Thema 138 – Fleisch
Stufe 10 – höchstes Niveau, professionelle Kommunikation in Metzgerei und Fleischwirtschaft (10 Kurzgeschichten mit je 10 Sätzen)
1. Kurzgeschichte – A HACCP-rendszer – Das HACCP-Konzept
1. Egy új hentesüzlet megnyitása előtt Gyöngyi, a tulajdonos, élelmiszer-biztonsági tanácsadót hívott. – Vor der Eröffnung einer neuen Metzgerei rief Gyöngyi, die Inhaberin, einen Berater für Lebensmittelsicherheit.
2. „Az első és legfontosabb lépés a HACCP-rendszer (HACCP-Konzept) kidolgozása” – kezdte a tanácsadó. – „Der erste und wichtigste Schritt ist die Ausarbeitung des HACCP-Konzepts“, begann der Berater.
3. „Ez a veszélyelemzésen (Gefahrenanalyse) alapuló rendszer azt határozza meg, hol keletkezhet egészségügyi kockázat a munkafolyamatban.” – „Dieses auf einer Gefahrenanalyse beruhende System legt fest, wo im Arbeitsablauf ein Gesundheitsrisiko entstehen kann.“
4. „Minden ilyen ponton kritikus szabályozási pontot (kritischer Kontrollpunkt) kell kijelölni.” – „An jedem solchen Punkt muss ein kritischer Kontrollpunkt festgelegt werden.“
5. Gyöngyi megkérdezte, mi számít kritikus pontnak egy egyszerű hentesboltban. – Gyöngyi fragte, was in einer einfachen Metzgerei als kritischer Punkt gilt.
6. „Például a hűtőpult hőmérséklete, a darált hús előállítása és a nyers és a kész termékek elkülönítése” – felelte a tanácsadó. – „Zum Beispiel die Temperatur der Kühltheke, die Herstellung von Hackfleisch und die Trennung roher und verzehrfertiger Produkte“, antwortete der Berater.
7. „Mindegyikhez határértéket (Grenzwert) és korrekciós intézkedést (Korrekturmaßnahme) kell rendelni.” – „Jedem davon müssen ein Grenzwert und eine Korrekturmaßnahme zugeordnet werden.“
8. „Ha a hűtőpult hőmérséklete négy fok fölé emelkedik, azonnal dokumentálni kell, és meg kell vizsgálni a termékeket.” – „Wenn die Temperatur der Kühltheke über vier Grad steigt, muss das sofort dokumentiert und die Ware überprüft werden.“
9. Gyöngyi kissé megrémült a sok adminisztrációtól, de a tanácsadó megnyugtatta, hogy idővel rutinná válik. – Gyöngyi erschrak etwas über den vielen Verwaltungsaufwand, aber der Berater beruhigte sie, dass es mit der Zeit zur Routine werde.
10. „A dokumentáció (Dokumentation) az ön legjobb védelme egy hatósági ellenőrzés során” – tette hozzá. – „Die Dokumentation ist Ihr bester Schutz bei einer behördlichen Kontrolle“, fügte er hinzu.
(aufklappen)magyarul
1. Egy új hentesüzlet megnyitása előtt Gyöngyi, a tulajdonos, élelmiszer-biztonsági tanácsadót hívott.
2. „Az első és legfontosabb lépés a HACCP-rendszer (HACCP-Konzept) kidolgozása” – kezdte a tanácsadó.
3. „Ez a veszélyelemzésen (Gefahrenanalyse) alapuló rendszer azt határozza meg, hol keletkezhet egészségügyi kockázat a munkafolyamatban.”
4. „Minden ilyen ponton kritikus szabályozási pontot (kritischer Kontrollpunkt) kell kijelölni.”
5. Gyöngyi megkérdezte, mi számít kritikus pontnak egy egyszerű hentesboltban.
6. „Például a hűtőpult hőmérséklete, a darált hús előállítása és a nyers és a kész termékek elkülönítése” – felelte a tanácsadó.
7. „Mindegyikhez határértéket (Grenzwert) és korrekciós intézkedést (Korrekturmaßnahme) kell rendelni.”
8. „Ha a hűtőpult hőmérséklete négy fok fölé emelkedik, azonnal dokumentálni kell, és meg kell vizsgálni a termékeket.”
9. Gyöngyi kissé megrémült a sok adminisztrációtól, de a tanácsadó megnyugtatta, hogy idővel rutinná válik.
10. „A dokumentáció (Dokumentation) az ön legjobb védelme egy hatósági ellenőrzés során” – tette hozzá.
(aufklappen)német
1. Vor der Eröffnung einer neuen Metzgerei rief Gyöngyi, die Inhaberin, einen Berater für Lebensmittelsicherheit.
2. „Der erste und wichtigste Schritt ist die Ausarbeitung des HACCP-Konzepts“, begann der Berater.
3. „Dieses auf einer Gefahrenanalyse beruhende System legt fest, wo im Arbeitsablauf ein Gesundheitsrisiko entstehen kann.“
4. „An jedem solchen Punkt muss ein kritischer Kontrollpunkt festgelegt werden.“
5. Gyöngyi fragte, was in einer einfachen Metzgerei als kritischer Punkt gilt.
6. „Zum Beispiel die Temperatur der Kühltheke, die Herstellung von Hackfleisch und die Trennung roher und verzehrfertiger Produkte“, antwortete der Berater.
7. „Jedem davon müssen ein Grenzwert und eine Korrekturmaßnahme zugeordnet werden.“
8. „Wenn die Temperatur der Kühltheke über vier Grad steigt, muss das sofort dokumentiert und die Ware überprüft werden.“
9. Gyöngyi erschrak etwas über den vielen Verwaltungsaufwand, aber der Berater beruhigte sie, dass es mit der Zeit zur Routine werde.
10. „Die Dokumentation ist Ihr bester Schutz bei einer behördlichen Kontrolle“, fügte er hinzu.
2. Kurzgeschichte – Az állategészségügyi vizsgálat a vágóhídon – Die Schlachttier- und Fleischuntersuchung
1. Dr. Kerekes Judit hatósági állatorvosként (amtliche Tierärztin) dolgozik egy közepes méretű vágóhídon. – Dr. Judit Kerekes arbeitet als amtliche Tierärztin in einem mittelgroßen Schlachthof.
2. Munkanapja hajnalban kezdődik a vágás előtti vizsgálattal (Schlachttieruntersuchung, Ante-mortem-Untersuchung). – Ihr Arbeitstag beginnt im Morgengrauen mit der Schlachttieruntersuchung, der Ante-mortem-Untersuchung.
3. Ilyenkor az élő állatokat vizsgálja meg, figyelve a sántaságra, a sérülésekre és a betegség jeleire. – Dabei untersucht sie die lebenden Tiere und achtet auf Lahmheit, Verletzungen und Krankheitsanzeichen.
4. „Ezt a sertést különítsék el, magas láza lehet” – utasítja a kollégáját. – „Sondern Sie dieses Schwein ab, es könnte hohes Fieber haben“, weist sie ihren Kollegen an.
5. A vágás után következik a húsvizsgálat (Fleischuntersuchung, Post-mortem-Untersuchung), amelyben a belső szerveket és a nyirokcsomókat is ellenőrzik. – Nach der Schlachtung folgt die Fleischuntersuchung, die Post-mortem-Untersuchung, bei der auch die inneren Organe und die Lymphknoten kontrolliert werden.
6. A sertéseknél és a vaddisznóknál kötelező a trichinellavizsgálat (Trichinenuntersuchung) is. – Bei Schweinen und Wildschweinen ist auch die Trichinenuntersuchung vorgeschrieben.
7. Ha minden rendben van, a vágott testre ráütik az azonosító jelölést (Identitätskennzeichen), egy ovális bélyegzőt. – Wenn alles in Ordnung ist, wird auf den Schlachtkörper das Identitätskennzeichen gestempelt, ein ovaler Stempel.
8. A bélyegzőn szerepel az ország rövidítése és az üzem engedélyszáma (Zulassungsnummer). – Auf dem Stempel stehen das Länderkürzel und die Zulassungsnummer des Betriebs.
9. Egy gyakornok megkérdezte, mi történik a kifogásolt húsokkal. – Ein Praktikant fragte, was mit dem beanstandeten Fleisch geschieht.
10. „Azokat emberi fogyasztásra alkalmatlannak (genussuntauglich) nyilvánítjuk, és ártalmatlanítjuk” – felelte Dr. Kerekes. – „Das erklären wir für genussuntauglich und beseitigen es“, antwortete Dr. Kerekes.
(aufklappen)magyarul
1. Dr. Kerekes Judit hatósági állatorvosként (amtliche Tierärztin) dolgozik egy közepes méretű vágóhídon.
2. Munkanapja hajnalban kezdődik a vágás előtti vizsgálattal (Schlachttieruntersuchung, Ante-mortem-Untersuchung).
3. Ilyenkor az élő állatokat vizsgálja meg, figyelve a sántaságra, a sérülésekre és a betegség jeleire.
4. „Ezt a sertést különítsék el, magas láza lehet” – utasítja a kollégáját.
5. A vágás után következik a húsvizsgálat (Fleischuntersuchung, Post-mortem-Untersuchung), amelyben a belső szerveket és a nyirokcsomókat is ellenőrzik.
6. A sertéseknél és a vaddisznóknál kötelező a trichinellavizsgálat (Trichinenuntersuchung) is.
7. Ha minden rendben van, a vágott testre ráütik az azonosító jelölést (Identitätskennzeichen), egy ovális bélyegzőt.
8. A bélyegzőn szerepel az ország rövidítése és az üzem engedélyszáma (Zulassungsnummer).
9. Egy gyakornok megkérdezte, mi történik a kifogásolt húsokkal.
10. „Azokat emberi fogyasztásra alkalmatlannak (genussuntauglich) nyilvánítjuk, és ártalmatlanítjuk” – felelte Dr. Kerekes.
(aufklappen)német
1. Dr. Judit Kerekes arbeitet als amtliche Tierärztin in einem mittelgroßen Schlachthof.
2. Ihr Arbeitstag beginnt im Morgengrauen mit der Schlachttieruntersuchung, der Ante-mortem-Untersuchung.
3. Dabei untersucht sie die lebenden Tiere und achtet auf Lahmheit, Verletzungen und Krankheitsanzeichen.
4. „Sondern Sie dieses Schwein ab, es könnte hohes Fieber haben“, weist sie ihren Kollegen an.
5. Nach der Schlachtung folgt die Fleischuntersuchung, die Post-mortem-Untersuchung, bei der auch die inneren Organe und die Lymphknoten kontrolliert werden.
6. Bei Schweinen und Wildschweinen ist auch die Trichinenuntersuchung vorgeschrieben.
7. Wenn alles in Ordnung ist, wird auf den Schlachtkörper das Identitätskennzeichen gestempelt, ein ovaler Stempel.
8. Auf dem Stempel stehen das Länderkürzel und die Zulassungsnummer des Betriebs.
9. Ein Praktikant fragte, was mit dem beanstandeten Fleisch geschieht.
10. „Das erklären wir für genussuntauglich und beseitigen es“, antwortete Dr. Kerekes.
3. Kurzgeschichte – Tanácsadás a pultnál – Kundenberatung an der Theke
1. Egy szombat délelőtt egy fiatal pár lépett be Gábor hentesüzletébe, láthatóan tanácstalanul. – An einem Samstagvormittag betrat ein junges Paar, sichtlich ratlos, Gábors Metzgerei.
2. „Jó napot kívánok, miben segíthetek?” – kérdezte Gábor barátságosan. – „Guten Tag, womit kann ich helfen?“, fragte Gábor freundlich.
3. „Vasárnap nyolc vendégünk lesz, és valami ünnepi sültet szeretnénk, de nem vagyunk túl gyakorlott szakácsok” – mondta a nő. – „Am Sonntag haben wir acht Gäste und möchten einen festlichen Braten, aber wir sind keine sehr geübten Köche“, sagte die Frau.
4. „Ebben az esetben a tarját javaslom, mert az átszőtt zsír miatt nehezen szárad ki, még ha kicsit tovább marad is a sütőben” – ajánlotta Gábor. – „In dem Fall empfehle ich Nacken, weil er durch das durchwachsene Fett kaum austrocknet, selbst wenn er etwas länger im Ofen bleibt“, empfahl Gábor.
5. „Nyolc főre körülbelül két és fél kilót számoljanak, csont nélkül” – tette hozzá. – „Rechnen Sie für acht Personen etwa zweieinhalb Kilo, ohne Knochen“, fügte er hinzu.
6. A férfi megkérdezte, be lehet-e kötözni a húst, hogy szép formája maradjon. – Der Mann fragte, ob man das Fleisch binden könne, damit es eine schöne Form behält.
7. „Természetesen, hálóba is tehetem, vagy hagyományosan zsineggel kötözöm” – felelte Gábor. – „Selbstverständlich, ich kann es auch in ein Netz geben oder traditionell mit Garn binden“, antwortete Gábor.
8. Elmagyarázta nekik, hogy a sültet hetvenöt-nyolcvan fokos maghőmérsékletig süssék, és sütés után hagyják pihenni (ruhen lassen). – Er erklärte ihnen, den Braten bis zu einer Kerntemperatur von fünfundsiebzig bis achtzig Grad zu garen und ihn danach ruhen zu lassen.
9. Végül egy kis kártyát is adott nekik a bolt saját receptjével. – Zum Schluss gab er ihnen noch eine kleine Karte mit dem hauseigenen Rezept.
10. A pár egy héttel később visszajött, hogy megköszönje, és azóta törzsvásárló. – Das Paar kam eine Woche später zurück, um sich zu bedanken, und ist seitdem Stammkunde.
(aufklappen)magyarul
1. Egy szombat délelőtt egy fiatal pár lépett be Gábor hentesüzletébe, láthatóan tanácstalanul.
2. „Jó napot kívánok, miben segíthetek?” – kérdezte Gábor barátságosan.
3. „Vasárnap nyolc vendégünk lesz, és valami ünnepi sültet szeretnénk, de nem vagyunk túl gyakorlott szakácsok” – mondta a nő.
4. „Ebben az esetben a tarját javaslom, mert az átszőtt zsír miatt nehezen szárad ki, még ha kicsit tovább marad is a sütőben” – ajánlotta Gábor.
5. „Nyolc főre körülbelül két és fél kilót számoljanak, csont nélkül” – tette hozzá.
6. A férfi megkérdezte, be lehet-e kötözni a húst, hogy szép formája maradjon.
7. „Természetesen, hálóba is tehetem, vagy hagyományosan zsineggel kötözöm” – felelte Gábor.
8. Elmagyarázta nekik, hogy a sültet hetvenöt-nyolcvan fokos maghőmérsékletig süssék, és sütés után hagyják pihenni (ruhen lassen).
9. Végül egy kis kártyát is adott nekik a bolt saját receptjével.
10. A pár egy héttel később visszajött, hogy megköszönje, és azóta törzsvásárló.
(aufklappen)német
1. An einem Samstagvormittag betrat ein junges Paar, sichtlich ratlos, Gábors Metzgerei.
2. „Guten Tag, womit kann ich helfen?“, fragte Gábor freundlich.
3. „Am Sonntag haben wir acht Gäste und möchten einen festlichen Braten, aber wir sind keine sehr geübten Köche“, sagte die Frau.
4. „In dem Fall empfehle ich Nacken, weil er durch das durchwachsene Fett kaum austrocknet, selbst wenn er etwas länger im Ofen bleibt“, empfahl Gábor.
5. „Rechnen Sie für acht Personen etwa zweieinhalb Kilo, ohne Knochen“, fügte er hinzu.
6. Der Mann fragte, ob man das Fleisch binden könne, damit es eine schöne Form behält.
7. „Selbstverständlich, ich kann es auch in ein Netz geben oder traditionell mit Garn binden“, antwortete Gábor.
8. Er erklärte ihnen, den Braten bis zu einer Kerntemperatur von fünfundsiebzig bis achtzig Grad zu garen und ihn danach ruhen zu lassen.
9. Zum Schluss gab er ihnen noch eine kleine Karte mit dem hauseigenen Rezept.
10. Das Paar kam eine Woche später zurück, um sich zu bedanken, und ist seitdem Stammkunde.
4. Kurzgeschichte – A termékvisszahívás – Der Produktrückruf
1. Egy hétfő reggel Bakos Lajos, egy húsfeldolgozó cég minőségügyi vezetője, riasztó laboreredményt kapott. – An einem Montagmorgen erhielt Lajos Bakos, Qualitätsmanager eines fleischverarbeitenden Unternehmens, einen alarmierenden Laborbefund.
2. Az egyik felvágott-tételben listeriát (Listerien) mutattak ki. – In einer Charge Aufschnitt wurden Listerien nachgewiesen.
3. Lajos azonnal összehívta a válságstábot (Krisenstab), és elrendelte a tétel zárolását (Sperrung). – Lajos berief sofort den Krisenstab ein und ordnete die Sperrung der Charge an.
4. „A tételszám (Chargennummer) alapján pontosan meg kell határoznunk, mely üzletekbe szállítottuk a terméket” – mondta. – „Anhand der Chargennummer müssen wir genau bestimmen, in welche Geschäfte wir das Produkt geliefert haben“, sagte er.
5. A nyomonkövethetőségi rendszernek köszönhetően egy órán belül megvolt a teljes lista. – Dank des Rückverfolgbarkeitssystems lag innerhalb einer Stunde die vollständige Liste vor.
6. A cég értesítette a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatalt (Nationales Amt für Lebensmittelkettensicherheit, Nébih). – Das Unternehmen informierte das Nationale Amt für Lebensmittelkettensicherheit, das Nébih.
7. Közösen nyilvános termékvisszahívást (öffentlicher Produktrückruf) tettek közzé a sajtóban és az interneten. – Gemeinsam veröffentlichten sie einen öffentlichen Produktrückruf in der Presse und im Internet.
8. „Kérjük, a terméket ne fogyasszák el, hanem vigyék vissza a vásárlás helyére” – állt a közleményben. – „Bitte verzehren Sie das Produkt nicht, sondern bringen Sie es an den Ort des Kaufs zurück“, hieß es in der Mitteilung.
9. A belső vizsgálat kiderítette, hogy egy szeletelőgép tisztítása nem volt megfelelő. – Die interne Untersuchung ergab, dass die Reinigung einer Schneidemaschine nicht ausreichend war.
10. Lajos szerint a gyors és átlátható kommunikáció mentette meg a cég hírnevét. – Laut Lajos hat die schnelle und transparente Kommunikation den Ruf des Unternehmens gerettet.
(aufklappen)magyarul
1. Egy hétfő reggel Bakos Lajos, egy húsfeldolgozó cég minőségügyi vezetője, riasztó laboreredményt kapott.
2. Az egyik felvágott-tételben listeriát (Listerien) mutattak ki.
3. Lajos azonnal összehívta a válságstábot (Krisenstab), és elrendelte a tétel zárolását (Sperrung).
4. „A tételszám (Chargennummer) alapján pontosan meg kell határoznunk, mely üzletekbe szállítottuk a terméket” – mondta.
5. A nyomonkövethetőségi rendszernek köszönhetően egy órán belül megvolt a teljes lista.
6. A cég értesítette a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatalt (Nationales Amt für Lebensmittelkettensicherheit, Nébih).
7. Közösen nyilvános termékvisszahívást (öffentlicher Produktrückruf) tettek közzé a sajtóban és az interneten.
8. „Kérjük, a terméket ne fogyasszák el, hanem vigyék vissza a vásárlás helyére” – állt a közleményben.
9. A belső vizsgálat kiderítette, hogy egy szeletelőgép tisztítása nem volt megfelelő.
10. Lajos szerint a gyors és átlátható kommunikáció mentette meg a cég hírnevét.
(aufklappen)német
1. An einem Montagmorgen erhielt Lajos Bakos, Qualitätsmanager eines fleischverarbeitenden Unternehmens, einen alarmierenden Laborbefund.
2. In einer Charge Aufschnitt wurden Listerien nachgewiesen.
3. Lajos berief sofort den Krisenstab ein und ordnete die Sperrung der Charge an.
4. „Anhand der Chargennummer müssen wir genau bestimmen, in welche Geschäfte wir das Produkt geliefert haben“, sagte er.
5. Dank des Rückverfolgbarkeitssystems lag innerhalb einer Stunde die vollständige Liste vor.
6. Das Unternehmen informierte das Nationale Amt für Lebensmittelkettensicherheit, das Nébih.
7. Gemeinsam veröffentlichten sie einen öffentlichen Produktrückruf in der Presse und im Internet.
8. „Bitte verzehren Sie das Produkt nicht, sondern bringen Sie es an den Ort des Kaufs zurück“, hieß es in der Mitteilung.
9. Die interne Untersuchung ergab, dass die Reinigung einer Schneidemaschine nicht ausreichend war.
10. Laut Lajos hat die schnelle und transparente Kommunikation den Ruf des Unternehmens gerettet.
5. Kurzgeschichte – Az allergének jelölése – Die Allergenkennzeichnung
1. Egy hentesüzletben Panni, az új eladó, éppen kolbászt csomagolt, amikor egy anyuka a kislányával a pulthoz lépett. – In einer Metzgerei packte Panni, die neue Verkäuferin, gerade Wurst ein, als eine Mutter mit ihrer kleinen Tochter an die Theke trat.
2. „Elnézést, a lányom cöliákiás, és mustárallergiás is. Melyik termékeket ehetné?” – kérdezte. – „Entschuldigung, meine Tochter hat Zöliakie und ist auch gegen Senf allergisch. Welche Produkte könnte sie essen?“, fragte sie.
3. Panni bizonytalan volt, ezért hívta a boltvezetőt, Mártát. – Panni war unsicher und rief deshalb die Filialleiterin Márta.
4. Márta elmagyarázta, hogy az uniós élelmiszer-információs rendelet (Lebensmittelinformationsverordnung, LMIV) tizennégy fő allergént határoz meg. – Márta erklärte, dass die EU-Lebensmittelinformationsverordnung, die LMIV, vierzehn Hauptallergene festlegt.
5. „Ezeket a csomagolt termékeken kiemelten kell feltüntetni, a pult mögötti, csomagolatlan árunál (lose Ware) pedig szóban vagy írásban tájékoztatnunk kell a vevőt.” – „Diese müssen auf verpackten Produkten hervorgehoben angegeben werden, und bei loser Ware hinter der Theke müssen wir den Kunden mündlich oder schriftlich informieren.“
6. Elővett egy mappát, amelyben minden termék allergénlistája (Allergenliste) szerepelt. – Sie holte einen Ordner hervor, in dem die Allergenliste jedes Produkts stand.
7. „A parasztkolbászunk és a sonkánk glutén- és mustármentes, de a virsliben és a párizsiban van mustármag” – olvasta fel. – „Unsere Bauernwurst und unser Schinken sind gluten- und senffrei, aber in den Würstchen und der Fleischwurst ist Senfsaat“, las sie vor.
8. Figyelmeztette arra is, hogy a szeletelőgépen keresztszennyeződés előfordulhat, ezért a sonkát külön, tiszta gépen szeleteli. – Sie wies auch darauf hin, dass an der Schneidemaschine Kreuzkontamination vorkommen kann, und schnitt deshalb den Schinken auf einer eigenen, sauberen Maschine.
9. Az anyuka hálásan megköszönte a gondosságot. – Die Mutter bedankte sich dankbar für die Sorgfalt.
10. Panni még aznap este elkezdte megtanulni a mappa tartalmát, hogy legközelebb önállóan tudjon válaszolni. – Panni begann noch am selben Abend, den Inhalt des Ordners zu lernen, um beim nächsten Mal selbstständig antworten zu können.
(aufklappen)magyarul
1. Egy hentesüzletben Panni, az új eladó, éppen kolbászt csomagolt, amikor egy anyuka a kislányával a pulthoz lépett.
2. „Elnézést, a lányom cöliákiás, és mustárallergiás is. Melyik termékeket ehetné?” – kérdezte.
3. Panni bizonytalan volt, ezért hívta a boltvezetőt, Mártát.
4. Márta elmagyarázta, hogy az uniós élelmiszer-információs rendelet (Lebensmittelinformationsverordnung, LMIV) tizennégy fő allergént határoz meg.
5. „Ezeket a csomagolt termékeken kiemelten kell feltüntetni, a pult mögötti, csomagolatlan árunál (lose Ware) pedig szóban vagy írásban tájékoztatnunk kell a vevőt.”
6. Elővett egy mappát, amelyben minden termék allergénlistája (Allergenliste) szerepelt.
7. „A parasztkolbászunk és a sonkánk glutén- és mustármentes, de a virsliben és a párizsiban van mustármag” – olvasta fel.
8. Figyelmeztette arra is, hogy a szeletelőgépen keresztszennyeződés előfordulhat, ezért a sonkát külön, tiszta gépen szeleteli.
9. Az anyuka hálásan megköszönte a gondosságot.
10. Panni még aznap este elkezdte megtanulni a mappa tartalmát, hogy legközelebb önállóan tudjon válaszolni.
(aufklappen)német
1. In einer Metzgerei packte Panni, die neue Verkäuferin, gerade Wurst ein, als eine Mutter mit ihrer kleinen Tochter an die Theke trat.
2. „Entschuldigung, meine Tochter hat Zöliakie und ist auch gegen Senf allergisch. Welche Produkte könnte sie essen?“, fragte sie.
3. Panni war unsicher und rief deshalb die Filialleiterin Márta.
4. Márta erklärte, dass die EU-Lebensmittelinformationsverordnung, die LMIV, vierzehn Hauptallergene festlegt.
5. „Diese müssen auf verpackten Produkten hervorgehoben angegeben werden, und bei loser Ware hinter der Theke müssen wir den Kunden mündlich oder schriftlich informieren.“
6. Sie holte einen Ordner hervor, in dem die Allergenliste jedes Produkts stand.
7. „Unsere Bauernwurst und unser Schinken sind gluten- und senffrei, aber in den Würstchen und der Fleischwurst ist Senfsaat“, las sie vor.
8. Sie wies auch darauf hin, dass an der Schneidemaschine Kreuzkontamination vorkommen kann, und schnitt deshalb den Schinken auf einer eigenen, sauberen Maschine.
9. Die Mutter bedankte sich dankbar für die Sorgfalt.
10. Panni begann noch am selben Abend, den Inhalt des Ordners zu lernen, um beim nächsten Mal selbstständig antworten zu können.
6. Kurzgeschichte – A hatósági ellenőrzés – Die amtliche Kontrolle
1. Egy keddi napon előzetes bejelentés nélkül (unangemeldet) két élelmiszer-ellenőr érkezett Szilvia hentesüzletébe. – An einem Dienstag kamen unangemeldet zwei Lebensmittelkontrolleure in Szilvias Metzgerei.
2. „Jó napot, a járási hivatal élelmiszerlánc-biztonsági osztályától jöttünk, rutinellenőrzést tartunk” – mutatkoztak be. – „Guten Tag, wir kommen von der Abteilung für Lebensmittelkettensicherheit des Kreisamts und führen eine Routinekontrolle durch“, stellten sie sich vor.
3. Először a hűtőkamrák hőmérsékleti naplóját (Temperaturprotokoll) kérték el. – Zuerst verlangten sie das Temperaturprotokoll der Kühlräume.
4. Ezután ellenőrizték, hogy a darált hús előállításának dátuma és ideje fel van-e tüntetve. – Danach kontrollierten sie, ob Datum und Uhrzeit der Hackfleischherstellung angegeben sind.
5. Az egyik ellenőr mintát (Probe) vett a házi kenőmájasból laboratóriumi vizsgálatra. – Einer der Kontrolleure nahm eine Probe der hausgemachten Leberwurst zur Laboruntersuchung.
6. Az egyetlen hiányosságot a kézmosó mellett találták: hiányzott az egyszer használatos papírtörlő. – Den einzigen Mangel fanden sie neben dem Handwaschbecken: Es fehlten die Einweg-Papierhandtücher.
7. „Ezt jegyzőkönyvezzük (protokollieren), de figyelmeztetésen túl nem von maga után szankciót” – közölték. – „Das protokollieren wir, aber über eine Verwarnung hinaus zieht es keine Sanktion nach sich“, teilten sie mit.
8. Szilvia azonnal pótolta a hiányt, és ezt fényképpel is dokumentálta. – Szilvia behob den Mangel sofort und dokumentierte das auch mit einem Foto.
9. Két héttel később megérkezett a laboreredmény: a kenőmájas minden mikrobiológiai határértéknek megfelelt. – Zwei Wochen später kam der Laborbefund: Die Leberwurst erfüllte alle mikrobiologischen Grenzwerte.
10. Szilvia kitette a hivatalos ellenőrzési igazolást a bolt bejárata mellé, mert büszke volt rá. – Szilvia hängte die amtliche Kontrollbescheinigung neben den Ladeneingang, weil sie stolz darauf war.
(aufklappen)magyarul
1. Egy keddi napon előzetes bejelentés nélkül (unangemeldet) két élelmiszer-ellenőr érkezett Szilvia hentesüzletébe.
2. „Jó napot, a járási hivatal élelmiszerlánc-biztonsági osztályától jöttünk, rutinellenőrzést tartunk” – mutatkoztak be.
3. Először a hűtőkamrák hőmérsékleti naplóját (Temperaturprotokoll) kérték el.
4. Ezután ellenőrizték, hogy a darált hús előállításának dátuma és ideje fel van-e tüntetve.
5. Az egyik ellenőr mintát (Probe) vett a házi kenőmájasból laboratóriumi vizsgálatra.
6. Az egyetlen hiányosságot a kézmosó mellett találták: hiányzott az egyszer használatos papírtörlő.
7. „Ezt jegyzőkönyvezzük (protokollieren), de figyelmeztetésen túl nem von maga után szankciót” – közölték.
8. Szilvia azonnal pótolta a hiányt, és ezt fényképpel is dokumentálta.
9. Két héttel később megérkezett a laboreredmény: a kenőmájas minden mikrobiológiai határértéknek megfelelt.
10. Szilvia kitette a hivatalos ellenőrzési igazolást a bolt bejárata mellé, mert büszke volt rá.
(aufklappen)német
1. An einem Dienstag kamen unangemeldet zwei Lebensmittelkontrolleure in Szilvias Metzgerei.
2. „Guten Tag, wir kommen von der Abteilung für Lebensmittelkettensicherheit des Kreisamts und führen eine Routinekontrolle durch“, stellten sie sich vor.
3. Zuerst verlangten sie das Temperaturprotokoll der Kühlräume.
4. Danach kontrollierten sie, ob Datum und Uhrzeit der Hackfleischherstellung angegeben sind.
5. Einer der Kontrolleure nahm eine Probe der hausgemachten Leberwurst zur Laboruntersuchung.
6. Den einzigen Mangel fanden sie neben dem Handwaschbecken: Es fehlten die Einweg-Papierhandtücher.
7. „Das protokollieren wir, aber über eine Verwarnung hinaus zieht es keine Sanktion nach sich“, teilten sie mit.
8. Szilvia behob den Mangel sofort und dokumentierte das auch mit einem Foto.
9. Zwei Wochen später kam der Laborbefund: Die Leberwurst erfüllte alle mikrobiologischen Grenzwerte.
10. Szilvia hängte die amtliche Kontrollbescheinigung neben den Ladeneingang, weil sie stolz darauf war.
7. Kurzgeschichte – A tartási mód és a bio tanúsítás – Haltungsform und Bio-Zertifizierung
1. Egy német–magyar vegyes családból származó vállalkozó, Kerstin, bio húsboltot nyitott Sopronban. – Kerstin, eine Unternehmerin aus einer deutsch-ungarischen Familie, eröffnete in Sopron einen Biofleischladen.
2. Sok osztrák és német vásárlója volt, akik otthonról ismerték a tartási mód jelölését (Haltungsformkennzeichnung). – Sie hatte viele österreichische und deutsche Kunden, die die Haltungsformkennzeichnung von zu Hause kannten.
3. „Németországban a csomagoláson látom, milyen körülmények között élt az állat. Itt ez hogyan működik?” – kérdezte egy müncheni vevő. – „In Deutschland sehe ich auf der Verpackung, unter welchen Bedingungen das Tier gelebt hat. Wie funktioniert das hier?“, fragte ein Kunde aus München.
4. Kerstin elmagyarázta, hogy Magyarországon nincs kötelező, állami tartásimód-jelölés. – Kerstin erklärte, dass es in Ungarn keine verpflichtende staatliche Haltungskennzeichnung gibt.
5. „Az ökológiai termékeknél viszont az uniós biológiai logó (EU-Bio-Logo) és a tanúsító szervezet kódja (Kontrollstellennummer) garantálja a szabályok betartását.” – „Bei Ökoprodukten garantieren jedoch das EU-Bio-Logo und die Kontrollstellennummer die Einhaltung der Vorschriften.“
6. „Ez azt jelenti, hogy az állatok szabadtéri kifutót (Auslauf) kapnak, és ökológiai takarmánnyal etetik őket.” – „Das bedeutet, dass die Tiere Auslauf bekommen und mit ökologischem Futter gefüttert werden.“
7. Elmondta azt is, hogy a gazdaságait évente legalább egyszer egy független tanúsító szervezet (Kontrollstelle) ellenőrzi. – Sie erzählte auch, dass ihre Betriebe mindestens einmal jährlich von einer unabhängigen Kontrollstelle überprüft werden.
8. A pult fölé egy táblát tett ki, amelyen minden beszállító gazdaság neve és helye szerepelt. – Über die Theke hängte sie eine Tafel, auf der Name und Ort jedes Lieferbetriebs standen.
9. A müncheni vevő elégedetten bólintott, és azt mondta, hogy ez még a német címkénél is meggyőzőbb. – Der Kunde aus München nickte zufrieden und sagte, das sei sogar überzeugender als das deutsche Etikett.
10. Kerstin szerint az átláthatóság (Transparenz) a legjobb marketing, amit egy hentes megengedhet magának. – Laut Kerstin ist Transparenz das beste Marketing, das sich ein Metzger leisten kann.
(aufklappen)magyarul
1. Egy német–magyar vegyes családból származó vállalkozó, Kerstin, bio húsboltot nyitott Sopronban.
2. Sok osztrák és német vásárlója volt, akik otthonról ismerték a tartási mód jelölését (Haltungsformkennzeichnung).
3. „Németországban a csomagoláson látom, milyen körülmények között élt az állat. Itt ez hogyan működik?” – kérdezte egy müncheni vevő.
4. Kerstin elmagyarázta, hogy Magyarországon nincs kötelező, állami tartásimód-jelölés.
5. „Az ökológiai termékeknél viszont az uniós biológiai logó (EU-Bio-Logo) és a tanúsító szervezet kódja (Kontrollstellennummer) garantálja a szabályok betartását.”
6. „Ez azt jelenti, hogy az állatok szabadtéri kifutót (Auslauf) kapnak, és ökológiai takarmánnyal etetik őket.”
7. Elmondta azt is, hogy a gazdaságait évente legalább egyszer egy független tanúsító szervezet (Kontrollstelle) ellenőrzi.
8. A pult fölé egy táblát tett ki, amelyen minden beszállító gazdaság neve és helye szerepelt.
9. A müncheni vevő elégedetten bólintott, és azt mondta, hogy ez még a német címkénél is meggyőzőbb.
10. Kerstin szerint az átláthatóság (Transparenz) a legjobb marketing, amit egy hentes megengedhet magának.
(aufklappen)német
1. Kerstin, eine Unternehmerin aus einer deutsch-ungarischen Familie, eröffnete in Sopron einen Biofleischladen.
2. Sie hatte viele österreichische und deutsche Kunden, die die Haltungsformkennzeichnung von zu Hause kannten.
3. „In Deutschland sehe ich auf der Verpackung, unter welchen Bedingungen das Tier gelebt hat. Wie funktioniert das hier?“, fragte ein Kunde aus München.
4. Kerstin erklärte, dass es in Ungarn keine verpflichtende staatliche Haltungskennzeichnung gibt.
5. „Bei Ökoprodukten garantieren jedoch das EU-Bio-Logo und die Kontrollstellennummer die Einhaltung der Vorschriften.“
6. „Das bedeutet, dass die Tiere Auslauf bekommen und mit ökologischem Futter gefüttert werden.“
7. Sie erzählte auch, dass ihre Betriebe mindestens einmal jährlich von einer unabhängigen Kontrollstelle überprüft werden.
8. Über die Theke hängte sie eine Tafel, auf der Name und Ort jedes Lieferbetriebs standen.
9. Der Kunde aus München nickte zufrieden und sagte, das sei sogar überzeugender als das deutsche Etikett.
10. Laut Kerstin ist Transparenz das beste Marketing, das sich ein Metzger leisten kann.
8. Kurzgeschichte – A reklamáció – Die Reklamation
1. Egy délután egy idősebb úr dühösen lépett be a hentesüzletbe, kezében egy csomaggal. – Eines Nachmittags betrat ein älterer Herr wütend die Metzgerei, ein Paket in der Hand.
2. „Tegnap vettem itt ezt a darált húst, és ma reggel már furcsa szaga volt!” – mondta hangosan. – „Gestern habe ich hier dieses Hackfleisch gekauft, und heute Morgen hatte es schon einen seltsamen Geruch!“, sagte er laut.
3. Márk, a boltvezető, nyugodtan meghallgatta, és nem vágott a szavába. – Márk, der Filialleiter, hörte ihm ruhig zu und fiel ihm nicht ins Wort.
4. „Nagyon sajnálom a kellemetlenséget. Megengedi, hogy megnézzem a címkét?” – kérdezte udvariasan. – „Die Unannehmlichkeit tut mir sehr leid. Darf ich mir das Etikett ansehen?“, fragte er höflich.
5. A címkén látszott, hogy a terméket a fogyaszthatósági idő (Verbrauchsdatum) napján vásárolták, tehát aznap kellett volna elkészíteni. – Auf dem Etikett war zu sehen, dass das Produkt am Tag des Verbrauchsdatums gekauft worden war, also an diesem Tag hätte zubereitet werden müssen.
6. Márk ezt nem szemrehányóan, hanem tájékoztató hangnemben mondta el. – Márk sagte das nicht vorwurfsvoll, sondern in einem informierenden Ton.
7. „Ennek ellenére szívesen visszatérítjük az árát, vagy adunk helyette egy friss csomagot” – tette hozzá. – „Trotzdem erstatten wir Ihnen gern den Preis oder geben Ihnen stattdessen eine frische Packung“, fügte er hinzu.
8. Az úr meglepődött, és már sokkal nyugodtabban azt mondta, hogy nem tudta, hogy a darált hús ilyen gyorsan romlik. – Der Herr war überrascht und sagte schon viel ruhiger, er habe nicht gewusst, dass Hackfleisch so schnell verdirbt.
9. Márk elmagyarázta, hogy a darálás miatt a baktériumok a hús teljes felületén szét tudnak terjedni. – Márk erklärte, dass sich Bakterien durch das Wolfen auf der gesamten Fleischoberfläche verteilen können.
10. Az úr friss húst kért, és távozáskor bocsánatot kért a korábbi hangnemért. – Der Herr bat um frisches Fleisch und entschuldigte sich beim Gehen für seinen vorherigen Ton.
(aufklappen)magyarul
1. Egy délután egy idősebb úr dühösen lépett be a hentesüzletbe, kezében egy csomaggal.
2. „Tegnap vettem itt ezt a darált húst, és ma reggel már furcsa szaga volt!” – mondta hangosan.
3. Márk, a boltvezető, nyugodtan meghallgatta, és nem vágott a szavába.
4. „Nagyon sajnálom a kellemetlenséget. Megengedi, hogy megnézzem a címkét?” – kérdezte udvariasan.
5. A címkén látszott, hogy a terméket a fogyaszthatósági idő (Verbrauchsdatum) napján vásárolták, tehát aznap kellett volna elkészíteni.
6. Márk ezt nem szemrehányóan, hanem tájékoztató hangnemben mondta el.
7. „Ennek ellenére szívesen visszatérítjük az árát, vagy adunk helyette egy friss csomagot” – tette hozzá.
8. Az úr meglepődött, és már sokkal nyugodtabban azt mondta, hogy nem tudta, hogy a darált hús ilyen gyorsan romlik.
9. Márk elmagyarázta, hogy a darálás miatt a baktériumok a hús teljes felületén szét tudnak terjedni.
10. Az úr friss húst kért, és távozáskor bocsánatot kért a korábbi hangnemért.
(aufklappen)német
1. Eines Nachmittags betrat ein älterer Herr wütend die Metzgerei, ein Paket in der Hand.
2. „Gestern habe ich hier dieses Hackfleisch gekauft, und heute Morgen hatte es schon einen seltsamen Geruch!“, sagte er laut.
3. Márk, der Filialleiter, hörte ihm ruhig zu und fiel ihm nicht ins Wort.
4. „Die Unannehmlichkeit tut mir sehr leid. Darf ich mir das Etikett ansehen?“, fragte er höflich.
5. Auf dem Etikett war zu sehen, dass das Produkt am Tag des Verbrauchsdatums gekauft worden war, also an diesem Tag hätte zubereitet werden müssen.
6. Márk sagte das nicht vorwurfsvoll, sondern in einem informierenden Ton.
7. „Trotzdem erstatten wir Ihnen gern den Preis oder geben Ihnen stattdessen eine frische Packung“, fügte er hinzu.
8. Der Herr war überrascht und sagte schon viel ruhiger, er habe nicht gewusst, dass Hackfleisch so schnell verdirbt.
9. Márk erklärte, dass sich Bakterien durch das Wolfen auf der gesamten Fleischoberfläche verteilen können.
10. Der Herr bat um frisches Fleisch und entschuldigte sich beim Gehen für seinen vorherigen Ton.
9. Kurzgeschichte – A tanonc képzése – Die Ausbildung des Lehrlings
1. Hentesmester Kardos Ferenc minden év szeptemberében új tanoncot fogad a szakképző iskolából. – Metzgermeister Ferenc Kardos nimmt jedes Jahr im September einen neuen Lehrling aus der Berufsschule auf.
2. Az idei tanonc, Áron, az első napon kissé ijedten nézte a hatalmas késkészletet. – Der diesjährige Lehrling, Áron, betrachtete am ersten Tag etwas ängstlich das riesige Messerset.
3. „Először azt tanulod meg, hogyan kell a kést élezni és biztonságosan tartani, csak azután vágsz bármit” – mondta Ferenc. – „Zuerst lernst du, wie man das Messer schärft und sicher hält, erst danach schneidest du irgendetwas“, sagte Ferenc.
4. Átadott neki egy vágásbiztos kesztyűt (Schnittschutzhandschuh) és egy fémhálós kötényt (Stechschutzschürze). – Er gab ihm einen Schnittschutzhandschuh und eine Stechschutzschürze aus Metallgeflecht.
5. „Ezek nélkül soha nem dolgozol csontozókéssel, akármilyen sietős is a munka” – figyelmeztette. – „Ohne die arbeitest du nie mit dem Ausbeinmesser, egal wie eilig die Arbeit ist“, warnte er ihn.
6. A második héten Áron már a személyes higiéniáról (Personalhygiene) és a kézmosás szabályairól is vizsgát tett. – In der zweiten Woche legte Áron schon eine Prüfung über Personalhygiene und die Regeln des Händewaschens ab.
7. Az első hónap végén megengedték neki, hogy egy sertéslapockát önállóan kicsontozzon. – Am Ende des ersten Monats durfte er selbstständig eine Schweineschulter ausbeinen.
8. Ferenc figyelmesen nézte, és csak egyszer szólt közbe: „Vezesd a kést a csonthoz közel, ott van a legtöbb érték.” – Ferenc sah aufmerksam zu und griff nur einmal ein: „Führe das Messer nah am Knochen, da steckt der meiste Wert.“
9. Áron a nap végén büszkén mutatta meg a szüleinek a telefonján a tisztán kicsontozott lapockát. – Áron zeigte am Abend stolz seinen Eltern auf dem Handy die sauber ausgebeinte Schulter.
10. Ferenc szerint a szakma jövője azon múlik, hogy lesznek-e fiatalok, akik nem csak munkát, hanem hivatást látnak benne. – Laut Ferenc hängt die Zukunft des Handwerks davon ab, ob es junge Leute gibt, die darin nicht nur eine Arbeit, sondern eine Berufung sehen.
(aufklappen)magyarul
1. Hentesmester Kardos Ferenc minden év szeptemberében új tanoncot fogad a szakképző iskolából.
2. Az idei tanonc, Áron, az első napon kissé ijedten nézte a hatalmas késkészletet.
3. „Először azt tanulod meg, hogyan kell a kést élezni és biztonságosan tartani, csak azután vágsz bármit” – mondta Ferenc.
4. Átadott neki egy vágásbiztos kesztyűt (Schnittschutzhandschuh) és egy fémhálós kötényt (Stechschutzschürze).
5. „Ezek nélkül soha nem dolgozol csontozókéssel, akármilyen sietős is a munka” – figyelmeztette.
6. A második héten Áron már a személyes higiéniáról (Personalhygiene) és a kézmosás szabályairól is vizsgát tett.
7. Az első hónap végén megengedték neki, hogy egy sertéslapockát önállóan kicsontozzon.
8. Ferenc figyelmesen nézte, és csak egyszer szólt közbe: „Vezesd a kést a csonthoz közel, ott van a legtöbb érték.”
9. Áron a nap végén büszkén mutatta meg a szüleinek a telefonján a tisztán kicsontozott lapockát.
10. Ferenc szerint a szakma jövője azon múlik, hogy lesznek-e fiatalok, akik nem csak munkát, hanem hivatást látnak benne.
(aufklappen)német
1. Metzgermeister Ferenc Kardos nimmt jedes Jahr im September einen neuen Lehrling aus der Berufsschule auf.
2. Der diesjährige Lehrling, Áron, betrachtete am ersten Tag etwas ängstlich das riesige Messerset.
3. „Zuerst lernst du, wie man das Messer schärft und sicher hält, erst danach schneidest du irgendetwas“, sagte Ferenc.
4. Er gab ihm einen Schnittschutzhandschuh und eine Stechschutzschürze aus Metallgeflecht.
5. „Ohne die arbeitest du nie mit dem Ausbeinmesser, egal wie eilig die Arbeit ist“, warnte er ihn.
6. In der zweiten Woche legte Áron schon eine Prüfung über Personalhygiene und die Regeln des Händewaschens ab.
7. Am Ende des ersten Monats durfte er selbstständig eine Schweineschulter ausbeinen.
8. Ferenc sah aufmerksam zu und griff nur einmal ein: „Führe das Messer nah am Knochen, da steckt der meiste Wert.“
9. Áron zeigte am Abend stolz seinen Eltern auf dem Handy die sauber ausgebeinte Schulter.
10. Laut Ferenc hängt die Zukunft des Handwerks davon ab, ob es junge Leute gibt, die darin nicht nur eine Arbeit, sondern eine Berufung sehen.
10. Kurzgeschichte – A húsárak kalkulációja – Die Kalkulation der Fleischpreise
1. Egy hentesszövetségi továbbképzésen Hegedűs Klára előadást tartott a helyes árkalkulációról (Preiskalkulation). – Bei einer Fortbildung des Metzgerverbands hielt Klára Hegedűs einen Vortrag über die richtige Preiskalkulation.
2. „Sok kollégánk ott hibázik, hogy a beszerzési árból (Einkaufspreis) indul ki, és egyszerűen hozzáad egy fix százalékot” – kezdte. – „Viele Kollegen machen den Fehler, dass sie vom Einkaufspreis ausgehen und einfach einen festen Prozentsatz aufschlagen“, begann sie.
3. „A valódi költséget csak a bontási próba (Zerlegeprobe, Teilstückkalkulation) alapján lehet meghatározni.” – „Die tatsächlichen Kosten lassen sich nur anhand der Zerlegeprobe, der Teilstückkalkulation, bestimmen.“
4. Bemutatta, hogy egy félsertésből hány százalék lesz értékes húsrész, mennyi a csont, a bőr és a zsír. – Sie zeigte, wie viel Prozent einer Schweinehälfte zu wertvollen Teilstücken werden und wie hoch der Anteil an Knochen, Schwarte und Fett ist.
5. „A bélszín ára nem csak a saját súlyát fedezi, hanem a kevésbé értékes részek veszteségét is” – magyarázta. – „Der Preis des Filets deckt nicht nur sein eigenes Gewicht, sondern auch den Verlust der weniger wertvollen Teile“, erklärte sie.
6. Ezután kitért a sütési és a hűtési veszteségre (Garverlust, Kühlverlust), amelyet szintén be kell építeni az árba. – Danach ging sie auf den Garverlust und den Kühlverlust ein, die ebenfalls in den Preis eingerechnet werden müssen.
7. Egy fiatal hentes megkérdezte, hogyan lehet versenyezni a szupermarketek akciós áraival (Lockangebote). – Ein junger Metzger fragte, wie man mit den Lockangeboten der Supermärkte konkurrieren könne.
8. „Sehogy, és nem is szabad megpróbálni” – felelte Klára. – „Gar nicht, und man sollte es auch nicht versuchen“, antwortete Klára.
9. „A mi erősségünk a szaktudás, a tanácsadás és a hús eredetének garantálása, és ezt kell érthetően kommunikálnunk.” – „Unsere Stärke sind Fachwissen, Beratung und die Garantie der Herkunft des Fleisches, und das müssen wir verständlich kommunizieren.“
10. Az előadás végén a résztvevők megtapsolták, és többen is elkérték a kalkulációs táblázatát. – Am Ende des Vortrags applaudierten die Teilnehmer, und mehrere baten um ihre Kalkulationstabelle.
(aufklappen)magyarul
1. Egy hentesszövetségi továbbképzésen Hegedűs Klára előadást tartott a helyes árkalkulációról (Preiskalkulation).
2. „Sok kollégánk ott hibázik, hogy a beszerzési árból (Einkaufspreis) indul ki, és egyszerűen hozzáad egy fix százalékot” – kezdte.
3. „A valódi költséget csak a bontási próba (Zerlegeprobe, Teilstückkalkulation) alapján lehet meghatározni.”
4. Bemutatta, hogy egy félsertésből hány százalék lesz értékes húsrész, mennyi a csont, a bőr és a zsír.
5. „A bélszín ára nem csak a saját súlyát fedezi, hanem a kevésbé értékes részek veszteségét is” – magyarázta.
6. Ezután kitért a sütési és a hűtési veszteségre (Garverlust, Kühlverlust), amelyet szintén be kell építeni az árba.
7. Egy fiatal hentes megkérdezte, hogyan lehet versenyezni a szupermarketek akciós áraival (Lockangebote).
8. „Sehogy, és nem is szabad megpróbálni” – felelte Klára.
9. „A mi erősségünk a szaktudás, a tanácsadás és a hús eredetének garantálása, és ezt kell érthetően kommunikálnunk.”
10. Az előadás végén a résztvevők megtapsolták, és többen is elkérték a kalkulációs táblázatát.
(aufklappen)német
1. Bei einer Fortbildung des Metzgerverbands hielt Klára Hegedűs einen Vortrag über die richtige Preiskalkulation.
2. „Viele Kollegen machen den Fehler, dass sie vom Einkaufspreis ausgehen und einfach einen festen Prozentsatz aufschlagen“, begann sie.
3. „Die tatsächlichen Kosten lassen sich nur anhand der Zerlegeprobe, der Teilstückkalkulation, bestimmen.“
4. Sie zeigte, wie viel Prozent einer Schweinehälfte zu wertvollen Teilstücken werden und wie hoch der Anteil an Knochen, Schwarte und Fett ist.
5. „Der Preis des Filets deckt nicht nur sein eigenes Gewicht, sondern auch den Verlust der weniger wertvollen Teile“, erklärte sie.
6. Danach ging sie auf den Garverlust und den Kühlverlust ein, die ebenfalls in den Preis eingerechnet werden müssen.
7. Ein junger Metzger fragte, wie man mit den Lockangeboten der Supermärkte konkurrieren könne.
8. „Gar nicht, und man sollte es auch nicht versuchen“, antwortete Klára.
9. „Unsere Stärke sind Fachwissen, Beratung und die Garantie der Herkunft des Fleisches, und das müssen wir verständlich kommunizieren.“
10. Am Ende des Vortrags applaudierten die Teilnehmer, und mehrere baten um ihre Kalkulationstabelle.
Dieser Text steht unter CC0 1.0 Universell. Eine Quellenangabe ist nicht erforderlich.
Er darf kostenlos kopiert, verändert, veröffentlicht und auch kommerziell genutzt werden.