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1. a hasított félsertés (Schweinehälfte) – die Schweinehälfte

1. A hasított félsertést kampón lógatva szállítják a hentesüzembe. – Die Schweinehälfte wird an einem Haken hängend in den Metzgereibetrieb transportiert.

2. Egy hasított félsertésből több tucat különböző termék készülhet. – Aus einer Schweinehälfte können Dutzende verschiedener Produkte entstehen.

3. A tanonc először egy hasított félsertésen gyakorolja a bontást. – Der Lehrling übt das Zerlegen zuerst an einer Schweinehälfte.

2. a durva bontás (Grobzerlegung) – die Grobzerlegung

1. A durva bontás során a vágott testet fő részekre osztják. – Bei der Grobzerlegung wird der Schlachtkörper in Hauptteile aufgeteilt.

2. A durva bontást a nagyüzemekben részben már gépek végzik. – Die Grobzerlegung wird in Großbetrieben teilweise schon von Maschinen erledigt.

3. A pontos durva bontás az alapja a jó kitermelésnek. – Eine genaue Grobzerlegung ist die Grundlage für eine gute Ausbeute.

3. a csontozás (Ausbeinen) – das Ausbeinen

1. A csontozás nagy gyakorlatot és éles kést igényel. – Das Ausbeinen erfordert viel Übung und ein scharfes Messer.

2. Csontozás közben mindig vágásbiztos kesztyűt kell viselni. – Beim Ausbeinen muss man immer einen Schnittschutzhandschuh tragen.

3. A gondos csontozással több értékes hús nyerhető ki. – Durch sorgfältiges Ausbeinen lässt sich mehr wertvolles Fleisch gewinnen.

4. a csontozókés (Ausbeinmesser) – das Ausbeinmesser

1. A csontozókés pengéje keskeny és kissé hajlékony. – Die Klinge des Ausbeinmessers ist schmal und leicht biegsam.

2. A hentes naponta többször is megfeni a csontozókését. – Der Metzger zieht sein Ausbeinmesser mehrmals täglich ab.

3. Egy tompa csontozókés veszélyesebb, mint egy éles. – Ein stumpfes Ausbeinmesser ist gefährlicher als ein scharfes.

5. az elülső és a hátulsó negyed (Vorder- und Hinterviertel) – das Vorder- und Hinterviertel

1. A marha vágott testét elülső és hátulsó negyedre bontják. – Der Schlachtkörper des Rindes wird in Vorder- und Hinterviertel zerlegt.

2. A hátulsó negyed kilónkénti ára jóval magasabb. – Der Kilopreis des Hinterviertels ist deutlich höher.

3. Az elülső negyed húsai inkább főzésre és párolásra valók. – Das Fleisch des Vorderviertels eignet sich eher zum Kochen und Schmoren.

6. a kötőszövet (Bindegewebe) – das Bindegewebe

1. A sok kötőszövetet tartalmazó hús hosszú párolást igényel. – Fleisch mit viel Bindegewebe braucht langes Schmoren.

2. Párolás közben a kötőszövet zselatinná alakul. – Beim Schmoren verwandelt sich das Bindegewebe in Gelatine.

3. A steakhez kevés kötőszövetet tartalmazó húsrészt kell választani. – Für ein Steak muss man ein Teilstück mit wenig Bindegewebe wählen.

7. a márványozottsági fok (Marmorierungsgrad) – der Marmorierungsgrad

1. A márványozottsági fokot egy szabványos skálán értékelik. – Der Marmorierungsgrad wird auf einer standardisierten Skala bewertet.

2. A magas márványozottsági fok magasabb árat indokol. – Ein hoher Marmorierungsgrad rechtfertigt einen höheren Preis.

3. A szürkemarha márványozottsági foka általában alacsony. – Der Marmorierungsgrad des Graurinds ist in der Regel niedrig.

8. az izomközi zsír (intramuskuläres Fett) – das intramuskuläre Fett

1. Az izomközi zsír adja a hús szaftosságát. – Das intramuskuläre Fett sorgt für die Saftigkeit des Fleisches.

2. A mangalica húsában különösen sok az izomközi zsír. – Im Fleisch des Mangalitza ist besonders viel intramuskuläres Fett.

3. A modern sertésfajtákat úgy tenyésztették, hogy kevés izomközi zsírt tartalmazzanak. – Moderne Schweinerassen wurden so gezüchtet, dass sie wenig intramuskuläres Fett enthalten.

9. a PSE-hús (PSE-Fleisch) – das PSE-Fleisch

1. A PSE-hús halvány, puha és vizenyős. – PSE-Fleisch ist blass, weich und wässrig.

2. A PSE-hús kialakulását főként a vágás előtti stressz okozza. – Die Entstehung von PSE-Fleisch wird vor allem durch Stress vor der Schlachtung verursacht.

3. A PSE-hús sütés közben sok vizet veszít. – PSE-Fleisch verliert beim Braten viel Wasser.

10. a DFD-hús (DFD-Fleisch) – das DFD-Fleisch

1. A DFD-hús sötét, kemény és száraz. – DFD-Fleisch ist dunkel, fest und trocken.

2. A DFD-hús rosszabbul tartható el, mert magas a pH-értéke. – DFD-Fleisch ist schlechter haltbar, weil sein pH-Wert hoch ist.

3. A hosszú szállítás növeli a DFD-hús kockázatát. – Lange Transporte erhöhen das Risiko von DFD-Fleisch.

11. a hullamerevség (Totenstarre) – die Totenstarre

1. A hullamerevség néhány órával a vágás után áll be. – Die Totenstarre tritt einige Stunden nach der Schlachtung ein.

2. A hullamerevség idején a hús kemény és rágós. – Während der Totenstarre ist das Fleisch fest und zäh.

3. A hullamerevség feloldódása után kezdődik a húsérés. – Nach dem Lösen der Totenstarre beginnt die Fleischreifung.

12. a húsérés (Fleischreifung) – die Fleischreifung

1. A húsérés során a saját enzimek lebontják az izomrostokat. – Bei der Fleischreifung bauen die eigenen Enzyme die Muskelfasern ab.

2. A marhahúsnál a húsérés legalább tíz napig tart. – Beim Rindfleisch dauert die Fleischreifung mindestens zehn Tage.

3. A megfelelő húsérés nélkül a legdrágább steak is rágós marad. – Ohne angemessene Fleischreifung bleibt auch das teuerste Steak zäh.

13. a száraz érlelés (Trockenreifung, Dry Aging) – die Trockenreifung

1. A száraz érlelés hetekig tart egy speciális érlelőszekrényben. – Die Trockenreifung dauert wochenlang in einem speziellen Reifeschrank.

2. A száraz érlelés során jelentős a súlyveszteség. – Bei der Trockenreifung ist der Gewichtsverlust erheblich.

3. A szárazon érlelt hús íze intenzív és enyhén diós. – Der Geschmack von trocken gereiftem Fleisch ist intensiv und leicht nussig.

14. a nedves érlelés (Nassreifung) – die Nassreifung

1. A nedves érlelés vákuumcsomagolásban történik. – Die Nassreifung erfolgt in der Vakuumverpackung.

2. A nedves érlelés olcsóbb, mert alig van súlyveszteség. – Die Nassreifung ist günstiger, weil es kaum Gewichtsverlust gibt.

3. A legtöbb boltban kapható steak nedves érlelésen ment keresztül. – Die meisten im Laden erhältlichen Steaks haben eine Nassreifung durchlaufen.

15. a kereskedelmi minőségi osztály (Handelsklasse) – die Handelsklasse

1. Minden vágott testet kereskedelmi minőségi osztályba sorolnak. – Jeder Schlachtkörper wird in eine Handelsklasse eingestuft.

2. A kereskedelmi minőségi osztály határozza meg a gazdának fizetett árat. – Die Handelsklasse bestimmt den an den Landwirt gezahlten Preis.

3. A sertéseknél a kereskedelmi minőségi osztályt a SEUROP-rendszer szerint állapítják meg. – Bei Schweinen wird die Handelsklasse nach dem SEUROP-System festgelegt.

16. a színhústartalom (Muskelfleischanteil) – der Muskelfleischanteil

1. A színhústartalmat optikai szondával mérik. – Der Muskelfleischanteil wird mit einer optischen Sonde gemessen.

2. A magas színhústartalom magasabb felvásárlási árat jelent. – Ein hoher Muskelfleischanteil bedeutet einen höheren Ankaufspreis.

3. A színhústartalom nem mond semmit a hús ízéről. – Der Muskelfleischanteil sagt nichts über den Geschmack des Fleisches aus.

17. a kitermelés (Ausbeute) – die Ausbeute

1. A kitermelés megmutatja, mennyi értékesíthető hús nyerhető ki egy vágott testből. – Die Ausbeute zeigt, wie viel verkaufsfähiges Fleisch sich aus einem Schlachtkörper gewinnen lässt.

2. A gyakorlott hentes kitermelése jóval jobb, mint a tanoncé. – Die Ausbeute eines geübten Metzgers ist deutlich besser als die eines Lehrlings.

3. A rossz kitermelés közvetlenül csökkenti a bolt nyereségét. – Eine schlechte Ausbeute verringert direkt den Gewinn des Ladens.

18. a nyesedék (Abschnitte) – die Abschnitte

1. A nyesedéket darált húshoz vagy kolbászhoz használják fel. – Die Abschnitte werden für Hackfleisch oder Wurst verwendet.

2. A kalkulációban a nyesedék értékét is figyelembe kell venni. – In der Kalkulation muss auch der Wert der Abschnitte berücksichtigt werden.

3. A zsíros nyesedékből házi zsírt lehet sütni. – Aus fetten Abschnitten kann man hausgemachtes Schmalz auslassen.

19. a nyers kolbász (Rohwurst) – die Rohwurst

1. A nyers kolbász érleléssel és szárítással válik tartóssá. – Die Rohwurst wird durch Reifung und Trocknung haltbar.

2. A téliszalámi a nyers kolbászok közé tartozik. – Die Wintersalami gehört zu den Rohwürsten.

3. A nyers kolbász előállítása különös higiéniai gondosságot igényel. – Die Herstellung von Rohwurst erfordert besondere hygienische Sorgfalt.

20. a forrázott kolbász (Brühwurst) – die Brühwurst

1. A virsli és a párizsi forrázott kolbászok. – Würstchen und Fleischwurst sind Brühwürste.

2. A forrázott kolbászt hetvenkét fok körüli hőmérsékleten hőkezelik. – Die Brühwurst wird bei einer Temperatur um zweiundsiebzig Grad erhitzt.

3. A forrázott kolbász alapja a finomra aprított húspép. – Die Grundlage der Brühwurst ist das fein zerkleinerte Brät.

21. a főtt kolbász (Kochwurst) – die Kochwurst

1. A főtt kolbász előfőzött alapanyagokból készül. – Die Kochwurst wird aus vorgegarten Zutaten hergestellt.

2. A májas és a véres hurka a főtt kolbászok közé tartozik. – Leber- und Blutwurst gehören zu den Kochwürsten.

3. A főtt kolbászt hidegen és sütve is lehet fogyasztani. – Kochwurst kann man kalt und gebraten essen.

22. a száraz pácolás (Trockenpökelung) – die Trockenpökelung

1. A száraz pácolásnál a húst pácsóval dörzsölik be. – Bei der Trockenpökelung wird das Fleisch mit Pökelsalz eingerieben.

2. A hagyományos parasztsonkát száraz pácolással készítik. – Der traditionelle Bauernschinken wird durch Trockenpökelung hergestellt.

3. A száraz pácolás lassú, de intenzívebb ízt eredményez. – Die Trockenpökelung ist langsam, ergibt aber einen intensiveren Geschmack.

23. a pácolólé (Pökellake) – die Pökellake

1. A pácolólé vízből, sóból és nitritből áll. – Die Pökellake besteht aus Wasser, Salz und Nitrit.

2. A sonkát néhány napig pácolólében áztatják. – Der Schinken wird einige Tage in Pökellake eingelegt.

3. Az ipari üzemekben a pácolólevet injektálják a húsba. – In Industriebetrieben wird die Pökellake ins Fleisch gespritzt.

24. a pácvörösödés (Umrötung) – die Umrötung

1. A pácvörösödés a nitrit és a húsfesték reakciójának eredménye. – Die Umrötung ist das Ergebnis einer Reaktion zwischen Nitrit und Fleischfarbstoff.

2. A pácvörösödés nélkül a sonka szürkés színű lenne. – Ohne Umrötung wäre der Schinken gräulich.

3. A pácvörösödéshez idő és megfelelő hőmérséklet szükséges. – Für die Umrötung sind Zeit und die richtige Temperatur nötig.

25. a hideg füstölés (Kalträuchern) – das Kalträuchern

1. A hideg füstölés huszonöt fok alatti hőmérsékleten történik. – Das Kalträuchern erfolgt bei Temperaturen unter fünfundzwanzig Grad.

2. A hideg füstölés akár hetekig is eltarthat. – Das Kalträuchern kann bis zu mehreren Wochen dauern.

3. A hideg füstöléssel készült termékek nem főnek meg. – Kaltgeräucherte Produkte werden nicht gegart.

26. a meleg füstölés (Heißräuchern) – das Heißräuchern

1. A meleg füstölés során a hús egyúttal meg is fő. – Beim Heißräuchern wird das Fleisch gleichzeitig gegart.

2. A meleg füstölés csak néhány órát vesz igénybe. – Das Heißräuchern nimmt nur wenige Stunden in Anspruch.

3. A meleg füstöléssel készült termékek rövidebb ideig tarthatók el. – Heißgeräucherte Produkte sind kürzer haltbar.

27. a nemespenész (Edelschimmel) – der Edelschimmel

1. A téliszalámi felületét fehér nemespenész borítja. – Die Oberfläche der Wintersalami ist mit weißem Edelschimmel bedeckt.

2. A nemespenész védi a szalámit a káros mikroorganizmusoktól. – Der Edelschimmel schützt die Salami vor schädlichen Mikroorganismen.

3. Sok vásárló nem tudja, hogy a nemespenész ehető. – Viele Käufer wissen nicht, dass der Edelschimmel essbar ist.

28. a vízaktivitás (Wasseraktivität) – die Wasseraktivität

1. A vízaktivitás a mikroorganizmusok számára elérhető víz mennyiségét jelzi. – Die Wasseraktivität gibt die Menge des für Mikroorganismen verfügbaren Wassers an.

2. A szalámi akkor tartható el, ha a vízaktivitása elég alacsony. – Die Salami ist haltbar, wenn ihre Wasseraktivität niedrig genug ist.

3. A technológus az érlelés alatt naponta méri a vízaktivitást. – Die Technologin misst während der Reifung täglich die Wasseraktivität.

29. az indítókultúra (Starterkultur) – die Starterkultur

1. Az indítókultúra kiválasztott tejsavbaktériumokat tartalmaz. – Die Starterkultur enthält ausgewählte Milchsäurebakterien.

2. Az indítókultúra biztonságosabbá teszi a nyers kolbász érlelését. – Die Starterkultur macht die Reifung der Rohwurst sicherer.

3. A kisüzemi hentesek egyre gyakrabban használnak indítókultúrát. – Kleine Metzger verwenden immer häufiger Starterkulturen.

30. a húspép (Brät) – das Brät

1. A húspépet a kutterben állítják elő. – Das Brät wird im Kutter hergestellt.

2. A húspép hőmérséklete nem emelkedhet tizenkét fok fölé. – Die Temperatur des Bräts darf nicht über zwölf Grad steigen.

3. A jól elkészített húspép sima és rugalmas. – Ein gut hergestelltes Brät ist glatt und elastisch.

31. a kutter (Kutter) – der Kutter

1. A kutter kései percenként több ezer fordulatot tesznek meg. – Die Messer des Kutters machen Tausende Umdrehungen pro Minute.

2. A kutter tisztítása minden műszak után kötelező. – Die Reinigung des Kutters ist nach jeder Schicht Pflicht.

3. A kutter nélkül nem lehetne finom szerkezetű virslit készíteni. – Ohne Kutter könnte man keine Würstchen mit feiner Struktur herstellen.

32. a természetes bél (Naturdarm) – der Naturdarm

1. A természetes bél átengedi a füstöt és a nedvességet. – Der Naturdarm lässt Rauch und Feuchtigkeit durch.

2. A hagyományos magyar kolbászt sertés vékonybelébe töltik. – Die traditionelle ungarische Wurst wird in Schweinedünndarm gefüllt.

3. A természetes belet töltés előtt alaposan be kell áztatni. – Den Naturdarm muss man vor dem Füllen gründlich einweichen.

33. a műbél (Kunstdarm) – der Kunstdarm

1. A műbél egyenletes méretű és jól tárolható. – Der Kunstdarm hat eine gleichmäßige Größe und lässt sich gut lagern.

2. A műanyag műbelet evés előtt el kell távolítani. – Den Kunststoffdarm muss man vor dem Essen entfernen.

3. A kollagénből készült műbél ehető. – Der Kunstdarm aus Kollagen ist essbar.

34. a tumbler (Tumbler) – der Tumbler

1. A tumbler egy forgó vákuumdob, amelyben a húst masszírozzák. – Der Tumbler ist eine rotierende Vakuumtrommel, in der das Fleisch massiert wird.

2. A tumblerben a pácolólé egyenletesebben oszlik el. – Im Tumbler verteilt sich die Pökellake gleichmäßiger.

3. A főtt sonka gyártásában a tumbler nélkülözhetetlen. – In der Kochschinkenherstellung ist der Tumbler unverzichtbar.

35. a formázott hús (Formfleisch) – das Formfleisch

1. A formázott hús kisebb húsdarabokból préselt termék. – Formfleisch ist ein aus kleineren Fleischstücken gepresstes Produkt.

2. A formázott húst a címkén egyértelműen jelölni kell. – Formfleisch muss auf dem Etikett eindeutig gekennzeichnet werden.

3. Sok olcsó „sonka” valójában formázott hús. – Viel billiger „Schinken“ ist in Wirklichkeit Formfleisch.

36. a háj (Flomen) – das Flomen

1. A háj a sertés vese körüli zsírja. – Das Flomen ist das Fett um die Nieren des Schweins.

2. A hájból sütik a legfinomabb, legfehérebb zsírt. – Aus dem Flomen lässt man das feinste, weißeste Schmalz aus.

3. A hájas tésztához is hájat használnak. – Auch für den ungarischen Hájas-Teig, einen Blätterteig mit Flomen, verwendet man Flomen.

37. a védőgázas csomagolás (Schutzgasverpackung) – die Schutzgasverpackung

1. A védőgázas csomagolás megőrzi a hús élénkpiros színét. – Die Schutzgasverpackung erhält die leuchtend rote Farbe des Fleisches.

2. A védőgázas csomagolásban oxigén és szén-dioxid keveréke van. – In der Schutzgasverpackung befindet sich ein Gemisch aus Sauerstoff und Kohlendioxid.

3. A védőgázas csomagolás nem helyettesíti a hűtést. – Die Schutzgasverpackung ersetzt nicht die Kühlung.

38. a HACCP-rendszer (HACCP-Konzept) – das HACCP-Konzept

1. A HACCP-rendszer minden élelmiszer-vállalkozás számára kötelező. – Das HACCP-Konzept ist für jedes Lebensmittelunternehmen verpflichtend.

2. A HACCP-rendszer a veszélyelemzésen és a kritikus pontok felügyeletén alapul. – Das HACCP-Konzept beruht auf der Gefahrenanalyse und der Überwachung kritischer Punkte.

3. A HACCP-rendszer dokumentációját a hatóság ellenőrizheti. – Die Dokumentation des HACCP-Konzepts kann von der Behörde überprüft werden.

39. a kritikus szabályozási pont (kritischer Kontrollpunkt) – der kritische Kontrollpunkt

1. A darált hús hőmérséklete kritikus szabályozási pont. – Die Temperatur des Hackfleisches ist ein kritischer Kontrollpunkt.

2. Minden kritikus szabályozási ponthoz határértéket kell rendelni. – Jedem kritischen Kontrollpunkt muss ein Grenzwert zugeordnet werden.

3. A kritikus szabályozási pontokat rendszeresen felül kell vizsgálni. – Die kritischen Kontrollpunkte müssen regelmäßig überprüft werden.

40. a vágás előtti vizsgálat (Schlachttieruntersuchung) – die Schlachttieruntersuchung

1. A vágás előtti vizsgálatot a hatósági állatorvos végzi. – Die Schlachttieruntersuchung wird von der amtlichen Tierärztin durchgeführt.

2. A vágás előtti vizsgálat során az élő állat egészségi állapotát ellenőrzik. – Bei der Schlachttieruntersuchung wird der Gesundheitszustand des lebenden Tieres kontrolliert.

3. A beteg állatot a vágás előtti vizsgálat után elkülönítik. – Ein krankes Tier wird nach der Schlachttieruntersuchung abgesondert.

41. a húsvizsgálat (Fleischuntersuchung) – die Fleischuntersuchung

1. A húsvizsgálat a vágás után történik. – Die Fleischuntersuchung erfolgt nach der Schlachtung.

2. A húsvizsgálat során a belső szerveket is megvizsgálják. – Bei der Fleischuntersuchung werden auch die inneren Organe untersucht.

3. Csak a húsvizsgálaton átesett hús kerülhet forgalomba. – Nur Fleisch, das die Fleischuntersuchung durchlaufen hat, darf in den Verkehr gebracht werden.

42. a trichinellavizsgálat (Trichinenuntersuchung) – die Trichinenuntersuchung

1. A sertéseknél a trichinellavizsgálat kötelező. – Bei Schweinen ist die Trichinenuntersuchung vorgeschrieben.

2. A vadászok a vaddisznót is trichinellavizsgálatra viszik. – Die Jäger bringen auch das Wildschwein zur Trichinenuntersuchung.

3. A trichinellavizsgálat nélkül a házi vágásból származó húst sem szabad megenni. – Ohne Trichinenuntersuchung darf man auch Fleisch aus Hausschlachtung nicht essen.

43. az azonosító jelölés (Identitätskennzeichen) – das Identitätskennzeichen

1. Az azonosító jelölés egy ovális bélyegző a vágott testen. – Das Identitätskennzeichen ist ein ovaler Stempel auf dem Schlachtkörper.

2. Az azonosító jelölésen szerepel az üzem engedélyszáma. – Auf dem Identitätskennzeichen steht die Zulassungsnummer des Betriebs.

3. A csomagolt húson is fel kell tüntetni az azonosító jelölést. – Auch auf verpacktem Fleisch muss das Identitätskennzeichen angegeben sein.

44. emberi fogyasztásra alkalmatlan (genussuntauglich) – genussuntauglich

1. A beteg állat húsát emberi fogyasztásra alkalmatlannak nyilvánítják. – Das Fleisch eines kranken Tieres wird für genussuntauglich erklärt.

2. Az emberi fogyasztásra alkalmatlan húst ártalmatlanítani kell. – Genussuntaugliches Fleisch muss beseitigt werden.

3. A hatósági állatorvos dönti el, hogy egy hús emberi fogyasztásra alkalmatlan-e. – Die amtliche Tierärztin entscheidet, ob ein Fleisch genussuntauglich ist.

45. a tételszám (Chargennummer) – die Chargennummer

1. Minden csomagon fel van tüntetve a tételszám. – Auf jeder Packung ist die Chargennummer angegeben.

2. A tételszám alapján pontosan visszakereshető a termék útja. – Anhand der Chargennummer lässt sich der Weg des Produkts genau zurückverfolgen.

3. Egy termékvisszahívásnál a tételszám a legfontosabb információ. – Bei einem Produktrückruf ist die Chargennummer die wichtigste Information.

46. a termékvisszahívás (Produktrückruf) – der Produktrückruf

1. A termékvisszahívást a sajtóban és az interneten teszik közzé. – Der Produktrückruf wird in der Presse und im Internet veröffentlicht.

2. A gyors termékvisszahívás megelőzheti a megbetegedéseket. – Ein schneller Produktrückruf kann Erkrankungen verhindern.

3. A termékvisszahívás után a cégnek ki kell vizsgálnia a hiba okát. – Nach dem Produktrückruf muss das Unternehmen die Ursache des Fehlers untersuchen.

47. az élelmiszer-információs rendelet (Lebensmittelinformationsverordnung, LMIV) – die Lebensmittelinformationsverordnung

1. Az élelmiszer-információs rendelet szabályozza a címkézést az Európai Unióban. – Die Lebensmittelinformationsverordnung regelt die Kennzeichnung in der Europäischen Union.

2. Az élelmiszer-információs rendelet tizennégy fő allergént határoz meg. – Die Lebensmittelinformationsverordnung legt vierzehn Hauptallergene fest.

3. Az élelmiszer-információs rendelet a csomagolatlan árura is vonatkozik. – Die Lebensmittelinformationsverordnung gilt auch für lose Ware.

48. a bontási próba (Zerlegeprobe) – die Zerlegeprobe

1. A bontási próba megmutatja az egyes húsrészek tényleges arányát. – Die Zerlegeprobe zeigt den tatsächlichen Anteil der einzelnen Teilstücke.

2. A bontási próba nélkül nem lehet pontos árat kalkulálni. – Ohne Zerlegeprobe kann man keinen genauen Preis kalkulieren.

3. A hentesmester-vizsgán is el kell végezni egy bontási próbát. – Auch in der Metzgermeisterprüfung muss man eine Zerlegeprobe durchführen.