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1. a szőlőmetszés (Rebschnitt) – der Rebschnitt

1. A szőlőmetszést télen, a nedvkeringés megindulása előtt végzik. – Der Rebschnitt wird im Winter durchgeführt, bevor der Saftfluss einsetzt.

2. A szakszerű szőlőmetszés meghatározza a tőke terhelését. – Der fachgerechte Rebschnitt bestimmt den Anschnitt des Rebstocks.

3. A rossz szőlőmetszés évekre gyengítheti a tőkét. – Ein schlechter Rebschnitt kann den Rebstock für Jahre schwächen.

2. a tőke (Rebstock) – der Rebstock

1. Ez a tőke már több mint hetvenéves. – Dieser Rebstock ist schon über siebzig Jahre alt.

2. Az idős tőkék kevesebb, de koncentráltabb termést adnak. – Alte Rebstöcke liefern weniger, aber konzentriertere Erträge.

3. Hektáronként körülbelül ötezer tőkét ültettek. – Pro Hektar wurden etwa fünftausend Rebstöcke gepflanzt.

3. a terméskorlátozás (Ertragsbegrenzung) – die Ertragsbegrenzung

1. A terméskorlátozás a minőségi borászat egyik alapja. – Die Ertragsbegrenzung ist eine der Grundlagen des Qualitätsweinbaus.

2. A zöldszüret a terméskorlátozás egyik módszere. – Die Grünlese ist eine Methode der Ertragsbegrenzung.

3. Az eredetvédett boroknál a terméskorlátozást a termékleírás írja elő. – Bei Weinen mit Herkunftsschutz schreibt die Produktspezifikation die Ertragsbegrenzung vor.

4. a must (Most) – der Most

1. A frissen préselt must édes és zavaros. – Der frisch gepresste Most ist süß und trüb.

2. A mustot hűtve ülepítik, mielőtt erjeszteni kezdik. – Der Most wird gekühlt vorgeklärt, bevor man ihn vergären lässt.

3. Szüretkor a falusiak gyakran friss mustot kínálnak a vendégeknek. – Bei der Lese bieten die Dorfbewohner den Gästen oft frischen Most an.

5. a mustfok (Mostgewicht) – das Mostgewicht

1. A mustfok a must cukortartalmát mutatja. – Das Mostgewicht zeigt den Zuckergehalt des Mostes an.

2. Magyarországon a mustfokot hagyományosan magyar mustfokban (MM°) adják meg. – In Ungarn wird das Mostgewicht traditionell in ungarischen Mostgraden angegeben.

3. A magas mustfok még nem garantálja a jó bort, ha hiányoznak a savak. – Ein hohes Mostgewicht garantiert noch keinen guten Wein, wenn die Säure fehlt.

6. a fenolos érettség (phenolische Reife) – die phenolische Reife

1. A fenolos érettséget a héj és a mag kóstolásával is meg lehet ítélni. – Die phenolische Reife lässt sich auch durch Probieren von Schale und Kernen beurteilen.

2. A vörösboroknál a fenolos érettség különösen fontos. – Bei Rotweinen ist die phenolische Reife besonders wichtig.

3. Ha a fenolos érettség hiányzik, a bor zöld és fanyar lesz. – Fehlt die phenolische Reife, wird der Wein grün und herb.

7. az alkoholos erjedés (alkoholische Gärung) – die alkoholische Gärung

1. Az alkoholos erjedés során az élesztő a cukrot alkohollá alakítja. – Bei der alkoholischen Gärung wandelt die Hefe Zucker in Alkohol um.

2. Az alkoholos erjedés hőt termel, ezért a tartályokat hűteni kell. – Die alkoholische Gärung erzeugt Wärme, deshalb müssen die Tanks gekühlt werden.

3. Ha az alkoholos erjedés elakad, maradékcukor marad a borban. – Wenn die alkoholische Gärung stockt, bleibt Restzucker im Wein.

8. a fajélesztő (Reinzuchthefe) – die Reinzuchthefe

1. A fajélesztő biztonságosabb és kiszámíthatóbb erjedést tesz lehetővé. – Reinzuchthefe ermöglicht eine sicherere und berechenbarere Gärung.

2. Sok borász fajélesztőt használ a fehérborokhoz. – Viele Winzer verwenden für Weißweine Reinzuchthefe.

3. A fajélesztő kiválasztása befolyásolja a bor illatát. – Die Wahl der Reinzuchthefe beeinflusst das Bukett des Weins.

9. a spontán erjesztés (Spontangärung) – die Spontangärung

1. A spontán erjesztésnél a szőlő saját élesztői dolgoznak. – Bei der Spontangärung arbeiten die traubeneigenen Hefen.

2. A spontán erjesztés kockázatosabb, de összetettebb borokat adhat. – Die Spontangärung ist riskanter, kann aber komplexere Weine ergeben.

3. A természetes borok többsége spontán erjesztéssel készül. – Die meisten Naturweine werden mit Spontangärung hergestellt.

10. a seprő (Hefe/Geläger) – die Hefe (der Trub)

1. Az erjedés után a seprő a tartály aljára ülepedik. – Nach der Gärung setzt sich die Hefe am Boden des Tanks ab.

2. A seprőn érlelt bor krémesebb és testesebb lesz. – Auf der Hefe gereifter Wein wird cremiger und vollmundiger.

3. A seprőt a pálinkafőzők is felhasználják. – Die Hefe wird auch von den Brennern verwertet.

11. a lefejtés (Abstich) – der Abstich

1. A lefejtés során a bort elválasztják a seprőtől. – Beim Abstich wird der Wein von der Hefe getrennt.

2. Az első lefejtést általában néhány héttel az erjedés után végzik. – Den ersten Abstich nimmt man meist einige Wochen nach der Gärung vor.

3. A gondatlan lefejtés oxidációhoz vezethet. – Ein unsorgfältiger Abstich kann zur Oxidation führen.

12. a barrique-hordó (Barriquefass) – das Barriquefass

1. A barrique-hordó 225 literes tölgyfahordó. – Das Barriquefass ist ein Eichenfass mit 225 Litern.

2. Az új barrique-hordó erős vaníliás jegyeket ad a bornak. – Ein neues Barriquefass gibt dem Wein kräftige Vanillenoten.

3. A magyar tölgyből készült barrique-hordók külföldön is keresettek. – Barriquefässer aus ungarischer Eiche sind auch im Ausland gefragt.

13. a mikrooxidáció (Mikrooxidation) – die Mikrooxidation

1. A mikrooxidáció során kis mennyiségű oxigén jut a borba. – Bei der Mikrooxidation gelangt eine kleine Menge Sauerstoff in den Wein.

2. A mikrooxidáció lágyítja a tanninokat. – Die Mikrooxidation macht die Tannine weicher.

3. A mikrooxidációt ma már acéltartályokban is szabályozottan alkalmazzák. – Die Mikrooxidation wird heute auch in Stahltanks kontrolliert eingesetzt.

14. a cserzőanyag (Gerbstoff/Tannin) – der Gerbstoff (das Tannin)

1. A cserzőanyagok a héjból, a magokból és a hordóból kerülnek a borba. – Die Gerbstoffe gelangen aus den Schalen, den Kernen und dem Fass in den Wein.

2. A sok cserzőanyag fanyar, szájösszehúzó érzést kelt. – Viele Gerbstoffe erzeugen ein herbes, zusammenziehendes Gefühl im Mund.

3. A cserzőanyagok segítik a vörösbor hosszú érlelését. – Gerbstoffe unterstützen die lange Reifung des Rotweins.

15. az aszúszem (Aszú-Beere) – die Aszú-Beere

1. Az aszúszemeket egyenként szedik le a fürtről. – Die Aszú-Beeren werden einzeln von der Traube gelesen.

2. Egy jó évben sok aszúszem képződik a tokaji dűlőkön. – In einem guten Jahr bilden sich in den Tokajer Lagen viele Aszú-Beeren.

3. Az aszúszem cukortartalma rendkívül magas. – Der Zuckergehalt der Aszú-Beere ist außerordentlich hoch.

16. a puttony (Butte) – die Butte

1. A puttony egy hátra vehető szüreti edény. – Die Butte ist ein auf dem Rücken getragenes Lesegefäß.

2. Régen a puttonyszám jelezte az aszú édességét. – Früher zeigte die Buttenzahl die Süße des Aszú an.

3. A címkén ma is gyakran szerepel az „5 puttonyos” vagy „6 puttonyos” megjelölés. – Auf dem Etikett steht bis heute oft die Angabe „5 Butten“ oder „6 Butten“.

17. a maradékcukor (Restzucker) – der Restzucker

1. A maradékcukor az a cukor, amely az erjedés után a borban marad. – Restzucker ist der Zucker, der nach der Gärung im Wein verbleibt.

2. A száraz bor legfeljebb négy gramm maradékcukrot tartalmazhat literenként. – Trockener Wein darf höchstens vier Gramm Restzucker pro Liter enthalten.

3. A magas maradékcukrot jó savszerkezettel kell egyensúlyozni. – Hohen Restzucker muss man mit einer guten Säurestruktur ausbalancieren.

18. a derítés (Schönung) – die Schönung

1. A derítés célja a bor tisztítása és stabilizálása. – Ziel der Schönung ist die Klärung und Stabilisierung des Weins.

2. A derítéshez gyakran bentonitot használnak. – Für die Schönung wird oft Bentonit verwendet.

3. A vegán borok derítéséhez nem használnak állati eredetű anyagokat. – Für die Schönung veganer Weine werden keine tierischen Stoffe verwendet.

19. a borkő (Weinstein) – der Weinstein

1. A borkő ártalmatlan kristályok formájában jelenik meg a palackban. – Weinstein erscheint in Form harmloser Kristalle in der Flasche.

2. A hidegstabilizálás megakadályozza a borkő kiválását a palackban. – Die Kältestabilisierung verhindert das Ausfallen von Weinstein in der Flasche.

3. Sok vendég tévesen üvegszilánknak hiszi a borkövet. – Viele Gäste halten den Weinstein irrtümlich für Glassplitter.

20. a palackos erjesztés (Flaschengärung) – die Flaschengärung

1. A hagyományos palackos erjesztés a legigényesebb pezsgőkészítési módszer. – Die traditionelle Flaschengärung ist die anspruchsvollste Methode der Sektherstellung.

2. A palackos erjesztés során a szén-dioxid a borban oldódik. – Bei der Flaschengärung löst sich das Kohlendioxid im Wein.

3. A tartályos erjesztés olcsóbb, mint a palackos erjesztés. – Die Tankgärung ist billiger als die Flaschengärung.

21. a seprőtelenítés (Degorgieren) – das Degorgieren

1. A seprőtelenítés során eltávolítják az elhalt élesztőt a palackból. – Beim Degorgieren wird die abgestorbene Hefe aus der Flasche entfernt.

2. A seprőtelenítés előtt a palack nyakát lefagyasztják. – Vor dem Degorgieren wird der Flaschenhals gefroren.

3. A seprőtelenítés dátumát egyes pincészetek a címkén is feltüntetik. – Das Degorgierdatum geben manche Kellereien auch auf dem Etikett an.

22. az oltalom alatt álló eredetmegjelölés, OEM (geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) – die geschützte Ursprungsbezeichnung

1. Az OEM-es boroknak szigorú termékleírásnak kell megfelelniük. – Weine mit g.U. müssen einer strengen Produktspezifikation entsprechen.

2. A tokaji aszú oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik. – Der Tokajer Aszú besitzt eine geschützte Ursprungsbezeichnung.

3. Az OEM-es megjelölés a fogyasztók számára a minőség garanciája. – Die g.U.-Bezeichnung ist für die Verbraucher eine Qualitätsgarantie.

23. az oltalom alatt álló földrajzi jelzés, OFJ (geschützte geografische Angabe, g.g.A.) – die geschützte geografische Angabe

1. Az OFJ-s borok szabályai kevésbé szigorúak, mint az OEM-es boroké. – Die Regeln für Weine mit g.g.A. sind weniger streng als die für Weine mit g.U.

2. A „Duna-Tisza-közi” megjelölés egy oltalom alatt álló földrajzi jelzés. – Die Bezeichnung „Duna-Tisza-köz“ ist eine geschützte geografische Angabe.

3. Az OFJ lehetővé teszi a borászoknak, hogy rugalmasabban válasszanak szőlőfajtát. – Die g.g.A. erlaubt den Winzern eine flexiblere Wahl der Rebsorte.

24. a hegyközség (Weinbaugemeinschaft) – die Weinbaugemeinschaft

1. A hegyközség a szőlőtermelők és borászok helyi önkormányzati szervezete. – Die Weinbaugemeinschaft ist die örtliche Selbstverwaltungsorganisation der Weinbauern und Winzer.

2. Minden szőlőtermelőnek kötelező a hegyközség tagjának lennie. – Jeder Weinbauer muss Mitglied der Weinbaugemeinschaft sein.

3. A hegyközség ellenőrzi a szüreti adatokat és az eredetet. – Die Weinbaugemeinschaft kontrolliert die Lesedaten und die Herkunft.

25. a hegybíró (Bergrichter) – der Bergrichter

1. A hegybíró a hegyközség választott tisztségviselője. – Der Bergrichter ist ein gewählter Amtsträger der Weinbaugemeinschaft.

2. A származási bizonyítványt a hegybíró adja ki. – Den Herkunftsnachweis stellt der Bergrichter aus.

3. Ha kérdése van a szőlőkataszterrel kapcsolatban, forduljon a hegybíróhoz. – Wenn Sie Fragen zum Weinbaukataster haben, wenden Sie sich an den Bergrichter.

26. a származási bizonyítvány (Herkunftsnachweis) – der Herkunftsnachweis

1. A származási bizonyítvány igazolja, honnan származik a szőlő. – Der Herkunftsnachweis bestätigt, woher die Trauben stammen.

2. Származási bizonyítvány nélkül a bort nem lehet eredetvédett névvel forgalmazni. – Ohne Herkunftsnachweis darf der Wein nicht unter geschütztem Namen vertrieben werden.

3. A borkereskedő minden tételhez kéri a származási bizonyítványt. – Der Weinhändler verlangt zu jeder Partie den Herkunftsnachweis.

27. a cefre (Maische) – die Maische

1. A cefrét zúzott, erjedő gyümölcsből készítik. – Die Maische wird aus zerkleinertem, gärendem Obst hergestellt.

2. A cefrét levegőtől elzárva kell tárolni. – Die Maische muss luftdicht gelagert werden.

3. A jó pálinka titka a tiszta, egészséges cefre. – Das Geheimnis eines guten Pálinka ist eine saubere, gesunde Maische.

28. az előpárlat (Vorlauf) – der Vorlauf

1. Az előpárlat metanolt tartalmaz, ezért le kell választani. – Der Vorlauf enthält Methanol, deshalb muss er abgetrennt werden.

2. Az előpárlat éles, oldószerszerű illatú. – Der Vorlauf riecht scharf, nach Lösungsmittel.

3. A tapasztalt főzőmester szaglás alapján is felismeri az előpárlat végét. – Der erfahrene Brennmeister erkennt das Ende des Vorlaufs auch am Geruch.

29. a középpárlat (Mittellauf) – der Mittellauf

1. A középpárlat adja a pálinka legértékesebb részét. – Der Mittellauf ergibt den wertvollsten Teil des Pálinka.

2. A középpárlatot a főzők a pálinka „szívének” nevezik. – Die Brenner nennen den Mittellauf das „Herz“ des Pálinka.

3. A középpárlat illata tiszta és gyümölcsös. – Der Duft des Mittellaufs ist rein und fruchtig.

30. az utópárlat (Nachlauf) – der Nachlauf

1. Az utópárlat nehéz, olajos anyagokat tartalmaz. – Der Nachlauf enthält schwere, ölige Stoffe.

2. Ha túl sok utópárlat kerül a pálinkába, az íze tompa lesz. – Gelangt zu viel Nachlauf in den Pálinka, wird sein Geschmack dumpf.

3. Az utópárlatot gyakran a következő lepárláshoz adják hozzá. – Den Nachlauf gibt man oft der nächsten Destillation hinzu.

31. a kisüsti pálinka (Pálinka aus der kleinen Brennblase) – der Pálinka aus der kleinen Brennblase

1. A kisüsti pálinkát legfeljebb ezer literes üstben kell kétszer lepárolni. – Kisüsti Pálinka muss in einem Kessel von höchstens tausend Litern zweimal gebrannt werden.

2. A kisüsti pálinka aromái gazdagabbak, mint az oszlopos lepárlásúé. – Die Aromen des Kisüsti Pálinka sind reicher als die eines Kolonnenbrands.

3. A „kisüsti” megjelölést csak szigorú feltételek mellett szabad használni. – Die Bezeichnung „kisüsti“ darf nur unter strengen Bedingungen verwendet werden.

32. a bérfőzde (Lohnbrennerei) – die Lohnbrennerei

1. A bérfőzde a gazdák cefréjét díj ellenében lepárolja. – Die Lohnbrennerei brennt die Maische der Landwirte gegen Gebühr.

2. A bérfőzdében szakember felügyeli a lepárlást. – In der Lohnbrennerei überwacht ein Fachmann die Destillation.

3. Ősszel a bérfőzdék előtt hosszú sorok állnak cefrés hordókkal. – Im Herbst stehen vor den Lohnbrennereien lange Schlangen mit Maischefässern.

33. a sörlé (Würze) – die Würze

1. A sörlé a malátából kioldott cukros folyadék. – Die Würze ist die aus dem Malz gelöste zuckerhaltige Flüssigkeit.

2. A sörlevet komlóval együtt forralják. – Die Würze wird zusammen mit Hopfen gekocht.

3. Az erjesztés előtt a sörlevet gyorsan le kell hűteni. – Vor der Gärung muss die Würze schnell abgekühlt werden.

34. a komló (Hopfen) – der Hopfen

1. A komló adja a sör keserűségét és illatát. – Der Hopfen verleiht dem Bier seine Bittere und sein Aroma.

2. A komló természetes tartósítószerként is működik. – Hopfen wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel.

3. Az IPA típusú sörökhöz különösen sok komlót használnak. – Für Biere vom Typ IPA wird besonders viel Hopfen verwendet.

35. az alsóerjesztésű sör (untergäriges Bier) – das untergärige Bier

1. Az alsóerjesztésű sör alacsony hőmérsékleten erjed. – Untergäriges Bier gärt bei niedriger Temperatur.

2. A láger és a pils alsóerjesztésű sörök. – Lager und Pils sind untergärige Biere.

3. A felsőerjesztésű sörökkel szemben az alsóerjesztésű sör tisztább ízű. – Im Gegensatz zu obergärigen Bieren schmeckt untergäriges Bier klarer.

36. a pörkölési fok (Röstgrad) – der Röstgrad

1. A pörkölési fok erősen befolyásolja a kávé ízét. – Der Röstgrad beeinflusst den Geschmack des Kaffees stark.

2. A világos pörkölési fok a filterkávéhoz ideális. – Ein heller Röstgrad ist ideal für Filterkaffee.

3. A csomagoláson gyakran fel van tüntetve a pörkölési fok. – Auf der Verpackung ist oft der Röstgrad angegeben.

37. a kivonás (Extraktion) – die Extraktion

1. A kivonás során a víz kioldja az aromákat a kávéból. – Bei der Extraktion löst das Wasser die Aromen aus dem Kaffee.

2. A túl hosszú kivonás keserű kávét eredményez. – Eine zu lange Extraktion führt zu bitterem Kaffee.

3. A barista az őrlés finomságával szabályozza a kivonást. – Der Barista steuert die Extraktion über den Mahlgrad.

38. a vakkóstolás (Blindverkostung) – die Blindverkostung

1. A vakkóstolás során a bírálók nem látják a címkét. – Bei der Blindverkostung sehen die Juroren das Etikett nicht.

2. A vakkóstolás kizárja az előítéleteket. – Die Blindverkostung schließt Vorurteile aus.

3. A vakkóstoláson gyakran olcsó borok győznek drága borok felett. – Bei Blindverkostungen siegen oft günstige Weine über teure.

39. a lecsengés (Abgang) – der Abgang

1. A lecsengés az az idő, ameddig az íz a szájban marad. – Der Abgang ist die Zeit, die der Geschmack im Mund bleibt.

2. A hosszú lecsengés a minőségi bor jele. – Ein langer Abgang ist ein Zeichen für Qualitätswein.

3. A kóstolási jegyzetben a lecsengés hosszát is rögzíteni kell. – Im Verkostungsprotokoll muss auch die Länge des Abgangs festgehalten werden.

40. a dugóhiba (Korkfehler) – der Korkfehler

1. A dugóhibát a TCA nevű vegyület okozza. – Der Korkfehler wird durch eine Verbindung namens TCA verursacht.

2. A dugóhibás bort a vendég jogosan küldheti vissza. – Einen Wein mit Korkfehler darf der Gast zu Recht zurückgehen lassen.

3. A csavarzár elterjedésével a dugóhiba ritkábbá vált. – Mit der Verbreitung des Schraubverschlusses ist der Korkfehler seltener geworden.

41. a felelős italkiszolgálás (verantwortungsvoller Ausschank) – der verantwortungsvolle Ausschank

1. A felelős italkiszolgálás a vendéglátás alapkövetelménye. – Der verantwortungsvolle Ausschank ist eine Grundanforderung der Gastronomie.

2. A felelős italkiszolgálás része, hogy ittas vendégnek nem szolgálnak ki további alkoholt. – Zum verantwortungsvollen Ausschank gehört, dass betrunkenen Gästen kein weiterer Alkohol ausgeschenkt wird.

3. A felelős italkiszolgálásról a pultosok külön képzést is kaphatnak. – Zum verantwortungsvollen Ausschank können Barkeeper auch eine eigene Schulung erhalten.