografische Angabe, g.g.A.
7. Ha Gábor nem tartaná be a szabályokat, bora csak egyszerű „bor” megjelöléssel kerülhetne forgalomba. – Würde Gábor die Regeln nicht einhalten, dürfte sein Wein nur mit der einfachen Bezeichnung „Wein“ in Verkehr gebracht werden.
8. A bürokrácia ugyan sok időt vesz igénybe, de az eredetvédelem növeli a bor értékét és hitelességét. – Die Bürokratie kostet zwar viel Zeit, aber der Herkunftsschutz erhöht den Wert und die Glaubwürdigkeit des Weins.
9. Gábor végül megkapta az engedélyt, és első OEM-es szekszárdi bikavére hamar elfogyott. – Gábor erhielt schließlich die Genehmigung, und sein erstes Szekszárder Stierblut mit g.U. war schnell ausverkauft.
(aufklappen)magyarul
1. Gábor egy kis borászatot vezet Szekszárdon, és szeretné, ha bora a borvidék nevét viselhetné a címkén.
2. Ehhez meg kell felelnie az oltalom alatt álló eredetmegjelölés, röviden OEM (geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) szabályainak.
3. A termékleírás (Produktspezifikation) előírja, mely szőlőfajtákból és milyen maximális hozammal (Höchstertrag) készülhet a bor.
4. A szőlőnek kizárólag a lehatárolt területről (abgegrenztes Gebiet) kell származnia.
5. Az ellenőrzést a helyi hegyközség (Weinbaugemeinschaft) és a hatóságok végzik.
6. A kevésbé szigorú kategória az oltalom alatt álló földrajzi jelzés, az OFJ (geschützte geografische Angabe, g.g.A.).
7. Ha Gábor nem tartaná be a szabályokat, bora csak egyszerű „bor” megjelöléssel kerülhetne forgalomba.
8. A bürokrácia ugyan sok időt vesz igénybe, de az eredetvédelem növeli a bor értékét és hitelességét.
9. Gábor végül megkapta az engedélyt, és első OEM-es szekszárdi bikavére hamar elfogyott.
(aufklappen)német
1. Gábor führt ein kleines Weingut in Szekszárd und möchte, dass sein Wein den Namen des Weinbaugebiets auf dem Etikett tragen darf.
2. Dafür muss er die Regeln der geschützten Ursprungsbezeichnung, kurz g.U., erfüllen.
3. Die Produktspezifikation schreibt vor, aus welchen Rebsorten und mit welchem Höchstertrag der Wein hergestellt werden darf.
4. Die Trauben müssen ausschließlich aus dem abgegrenzten Gebiet stammen.
5. Die Kontrolle übernehmen die örtliche Weinbaugemeinschaft und die Behörden.
6. Die weniger strenge Kategorie ist die geschützte geografische Angabe, g.g.A.
7. Würde Gábor die Regeln nicht einhalten, dürfte sein Wein nur mit der einfachen Bezeichnung „Wein“ in Verkehr gebracht werden.
8. Die Bürokratie kostet zwar viel Zeit, aber der Herkunftsschutz erhöht den Wert und die Glaubwürdigkeit des Weins.
9. Gábor erhielt schließlich die Genehmigung, und sein erstes Szekszárder Stierblut mit g.U. war schnell ausverkauft.
9. Kurzgeschichte – A bor kémiája – Die Chemie des Weins
1. Dóra a borászati laborban azt vizsgálja, mi teszi stabillá és élvezhetővé a bort. – Dóra untersucht im Weinlabor, was den Wein stabil und genießbar macht.
2. Az egyik legfontosabb érték az illósav-tartalom (flüchtige Säure), mert ha túl magas, a bor ecetes lesz. – Einer der wichtigsten Werte ist der Gehalt an flüchtiger Säure, denn wenn er zu hoch ist, wird der Wein essigstichig.
3. Megméri a szabad és összes kénessav-tartalmat (freie und gesamte schweflige Säure) is. – Sie misst auch den Gehalt an freier und gesamter schwefliger Säure.
4. A kén-dioxid (Schwefeldioxid) védi a bort az oxidációtól és a nemkívánatos mikroorganizmusoktól. – Das Schwefeldioxid schützt den Wein vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen.
5. Ezért kell az uniós szabályok szerint a címkén feltüntetni, hogy a bor szulfitokat (Sulfite) tartalmaz. – Deshalb muss nach EU-Regeln auf dem Etikett angegeben werden, dass der Wein Sulfite enthält.
6. A vörösboroknál Dóra az almasavbomlást (biologischer Säureabbau) is ellenőrzi, amely során a karakteres almasav lágyabb tejsavvá alakul. – Bei Rotweinen überprüft Dóra auch den biologischen Säureabbau, bei dem die kräftige Apfelsäure in mildere Milchsäure umgewandelt wird.
7. Ha ez a folyamat a palackban indulna be, a bor zavaros és pezsgő lenne. – Würde dieser Prozess in der Flasche einsetzen, würde der Wein trüb und spritzig.
8. A labor eredményei alapján a borász dönti el, mikor palackozható a bor. – Anhand der Laborergebnisse entscheidet der Winzer, wann der Wein abgefüllt werden kann.
9. Dóra szerint a jó bor mögött a romantika mellett mindig rengeteg pontos mérés is áll. – Laut Dóra stehen hinter einem guten Wein neben der Romantik immer auch sehr viele genaue Messungen.
(aufklappen)magyarul
1. Dóra a borászati laborban azt vizsgálja, mi teszi stabillá és élvezhetővé a bort.
2. Az egyik legfontosabb érték az illósav-tartalom (flüchtige Säure), mert ha túl magas, a bor ecetes lesz.
3. Megméri a szabad és összes kénessav-tartalmat (freie und gesamte schweflige Säure) is.
4. A kén-dioxid (Schwefeldioxid) védi a bort az oxidációtól és a nemkívánatos mikroorganizmusoktól.
5. Ezért kell az uniós szabályok szerint a címkén feltüntetni, hogy a bor szulfitokat (Sulfite) tartalmaz.
6. A vörösboroknál Dóra az almasavbomlást (biologischer Säureabbau) is ellenőrzi, amely során a karakteres almasav lágyabb tejsavvá alakul.
7. Ha ez a folyamat a palackban indulna be, a bor zavaros és pezsgő lenne.
8. A labor eredményei alapján a borász dönti el, mikor palackozható a bor.
9. Dóra szerint a jó bor mögött a romantika mellett mindig rengeteg pontos mérés is áll.
(aufklappen)német
1. Dóra untersucht im Weinlabor, was den Wein stabil und genießbar macht.
2. Einer der wichtigsten Werte ist der Gehalt an flüchtiger Säure, denn wenn er zu hoch ist, wird der Wein essigstichig.
3. Sie misst auch den Gehalt an freier und gesamter schwefliger Säure.
4. Das Schwefeldioxid schützt den Wein vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen.
5. Deshalb muss nach EU-Regeln auf dem Etikett angegeben werden, dass der Wein Sulfite enthält.
6. Bei Rotweinen überprüft Dóra auch den biologischen Säureabbau, bei dem die kräftige Apfelsäure in mildere Milchsäure umgewandelt wird.
7. Würde dieser Prozess in der Flasche einsetzen, würde der Wein trüb und spritzig.
8. Anhand der Laborergebnisse entscheidet der Winzer, wann der Wein abgefüllt werden kann.
9. Laut Dóra stehen hinter einem guten Wein neben der Romantik immer auch sehr viele genaue Messungen.
10. Kurzgeschichte – A hegyközség és a származási bizonyítvány – Die Weinbaugemeinschaft und der Herkunftsnachweis
1. Amikor Markus, a Németországból Magyarországra költözött nyugdíjas, vásárolt egy kis szőlőt a Balaton-felvidéken, nem sejtette, mennyi adminisztráció vár rá. – Als Markus, der aus Deutschland nach Ungarn gezogene Rentner, einen kleinen Weinberg im Balaton-Oberland kaufte, ahnte er nicht, wie viel Verwaltungsarbeit auf ihn wartete.
2. A szomszédja elmagyarázta, hogy minden szőlőtermelőnek tagja kell lennie a helyi hegyközségnek (Weinbaugemeinschaft). – Sein Nachbar erklärte ihm, dass jeder Weinbauer Mitglied der örtlichen Weinbaugemeinschaft sein muss.
3. A szőlőt be kell jegyeztetni a szőlőkataszterbe (Weinbaukataster), amely nyilvántartja az ültetvényeket. – Der Weinberg muss in das Weinbaukataster eingetragen werden, in dem die Rebflächen verzeichnet sind.
4. Szüret után a termelőnek szüreti jelentést (Ernteerklärung) kell benyújtania a hegybírónak (Bergrichter). – Nach der Lese muss der Erzeuger beim Bergrichter eine Ernteerklärung abgeben.
5. A hegybíró állítja ki a származási bizonyítványt (Herkunftsnachweis), amely igazolja a szőlő eredetét. – Der Bergrichter stellt den Herkunftsnachweis aus, der die Herkunft der Trauben bestätigt.
6. Markus eleinte furcsállta a „hegybíró” szót, mert a német Bergrichter számára ismeretlen volt. – Markus fand das Wort „hegybíró“ anfangs seltsam, weil ihm der deutsche „Bergrichter“ unbekannt war.
7. Kiderült, hogy a hegyközségek régi hagyományra épülnek, és már évszázadokkal ezelőtt is szabályozták a szőlőhegyek életét. – Es stellte sich heraus, dass die Weinbaugemeinschaften auf einer alten Tradition beruhen und schon vor Jahrhunderten das Leben der Weinberge regelten.
8. A hegybíró segítőkész volt, és még a nyomtatványok kitöltésében is segített Markusnak. – Der Bergrichter war hilfsbereit und half Markus sogar beim Ausfüllen der Formulare.
9. Markus azóta úgy érzi, hogy nemcsak egy szőlőt, hanem egy közösséget is kapott a vásárlással. – Markus hat seitdem das Gefühl, dass er mit dem Kauf nicht nur einen Weinberg, sondern auch eine Gemeinschaft bekommen hat.
(aufklappen)magyarul
1. Amikor Markus, a Németországból Magyarországra költözött nyugdíjas, vásárolt egy kis szőlőt a Balaton-felvidéken, nem sejtette, mennyi adminisztráció vár rá.
2. A szomszédja elmagyarázta, hogy minden szőlőtermelőnek tagja kell lennie a helyi hegyközségnek (Weinbaugemeinschaft).
3. A szőlőt be kell jegyeztetni a szőlőkataszterbe (Weinbaukataster), amely nyilvántartja az ültetvényeket.
4. Szüret után a termelőnek szüreti jelentést (Ernteerklärung) kell benyújtania a hegybírónak (Bergrichter).
5. A hegybíró állítja ki a származási bizonyítványt (Herkunftsnachweis), amely igazolja a szőlő eredetét.
6. Markus eleinte furcsállta a „hegybíró” szót, mert a német Bergrichter számára ismeretlen volt.
7. Kiderült, hogy a hegyközségek régi hagyományra épülnek, és már évszázadokkal ezelőtt is szabályozták a szőlőhegyek életét.
8. A hegybíró segítőkész volt, és még a nyomtatványok kitöltésében is segített Markusnak.
9. Markus azóta úgy érzi, hogy nemcsak egy szőlőt, hanem egy közösséget is kapott a vásárlással.
(aufklappen)német
1. Als Markus, der aus Deutschland nach Ungarn gezogene Rentner, einen kleinen Weinberg im Balaton-Oberland kaufte, ahnte er nicht, wie viel Verwaltungsarbeit auf ihn wartete.
2. Sein Nachbar erklärte ihm, dass jeder Weinbauer Mitglied der örtlichen Weinbaugemeinschaft sein muss.
3. Der Weinberg muss in das Weinbaukataster eingetragen werden, in dem die Rebflächen verzeichnet sind.
4. Nach der Lese muss der Erzeuger beim Bergrichter eine Ernteerklärung abgeben.
5. Der Bergrichter stellt den Herkunftsnachweis aus, der die Herkunft der Trauben bestätigt.
6. Markus fand das Wort „hegybíró“ anfangs seltsam, weil ihm der deutsche „Bergrichter“ unbekannt war.
7. Es stellte sich heraus, dass die Weinbaugemeinschaften auf einer alten Tradition beruhen und schon vor Jahrhunderten das Leben der Weinberge regelten.
8. Der Bergrichter war hilfsbereit und half Markus sogar beim Ausfüllen der Formulare.
9. Markus hat seitdem das Gefühl, dass er mit dem Kauf nicht nur einen Weinberg, sondern auch eine Gemeinschaft bekommen hat.
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