130 thema 10

---

Thema 130 – Kochen

Stufe 10 – höchstes Niveau, professionelle Küchenkommunikation (10 Kurzgeschichten mit je 10 Sätzen)

1. Kurzgeschichte – A napi eligazítás – Das tägliche Briefing

1. Délelőtt tízkor Varga séf összehívja a teljes konyhai személyzetet a napi eligazításra. – Um zehn Uhr vormittags ruft Küchenchef Varga das gesamte Küchenpersonal zum täglichen Briefing zusammen.

2. „Ma estére száznegyven foglalásunk van, ebből egy harmincfős céges vacsora” – kezdi tárgyilagosan. – „Für heute Abend haben wir hundertvierzig Reservierungen, davon ein Firmenessen mit dreißig Personen“, beginnt er sachlich.

3. „A céges vacsorán négy vendég gluténmentes, egy pedig laktózérzékeny; ezeket a bonokon (Bon) külön jelölni fogjuk.” – „Beim Firmenessen sind vier Gäste glutenfrei und einer laktoseintolerant; diese werden wir auf den Bons gesondert kennzeichnen.“

4. Ezután a napi ajánlatra (Tagesempfehlung) tér át: harcsapaprikás túrós csuszával. – Danach kommt er auf die Tagesempfehlung zu sprechen: Welspaprikasch mit Quarkfleckerln.

5. „Zoli, a halas részlegen te felelsz azért, hogy a harcsa porciózva (portioniert) legyen tizenkét óráig.” – „Zoli, auf dem Fischposten bist du dafür verantwortlich, dass der Wels bis zwölf Uhr portioniert ist.“

6. Zoli bólint, és megkérdezi, hogy a csuszát előre kifőzhetik-e, vagy à la minute (à la minute), vagyis rendelésre készüljön. – Zoli nickt und fragt, ob man die Fleckerl vorkochen könne oder ob sie à la minute, also auf Bestellung, zubereitet werden sollen.

7. „A tésztát előfőzzük és lesokkoljuk, de a túrót és a tejfölt csak tálaláskor adjuk hozzá” – feleli a séf. – „Die Nudeln kochen wir vor und schrecken sie ab, aber Quark und saure Sahne geben wir erst beim Anrichten dazu“, antwortet der Chef.

8. Végül emlékezteti a csapatot, hogy a tegnapi szolgálatban két tányér túl lassan ment ki, és ez nem ismétlődhet meg. – Schließlich erinnert er das Team daran, dass im gestrigen Service zwei Teller zu langsam hinausgingen und das sich nicht wiederholen dürfe.

9. „Kérdés van?” – néz körbe, és mivel senki sem szól, tapsol egyet. – „Gibt es Fragen?“, schaut er in die Runde, und da niemand etwas sagt, klatscht er einmal in die Hände.

10. A szakácsok szétszélednek a részlegeikre, és a konyhában megkezdődik a mise en place. – Die Köche verteilen sich auf ihre Posten, und in der Küche beginnt das Mise en place.

(aufklappen)magyarul

1. Délelőtt tízkor Varga séf összehívja a teljes konyhai személyzetet a napi eligazításra.

2. „Ma estére száznegyven foglalásunk van, ebből egy harmincfős céges vacsora”

3. „A céges vacsorán négy vendég gluténmentes, egy pedig laktózérzékeny; ezeket a bonokon (Bon) külön jelölni fogjuk.”

4. Ezután a napi ajánlatra (Tagesempfehlung) tér át: harcsapaprikás túrós csuszával.

5. „Zoli, a halas részlegen te felelsz azért, hogy a harcsa porciózva (portioniert) legyen tizenkét óráig.”

6. Zoli bólint, és megkérdezi, hogy a csuszát előre kifőzhetik-e, vagy à la minute (à la minute), vagyis rendelésre készüljön.

7. „A tésztát előfőzzük és lesokkoljuk, de a túrót és a tejfölt csak tálaláskor adjuk hozzá”

8. Végül emlékezteti a csapatot, hogy a tegnapi szolgálatban két tányér túl lassan ment ki, és ez nem ismétlődhet meg.

9. „Kérdés van?”

10. A szakácsok szétszélednek a részlegeikre, és a konyhában megkezdődik a mise en place.

(aufklappen)német

1. Um zehn Uhr vormittags ruft Küchenchef Varga das gesamte Küchenpersonal zum täglichen Briefing zusammen.

2. kezdi tárgyilagosan. – „Für heute Abend haben wir hundertvierzig Reservierungen, davon ein Firmenessen mit dreißig Personen“, beginnt er sachlich.

3. „Beim Firmenessen sind vier Gäste glutenfrei und einer laktoseintolerant; diese werden wir auf den Bons gesondert kennzeichnen.“

4. Danach kommt er auf die Tagesempfehlung zu sprechen: Welspaprikasch mit Quarkfleckerln.

5. „Zoli, auf dem Fischposten bist du dafür verantwortlich, dass der Wels bis zwölf Uhr portioniert ist.“

6. Zoli nickt und fragt, ob man die Fleckerl vorkochen könne oder ob sie à la minute, also auf Bestellung, zubereitet werden sollen.

7. feleli a séf. – „Die Nudeln kochen wir vor und schrecken sie ab, aber Quark und saure Sahne geben wir erst beim Anrichten dazu“, antwortet der Chef.

8. Schließlich erinnert er das Team daran, dass im gestrigen Service zwei Teller zu langsam hinausgingen und das sich nicht wiederholen dürfe.

9. néz körbe, és mivel senki sem szól, tapsol egyet. – „Gibt es Fragen?“, schaut er in die Runde, und da niemand etwas sagt, klatscht er einmal in die Hände.

10. Die Köche verteilen sich auf ihre Posten, und in der Küche beginnt das Mise en place.

2. Kurzgeschichte – A kiadópultnál – Am Pass

1. Este nyolckor a konyha tele van gőzzel és zajjal, a kiadópultnál (Pass) Varga séf vezényli a szolgálatot. – Um acht Uhr abends ist die Küche voller Dampf und Lärm, am Pass dirigiert Küchenchef Varga den Service.

2. „Új rendelés! Hatos asztal: két libamáj, egy halászlé, utána két kacsacomb és egy harcsa!” – kiáltja. – „Neue Bestellung! Tisch sechs: zwei Gänseleber, eine Fischsuppe, danach zwei Entenkeulen und ein Wels!“, ruft er.

3. „Igen, séf!” – hangzik a válasz egyszerre több részlegről. – „Ja, Chef!“, ertönt die Antwort gleichzeitig von mehreren Posten.

4. A szakácsok tudják, hogy a főételeket csak akkor kezdhetik el, amikor a séf a „mehet a hatos” (Abruf) jelzést adja. – Die Köche wissen, dass sie mit den Hauptgerichten erst beginnen dürfen, wenn der Chef das Signal „Tisch sechs abrufen“ gibt.

5. „Hány perc a kacsa?” – kérdezi a séf a meleg részleg felé. – „Wie viele Minuten noch für die Ente?“, fragt der Chef in Richtung des warmen Postens.

6. „Négy perc, séf, most pirul a bőre!” – válaszolja Dóra a sütő mellől. – „Vier Minuten, Chef, die Haut wird gerade knusprig!“, antwortet Dóra vom Ofen her.

7. Amikor a tányérok megérkeznek a pultra, a séf mindegyiket ellenőrzi, és egy tiszta ruhával letörli a peremüket. – Als die Teller am Pass ankommen, kontrolliert der Chef jeden einzelnen und wischt ihre Ränder mit einem sauberen Tuch ab.

8. „Ez a mártás túl híg, vissza!” – szól határozottan, és visszatolja az egyik tányért. – „Diese Soße ist zu dünn, zurück!“, sagt er bestimmt und schiebt einen der Teller zurück.

9. Fél perc múlva megérkezik a javított tányér, és a séf int a pincérnek: „Elvihető, hatos asztal!” – Eine halbe Minute später kommt der korrigierte Teller, und der Chef winkt dem Kellner: „Kann raus, Tisch sechs!“

10. A pincér felveszi a tányérokat, és a konyhában senki sem lassít, mert a nyomtató már a következő bont adja ki. – Der Kellner nimmt die Teller auf, und in der Küche verlangsamt niemand, denn der Drucker gibt schon den nächsten Bon aus.

(aufklappen)magyarul

1. Este nyolckor a konyha tele van gőzzel és zajjal, a kiadópultnál (Pass) Varga séf vezényli a szolgálatot.

2. „Új rendelés! Hatos asztal: két libamáj, egy halászlé, utána két kacsacomb és egy harcsa!”

3. „Igen, séf!”

4. A szakácsok tudják, hogy a főételeket csak akkor kezdhetik el, amikor a séf a „mehet a hatos” (Abruf) jelzést adja.

5. „Hány perc a kacsa?”

6. „Négy perc, séf, most pirul a bőre!”

7. Amikor a tányérok megérkeznek a pultra, a séf mindegyiket ellenőrzi, és egy tiszta ruhával letörli a peremüket.

8. „Ez a mártás túl híg, vissza!”

9. Fél perc múlva megérkezik a javított tányér, és a séf int a pincérnek: „Elvihető, hatos asztal!”

10. A pincér felveszi a tányérokat, és a konyhában senki sem lassít, mert a nyomtató már a következő bont adja ki.

(aufklappen)német

1. Um acht Uhr abends ist die Küche voller Dampf und Lärm, am Pass dirigiert Küchenchef Varga den Service.

2. kiáltja. – „Neue Bestellung! Tisch sechs: zwei Gänseleber, eine Fischsuppe, danach zwei Entenkeulen und ein Wels!“, ruft er.

3. hangzik a válasz egyszerre több részlegről. – „Ja, Chef!“, ertönt die Antwort gleichzeitig von mehreren Posten.

4. Die Köche wissen, dass sie mit den Hauptgerichten erst beginnen dürfen, wenn der Chef das Signal „Tisch sechs abrufen“ gibt.

5. kérdezi a séf a meleg részleg felé. – „Wie viele Minuten noch für die Ente?“, fragt der Chef in Richtung des warmen Postens.

6. válaszolja Dóra a sütő mellől. – „Vier Minuten, Chef, die Haut wird gerade knusprig!“, antwortet Dóra vom Ofen her.

7. Als die Teller am Pass ankommen, kontrolliert der Chef jeden einzelnen und wischt ihre Ränder mit einem sauberen Tuch ab.

8. szól határozottan, és visszatolja az egyik tányért. – „Diese Soße ist zu dünn, zurück!“, sagt er bestimmt und schiebt einen der Teller zurück.

9. Eine halbe Minute später kommt der korrigierte Teller, und der Chef winkt dem Kellner: „Kann raus, Tisch sechs!“

10. Der Kellner nimmt die Teller auf, und in der Küche verlangsamt niemand, denn der Drucker gibt schon den nächsten Bon aus.

3. Kurzgeschichte – A reklamáció – Die Reklamation

1. Szolgálat közben Kata, a felszolgáló, feszült arccal lép a konyhára. – Während des Service betritt Kata, die Servicekraft, mit angespanntem Gesicht die Küche.

2. „Séf, a kilences asztalnál a vendég azt mondja, hogy a bélszín túlsült, pedig angolosan (englisch / rare) kérte.” – „Chef, an Tisch neun sagt der Gast, dass das Filet zu stark durchgebraten ist, obwohl er es englisch bestellt hat.“

3. A séf azonnal megnézi a bont, amelyen valóban az áll, hogy „angolos”. – Der Chef schaut sofort auf den Bon, auf dem tatsächlich „englisch“ steht.

4. „Igaza van, ez a mi hibánk. Zoli, egy új bélszín, angolosan, elsőbbséggel (mit Vorrang)!” – „Er hat recht, das ist unser Fehler. Zoli, ein neues Filet, englisch, mit Vorrang!“

5. Ezután Katához fordul: „Kérj elnézést a nevünkben, és mondd meg, hogy hét perc múlva kap egy újat.” – Dann wendet er sich an Kata: „Entschuldige dich in unserem Namen und sag, dass er in sieben Minuten ein neues bekommt.“

6. „Ajánlj fel neki egy pohár bort a ház ajándékaként, amíg vár” – teszi hozzá. – „Biete ihm, während er wartet, ein Glas Wein als Geschenk des Hauses an“, fügt er hinzu.

7. Zoli maghőmérővel ellenőrzi a húst, és amikor az ötvenkét fokot mutat, leveszi a tűzről, hogy pihenjen (ruhen lassen). – Zoli kontrolliert das Fleisch mit dem Kerntemperaturfühler und nimmt es, als dieses zweiundfünfzig Grad anzeigt, vom Feuer, damit es ruhen kann.

8. A szolgálat után a séf megkérdezi Zolit, mi történt, és kiderül, hogy összecserélt két bont. – Nach dem Service fragt der Chef Zoli, was passiert ist, und es stellt sich heraus, dass er zwei Bons vertauscht hat.

9. „Hibázni szabad, de tanulni belőle kötelező. Holnaptól minden kész húst a bon mellé teszel, mielőtt kiadod.” – „Fehler machen darf man, aber daraus zu lernen ist Pflicht. Ab morgen legst du jedes fertige Fleisch neben den Bon, bevor du es herausgibst.“

10. Kata később elmondja, hogy a vendég elégedetten távozott, és még borravalót is hagyott. – Kata erzählt später, dass der Gast zufrieden gegangen ist und sogar Trinkgeld hinterlassen hat.

(aufklappen)magyarul

1. Szolgálat közben Kata, a felszolgáló, feszült arccal lép a konyhára.

2. „Séf, a kilences asztalnál a vendég azt mondja, hogy a bélszín túlsült, pedig angolosan (englisch / rare) kérte.”

3. A séf azonnal megnézi a bont, amelyen valóban az áll, hogy „angolos”.

4. „Igaza van, ez a mi hibánk. Zoli, egy új bélszín, angolosan, elsőbbséggel (mit Vorrang)!”

5. Ezután Katához fordul: „Kérj elnézést a nevünkben, és mondd meg, hogy hét perc múlva kap egy újat.”

6. „Ajánlj fel neki egy pohár bort a ház ajándékaként, amíg vár”

7. Zoli maghőmérővel ellenőrzi a húst, és amikor az ötvenkét fokot mutat, leveszi a tűzről, hogy pihenjen (ruhen lassen).

8. A szolgálat után a séf megkérdezi Zolit, mi történt, és kiderül, hogy összecserélt két bont.

9. „Hibázni szabad, de tanulni belőle kötelező. Holnaptól minden kész húst a bon mellé teszel, mielőtt kiadod.”

10. Kata később elmondja, hogy a vendég elégedetten távozott, és még borravalót is hagyott.

(aufklappen)német

1. Während des Service betritt Kata, die Servicekraft, mit angespanntem Gesicht die Küche.

2. „Chef, an Tisch neun sagt der Gast, dass das Filet zu stark durchgebraten ist, obwohl er es englisch bestellt hat.“

3. Der Chef schaut sofort auf den Bon, auf dem tatsächlich „englisch“ steht.

4. „Er hat recht, das ist unser Fehler. Zoli, ein neues Filet, englisch, mit Vorrang!“

5. Dann wendet er sich an Kata: „Entschuldige dich in unserem Namen und sag, dass er in sieben Minuten ein neues bekommt.“

6. teszi hozzá. – „Biete ihm, während er wartet, ein Glas Wein als Geschenk des Hauses an“, fügt er hinzu.

7. Zoli kontrolliert das Fleisch mit dem Kerntemperaturfühler und nimmt es, als dieses zweiundfünfzig Grad anzeigt, vom Feuer, damit es ruhen kann.

8. Nach dem Service fragt der Chef Zoli, was passiert ist, und es stellt sich heraus, dass er zwei Bons vertauscht hat.

9. „Fehler machen darf man, aber daraus zu lernen ist Pflicht. Ab morgen legst du jedes fertige Fleisch neben den Bon, bevor du es herausgibst.“

10. Kata erzählt später, dass der Gast zufrieden gegangen ist und sogar Trinkgeld hinterlassen hat.

4. Kurzgeschichte – Az új tanuló – Der neue Lehrling

1. Hétfő reggel Ákos, az első éves szakácstanuló, izgatottan érkezik a konyhára. – Am Montagmorgen kommt Ákos, der Kochlehrling im ersten Jahr, aufgeregt in die Küche.

2. Bea, a sous-chef, körbevezeti, és megmutatja neki az öltözőt, a raktárt és a hűtőkamrákat. – Bea, die Sous-Chefin, führt ihn herum und zeigt ihm die Umkleide, das Lager und die Kühlzellen.

3. „Első szabály: a kezedet minden munkafázis-váltáskor megmosod és fertőtleníted” – mondja komolyan. – „Erste Regel: Du wäschst und desinfizierst dir bei jedem Wechsel des Arbeitsschritts die Hände“, sagt sie ernst.

4. „Második szabály: ha mögöttem mész el késsel vagy forró edénnyel, hangosan szólsz, hogy »mögötted« (hinter dir)!” – „Zweite Regel: Wenn du mit einem Messer oder einem heißen Topf hinter mir vorbeigehst, sagst du laut ›hinter dir‹!“

5. Ákos jegyzetel, majd megkérdezi, melyik vágódeszkát mire használják. – Ákos macht sich Notizen und fragt dann, welches Schneidebrett wofür verwendet wird.

6. „A piros a nyers húsé, a kék a halé, a zöld a zöldségé, a sárga a baromfié, a fehér pedig a pékárué és a tejtermékeké” – magyarázza Bea. – „Das rote ist für rohes Fleisch, das blaue für Fisch, das grüne für Gemüse, das gelbe für Geflügel und das weiße für Backwaren und Milchprodukte“, erklärt Bea.

7. Ezután egy zsák hagymát tesz elé, és megkéri, hogy vágja fel brunoise-ra (Brunoise), vagyis két-három milliméteres kockákra. – Danach stellt sie ihm einen Sack Zwiebeln hin und bittet ihn, sie in Brunoise zu schneiden, also in zwei bis drei Millimeter große Würfel.

8. Ákos lassan és bizonytalanul dolgozik, a kockái egyenetlenek, és néha könnyezik a szeme. – Ákos arbeitet langsam und unsicher, seine Würfel sind ungleichmäßig, und manchmal tränen ihm die Augen.

9. „Ne siess, a tempó magától jön. Előbb legyen pontos, aztán legyen gyors” – bátorítja Bea. – „Beeil dich nicht, das Tempo kommt von selbst. Erst soll es genau sein, dann schnell“, ermutigt ihn Bea.

10. A nap végére Ákos keze fáj, de büszke, mert a séf egyszer azt mondta neki: „Ez már jó.” – Am Ende des Tages tut Ákos die Hand weh, aber er ist stolz, weil der Chef einmal zu ihm gesagt hat: „Das ist schon gut.“

(aufklappen)magyarul

1. Hétfő reggel Ákos, az első éves szakácstanuló, izgatottan érkezik a konyhára.

2. Bea, a sous-chef, körbevezeti, és megmutatja neki az öltözőt, a raktárt és a hűtőkamrákat.

3. „Első szabály: a kezedet minden munkafázis-váltáskor megmosod és fertőtleníted”

4. „Második szabály: ha mögöttem mész el késsel vagy forró edénnyel, hangosan szólsz, hogy »mögötted« (hinter dir)!”

5. Ákos jegyzetel, majd megkérdezi, melyik vágódeszkát mire használják.

6. „A piros a nyers húsé, a kék a halé, a zöld a zöldségé, a sárga a baromfié, a fehér pedig a pékárué és a tejtermékeké”

7. Ezután egy zsák hagymát tesz elé, és megkéri, hogy vágja fel brunoise-ra (Brunoise), vagyis két-három milliméteres kockákra.

8. Ákos lassan és bizonytalanul dolgozik, a kockái egyenetlenek, és néha könnyezik a szeme.

9. „Ne siess, a tempó magától jön. Előbb legyen pontos, aztán legyen gyors”

10. A nap végére Ákos keze fáj, de büszke, mert a séf egyszer azt mondta neki: „Ez már jó.”

(aufklappen)német

1. Am Montagmorgen kommt Ákos, der Kochlehrling im ersten Jahr, aufgeregt in die Küche.

2. Bea, die Sous-Chefin, führt ihn herum und zeigt ihm die Umkleide, das Lager und die Kühlzellen.

3. mondja komolyan. – „Erste Regel: Du wäschst und desinfizierst dir bei jedem Wechsel des Arbeitsschritts die Hände“, sagt sie ernst.

4. „Zweite Regel: Wenn du mit einem Messer oder einem heißen Topf hinter mir vorbeigehst, sagst du laut ›hinter dir‹!“

5. Ákos macht sich Notizen und fragt dann, welches Schneidebrett wofür verwendet wird.

6. magyarázza Bea. – „Das rote ist für rohes Fleisch, das blaue für Fisch, das grüne für Gemüse, das gelbe für Geflügel und das weiße für Backwaren und Milchprodukte“, erklärt Bea.

7. Danach stellt sie ihm einen Sack Zwiebeln hin und bittet ihn, sie in Brunoise zu schneiden, also in zwei bis drei Millimeter große Würfel.

8. Ákos arbeitet langsam und unsicher, seine Würfel sind ungleichmäßig, und manchmal tränen ihm die Augen.

9. bátorítja Bea. – „Beeil dich nicht, das Tempo kommt von selbst. Erst soll es genau sein, dann schnell“, ermutigt ihn Bea.

10. Am Ende des Tages tut Ákos die Hand weh, aber er ist stolz, weil der Chef einmal zu ihm gesagt hat: „Das ist schon gut.“

5. Kurzgeschichte – A szállítóval – Mit dem Lieferanten

1. Reggel hétkor megérkezik a zöldségszállító, és Bea a hátsó bejáratnál fogadja. – Um sieben Uhr morgens kommt der Gemüselieferant, und Bea empfängt ihn am Hintereingang.

2. „Jó reggelt! Itt a rendelés: tíz kiló hagyma, öt kiló paprika, három láda paradicsom és a vargánya” – mondja a szállító. – „Guten Morgen! Hier ist die Bestellung: zehn Kilo Zwiebeln, fünf Kilo Paprika, drei Kisten Tomaten und die Steinpilze“, sagt der Lieferant.

3. Bea a szállítólevél alapján tételesen ellenőrzi az árut, és mintavételesen meg is méri. – Bea kontrolliert die Ware anhand des Lieferscheins Posten für Posten und wiegt stichprobenartig nach.

4. „A paradicsom rendben van, de a vargánya egy része nyálkás, ezt nem tudom átvenni” – mondja udvariasan, de határozottan. – „Die Tomaten sind in Ordnung, aber ein Teil der Steinpilze ist schleimig, die kann ich nicht annehmen“, sagt sie höflich, aber bestimmt.

5. A szállító megnézi a gombát, és elismeri, hogy a minőség nem megfelelő. – Der Lieferant schaut sich die Pilze an und gibt zu, dass die Qualität nicht ausreichend ist.

6. „Rendben, jóváírást (Gutschrift) állítok ki, és holnap reggel hozok helyette frisset” – ajánlja fel. – „In Ordnung, ich stelle eine Gutschrift aus und bringe morgen früh stattdessen frische“, bietet er an.

7. Bea a szállítólevélen feljegyzi az eltérést, és mindketten aláírják. – Bea vermerkt die Abweichung auf dem Lieferschein, und beide unterschreiben.

8. Ezután megkérdezi, mikor érkezik az első hazai spárga, mert a séf tavaszi étlapot tervez. – Danach fragt sie, wann der erste heimische Spargel kommt, weil der Chef eine Frühlingskarte plant.

9. „Ha az időjárás kitart, két hét múlva már tudok hozni a nyírségi termelőktől” – feleli a szállító. – „Wenn das Wetter hält, kann ich in zwei Wochen schon welchen von den Erzeugern aus dem Nyírség bringen“, antwortet der Lieferant.

10. Bea megköszöni, és a még hideg árut azonnal a hűtőkamrába viteti, hogy a hűtési lánc ne szakadjon meg. – Bea bedankt sich und lässt die noch kalte Ware sofort in die Kühlzelle bringen, damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird.

(aufklappen)magyarul

1. Reggel hétkor megérkezik a zöldségszállító, és Bea a hátsó bejáratnál fogadja.

2. „Jó reggelt! Itt a rendelés: tíz kiló hagyma, öt kiló paprika, három láda paradicsom és a vargánya”

3. Bea a szállítólevél alapján tételesen ellenőrzi az árut, és mintavételesen meg is méri.

4. „A paradicsom rendben van, de a vargánya egy része nyálkás, ezt nem tudom átvenni”

5. A szállító megnézi a gombát, és elismeri, hogy a minőség nem megfelelő.

6. „Rendben, jóváírást (Gutschrift) állítok ki, és holnap reggel hozok helyette frisset”

7. Bea a szállítólevélen feljegyzi az eltérést, és mindketten aláírják.

8. Ezután megkérdezi, mikor érkezik az első hazai spárga, mert a séf tavaszi étlapot tervez.

9. „Ha az időjárás kitart, két hét múlva már tudok hozni a nyírségi termelőktől”

10. Bea megköszöni, és a még hideg árut azonnal a hűtőkamrába viteti, hogy a hűtési lánc ne szakadjon meg.

(aufklappen)német

1. Um sieben Uhr morgens kommt der Gemüselieferant, und Bea empfängt ihn am Hintereingang.

2. mondja a szállító. – „Guten Morgen! Hier ist die Bestellung: zehn Kilo Zwiebeln, fünf Kilo Paprika, drei Kisten Tomaten und die Steinpilze“, sagt der Lieferant.

3. Bea kontrolliert die Ware anhand des Lieferscheins Posten für Posten und wiegt stichprobenartig nach.

4. mondja udvariasan, de határozottan. – „Die Tomaten sind in Ordnung, aber ein Teil der Steinpilze ist schleimig, die kann ich nicht annehmen“, sagt sie höflich, aber bestimmt.

5. Der Lieferant schaut sich die Pilze an und gibt zu, dass die Qualität nicht ausreichend ist.

6. ajánlja fel. – „In Ordnung, ich stelle eine Gutschrift aus und bringe morgen früh stattdessen frische“, bietet er an.

7. Bea vermerkt die Abweichung auf dem Lieferschein, und beide unterschreiben.

8. Danach fragt sie, wann der erste heimische Spargel kommt, weil der Chef eine Frühlingskarte plant.

9. feleli a szállító. – „Wenn das Wetter hält, kann ich in zwei Wochen schon welchen von den Erzeugern aus dem Nyírség bringen“, antwortet der Lieferant.

10. Bea bedankt sich und lässt die noch kalte Ware sofort in die Kühlzelle bringen, damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird.

6. Kurzgeschichte – A műszakátadás – Die Schichtübergabe

1. Délután háromkor a reggeli műszak átadja a konyhát az esti műszaknak. – Um drei Uhr nachmittags übergibt die Frühschicht die Küche an die Spätschicht.

2. Bea és Gergő, az esti műszakvezető, a kiadópultnál átnézik az átadási listát (Übergabeliste). – Bea und Gergő, der Schichtleiter am Abend, gehen am Pass die Übergabeliste durch.

3. „A borjúalaplé kész, lehűtve, felcímkézve a kettes hűtőben van” – kezdi Bea. – „Der Kalbsfond ist fertig, abgekühlt und etikettiert im Kühlschrank zwei“, beginnt Bea.

4. „A kacsacombokból tizennyolc adag van előkészítve, a vargánya viszont holnapig nem érkezik, ezért le kell venni az étlapról.” – „Von den Entenkeulen sind achtzehn Portionen vorbereitet, die Steinpilze kommen aber erst morgen, deshalb müssen sie von der Karte genommen werden.“

5. Gergő felírja, és megkérdezi, van-e valami, amire külön figyelnie kell. – Gergő schreibt es auf und fragt, ob es etwas gibt, worauf er besonders achten muss.

6. „Az egyik sütő hőfokszabályozója ingadozik, ezért a szervizes holnap jön; addig a hármas sütőt használjátok.” – „Der Temperaturregler eines Ofens schwankt, deshalb kommt der Techniker morgen; bis dahin benutzt ihr Ofen drei.“

7. „Ezenkívül a hűtőkamra hőmérsékletét kétóránként ellenőrizzétek, mert reggel négy fokot mutatott három helyett.” – „Außerdem kontrolliert die Temperatur der Kühlzelle alle zwei Stunden, weil sie morgens vier statt drei Grad angezeigt hat.“

8. Gergő megkérdezi, ki felel ma a desszertekért, mert a cukrász szabadnapos. – Gergő fragt, wer heute für die Desserts zuständig ist, weil der Konditor seinen freien Tag hat.

9. „A somlói galuska és a krémes elő van készítve, csak tálalni kell; a receptkártyák a pult fölött vannak” – feleli Bea. – „Die Somlauer Nockerl und die Cremeschnitten sind vorbereitet, man muss sie nur anrichten; die Rezepturkarten hängen über der Theke“, antwortet Bea.

10. Az átadás után mindketten aláírják a listát, így ha bármi probléma adódik, később pontosan visszakereshető, ki mit vett át. – Nach der Übergabe unterschreiben beide die Liste, sodass man bei Problemen später genau nachvollziehen kann, wer was übernommen hat.

(aufklappen)magyarul

1. Délután háromkor a reggeli műszak átadja a konyhát az esti műszaknak.

2. Bea és Gergő, az esti műszakvezető, a kiadópultnál átnézik az átadási listát (Übergabeliste).

3. „A borjúalaplé kész, lehűtve, felcímkézve a kettes hűtőben van”

4. „A kacsacombokból tizennyolc adag van előkészítve, a vargánya viszont holnapig nem érkezik, ezért le kell venni az étlapról.”

5. Gergő felírja, és megkérdezi, van-e valami, amire külön figyelnie kell.

6. „Az egyik sütő hőfokszabályozója ingadozik, ezért a szervizes holnap jön; addig a hármas sütőt használjátok.”

7. „Ezenkívül a hűtőkamra hőmérsékletét kétóránként ellenőrizzétek, mert reggel négy fokot mutatott három helyett.”

8. Gergő megkérdezi, ki felel ma a desszertekért, mert a cukrász szabadnapos.

9. „A somlói galuska és a krémes elő van készítve, csak tálalni kell; a receptkártyák a pult fölött vannak”

10. Az átadás után mindketten aláírják a listát, így ha bármi probléma adódik, később pontosan visszakereshető, ki mit vett át.

(aufklappen)német

1. Um drei Uhr nachmittags übergibt die Frühschicht die Küche an die Spätschicht.

2. Bea und Gergő, der Schichtleiter am Abend, gehen am Pass die Übergabeliste durch.

3. kezdi Bea. – „Der Kalbsfond ist fertig, abgekühlt und etikettiert im Kühlschrank zwei“, beginnt Bea.

4. „Von den Entenkeulen sind achtzehn Portionen vorbereitet, die Steinpilze kommen aber erst morgen, deshalb müssen sie von der Karte genommen werden.“

5. Gergő schreibt es auf und fragt, ob es etwas gibt, worauf er besonders achten muss.

6. „Der Temperaturregler eines Ofens schwankt, deshalb kommt der Techniker morgen; bis dahin benutzt ihr Ofen drei.“

7. „Außerdem kontrolliert die Temperatur der Kühlzelle alle zwei Stunden, weil sie morgens vier statt drei Grad angezeigt hat.“

8. Gergő fragt, wer heute für die Desserts zuständig ist, weil der Konditor seinen freien Tag hat.

9. feleli Bea. – „Die Somlauer Nockerl und die Cremeschnitten sind vorbereitet, man muss sie nur anrichten; die Rezepturkarten hängen über der Theke“, antwortet Bea.

10. Nach der Übergabe unterschreiben beide die Liste, sodass man bei Problemen später genau nachvollziehen kann, wer was übernommen hat.

7. Kurzgeschichte – A vizsgamenü – Das Prüfungsmenü

1. Ákos a szakácsképzés végén a gyakorlati vizsgájára (praktische Abschlussprüfung) készül. – Ákos bereitet sich am Ende der Kochausbildung auf seine praktische Abschlussprüfung vor.

2. A feladat egy háromfogásos menü elkészítése négy személyre, öt óra alatt, előre beadott munkaterv (Arbeitsablaufplan) alapján. – Die Aufgabe ist die Zubereitung eines Drei-Gänge-Menüs für vier Personen in fünf Stunden auf der Grundlage eines im Voraus eingereichten Arbeitsablaufplans.

3. Ákos előételnek füstölt pisztrángot választott tormahabbal, főételnek őzgerincet zellerpürével. – Ákos wählte als Vorspeise geräucherte Forelle mit Meerrettichschaum, als Hauptgericht Rehrücken mit Selleriepüree.

4. A vizsgabizottság egyik tagja megkérdezi: „Miért ezt a köretet választotta az őzhöz?” – Ein Mitglied des Prüfungsausschusses fragt: „Warum haben Sie diese Beilage zum Reh gewählt?“

5. „A zeller földes íze harmonizál a vadhússal, a pürét pedig egy kevés barnított vajjal (Nussbutter) gazdagítom” – feleli Ákos. – „Der erdige Geschmack des Selleries harmoniert mit dem Wild, und das Püree verfeinere ich mit etwas Nussbutter“, antwortet Ákos.

6. A bizottság figyeli a munkahelye tisztaságát, a vágástechnikáját és az időbeosztását is. – Der Ausschuss beobachtet auch die Sauberkeit seines Arbeitsplatzes, seine Schneidetechnik und seine Zeiteinteilung.

7. A harmadik órában Ákos észreveszi, hogy a mártása túl sós lett, és rövid gondolkodás után egy kevés alaplével és vajjal korrigálja. – In der dritten Stunde bemerkt Ákos, dass seine Soße zu salzig geworden ist, und korrigiert sie nach kurzem Nachdenken mit etwas Fond und Butter.

8. A tálalásnál ügyel arra, hogy a tányérok forróak legyenek, és mind a négy adag egyforma legyen. – Beim Anrichten achtet er darauf, dass die Teller heiß sind und alle vier Portionen gleich aussehen.

9. Az értékelésnél a bizottság elnöke kiemeli, hogy a mártás hibáját szakszerűen és nyugodtan oldotta meg. – Bei der Bewertung hebt der Vorsitzende des Ausschusses hervor, dass er den Fehler bei der Soße fachgerecht und ruhig behoben hat.

10. Ákos jeles eredménnyel vizsgázik, és Bea, aki elkísérte, megöleli: „Mondtam, hogy előbb pontos legyél, aztán gyors.” – Ákos besteht die Prüfung mit „sehr gut“, und Bea, die ihn begleitet hat, umarmt ihn: „Ich habe dir doch gesagt, erst genau, dann schnell.“

(aufklappen)magyarul

1. Ákos a szakácsképzés végén a gyakorlati vizsgájára (praktische Abschlussprüfung) készül.

2. A feladat egy háromfogásos menü elkészítése négy személyre, öt óra alatt, előre beadott munkaterv (Arbeitsablaufplan) alapján.

3. Ákos előételnek füstölt pisztrángot választott tormahabbal, főételnek őzgerincet zellerpürével.

4. A vizsgabizottság egyik tagja megkérdezi: „Miért ezt a köretet választotta az őzhöz?”

5. „A zeller földes íze harmonizál a vadhússal, a pürét pedig egy kevés barnított vajjal (Nussbutter) gazdagítom”

6. A bizottság figyeli a munkahelye tisztaságát, a vágástechnikáját és az időbeosztását is.

7. A harmadik órában Ákos észreveszi, hogy a mártása túl sós lett, és rövid gondolkodás után egy kevés alaplével és vajjal korrigálja.

8. A tálalásnál ügyel arra, hogy a tányérok forróak legyenek, és mind a négy adag egyforma legyen.

9. Az értékelésnél a bizottság elnöke kiemeli, hogy a mártás hibáját szakszerűen és nyugodtan oldotta meg.

10. Ákos jeles eredménnyel vizsgázik, és Bea, aki elkísérte, megöleli: „Mondtam, hogy előbb pontos legyél, aztán gyors.”

(aufklappen)német

1. Ákos bereitet sich am Ende der Kochausbildung auf seine praktische Abschlussprüfung vor.

2. Die Aufgabe ist die Zubereitung eines Drei-Gänge-Menüs für vier Personen in fünf Stunden auf der Grundlage eines im Voraus eingereichten Arbeitsablaufplans.

3. Ákos wählte als Vorspeise geräucherte Forelle mit Meerrettichschaum, als Hauptgericht Rehrücken mit Selleriepüree.

4. Ein Mitglied des Prüfungsausschusses fragt: „Warum haben Sie diese Beilage zum Reh gewählt?“

5. feleli Ákos. – „Der erdige Geschmack des Selleries harmoniert mit dem Wild, und das Püree verfeinere ich mit etwas Nussbutter“, antwortet Ákos.

6. Der Ausschuss beobachtet auch die Sauberkeit seines Arbeitsplatzes, seine Schneidetechnik und seine Zeiteinteilung.

7. In der dritten Stunde bemerkt Ákos, dass seine Soße zu salzig geworden ist, und korrigiert sie nach kurzem Nachdenken mit etwas Fond und Butter.

8. Beim Anrichten achtet er darauf, dass die Teller heiß sind und alle vier Portionen gleich aussehen.

9. Bei der Bewertung hebt der Vorsitzende des Ausschusses hervor, dass er den Fehler bei der Soße fachgerecht und ruhig behoben hat.

10. Ákos besteht die Prüfung mit „sehr gut“, und Bea, die ihn begleitet hat, umarmt ihn: „Ich habe dir doch gesagt, erst genau, dann schnell.“

8. Kurzgeschichte – Az ételallergiás vendég – Der Gast mit Lebensmittelallergie

1. Egy szombat este Kata ismét a konyhára siet egy rendeléssel, amelyen piros betűkkel az áll: „ALLERGIA – földimogyoró, súlyos”. – An einem Samstagabend eilt Kata wieder mit einer Bestellung in die Küche, auf der in roten Buchstaben steht: „ALLERGIE – Erdnuss, schwer“.

2. „Séf, a vendég anafilaxiás reakción (anaphylaktische Reaktion) esett már át, és kérdezi, biztonságosan ehet-e nálunk.” – „Chef, der Gast hatte schon einmal eine anaphylaktische Reaktion und fragt, ob er bei uns sicher essen kann.“

3. Varga séf odamegy a vendéghez, hogy személyesen beszéljen vele. – Küchenchef Varga geht zum Gast, um persönlich mit ihm zu sprechen.

4. „Jó estét kívánok! Konyhánkban használunk földimogyoró-olajat, de a desszertrészlegen kívül sehol sem” – magyarázza. – „Ich wünsche Ihnen einen guten Abend! In unserer Küche verwenden wir Erdnussöl, aber nirgends außer auf dem Dessertposten“, erklärt er.

5. „Javaslom a halászlét és a kacsacombot, amelyeket egy elkülönített munkaállomáson, tiszta eszközökkel készítünk el önnek.” – „Ich empfehle Ihnen die Fischsuppe und die Entenkeule, die wir für Sie an einer separaten Arbeitsstation mit sauberen Utensilien zubereiten.“

6. „Desszertet viszont nem tudok jó lelkiismerettel ajánlani, mert ott nem tudom kizárni a keresztszennyeződést.” – „Ein Dessert kann ich Ihnen jedoch nicht guten Gewissens empfehlen, weil ich dort eine Kreuzkontamination nicht ausschließen kann.“

7. A vendég megkönnyebbülten mondja, hogy ritkán találkozik ilyen őszinte tájékoztatással. – Der Gast sagt erleichtert, dass er selten eine so ehrliche Auskunft bekomme.

8. A konyhán a séf maga felügyeli az elkészítést, és a tányért egy külön jelölt tálcán, közvetlenül ő adja át Katának. – In der Küche überwacht der Chef die Zubereitung selbst und übergibt den Teller auf einem gesondert gekennzeichneten Tablett direkt an Kata.

9. „Ezt a tányért senki más ne érintse meg, és közvetlenül vidd az asztalhoz!” – utasítja. – „Diesen Teller soll niemand sonst anfassen, und bring ihn direkt an den Tisch!“, weist er an.

10. A vacsora után a vendég egy rövid levelet hagy a konyhának, amelyben megköszöni, hogy nyugodtan élvezhette az estét. – Nach dem Abendessen hinterlässt der Gast der Küche einen kurzen Brief, in dem er sich dafür bedankt, dass er den Abend unbeschwert genießen konnte.

(aufklappen)magyarul

1. Egy szombat este Kata ismét a konyhára siet egy rendeléssel, amelyen piros betűkkel az áll: „ALLERGIA

2. „Séf, a vendég anafilaxiás reakción (anaphylaktische Reaktion) esett már át, és kérdezi, biztonságosan ehet-e nálunk.”

3. Varga séf odamegy a vendéghez, hogy személyesen beszéljen vele.

4. „Jó estét kívánok! Konyhánkban használunk földimogyoró-olajat, de a desszertrészlegen kívül sehol sem”

5. „Javaslom a halászlét és a kacsacombot, amelyeket egy elkülönített munkaállomáson, tiszta eszközökkel készítünk el önnek.”

6. „Desszertet viszont nem tudok jó lelkiismerettel ajánlani, mert ott nem tudom kizárni a keresztszennyeződést.”

7. A vendég megkönnyebbülten mondja, hogy ritkán találkozik ilyen őszinte tájékoztatással.

8. A konyhán a séf maga felügyeli az elkészítést, és a tányért egy külön jelölt tálcán, közvetlenül ő adja át Katának.

9. „Ezt a tányért senki más ne érintse meg, és közvetlenül vidd az asztalhoz!”

10. A vacsora után a vendég egy rövid levelet hagy a konyhának, amelyben megköszöni, hogy nyugodtan élvezhette az estét.

(aufklappen)német

1. földimogyoró, súlyos”. – An einem Samstagabend eilt Kata wieder mit einer Bestellung in die Küche, auf der in roten Buchstaben steht: „ALLERGIE – Erdnuss, schwer“.

2. „Chef, der Gast hatte schon einmal eine anaphylaktische Reaktion und fragt, ob er bei uns sicher essen kann.“

3. Küchenchef Varga geht zum Gast, um persönlich mit ihm zu sprechen.

4. magyarázza. – „Ich wünsche Ihnen einen guten Abend! In unserer Küche verwenden wir Erdnussöl, aber nirgends außer auf dem Dessertposten“, erklärt er.

5. „Ich empfehle Ihnen die Fischsuppe und die Entenkeule, die wir für Sie an einer separaten Arbeitsstation mit sauberen Utensilien zubereiten.“

6. „Ein Dessert kann ich Ihnen jedoch nicht guten Gewissens empfehlen, weil ich dort eine Kreuzkontamination nicht ausschließen kann.“

7. Der Gast sagt erleichtert, dass er selten eine so ehrliche Auskunft bekomme.

8. In der Küche überwacht der Chef die Zubereitung selbst und übergibt den Teller auf einem gesondert gekennzeichneten Tablett direkt an Kata.

9. utasítja. – „Diesen Teller soll niemand sonst anfassen, und bring ihn direkt an den Tisch!“, weist er an.

10. Nach dem Abendessen hinterlässt der Gast der Küche einen kurzen Brief, in dem er sich dafür bedankt, dass er den Abend unbeschwert genießen konnte.

9. Kurzgeschichte – A próbanap – Das Probearbeiten

1. Lili, aki három évig Bécsben dolgozott, egy budapesti étterembe jelentkezik részlegvezetőnek. – Lili, die drei Jahre in Wien gearbeitet hat, bewirbt sich in einem Budapester Restaurant als Postenchefin.

2. Varga séf az interjú után próbanapra (Probearbeiten) hívja, hogy a gyakorlatban is lássa a munkáját. – Küchenchef Varga lädt sie nach dem Vorstellungsgespräch zum Probearbeiten ein, um ihre Arbeit auch in der Praxis zu sehen.

3. „Kérem, készítsen egy klasszikus magyar fogást a saját értelmezésében, a raktárban talál mindent” – mondja. – „Bitte bereiten Sie ein klassisches ungarisches Gericht in Ihrer eigenen Interpretation zu, im Lager finden Sie alles“, sagt er.

4. Lili a paprikás csirkét választja, de a nokedli helyett vékony, ropogós galuskachipset készít hozzá. – Lili wählt das Paprikahuhn, macht aber statt der Nockerln dünne, knusprige Nockerl-Chips dazu.

5. A csirkecombot kicsontozza, bőrös oldalán ropogósra süti, a mártást pedig külön, a csontokból főzött alaplével készíti. – Sie löst die Hähnchenkeule aus, brät sie auf der Hautseite knusprig und bereitet die Soße separat mit einem aus den Knochen gekochten Fond zu.

6. Közben figyeli a konyha működését, és segít a kollégáknak, amikor látja, hogy elakadnak. – Dabei beobachtet sie den Ablauf in der Küche und hilft den Kollegen, wenn sie sieht, dass sie nicht weiterkommen.

7. A séf megkóstolja az ételt, és megkérdezi: „Nem fél attól, hogy a törzsvendégeink hiányolni fogják a hagyományos változatot?” – Der Chef probiert das Gericht und fragt: „Haben Sie keine Angst, dass unsere Stammgäste die traditionelle Variante vermissen werden?“

8. „Az íz ugyanaz maradt, csak a textúrát gondoltam újra; ha a vendég kéri, bármikor tálalhatjuk klasszikusan is” – válaszolja Lili. – „Der Geschmack ist derselbe geblieben, ich habe nur die Textur neu gedacht; wenn der Gast es wünscht, können wir es jederzeit auch klassisch servieren“, antwortet Lili.

9. A séf a nap végén a csapat véleményét is kikéri, és mindenki kiemeli Lili nyugodt, segítőkész hozzáállását. – Am Ende des Tages holt der Chef auch die Meinung des Teams ein, und alle heben Lilis ruhige, hilfsbereite Haltung hervor.

10. Másnap Lili telefonhívást kap: a részlegvezetői állás az övé, és a paprikás csirkéje felkerül az őszi étlapra. – Am nächsten Tag bekommt Lili einen Anruf: Die Stelle als Postenchefin gehört ihr, und ihr Paprikahuhn kommt auf die Herbstkarte.

(aufklappen)magyarul

1. Lili, aki három évig Bécsben dolgozott, egy budapesti étterembe jelentkezik részlegvezetőnek.

2. Varga séf az interjú után próbanapra (Probearbeiten) hívja, hogy a gyakorlatban is lássa a munkáját.

3. „Kérem, készítsen egy klasszikus magyar fogást a saját értelmezésében, a raktárban talál mindent”

4. Lili a paprikás csirkét választja, de a nokedli helyett vékony, ropogós galuskachipset készít hozzá.

5. A csirkecombot kicsontozza, bőrös oldalán ropogósra süti, a mártást pedig külön, a csontokból főzött alaplével készíti.

6. Közben figyeli a konyha működését, és segít a kollégáknak, amikor látja, hogy elakadnak.

7. A séf megkóstolja az ételt, és megkérdezi: „Nem fél attól, hogy a törzsvendégeink hiányolni fogják a hagyományos változatot?”

8. „Az íz ugyanaz maradt, csak a textúrát gondoltam újra; ha a vendég kéri, bármikor tálalhatjuk klasszikusan is”

9. A séf a nap végén a csapat véleményét is kikéri, és mindenki kiemeli Lili nyugodt, segítőkész hozzáállását.

10. Másnap Lili telefonhívást kap: a részlegvezetői állás az övé, és a paprikás csirkéje felkerül az őszi étlapra.

(aufklappen)német

1. Lili, die drei Jahre in Wien gearbeitet hat, bewirbt sich in einem Budapester Restaurant als Postenchefin.

2. Küchenchef Varga lädt sie nach dem Vorstellungsgespräch zum Probearbeiten ein, um ihre Arbeit auch in der Praxis zu sehen.

3. mondja. – „Bitte bereiten Sie ein klassisches ungarisches Gericht in Ihrer eigenen Interpretation zu, im Lager finden Sie alles“, sagt er.

4. Lili wählt das Paprikahuhn, macht aber statt der Nockerln dünne, knusprige Nockerl-Chips dazu.

5. Sie löst die Hähnchenkeule aus, brät sie auf der Hautseite knusprig und bereitet die Soße separat mit einem aus den Knochen gekochten Fond zu.

6. Dabei beobachtet sie den Ablauf in der Küche und hilft den Kollegen, wenn sie sieht, dass sie nicht weiterkommen.

7. Der Chef probiert das Gericht und fragt: „Haben Sie keine Angst, dass unsere Stammgäste die traditionelle Variante vermissen werden?“

8. válaszolja Lili. – „Der Geschmack ist derselbe geblieben, ich habe nur die Textur neu gedacht; wenn der Gast es wünscht, können wir es jederzeit auch klassisch servieren“, antwortet Lili.

9. Am Ende des Tages holt der Chef auch die Meinung des Teams ein, und alle heben Lilis ruhige, hilfsbereite Haltung hervor.

10. Am nächsten Tag bekommt Lili einen Anruf: Die Stelle als Postenchefin gehört ihr, und ihr Paprikahuhn kommt auf die Herbstkarte.

10. Kurzgeschichte – A zárás – Der Küchenschluss

1. Éjjel tizenegykor az utolsó desszert is kimegy, és Varga séf kimondja a várva várt szót: „Zárunk!” – Um elf Uhr nachts geht auch das letzte Dessert hinaus, und Küchenchef Varga spricht das lang ersehnte Wort aus: „Wir schließen!“

2. A konyhán azonban a munka még korántsem ért véget, mert következik a takarítás és a zárási ellenőrzés (Schlusskontrolle). – In der Küche ist die Arbeit jedoch noch lange nicht beendet, denn es folgen die Reinigung und die Schlusskontrolle.

3. „Minden nyitott terméket letakarni, felcímkézni, és a FIFO-elv szerint visszapakolni!” – adja ki az utasítást Gergő. – „Alle geöffneten Produkte abdecken, etikettieren und nach dem FIFO-Prinzip zurückräumen!“, gibt Gergő die Anweisung.

4. Ákos a tűzhelyeket és a munkalapokat tisztítja a takarítási terv (Reinigungsplan) szerint, előbb zsíroldóval, aztán fertőtlenítővel. – Ákos reinigt die Herde und Arbeitsflächen nach dem Reinigungsplan, zuerst mit Fettlöser, dann mit Desinfektionsmittel.

5. Dóra leltárt (Inventur) készít a hússzekcióról, hogy a séf reggel le tudja adni a rendelést. – Dóra macht eine Inventur des Fleischpostens, damit der Chef morgens die Bestellung aufgeben kann.

6. „Hány kacsacomb maradt?” – kérdezi a séf. – „Négy, séf, ezeket holnap a napi menüben fel tudjuk használni” – feleli Dóra. – „Wie viele Entenkeulen sind übrig?“, fragt der Chef. – „Vier, Chef, die können wir morgen im Tagesmenü verwenden“, antwortet Dóra.

7. Zoli a maradék ételeket lemérve rögzíti az ételhulladék-naplóban (Abfallprotokoll), mert az étterem csökkenteni akarja a pazarlást. – Zoli wiegt die Speisereste und trägt sie in das Abfallprotokoll ein, weil das Restaurant die Verschwendung verringern will.

8. Végül a séf végigmegy a konyhán, ellenőrzi a hűtők hőmérsékletét, a gázcsapokat és a zsírfogót. – Schließlich geht der Chef durch die Küche und kontrolliert die Temperatur der Kühlschränke, die Gashähne und den Fettabscheider.

9. „Jó munka volt ma, mindenkinek köszönöm. Holnap kilenckor találkozunk” – mondja, és lekapcsolja a villanyt a kiadópult fölött. – „Heute war gute Arbeit, ich danke allen. Morgen um neun sehen wir uns“, sagt er und schaltet das Licht über dem Pass aus.

10. A csapat fáradtan, de összetartozva indul haza a csendes, éjszakai utcákon. – Das Team macht sich müde, aber verbunden auf den Heimweg durch die stillen nächtlichen Straßen.

(aufklappen)magyarul

1. Éjjel tizenegykor az utolsó desszert is kimegy, és Varga séf kimondja a várva várt szót: „Zárunk!”

2. A konyhán azonban a munka még korántsem ért véget, mert következik a takarítás és a zárási ellenőrzés (Schlusskontrolle).

3. „Minden nyitott terméket letakarni, felcímkézni, és a FIFO-elv szerint visszapakolni!”

4. Ákos a tűzhelyeket és a munkalapokat tisztítja a takarítási terv (Reinigungsplan) szerint, előbb zsíroldóval, aztán fertőtlenítővel.

5. Dóra leltárt (Inventur) készít a hússzekcióról, hogy a séf reggel le tudja adni a rendelést.

6. „Hány kacsacomb maradt?”

7. Zoli a maradék ételeket lemérve rögzíti az ételhulladék-naplóban (Abfallprotokoll), mert az étterem csökkenteni akarja a pazarlást.

8. Végül a séf végigmegy a konyhán, ellenőrzi a hűtők hőmérsékletét, a gázcsapokat és a zsírfogót.

9. „Jó munka volt ma, mindenkinek köszönöm. Holnap kilenckor találkozunk”

10. A csapat fáradtan, de összetartozva indul haza a csendes, éjszakai utcákon.

(aufklappen)német

1. Um elf Uhr nachts geht auch das letzte Dessert hinaus, und Küchenchef Varga spricht das lang ersehnte Wort aus: „Wir schließen!“

2. In der Küche ist die Arbeit jedoch noch lange nicht beendet, denn es folgen die Reinigung und die Schlusskontrolle.

3. adja ki az utasítást Gergő. – „Alle geöffneten Produkte abdecken, etikettieren und nach dem FIFO-Prinzip zurückräumen!“, gibt Gergő die Anweisung.

4. Ákos reinigt die Herde und Arbeitsflächen nach dem Reinigungsplan, zuerst mit Fettlöser, dann mit Desinfektionsmittel.

5. Dóra macht eine Inventur des Fleischpostens, damit der Chef morgens die Bestellung aufgeben kann.

6. kérdezi a séf. – „Négy, séf, ezeket holnap a napi menüben fel tudjuk használni” – feleli Dóra. – „Wie viele Entenkeulen sind übrig?“, fragt der Chef. – „Vier, Chef, die können wir morgen im Tagesmenü verwenden“, antwortet Dóra.

7. Zoli wiegt die Speisereste und trägt sie in das Abfallprotokoll ein, weil das Restaurant die Verschwendung verringern will.

8. Schließlich geht der Chef durch die Küche und kontrolliert die Temperatur der Kühlschränke, die Gashähne und den Fettabscheider.

9. mondja, és lekapcsolja a villanyt a kiadópult fölött. – „Heute war gute Arbeit, ich danke allen. Morgen um neun sehen wir uns“, sagt er und schaltet das Licht über dem Pass aus.

10. Das Team macht sich müde, aber verbunden auf den Heimweg durch die stillen nächtlichen Straßen.