152 thema 14

1. a teacserje (Camellia sinensis) – der Teestrauch (Camellia sinensis)

1. Minden valódi tea a teacserje leveleiből készül. – Jeder echte Tee wird aus den Blättern des Teestrauchs hergestellt.

2. A teacserje kínai és asszámi változata eltérő éghajlatot igényel. – Die chinesische und die Assam-Varietät des Teestrauchs benötigen unterschiedliches Klima.

3. A rendszeresen visszametszett teacserje sűrű szedőasztalt alkot. – Der regelmäßig zurückgeschnittene Teestrauch bildet einen dichten Pflücktisch.

2. a gyógynövény-főzet (Kräuteraufguss) – der Kräuteraufguss

1. A kamillatea szakmai értelemben gyógynövény-főzet, nem tea. – Kamillentee ist im fachlichen Sinne ein Kräuteraufguss, kein Tee.

2. A gyógynövény-főzetek általában koffeinmentesek. – Kräuteraufgüsse sind in der Regel koffeinfrei.

3. A címkén pontosan fel kell tüntetni, hogy gyógynövény-főzetről van szó. – Auf dem Etikett muss genau angegeben werden, dass es sich um einen Kräuteraufguss handelt.

3. a finom szedés (feine Pflückung) – die feine Pflückung

1. A finom szedés két levelet és egy rügyet jelent. – Die feine Pflückung bedeutet zwei Blätter und eine Knospe.

2. A prémium teák kizárólag finom szedésből származnak. – Premiumtees stammen ausschließlich aus feiner Pflückung.

3. A finom szedés lassabb, de jelentősen javítja a minőséget. – Die feine Pflückung ist langsamer, verbessert die Qualität aber erheblich.

4. a szüreti hullám (Flush) – der Flush / Austrieb

1. Darjeelingben az első szüreti hullámot first flushnak nevezik. – In Darjeeling nennt man den ersten Austrieb First Flush.

2. Minden szüreti hullámnak más az íze és az illata. – Jeder Flush hat einen anderen Geschmack und Duft.

3. A második szüreti hullám teái testesebbek és muskotályosabbak. – Die Tees des Second Flush sind körperreicher und muskatellerartiger.

5. a fonnyasztás (Welken) – das Welken

1. A fonnyasztás során a levelek nedvességet veszítenek. – Beim Welken verlieren die Blätter Feuchtigkeit.

2. A fonnyasztás időtartama a páratartalomtól függ. – Die Dauer des Welkens hängt von der Luftfeuchtigkeit ab.

3. A túl rövid fonnyasztás nyers, füves ízt eredményez. – Zu kurzes Welken führt zu einem rohen, grasigen Geschmack.

6. a sodrás (Rollen) – das Rollen

1. A sodrás felszakítja a levelek sejtfalát. – Das Rollen bricht die Zellwände der Blätter auf.

2. A kézi sodrás ma már csak a legdrágább teáknál szokásos. – Das Rollen von Hand ist heute nur noch bei den teuersten Tees üblich.

3. A sodrás adja a levelek csavart formáját. – Das Rollen verleiht den Blättern ihre gedrehte Form.

7. az oxidációs fok (Oxidationsgrad) – der Oxidationsgrad

1. Az oolong oxidációs foka tíz és nyolcvan százalék között mozog. – Der Oxidationsgrad von Oolong liegt zwischen zehn und achtzig Prozent.

2. A teamester az illat alapján határozza meg a kívánt oxidációs fokot. – Der Teemeister bestimmt den gewünschten Oxidationsgrad anhand des Duftes.

3. A fekete tea teljes oxidációs fokon megy át. – Schwarzer Tee durchläuft eine vollständige Oxidation.

8. a részleges oxidáció (Teiloxidation) – die Teiloxidation

1. A részleges oxidáció az oolong jellegzetessége. – Die Teiloxidation ist das Kennzeichen des Oolong.

2. A részleges oxidációhoz a leveleket kosárban rázogatják. – Für die Teiloxidation werden die Blätter in Körben geschüttelt.

3. A részleges oxidáció virágos és gyümölcsös aromákat hoz létre. – Die Teiloxidation erzeugt blumige und fruchtige Aromen.

9. az utóerjesztés (Nachfermentation) – die Nachfermentation

1. A pu-erh az utóerjesztés révén kapja földes ízét. – Der Pu-Erh erhält seinen erdigen Geschmack durch die Nachfermentation.

2. Az utóerjesztést mikroorganizmusok végzik. – Die Nachfermentation wird von Mikroorganismen durchgeführt.

3. A hosszú utóerjesztés évtizedekig is eltarthat. – Eine lange Nachfermentation kann Jahrzehnte dauern.

10. a hőkezelés (Erhitzung) – die Erhitzung

1. A hőkezelés megállítja az enzimek működését. – Die Erhitzung stoppt die Tätigkeit der Enzyme.

2. A zöld tea zöld színét a gyors hőkezelésnek köszönheti. – Grüner Tee verdankt seine grüne Farbe der schnellen Erhitzung.

3. A hőkezelés módja jelentősen befolyásolja az ízt. – Die Art der Erhitzung beeinflusst den Geschmack erheblich.

11. a serpenyős pörkölés (Pfannenröstung) – die Pfannenröstung

1. A kínai zöld teákat gyakran serpenyős pörköléssel készítik. – Chinesische Grüntees werden oft durch Pfannenröstung hergestellt.

2. A serpenyős pörkölés diós, pirított aromát ad. – Die Pfannenröstung verleiht ein nussiges, geröstetes Aroma.

3. A serpenyős pörkölés nagy kézügyességet igényel. – Die Pfannenröstung erfordert große Geschicklichkeit.

12. a gőzölés (Dämpfen) – das Dämpfen

1. A japán zöld teákat főleg gőzöléssel állítják elő. – Japanische Grüntees werden vor allem durch Dämpfen hergestellt.

2. A gőzölés megőrzi a levelek élénkzöld színét. – Das Dämpfen bewahrt die leuchtend grüne Farbe der Blätter.

3. A hosszabb gőzölés lágyabb, de zavarosabb főzetet eredményez. – Längeres Dämpfen ergibt einen weicheren, aber trüberen Aufguss.

13. az ortodox feldolgozás (orthodoxe Verarbeitung) – die orthodoxe Verarbeitung

1. Az ortodox feldolgozás során a levelek nagyrészt épek maradnak. – Bei der orthodoxen Verarbeitung bleiben die Blätter größtenteils ganz.

2. Az ortodox feldolgozás összetettebb aromaprofilt eredményez. – Die orthodoxe Verarbeitung führt zu einem komplexeren Aromaprofil.

3. A darjeelingi teákat szinte kizárólag ortodox feldolgozással készítik. – Darjeeling-Tees werden fast ausschließlich orthodox verarbeitet.

14. a CTC-eljárás (CTC-Verfahren) – das CTC-Verfahren

1. A CTC-eljárás a zúzás, tépés és sodrás rövidítése. – Das CTC-Verfahren ist die Abkürzung für Zerquetschen, Zerreißen und Rollen.

2. A CTC-eljárással készült tea gyorsan ad ki színt. – Im CTC-Verfahren hergestellter Tee gibt schnell Farbe ab.

3. A teafilterek nagy része CTC-eljárással készült teát tartalmaz. – Ein Großteil der Teebeutel enthält im CTC-Verfahren hergestellten Tee.

15. a levélfokozat (Blattgrad) – der Blattgrad

1. A levélfokozat a levelek méretére és épségére utal. – Der Blattgrad bezieht sich auf Größe und Unversehrtheit der Blätter.

2. Az OP és a BOP a legismertebb levélfokozatok. – OP und BOP sind die bekanntesten Blattgrade.

3. A levélfokozat nem feltétlenül mond semmit a tea ízéről. – Der Blattgrad sagt nicht unbedingt etwas über den Geschmack des Tees aus.

16. a fanning és a dust (Fannings und Dust) – Fannings und Dust

1. A fanning és a dust a legapróbb tealevél-részecskék. – Fannings und Dust sind die kleinsten Teeblattteilchen.

2. A fanninget főleg teafilterekbe töltik. – Fannings werden hauptsächlich in Teebeutel abgefüllt.

3. A dust nagyon gyorsan és erősen áztatható. – Dust lässt sich sehr schnell und kräftig aufgießen.

17. a katechin (Catechine) – das Catechin

1. A zöld tea különösen sok katechint tartalmaz. – Grüner Tee enthält besonders viele Catechine.

2. A katechinek antioxidáns hatásúak. – Catechine wirken antioxidativ.

3. Az oxidáció során a katechinek teaflavinokká alakulnak. – Bei der Oxidation wandeln sich die Catechine in Theaflavine um.

18. az L-teanin (L-Theanin) – das L-Theanin

1. Az L-teanin nyugtató hatású aminosav. – L-Theanin ist eine beruhigend wirkende Aminosäure.

2. Az árnyékolt teákban több L-teanin marad. – In beschatteten Tees bleibt mehr L-Theanin erhalten.

3. Az L-teanin felelős a tea umami ízéért. – L-Theanin ist für den Umami-Geschmack des Tees verantwortlich.

19. az árnyékolás (Beschattung) – die Beschattung

1. A gyokuro és a matcha teacserjéit szüret előtt árnyékolják. – Die Teesträucher für Gyokuro und Matcha werden vor der Ernte beschattet.

2. Az árnyékolás növeli a levelek klorofilltartalmát. – Die Beschattung erhöht den Chlorophyllgehalt der Blätter.

3. Az árnyékolás miatt a tea édesebb és kevésbé fanyar. – Durch die Beschattung wird der Tee süßer und weniger herb.

20. a tea-víz arány (Tee-Wasser-Verhältnis) – das Tee-Wasser-Verhältnis

1. A helyes tea-víz arány a jó teafőzés alapja. – Das richtige Tee-Wasser-Verhältnis ist die Grundlage guten Teekochens.

2. A gongfu módszernél a tea-víz arány sokkal magasabb. – Bei der Gongfu-Methode ist das Tee-Wasser-Verhältnis viel höher.

3. A tea-víz arányt grammban és milliliterben adják meg. – Das Tee-Wasser-Verhältnis wird in Gramm und Millilitern angegeben.

21. a többszöri felöntés (Mehrfachaufguss) – der Mehrfachaufguss

1. Az oolong kiválóan alkalmas többszöri felöntésre. – Oolong eignet sich hervorragend für den Mehrfachaufguss.

2. A többszöri felöntésnél minden főzet kicsit más ízű. – Beim Mehrfachaufguss schmeckt jeder Aufguss etwas anders.

3. A többszöri felöntés gazdaságosabbá teszi a drága teákat. – Der Mehrfachaufguss macht teure Tees wirtschaftlicher.

22. a víz keménysége (Wasserhärte) – die Wasserhärte

1. A magas vízkeménység elnyomja a tea aromáit. – Eine hohe Wasserhärte unterdrückt die Aromen des Tees.

2. A víz keménysége régiónként eltérő. – Die Wasserhärte ist von Region zu Region unterschiedlich.

3. Kemény víz esetén vízszűrő használata ajánlott. – Bei hartem Wasser empfiehlt sich ein Wasserfilter.

23. a hidegáztatás (Kaltaufguss) – der Kaltaufguss

1. A hidegáztatás kevesebb csersavat old ki a levelekből. – Beim Kaltaufguss lösen sich weniger Gerbstoffe aus den Blättern.

2. A hidegáztatás több órát vesz igénybe. – Der Kaltaufguss nimmt mehrere Stunden in Anspruch.

3. A hidegáztatott tea higiéniai okokból gyorsan fogyasztandó. – Kalt aufgegossener Tee sollte aus Hygienegründen rasch verbraucht werden.

24. a patina (Patina) – die Patina

1. A mázatlan agyagkannában idővel patina képződik. – In einer unglasierten Tonkanne bildet sich mit der Zeit eine Patina.

2. A patina gazdagítja a tea ízét. – Die Patina bereichert den Geschmack des Tees.

3. Mosogatószerrel tönkre lehet tenni a kanna patináját. – Mit Spülmittel kann man die Patina der Kanne ruinieren.

25. a kóstolókészlet (Verkostungsset) – das Verkostungsset

1. A kóstolókészlet csészéből, fedeles bögréből és tálkából áll. – Das Verkostungsset besteht aus Tasse, Deckelbecher und Schale.

2. A kóstolókészletek egységesen fehérek, hogy a színek jól látszódjanak. – Die Verkostungssets sind einheitlich weiß, damit die Farben gut sichtbar sind.

3. Minden mintához külön kóstolókészlet tartozik. – Zu jeder Probe gehört ein eigenes Verkostungsset.

26. a kiázott levél (Aufgussblatt) – das Aufgussblatt

1. A kiázott levél sokat elárul a feldolgozás minőségéről. – Das Aufgussblatt verrät viel über die Qualität der Verarbeitung.

2. A kiázott levél színe egyenletes kell, hogy legyen. – Die Farbe des Aufgussblatts sollte gleichmäßig sein.

3. A kóstoló a kiázott levél illatát is értékeli. – Der Verkoster bewertet auch den Duft des Aufgussblatts.

27. az összehúzó hatás (Adstringenz) – die Adstringenz

1. Az összehúzó hatást a csersavak okozzák. – Die Adstringenz wird durch die Gerbstoffe verursacht.

2. A mértékletes összehúzó hatás a frissesség jele. – Eine maßvolle Adstringenz ist ein Zeichen von Frische.

3. A túlzott összehúzó hatás túl hosszú áztatásra utal. – Übermäßige Adstringenz deutet auf zu langes Ziehen hin.

28. a testesség (Körper) – der Körper

1. Az asszámi teák testessége kiemelkedő. – Der Körper von Assam-Tees ist herausragend.

2. A testesség a tea szájban érzett teltségét írja le. – Der Körper beschreibt die im Mund empfundene Fülle des Tees.

3. A fehér teák testessége általában könnyű. – Der Körper von weißen Tees ist meist leicht.

29. a lecsengés (Abgang) – der Abgang

1. A jó minőségű tea lecsengése hosszú. – Der Abgang eines hochwertigen Tees ist lang.

2. A kóstolók külön pontszámot adnak a lecsengésre. – Die Verkoster vergeben eine eigene Punktzahl für den Abgang.

3. Egy rövid, kesernyés lecsengés gyengébb minőségre utalhat. – Ein kurzer, bitterlicher Abgang kann auf geringere Qualität hindeuten.

30. a vakkóstolás (Blindverkostung) – die Blindverkostung

1. A vakkóstoláson a kóstoló nem ismeri a minták eredetét. – Bei der Blindverkostung kennt der Verkoster die Herkunft der Proben nicht.

2. A vakkóstolás kiküszöböli az előítéleteket. – Die Blindverkostung schaltet Vorurteile aus.

3. A teaszakértői vizsga része egy vakkóstolás is. – Zur Prüfung zum Teesommelier gehört auch eine Blindverkostung.

31. a teakeverő (Teeblender) – der Teeblender

1. A teakeverő feladata az egyenletes ízminőség biztosítása. – Die Aufgabe des Teeblenders ist es, eine gleichbleibende Geschmacksqualität sicherzustellen.

2. Egy tapasztalt teakeverő több tucat tételt is összehasonlít naponta. – Ein erfahrener Teeblender vergleicht täglich Dutzende Chargen.

3. A teakeverő munkája akkor jó, ha senki sem veszi észre a változásokat. – Die Arbeit des Teeblenders ist gut, wenn niemand die Veränderungen bemerkt.

32. a tétel (Charge) – die Charge

1. Minden tételt külön laboratóriumi vizsgálatnak vetnek alá. – Jede Charge wird einer eigenen Laboruntersuchung unterzogen.

2. A hibás tételt azonnal zárolni kell. – Die fehlerhafte Charge muss sofort gesperrt werden.

3. A tételszám alapján a tea eredete visszakövethető. – Anhand der Chargennummer lässt sich die Herkunft des Tees zurückverfolgen.

33. a szermaradék-határérték (Rückstandshöchstgehalt) – der Rückstandshöchstgehalt

1. Az EU szigorú szermaradék-határértékeket ír elő. – Die EU schreibt strenge Rückstandshöchstgehalte vor.

2. A minta túllépte a megengedett szermaradék-határértéket. – Die Probe überschritt den zulässigen Rückstandshöchstgehalt.

3. A szermaradék-határértékeket rendszeresen felülvizsgálják. – Die Rückstandshöchstgehalte werden regelmäßig überprüft.

34. a gyógytea (Arzneitee) – der Arzneitee

1. A gyógytea gyógyszernek minősül, és engedélyköteles. – Arzneitee gilt als Arzneimittel und ist zulassungspflichtig.

2. A gyógyteának meg kell felelnie a gyógyszerkönyv előírásainak. – Arzneitee muss den Vorschriften des Arzneibuchs entsprechen.

3. A gyógyteát lefedve kell áztatni, hogy az illóolajok ne illanjanak el. – Arzneitee muss abgedeckt ziehen, damit die ätherischen Öle nicht entweichen.

35. a gyógyszerkönyv (Arzneibuch) – das Arzneibuch

1. A gyógyszerkönyv rögzíti a gyógynövények minőségi követelményeit. – Das Arzneibuch legt die Qualitätsanforderungen an Heilpflanzen fest.

2. Magyarországon a Magyar Gyógyszerkönyv a mérvadó. – In Ungarn ist das Ungarische Arzneibuch maßgeblich.

3. A gyógyszerkönyvi minőség magasabb követelményeket jelent, mint az élelmiszer-minőség. – Arzneibuchqualität bedeutet höhere Anforderungen als Lebensmittelqualität.

36. az illóolaj (ätherisches Öl) – das ätherische Öl

1. A borsmenta hatását főleg illóolaja adja. – Die Wirkung der Pfefferminze beruht vor allem auf ihrem ätherischen Öl.

2. Az illóolajok a gőzzel könnyen elillannak. – Ätherische Öle entweichen leicht mit dem Dampf.

3. A fűszerek mozsárban törve több illóolajat szabadítanak fel. – Im Mörser zerstoßene Gewürze setzen mehr ätherisches Öl frei.

37. a méltányos kereskedelmi felár (Fairtrade-Prämie) – die Fairtrade-Prämie

1. A méltányos kereskedelmi felárat közösségi projektekre fordítják. – Die Fairtrade-Prämie wird für Gemeinschaftsprojekte verwendet.

2. A felár felhasználásáról a dolgozók közösen döntenek. – Über die Verwendung der Prämie entscheiden die Arbeiter gemeinsam.

3. A méltányos kereskedelmi felárból iskolákat és rendelőket építettek. – Aus der Fairtrade-Prämie wurden Schulen und Ambulanzen gebaut.