138 thema 13

---

Thema 138 – Fleisch

Text 2 – Kolbász és szalámi Magyarországon – téliszalámi, gyulai és csabai kolbász, hurka, fesztiválok és tudnivalók német kivándorlóknak – Wurst und Salami in Ungarn – Wintersalami, Gyulaer und Csabaer Wurst, Hurka, Festivals und Hinweise für deutsche Auswanderer

Text 1

A magyar szalámi története – Die Geschichte der ungarischen Salami

1. A szalámikészítés nem magyar találmány, hanem a tizenkilencedik században olasz mesterek hozták az országba. – Die Salamiherstellung ist keine ungarische Erfindung, sondern wurde im neunzehnten Jahrhundert von italienischen Meistern ins Land gebracht.

2. Az első üzemek Budapesten és Szegeden jöttek létre, ahol az olasz szakemberek magyar munkásokat tanítottak be. – Die ersten Betriebe entstanden in Budapest und Szeged, wo die italienischen Fachleute ungarische Arbeiter anlernten.

3. Szegeden Pick Márk alapított vállalkozást a tizenkilencedik század második felében, amelyből a ma is ismert Pick szalámigyár nőtt ki. – In Szeged gründete Márk Pick in der zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts ein Unternehmen, aus dem die heute noch bekannte Salamifabrik Pick hervorging.

4. Budapesten a Herz család vállalata vált a másik nagy szalámigyártóvá. – In Budapest wurde das Unternehmen der Familie Herz zum zweiten großen Salamihersteller.

5. A két cég versengése évtizedeken át meghatározta a magyar szalámi fejlődését. – Der Wettbewerb der beiden Firmen bestimmte jahrzehntelang die Entwicklung der ungarischen Salami.

6. A magyar szalámi már a huszadik század elején exportcikk lett, és Európa-szerte ismertté vált. – Die ungarische Salami wurde schon Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts zum Exportartikel und europaweit bekannt.

(aufklappen)magyarul

1. A szalámikészítés nem magyar találmány, hanem a tizenkilencedik században olasz mesterek hozták az országba.

2. Az első üzemek Budapesten és Szegeden jöttek létre, ahol az olasz szakemberek magyar munkásokat tanítottak be.

3. Szegeden Pick Márk alapított vállalkozást a tizenkilencedik század második felében, amelyből a ma is ismert Pick szalámigyár nőtt ki.

4. Budapesten a Herz család vállalata vált a másik nagy szalámigyártóvá.

5. A két cég versengése évtizedeken át meghatározta a magyar szalámi fejlődését.

6. A magyar szalámi már a huszadik század elején exportcikk lett, és Európa-szerte ismertté vált.

(aufklappen)német

1. Die Salamiherstellung ist keine ungarische Erfindung, sondern wurde im neunzehnten Jahrhundert von italienischen Meistern ins Land gebracht.

2. Die ersten Betriebe entstanden in Budapest und Szeged, wo die italienischen Fachleute ungarische Arbeiter anlernten.

3. In Szeged gründete Márk Pick in der zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts ein Unternehmen, aus dem die heute noch bekannte Salamifabrik Pick hervorging.

4. In Budapest wurde das Unternehmen der Familie Herz zum zweiten großen Salamihersteller.

5. Der Wettbewerb der beiden Firmen bestimmte jahrzehntelang die Entwicklung der ungarischen Salami.

6. Die ungarische Salami wurde schon Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts zum Exportartikel und europaweit bekannt.

Text 2

A téliszalámi – Die Wintersalami

7. A legismertebb magyar szalámifajta a téliszalámi, amelynek a neve az eredeti készítési időszakra utal. – Die bekannteste ungarische Salamisorte ist die Wintersalami, deren Name auf die ursprüngliche Herstellungszeit verweist.

8. Régen ugyanis csak a hideg téli hónapokban lehetett a szalámit biztonságosan érlelni. – Früher konnte man die Salami nämlich nur in den kalten Wintermonaten sicher reifen lassen.

9. A téliszalámi sertéshúsból és szalonnából készül, amelyet finomra aprítanak és fűszereznek. – Die Wintersalami wird aus Schweinefleisch und Speck hergestellt, die fein zerkleinert und gewürzt werden.

10. Sok külföldit meglep, hogy a hagyományos téliszalámi nem tartalmaz pirospaprikát. – Viele Ausländer überrascht, dass die traditionelle Wintersalami kein Paprikapulver enthält.

11. Ízét főként a fehér bors, a szegfűbors és más, gondosan őrzött fűszerek adják. – Ihren Geschmack verdankt sie hauptsächlich weißem Pfeffer, Piment und anderen sorgfältig gehüteten Gewürzen.

12. A rudakat először hidegen füstölik, majd hónapokig érlelik szabályozott hőmérsékleten és páratartalom mellett. – Die Stangen werden zuerst kalt geräuchert und dann monatelang bei geregelter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift.

13. Az érlelés során a szalámi felületét jellegzetes fehér nemespenész vonja be. – Während der Reifung überzieht ein typischer weißer Edelschimmel die Oberfläche der Salami.

14. A szegedi szalámi az Európai Unióban oltalom alatt álló eredetmegjelölést kapott, a Pick téliszalámi pedig hungarikum. – Die Szegediner Salami erhielt in der Europäischen Union eine geschützte Ursprungsbezeichnung, und die Pick-Wintersalami ist ein Hungarikum.

(aufklappen)magyarul

7. A legismertebb magyar szalámifajta a téliszalámi, amelynek a neve az eredeti készítési időszakra utal.

8. Régen ugyanis csak a hideg téli hónapokban lehetett a szalámit biztonságosan érlelni.

9. A téliszalámi sertéshúsból és szalonnából készül, amelyet finomra aprítanak és fűszereznek.

10. Sok külföldit meglep, hogy a hagyományos téliszalámi nem tartalmaz pirospaprikát.

11. Ízét főként a fehér bors, a szegfűbors és más, gondosan őrzött fűszerek adják.

12. A rudakat először hidegen füstölik, majd hónapokig érlelik szabályozott hőmérsékleten és páratartalom mellett.

13. Az érlelés során a szalámi felületét jellegzetes fehér nemespenész vonja be.

14. A szegedi szalámi az Európai Unióban oltalom alatt álló eredetmegjelölést kapott, a Pick téliszalámi pedig hungarikum.

(aufklappen)német

7. Die bekannteste ungarische Salamisorte ist die Wintersalami, deren Name auf die ursprüngliche Herstellungszeit verweist.

8. Früher konnte man die Salami nämlich nur in den kalten Wintermonaten sicher reifen lassen.

9. Die Wintersalami wird aus Schweinefleisch und Speck hergestellt, die fein zerkleinert und gewürzt werden.

10. Viele Ausländer überrascht, dass die traditionelle Wintersalami kein Paprikapulver enthält.

11. Ihren Geschmack verdankt sie hauptsächlich weißem Pfeffer, Piment und anderen sorgfältig gehüteten Gewürzen.

12. Die Stangen werden zuerst kalt geräuchert und dann monatelang bei geregelter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift.

13. Während der Reifung überzieht ein typischer weißer Edelschimmel die Oberfläche der Salami.

14. Die Szegediner Salami erhielt in der Europäischen Union eine geschützte Ursprungsbezeichnung, und die Pick-Wintersalami ist ein Hungarikum.

Text 3

A paprikás kolbász: gyulai és csabai – Paprikawurst: Gyulaer und Csabaer Wurst

15. A szalámival szemben a magyar kolbász lelke a pirospaprika. – Im Gegensatz zur Salami ist das Paprikapulver die Seele der ungarischen Wurst.

16. A két leghíresebb kolbászfajta a gyulai és a csabai kolbász, amelyek mindkettő a Dél-Alföldről, Békés megyéből származnak. – Die beiden berühmtesten Wurstsorten sind die Gyulaer und die Csabaer Wurst, die beide aus der südlichen Tiefebene, dem Komitat Békés, stammen.

17. A gyulai kolbász vékonyabb, bükkfán füstölt, és enyhén csípős vagy csemege változatban is kapható. – Die Gyulaer Wurst ist dünner, über Buchenholz geräuchert und in leicht scharfer oder milder Variante erhältlich.

18. A csabai kolbász, különösen a vastagkolbász, erősebben fűszerezett, és gyakran kifejezetten csípős. – Die Csabaer Wurst, insbesondere die dicke Wurst, ist kräftiger gewürzt und oft ausgesprochen scharf.

19. Mindkét kolbász az Európai Unióban oltalom alatt álló földrajzi jelzést kapott, és mindkettő hungarikum. – Beide Würste haben in der Europäischen Union eine geschützte geografische Angabe erhalten, und beide sind Hungarika.

20. Ez azt jelenti, hogy csak az a termék viselheti ezt a nevet, amelyet a meghatározott térségben, előírt módon készítenek. – Das bedeutet, dass nur ein Produkt diesen Namen tragen darf, das in der festgelegten Region auf vorgeschriebene Weise hergestellt wird.

21. A paprikás kolbászt hidegen, vékonyra szeletelve, kenyérrel és zöldpaprikával szokás enni. – Die Paprikawurst isst man gewöhnlich kalt, dünn geschnitten, mit Brot und grünem Paprika.

22. A friss, füstöletlen kolbászt viszont sütve vagy főzve, például lecsóba vagy rakott krumpliba teszik. – Die frische, ungeräucherte Wurst kommt dagegen gebraten oder gekocht auf den Tisch, zum Beispiel in Letscho oder Kartoffelauflauf.

(aufklappen)magyarul

15. A szalámival szemben a magyar kolbász lelke a pirospaprika.

16. A két leghíresebb kolbászfajta a gyulai és a csabai kolbász, amelyek mindkettő a Dél-Alföldről, Békés megyéből származnak.

17. A gyulai kolbász vékonyabb, bükkfán füstölt, és enyhén csípős vagy csemege változatban is kapható.

18. A csabai kolbász, különösen a vastagkolbász, erősebben fűszerezett, és gyakran kifejezetten csípős.

19. Mindkét kolbász az Európai Unióban oltalom alatt álló földrajzi jelzést kapott, és mindkettő hungarikum.

20. Ez azt jelenti, hogy csak az a termék viselheti ezt a nevet, amelyet a meghatározott térségben, előírt módon készítenek.

21. A paprikás kolbászt hidegen, vékonyra szeletelve, kenyérrel és zöldpaprikával szokás enni.

22. A friss, füstöletlen kolbászt viszont sütve vagy főzve, például lecsóba vagy rakott krumpliba teszik.

(aufklappen)német

15. Im Gegensatz zur Salami ist das Paprikapulver die Seele der ungarischen Wurst.

16. Die beiden berühmtesten Wurstsorten sind die Gyulaer und die Csabaer Wurst, die beide aus der südlichen Tiefebene, dem Komitat Békés, stammen.

17. Die Gyulaer Wurst ist dünner, über Buchenholz geräuchert und in leicht scharfer oder milder Variante erhältlich.

18. Die Csabaer Wurst, insbesondere die dicke Wurst, ist kräftiger gewürzt und oft ausgesprochen scharf.

19. Beide Würste haben in der Europäischen Union eine geschützte geografische Angabe erhalten, und beide sind Hungarika.

20. Das bedeutet, dass nur ein Produkt diesen Namen tragen darf, das in der festgelegten Region auf vorgeschriebene Weise hergestellt wird.

21. Die Paprikawurst isst man gewöhnlich kalt, dünn geschnitten, mit Brot und grünem Paprika.

22. Die frische, ungeräucherte Wurst kommt dagegen gebraten oder gekocht auf den Tisch, zum Beispiel in Letscho oder Kartoffelauflauf.

Text 4

Hurka, disznósajt és más különlegességek – Hurka, Presswurst und andere Spezialitäten

23. A hurka a disznóvágás jellegzetes terméke, amelyet főleg télen esznek. – Die Hurka ist ein typisches Produkt des Schlachtfests, das vor allem im Winter gegessen wird.

24. A májas hurka főtt májból, tüdőből, rizsből és fűszerekből készül. – Die Leberhurka wird aus gekochter Leber, Lunge, Reis und Gewürzen hergestellt.

25. A véres hurkában a vér és a rizs mellett gyakran zsemle és hagyma is van. – In der Bluthurka sind neben Blut und Reis oft auch Brötchen und Zwiebeln.

26. A hurkát általában a sütőben megsütik, és párolt káposztával vagy savanyúsággal tálalják. – Die Hurka wird meist im Ofen gebraten und mit gedünstetem Kraut oder Eingelegtem serviert.

27. A disznósajt, amely leginkább a német Presskopfra hasonlít, a sertés fejhúsából és bőréből készül. – Der Disznósajt, der am ehesten dem deutschen Presskopf ähnelt, wird aus dem Kopffleisch und der Schwarte des Schweins hergestellt.

28. A Németországban is ismert debreceni kolbász eredetileg egy páros, enyhén paprikás főzőkolbász. – Die auch in Deutschland bekannte Debreziner ist ursprünglich eine paarweise verkaufte, leicht paprizierte Brühwurst.

29. A virsli és a párizsi a mindennapi étkezés részei, különösen a gyerekek körében népszerűek. – Würstchen und Fleischwurst gehören zum Alltagsessen und sind besonders bei Kindern beliebt.

(aufklappen)magyarul

23. A hurka a disznóvágás jellegzetes terméke, amelyet főleg télen esznek.

24. A májas hurka főtt májból, tüdőből, rizsből és fűszerekből készül.

25. A véres hurkában a vér és a rizs mellett gyakran zsemle és hagyma is van.

26. A hurkát általában a sütőben megsütik, és párolt káposztával vagy savanyúsággal tálalják.

27. A disznósajt, amely leginkább a német Presskopfra hasonlít, a sertés fejhúsából és bőréből készül.

28. A Németországban is ismert debreceni kolbász eredetileg egy páros, enyhén paprikás főzőkolbász.

29. A virsli és a párizsi a mindennapi étkezés részei, különösen a gyerekek körében népszerűek.

(aufklappen)német

23. Die Hurka ist ein typisches Produkt des Schlachtfests, das vor allem im Winter gegessen wird.

24. Die Leberhurka wird aus gekochter Leber, Lunge, Reis und Gewürzen hergestellt.

25. In der Bluthurka sind neben Blut und Reis oft auch Brötchen und Zwiebeln.

26. Die Hurka wird meist im Ofen gebraten und mit gedünstetem Kraut oder Eingelegtem serviert.

27. Der Disznósajt, der am ehesten dem deutschen Presskopf ähnelt, wird aus dem Kopffleisch und der Schwarte des Schweins hergestellt.

28. Die auch in Deutschland bekannte Debreziner ist ursprünglich eine paarweise verkaufte, leicht paprizierte Brühwurst.

29. Würstchen und Fleischwurst gehören zum Alltagsessen und sind besonders bei Kindern beliebt.

Text 5

Kolbász- és kocsonyafesztiválok – Wurst- und Sülzefestivals

30. Magyarországon számos fesztivált rendeznek a kolbász és a hentesáruk tiszteletére. – In Ungarn werden zahlreiche Festivals zu Ehren der Wurst und der Fleischwaren veranstaltet.

31. A legnagyobb közülük a Csabai Kolbászfesztivál, amelyet minden ősszel Békéscsabán tartanak. – Das größte davon ist das Csabaer Wurstfestival, das jeden Herbst in Békéscsaba stattfindet.

32. A fesztivál fő eseménye a kolbásztöltő verseny, amelyen csapatok mérik össze tudásukat. – Höhepunkt des Festivals ist der Wurstfüllwettbewerb, bei dem Mannschaften ihr Können messen.

33. A versenyzők ugyanazokból az alapanyagokból dolgoznak, de a fűszerezés aránya titok marad. – Die Teilnehmer arbeiten mit denselben Zutaten, aber das Verhältnis der Gewürze bleibt ein Geheimnis.

34. Miskolcon télen kocsonyafesztivált rendeznek, ahol a kocsonya legkülönbözőbb változatait lehet megkóstolni. – In Miskolc findet im Winter ein Sülzefestival statt, bei dem man die unterschiedlichsten Varianten der Sülze probieren kann.

35. Ezek a rendezvények nemcsak a gasztronómiáról, hanem a közösségi összetartozásról és a helyi identitásról is szólnak. – Diese Veranstaltungen handeln nicht nur von Gastronomie, sondern auch von Gemeinschaftsgefühl und lokaler Identität.

(aufklappen)magyarul

30. Magyarországon számos fesztivált rendeznek a kolbász és a hentesáruk tiszteletére.

31. A legnagyobb közülük a Csabai Kolbászfesztivál, amelyet minden ősszel Békéscsabán tartanak.

32. A fesztivál fő eseménye a kolbásztöltő verseny, amelyen csapatok mérik össze tudásukat.

33. A versenyzők ugyanazokból az alapanyagokból dolgoznak, de a fűszerezés aránya titok marad.

34. Miskolcon télen kocsonyafesztivált rendeznek, ahol a kocsonya legkülönbözőbb változatait lehet megkóstolni.

35. Ezek a rendezvények nemcsak a gasztronómiáról, hanem a közösségi összetartozásról és a helyi identitásról is szólnak.

(aufklappen)német

30. In Ungarn werden zahlreiche Festivals zu Ehren der Wurst und der Fleischwaren veranstaltet.

31. Das größte davon ist das Csabaer Wurstfestival, das jeden Herbst in Békéscsaba stattfindet.

32. Höhepunkt des Festivals ist der Wurstfüllwettbewerb, bei dem Mannschaften ihr Können messen.

33. Die Teilnehmer arbeiten mit denselben Zutaten, aber das Verhältnis der Gewürze bleibt ein Geheimnis.

34. In Miskolc findet im Winter ein Sülzefestival statt, bei dem man die unterschiedlichsten Varianten der Sülze probieren kann.

35. Diese Veranstaltungen handeln nicht nur von Gastronomie, sondern auch von Gemeinschaftsgefühl und lokaler Identität.

Text 6

Érdekességek német kivándorlóknak – Wissenswertes für deutsche Auswanderer

36. Németországban sok „ungarische Salami” néven árult termék valójában nem Magyarországon készül. – In Deutschland wird vieles, was als „ungarische Salami“ verkauft wird, in Wirklichkeit nicht in Ungarn hergestellt.

37. Aki eredeti terméket szeretne, annak érdemes a címkén a gyártó nevét és a származási országot ellenőriznie. – Wer ein Originalprodukt möchte, sollte auf dem Etikett den Namen des Herstellers und das Herkunftsland prüfen.

38. A magyar boltokban a kolbász mellett gyakran feltüntetik, hogy csemege, azaz enyhe, vagy csípős. – In ungarischen Geschäften wird bei der Wurst oft angegeben, ob sie csemege, also mild, oder csípős, also scharf, ist.

39. Aki nem szokott hozzá az erős ízekhez, annak először a csemege változatot érdemes kipróbálnia. – Wer an kräftige Aromen nicht gewöhnt ist, sollte zuerst die milde Variante probieren.

40. A száraz kolbász és a téliszalámi hűvös, száraz helyen, felbontatlanul hosszú ideig eltartható. – Trockene Wurst und Wintersalami halten sich ungeöffnet an einem kühlen, trockenen Ort lange.

41. Ezért népszerű ajándék, amikor a kivándorlók hazalátogatnak Németországba. – Deshalb sind sie ein beliebtes Mitbringsel, wenn Auswanderer zu Besuch nach Deutschland fahren.

42. Az Európai Unión belül a hentesáruk magáncélú szállítása nem korlátozott, harmadik országokba viszont szigorú szabályok vonatkoznak rá. – Innerhalb der Europäischen Union ist der private Transport von Fleischwaren nicht beschränkt, für Drittländer gelten dagegen strenge Regeln.

43. Az afrikai sertéspestis miatt azonban figyelni kell az esetleges ideiglenes korlátozásokra. – Wegen der Afrikanischen Schweinepest sollte man jedoch auf etwaige vorübergehende Einschränkungen achten.

44. Vidéken sok család ma is maga készíti a kolbászt, és szívesen megosztja a receptjét az érdeklődő szomszédokkal. – Auf dem Land machen viele Familien ihre Wurst bis heute selbst und teilen ihr Rezept gern mit interessierten Nachbarn.

45. Egy közös kolbászkészítés gyakran többet ér minden nyelvtanfolyamnál, ha valaki valóban meg akarja ismerni a magyar vidéki életet. – Ein gemeinsames Wurstmachen ist oft mehr wert als jeder Sprachkurs, wenn man das ungarische Landleben wirklich kennenlernen möchte.

(aufklappen)magyarul

36. Németországban sok „ungarische Salami” néven árult termék valójában nem Magyarországon készül.

37. Aki eredeti terméket szeretne, annak érdemes a címkén a gyártó nevét és a származási országot ellenőriznie.

38. A magyar boltokban a kolbász mellett gyakran feltüntetik, hogy csemege, azaz enyhe, vagy csípős.

39. Aki nem szokott hozzá az erős ízekhez, annak először a csemege változatot érdemes kipróbálnia.

40. A száraz kolbász és a téliszalámi hűvös, száraz helyen, felbontatlanul hosszú ideig eltartható.

41. Ezért népszerű ajándék, amikor a kivándorlók hazalátogatnak Németországba.

42. Az Európai Unión belül a hentesáruk magáncélú szállítása nem korlátozott, harmadik országokba viszont szigorú szabályok vonatkoznak rá.

43. Az afrikai sertéspestis miatt azonban figyelni kell az esetleges ideiglenes korlátozásokra.

44. Vidéken sok család ma is maga készíti a kolbászt, és szívesen megosztja a receptjét az érdeklődő szomszédokkal.

45. Egy közös kolbászkészítés gyakran többet ér minden nyelvtanfolyamnál, ha valaki valóban meg akarja ismerni a magyar vidéki életet.

(aufklappen)német

36. In Deutschland wird vieles, was als „ungarische Salami“ verkauft wird, in Wirklichkeit nicht in Ungarn hergestellt.

37. Wer ein Originalprodukt möchte, sollte auf dem Etikett den Namen des Herstellers und das Herkunftsland prüfen.

38. In ungarischen Geschäften wird bei der Wurst oft angegeben, ob sie csemege, also mild, oder csípős, also scharf, ist.

39. Wer an kräftige Aromen nicht gewöhnt ist, sollte zuerst die milde Variante probieren.

40. Trockene Wurst und Wintersalami halten sich ungeöffnet an einem kühlen, trockenen Ort lange.

41. Deshalb sind sie ein beliebtes Mitbringsel, wenn Auswanderer zu Besuch nach Deutschland fahren.

42. Innerhalb der Europäischen Union ist der private Transport von Fleischwaren nicht beschränkt, für Drittländer gelten dagegen strenge Regeln.

43. Wegen der Afrikanischen Schweinepest sollte man jedoch auf etwaige vorübergehende Einschränkungen achten.

44. Auf dem Land machen viele Familien ihre Wurst bis heute selbst und teilen ihr Rezept gern mit interessierten Nachbarn.

45. Ein gemeinsames Wurstmachen ist oft mehr wert als jeder Sprachkurs, wenn man das ungarische Landleben wirklich kennenlernen möchte.