141 thema 8

---

Thema 141 – Kaffee und Kuchen

Stufe 8 – sehr anspruchsvoll, Fachbegriffe (10 Kurzgeschichten mit je 9 Sätzen)

1. Kurzgeschichte – A kávécseresznye – Die Kaffeekirsche

1. Ádám egy kávéültetvényen töltött két hetet Costa Ricában, hogy megismerje a kávé útját. – Ádám verbrachte zwei Wochen auf einer Kaffeeplantage in Costa Rica, um den Weg des Kaffees kennenzulernen.

2. Első nap meglepve tapasztalta, hogy a kávé valójában egy piros gyümölcs, a kávécseresznye (Kaffeekirsche) magja. – Am ersten Tag stellte er überrascht fest, dass Kaffee eigentlich der Samen einer roten Frucht ist, der Kaffeekirsche.

3. Minden kávécseresznyében általában két mag található, amelyek lapos oldalukkal egymás felé fordulnak. – In jeder Kaffeekirsche befinden sich normalerweise zwei Samen, die mit ihrer flachen Seite einander zugewandt sind.

4. Ritkán csak egyetlen, kerek mag fejlődik ki, ezt borsókávénak (Perlbohne) nevezik. – Selten entwickelt sich nur ein einziger, runder Samen, den man Perlbohne nennt.

5. A szüretet kézzel végezték, mert a cseresznyék nem egyszerre érnek be. – Die Ernte wurde von Hand durchgeführt, weil die Kirschen nicht gleichzeitig reifen.

6. Ezt a módszert szelektív szedésnek (selektive Ernte, Picking) hívják, és sokkal munkaigényesebb, mint a gépi betakarítás. – Diese Methode heißt selektive Ernte (Picking) und ist viel arbeitsintensiver als die maschinelle Ernte.

7. Ádám egész délelőtt szedett, mégis alig telt meg a kosara. – Ádám pflückte den ganzen Vormittag, und trotzdem füllte sich sein Korb kaum.

8. Este a munkások elmondták, hogy egy jó szedő naponta akár száz kilót is összegyűjt. – Am Abend erzählten die Arbeiter, dass ein guter Pflücker am Tag bis zu hundert Kilo sammelt.

9. Ádám azóta minden csésze kávéban látja azt a rengeteg kézimunkát, ami mögötte rejlik. – Seitdem sieht Ádám in jeder Tasse Kaffee die enorme Handarbeit, die dahintersteckt.

(aufklappen)magyarul

1. Ádám egy kávéültetvényen töltött két hetet Costa Ricában, hogy megismerje a kávé útját.

2. Első nap meglepve tapasztalta, hogy a kávé valójában egy piros gyümölcs, a kávécseresznye (Kaffeekirsche) magja.

3. Minden kávécseresznyében általában két mag található, amelyek lapos oldalukkal egymás felé fordulnak.

4. Ritkán csak egyetlen, kerek mag fejlődik ki, ezt borsókávénak (Perlbohne) nevezik.

5. A szüretet kézzel végezték, mert a cseresznyék nem egyszerre érnek be.

6. Ezt a módszert szelektív szedésnek (selektive Ernte, Picking) hívják, és sokkal munkaigényesebb, mint a gépi betakarítás.

7. Ádám egész délelőtt szedett, mégis alig telt meg a kosara.

8. Este a munkások elmondták, hogy egy jó szedő naponta akár száz kilót is összegyűjt.

9. Ádám azóta minden csésze kávéban látja azt a rengeteg kézimunkát, ami mögötte rejlik.

(aufklappen)német

1. Ádám verbrachte zwei Wochen auf einer Kaffeeplantage in Costa Rica, um den Weg des Kaffees kennenzulernen.

2. Am ersten Tag stellte er überrascht fest, dass Kaffee eigentlich der Samen einer roten Frucht ist, der Kaffeekirsche.

3. In jeder Kaffeekirsche befinden sich normalerweise zwei Samen, die mit ihrer flachen Seite einander zugewandt sind.

4. Selten entwickelt sich nur ein einziger, runder Samen, den man Perlbohne nennt.

5. Die Ernte wurde von Hand durchgeführt, weil die Kirschen nicht gleichzeitig reifen.

6. Diese Methode heißt selektive Ernte (Picking) und ist viel arbeitsintensiver als die maschinelle Ernte.

7. Ádám pflückte den ganzen Vormittag, und trotzdem füllte sich sein Korb kaum.

8. Am Abend erzählten die Arbeiter, dass ein guter Pflücker am Tag bis zu hundert Kilo sammelt.

9. Seitdem sieht Ádám in jeder Tasse Kaffee die enorme Handarbeit, die dahintersteckt.

2. Kurzgeschichte – Nedves és száraz feldolgozás – Nasse und trockene Aufbereitung

1. Az ültetvényen Ádám megismerte a kávécseresznye feldolgozásának különböző módjait. – Auf der Plantage lernte Ádám die verschiedenen Arten der Aufbereitung der Kaffeekirsche kennen.

2. A nedves feldolgozás (nasse Aufbereitung) során először eltávolítják a gyümölcshúst egy hámozógéppel. – Bei der nassen Aufbereitung wird zuerst mit einer Schälmaschine das Fruchtfleisch entfernt.

3. Ezután a magokat erjesztőtartályokban (Fermentationstanks) áztatják, hogy a nyálkás réteg leváljon. – Danach werden die Bohnen in Fermentationstanks eingeweicht, damit sich die schleimige Schicht löst.

4. Az így készült, úgynevezett mosott kávé (gewaschener Kaffee) tiszta és élénk ízű. – Der so hergestellte, sogenannte gewaschene Kaffee hat einen klaren und lebendigen Geschmack.

5. A száraz feldolgozás (trockene Aufbereitung) esetén a teljes cseresznyét a napon szárítják. – Bei der trockenen Aufbereitung wird die ganze Kirsche in der Sonne getrocknet.

6. Ezt a módszert natúr eljárásnak (natürliche Aufbereitung, Natural) is nevezik, és gyümölcsösebb, édesebb ízt eredményez. – Diese Methode nennt man auch natürliche Aufbereitung (Natural), und sie ergibt einen fruchtigeren, süßeren Geschmack.

7. Létezik egy köztes megoldás is, a mézes eljárás (Honey-Verfahren), amelyben a gyümölcshús egy része a magon marad. – Es gibt auch eine Zwischenlösung, das Honey-Verfahren, bei dem ein Teil des Fruchtfleisches an der Bohne bleibt.

8. A szárítás után a magokról eltávolítják a pergamenhéjat (Pergamenthaut). – Nach dem Trocknen wird von den Bohnen die Pergamenthaut entfernt.

9. Ádám megértette, hogy a feldolgozás módja legalább annyira befolyásolja az ízt, mint maga a fajta. – Ádám verstand, dass die Art der Aufbereitung den Geschmack mindestens so sehr beeinflusst wie die Sorte selbst.

(aufklappen)magyarul

1. Az ültetvényen Ádám megismerte a kávécseresznye feldolgozásának különböző módjait.

2. A nedves feldolgozás (nasse Aufbereitung) során először eltávolítják a gyümölcshúst egy hámozógéppel.

3. Ezután a magokat erjesztőtartályokban (Fermentationstanks) áztatják, hogy a nyálkás réteg leváljon.

4. Az így készült, úgynevezett mosott kávé (gewaschener Kaffee) tiszta és élénk ízű.

5. A száraz feldolgozás (trockene Aufbereitung) esetén a teljes cseresznyét a napon szárítják.

6. Ezt a módszert natúr eljárásnak (natürliche Aufbereitung, Natural) is nevezik, és gyümölcsösebb, édesebb ízt eredményez.

7. Létezik egy köztes megoldás is, a mézes eljárás (Honey-Verfahren), amelyben a gyümölcshús egy része a magon marad.

8. A szárítás után a magokról eltávolítják a pergamenhéjat (Pergamenthaut).

9. Ádám megértette, hogy a feldolgozás módja legalább annyira befolyásolja az ízt, mint maga a fajta.

(aufklappen)német

1. Auf der Plantage lernte Ádám die verschiedenen Arten der Aufbereitung der Kaffeekirsche kennen.

2. Bei der nassen Aufbereitung wird zuerst mit einer Schälmaschine das Fruchtfleisch entfernt.

3. Danach werden die Bohnen in Fermentationstanks eingeweicht, damit sich die schleimige Schicht löst.

4. Der so hergestellte, sogenannte gewaschene Kaffee hat einen klaren und lebendigen Geschmack.

5. Bei der trockenen Aufbereitung wird die ganze Kirsche in der Sonne getrocknet.

6. Diese Methode nennt man auch natürliche Aufbereitung (Natural), und sie ergibt einen fruchtigeren, süßeren Geschmack.

7. Es gibt auch eine Zwischenlösung, das Honey-Verfahren, bei dem ein Teil des Fruchtfleisches an der Bohne bleibt.

8. Nach dem Trocknen wird von den Bohnen die Pergamenthaut entfernt.

9. Ádám verstand, dass die Art der Aufbereitung den Geschmack mindestens so sehr beeinflusst wie die Sorte selbst.

3. Kurzgeschichte – A zöldkávé – Der Rohkaffee

1. Hazatérése után Ádám egy budapesti pörköldében kezdett dolgozni gyakornokként. – Nach seiner Rückkehr begann Ádám als Praktikant in einer Budapester Rösterei zu arbeiten.

2. A pörkölde zsákokban kapta a zöldkávét (Rohkaffee), vagyis a még pörköletlen kávébabot. – Die Rösterei bekam den Rohkaffee in Säcken, also die noch ungerösteten Kaffeebohnen.

3. A zöldkávé halványzöld színű, kemény, és szinte semmilyen kávéillata nincs. – Rohkaffee ist blassgrün, hart und hat fast keinen Kaffeeduft.

4. A pörkölde vezetője minden szállítmányból mintát vett, és megmérte a nedvességtartalmat (Feuchtigkeitsgehalt). – Der Leiter der Rösterei nahm von jeder Lieferung eine Probe und maß den Feuchtigkeitsgehalt.

5. Elmagyarázta, hogy az ideális nedvességtartalom tíz és tizenkét százalék között van. – Er erklärte, dass der ideale Feuchtigkeitsgehalt zwischen zehn und zwölf Prozent liegt.

6. Ezután a babokat átválogatták, és kiszedték a hibás szemeket (Defektbohnen). – Danach wurden die Bohnen verlesen und die Defektbohnen aussortiert.

7. Egyetlen penészes vagy rovarrágta szem is elronthatja egy egész adag ízét. – Eine einzige schimmelige oder von Insekten angefressene Bohne kann den Geschmack einer ganzen Charge verderben.

8. A zöldkávét hűvös, száraz helyen, akár egy évig is lehet tárolni. – Rohkaffee kann man an einem kühlen, trockenen Ort bis zu einem Jahr lagern.

9. Ádám csodálkozott, hogy mennyi gondosságot igényel a kávé már a pörkölés előtt is. – Ádám staunte, wie viel Sorgfalt der Kaffee schon vor der Röstung erfordert.

(aufklappen)magyarul

1. Hazatérése után Ádám egy budapesti pörköldében kezdett dolgozni gyakornokként.

2. A pörkölde zsákokban kapta a zöldkávét (Rohkaffee), vagyis a még pörköletlen kávébabot.

3. A zöldkávé halványzöld színű, kemény, és szinte semmilyen kávéillata nincs.

4. A pörkölde vezetője minden szállítmányból mintát vett, és megmérte a nedvességtartalmat (Feuchtigkeitsgehalt).

5. Elmagyarázta, hogy az ideális nedvességtartalom tíz és tizenkét százalék között van.

6. Ezután a babokat átválogatták, és kiszedték a hibás szemeket (Defektbohnen).

7. Egyetlen penészes vagy rovarrágta szem is elronthatja egy egész adag ízét.

8. A zöldkávét hűvös, száraz helyen, akár egy évig is lehet tárolni.

9. Ádám csodálkozott, hogy mennyi gondosságot igényel a kávé már a pörkölés előtt is.

(aufklappen)német

1. Nach seiner Rückkehr begann Ádám als Praktikant in einer Budapester Rösterei zu arbeiten.

2. Die Rösterei bekam den Rohkaffee in Säcken, also die noch ungerösteten Kaffeebohnen.

3. Rohkaffee ist blassgrün, hart und hat fast keinen Kaffeeduft.

4. Der Leiter der Rösterei nahm von jeder Lieferung eine Probe und maß den Feuchtigkeitsgehalt.

5. Er erklärte, dass der ideale Feuchtigkeitsgehalt zwischen zehn und zwölf Prozent liegt.

6. Danach wurden die Bohnen verlesen und die Defektbohnen aussortiert.

7. Eine einzige schimmelige oder von Insekten angefressene Bohne kann den Geschmack einer ganzen Charge verderben.

8. Rohkaffee kann man an einem kühlen, trockenen Ort bis zu einem Jahr lagern.

9. Ádám staunte, wie viel Sorgfalt der Kaffee schon vor der Röstung erfordert.

4. Kurzgeschichte – A pörkölési fok – Der Röstgrad

1. A pörköldében Ádám megtanulta, hogy a pörkölési fok (Röstgrad) alapvetően meghatározza a kávé karakterét. – In der Rösterei lernte Ádám, dass der Röstgrad den Charakter des Kaffees grundlegend bestimmt.

2. A világos pörkölés (helle Röstung) megőrzi a babok gyümölcsös, virágos aromáit. – Die helle Röstung bewahrt die fruchtigen, blumigen Aromen der Bohnen.

3. A közepes pörkölés (mittlere Röstung) kiegyensúlyozott, édesebb és testesebb kávét ad. – Die mittlere Röstung ergibt einen ausgewogenen, süßeren und vollmundigeren Kaffee.

4. A sötét pörkölés (dunkle Röstung) során a keserű, füstös jegyek kerülnek előtérbe. – Bei der dunklen Röstung treten bittere, rauchige Noten in den Vordergrund.

5. A pörkölés közben zajló Maillard-reakció (Maillard-Reaktion) felelős a barna szín és sok aromaanyag kialakulásáért. – Die während der Röstung ablaufende Maillard-Reaktion ist für die braune Farbe und viele Aromastoffe verantwortlich.

6. Ezzel párhuzamosan a babokban lévő cukor karamellizálódik (karamellisiert). – Parallel dazu karamellisiert der Zucker in den Bohnen.

7. A pörkölő minden adagról pörkölési profilt (Röstprofil) vezet, amelyben rögzíti a hőmérsékletet és az időt. – Der Röster führt für jede Charge ein Röstprofil, in dem er Temperatur und Zeit festhält.

8. Így biztosítható, hogy a kedvenc keverék íze hétről hétre ugyanolyan maradjon. – So kann sichergestellt werden, dass der Geschmack der Lieblingsmischung von Woche zu Woche gleich bleibt.

9. Ádám első önálló pörkölése kissé túl sötétre sikerült, de a főnöke biztatta, hogy ez a tanulás része. – Ádáms erste eigenständige Röstung geriet etwas zu dunkel, aber sein Chef ermutigte ihn, dass das zum Lernen dazugehöre.

(aufklappen)magyarul

1. A pörköldében Ádám megtanulta, hogy a pörkölési fok (Röstgrad) alapvetően meghatározza a kávé karakterét.

2. A világos pörkölés (helle Röstung) megőrzi a babok gyümölcsös, virágos aromáit.

3. A közepes pörkölés (mittlere Röstung) kiegyensúlyozott, édesebb és testesebb kávét ad.

4. A sötét pörkölés (dunkle Röstung) során a keserű, füstös jegyek kerülnek előtérbe.

5. A pörkölés közben zajló Maillard-reakció (Maillard-Reaktion) felelős a barna szín és sok aromaanyag kialakulásáért.

6. Ezzel párhuzamosan a babokban lévő cukor karamellizálódik (karamellisiert).

7. A pörkölő minden adagról pörkölési profilt (Röstprofil) vezet, amelyben rögzíti a hőmérsékletet és az időt.

8. Így biztosítható, hogy a kedvenc keverék íze hétről hétre ugyanolyan maradjon.

9. Ádám első önálló pörkölése kissé túl sötétre sikerült, de a főnöke biztatta, hogy ez a tanulás része.

(aufklappen)német

1. In der Rösterei lernte Ádám, dass der Röstgrad den Charakter des Kaffees grundlegend bestimmt.

2. Die helle Röstung bewahrt die fruchtigen, blumigen Aromen der Bohnen.

3. Die mittlere Röstung ergibt einen ausgewogenen, süßeren und vollmundigeren Kaffee.

4. Bei der dunklen Röstung treten bittere, rauchige Noten in den Vordergrund.

5. Die während der Röstung ablaufende Maillard-Reaktion ist für die braune Farbe und viele Aromastoffe verantwortlich.

6. Parallel dazu karamellisiert der Zucker in den Bohnen.

7. Der Röster führt für jede Charge ein Röstprofil, in dem er Temperatur und Zeit festhält.

8. So kann sichergestellt werden, dass der Geschmack der Lieblingsmischung von Woche zu Woche gleich bleibt.

9. Ádáms erste eigenständige Röstung geriet etwas zu dunkel, aber sein Chef ermutigte ihn, dass das zum Lernen dazugehöre.

5. Kurzgeschichte – Az első roppanás – Der erste Crack

1. A pörkölés legizgalmasabb pillanata Ádám számára az első roppanás (erster Crack) volt. – Der spannendste Moment der Röstung war für Ádám der erste Crack.

2. Ilyenkor a babokban felgyülemlett vízgőz és gáz hirtelen szétfeszíti a sejtfalakat. – Dabei sprengen der in den Bohnen angesammelte Wasserdampf und das Gas plötzlich die Zellwände.

3. A hang olyan, mintha pattogatott kukoricát készítenének. – Das Geräusch klingt, als würde man Popcorn machen.

4. Az első roppanás után a pörkölőnek gyorsan kell döntenie, mennyi ideig folytatja a hőkezelést. – Nach dem ersten Crack muss der Röster schnell entscheiden, wie lange er die Hitzebehandlung fortsetzt.

5. Ezt az időszakot fejlődési időnek (Entwicklungszeit) nevezik, és döntően befolyásolja az édességet és a savasságot. – Diesen Zeitraum nennt man Entwicklungszeit, und er beeinflusst Süße und Säure entscheidend.

6. Ha a pörkölést tovább folytatják, bekövetkezik a második roppanás (zweiter Crack), amely halkabb és sűrűbb. – Wenn man die Röstung fortsetzt, tritt der zweite Crack ein, der leiser und dichter ist.

7. A második roppanás után a babok felülete olajossá válik, ami a sötét pörkölés jellemzője. – Nach dem zweiten Crack wird die Oberfläche der Bohnen ölig, was ein Merkmal der dunklen Röstung ist.

8. A pörkölés végén a babokat egy hűtőtálcán (Kühlsieb) gyorsan le kell hűteni, hogy a folyamat megálljon. – Am Ende der Röstung müssen die Bohnen in einem Kühlsieb schnell abgekühlt werden, damit der Prozess stoppt.

9. Ádám hamar megtanulta, hogy a fülére legalább annyira hagyatkoznia kell, mint a hőmérőre. – Ádám lernte schnell, dass er sich auf sein Gehör mindestens so sehr verlassen muss wie auf das Thermometer.

(aufklappen)magyarul

1. A pörkölés legizgalmasabb pillanata Ádám számára az első roppanás (erster Crack) volt.

2. Ilyenkor a babokban felgyülemlett vízgőz és gáz hirtelen szétfeszíti a sejtfalakat.

3. A hang olyan, mintha pattogatott kukoricát készítenének.

4. Az első roppanás után a pörkölőnek gyorsan kell döntenie, mennyi ideig folytatja a hőkezelést.

5. Ezt az időszakot fejlődési időnek (Entwicklungszeit) nevezik, és döntően befolyásolja az édességet és a savasságot.

6. Ha a pörkölést tovább folytatják, bekövetkezik a második roppanás (zweiter Crack), amely halkabb és sűrűbb.

7. A második roppanás után a babok felülete olajossá válik, ami a sötét pörkölés jellemzője.

8. A pörkölés végén a babokat egy hűtőtálcán (Kühlsieb) gyorsan le kell hűteni, hogy a folyamat megálljon.

9. Ádám hamar megtanulta, hogy a fülére legalább annyira hagyatkoznia kell, mint a hőmérőre.

(aufklappen)német

1. Der spannendste Moment der Röstung war für Ádám der erste Crack.

2. Dabei sprengen der in den Bohnen angesammelte Wasserdampf und das Gas plötzlich die Zellwände.

3. Das Geräusch klingt, als würde man Popcorn machen.

4. Nach dem ersten Crack muss der Röster schnell entscheiden, wie lange er die Hitzebehandlung fortsetzt.

5. Diesen Zeitraum nennt man Entwicklungszeit, und er beeinflusst Süße und Säure entscheidend.

6. Wenn man die Röstung fortsetzt, tritt der zweite Crack ein, der leiser und dichter ist.

7. Nach dem zweiten Crack wird die Oberfläche der Bohnen ölig, was ein Merkmal der dunklen Röstung ist.

8. Am Ende der Röstung müssen die Bohnen in einem Kühlsieb schnell abgekühlt werden, damit der Prozess stoppt.

9. Ádám lernte schnell, dass er sich auf sein Gehör mindestens so sehr verlassen muss wie auf das Thermometer.

6. Kurzgeschichte – Az őrlési finomság – Der Mahlgrad

1. A pörkölde mellett egy kis kávézó is működött, ahol Ádám a baristák munkáját is megismerte. – Neben der Rösterei gab es auch ein kleines Café, in dem Ádám die Arbeit der Baristas kennenlernte.

2. Az első lecke az őrlési finomságról (Mahlgrad) szólt. – Die erste Lektion handelte vom Mahlgrad.

3. Az eszpresszóhoz nagyon finom, szinte porszerű őrlemény kell, míg a French presshez durva. – Für Espresso braucht man ein sehr feines, fast pulverartiges Mahlgut, für die French Press hingegen ein grobes.

4. A barista a kúpos őrlőtárcsás (Kegelmahlwerk) darálót részesítette előnyben, mert egyenletesebb szemcseméretet ad. – Die Baristin bevorzugte die Mühle mit Kegelmahlwerk, weil sie eine gleichmäßigere Korngröße liefert.

5. A pengés daráló (Schlagmessermühle) ezzel szemben szétüti a babokat, és sok port termel. – Die Schlagmessermühle dagegen zerschlägt die Bohnen und erzeugt viel Staub.

6. Ha az őrlemény túl finom, a víz túl lassan folyik át rajta, és a kávé keserű lesz. – Wenn das Mahlgut zu fein ist, fließt das Wasser zu langsam hindurch, und der Kaffee wird bitter.

7. Ha túl durva, a víz túl gyorsan áthalad, és a kávé savanyú, üres ízű marad. – Ist es zu grob, läuft das Wasser zu schnell durch, und der Kaffee bleibt sauer und leer im Geschmack.

8. A barista minden reggel újra beállította a darálót, mert a páratartalom is befolyásolja az eredményt. – Die Baristin stellte die Mühle jeden Morgen neu ein, weil auch die Luftfeuchtigkeit das Ergebnis beeinflusst.

9. Ádám meglepődött, hogy egy egyszerű csésze kávé mögött mennyi apró döntés rejlik. – Ádám war überrascht, wie viele kleine Entscheidungen hinter einer einfachen Tasse Kaffee stecken.

(aufklappen)magyarul

1. A pörkölde mellett egy kis kávézó is működött, ahol Ádám a baristák munkáját is megismerte.

2. Az első lecke az őrlési finomságról (Mahlgrad) szólt.

3. Az eszpresszóhoz nagyon finom, szinte porszerű őrlemény kell, míg a French presshez durva.

4. A barista a kúpos őrlőtárcsás (Kegelmahlwerk) darálót részesítette előnyben, mert egyenletesebb szemcseméretet ad.

5. A pengés daráló (Schlagmessermühle) ezzel szemben szétüti a babokat, és sok port termel.

6. Ha az őrlemény túl finom, a víz túl lassan folyik át rajta, és a kávé keserű lesz.

7. Ha túl durva, a víz túl gyorsan áthalad, és a kávé savanyú, üres ízű marad.

8. A barista minden reggel újra beállította a darálót, mert a páratartalom is befolyásolja az eredményt.

9. Ádám meglepődött, hogy egy egyszerű csésze kávé mögött mennyi apró döntés rejlik.

(aufklappen)német

1. Neben der Rösterei gab es auch ein kleines Café, in dem Ádám die Arbeit der Baristas kennenlernte.

2. Die erste Lektion handelte vom Mahlgrad.

3. Für Espresso braucht man ein sehr feines, fast pulverartiges Mahlgut, für die French Press hingegen ein grobes.

4. Die Baristin bevorzugte die Mühle mit Kegelmahlwerk, weil sie eine gleichmäßigere Korngröße liefert.

5. Die Schlagmessermühle dagegen zerschlägt die Bohnen und erzeugt viel Staub.

6. Wenn das Mahlgut zu fein ist, fließt das Wasser zu langsam hindurch, und der Kaffee wird bitter.

7. Ist es zu grob, läuft das Wasser zu schnell durch, und der Kaffee bleibt sauer und leer im Geschmack.

8. Die Baristin stellte die Mühle jeden Morgen neu ein, weil auch die Luftfeuchtigkeit das Ergebnis beeinflusst.

9. Ádám war überrascht, wie viele kleine Entscheidungen hinter einer einfachen Tasse Kaffee stecken.

7. Kurzgeschichte – Az extrakció – Die Extraktion

1. A barista elmagyarázta Ádámnak, hogy a kávékészítés lényegében extrakció (Extraktion), vagyis kioldás. – Die Baristin erklärte Ádám, dass Kaffeezubereitung im Wesentlichen Extraktion ist, also ein Herauslösen.

2. A forró víz kioldja az őrleményből az íz- és aromaanyagokat, valamint a koffeint. – Das heiße Wasser löst aus dem Mahlgut die Geschmacks- und Aromastoffe sowie das Koffein.

3. Ideális esetben az oldható anyagok tizennyolc–huszonkét százaléka kerül a csészébe. – Im Idealfall gelangen achtzehn bis zweiundzwanzig Prozent der löslichen Stoffe in die Tasse.

4. Az alulextrahált (unterextrahiert) kávé savanyú és vékony, a túlextrahált (überextrahiert) pedig keserű és fanyar. – Unterextrahierter Kaffee ist sauer und dünn, überextrahierter hingegen bitter und herb.

5. Az eszpresszó esetében a barista a recept (Brührezept) három elemére figyel: az adagra, a kifolyt mennyiségre és az időre. – Beim Espresso achtet die Baristin auf drei Elemente des Brührezepts: die Dosis, die Ausgabemenge und die Zeit.

6. Egy klasszikus recept szerint tizennyolc gramm őrleményből huszonöt–harminc másodperc alatt harminchat gramm eszpresszó készül. – Nach einem klassischen Rezept entstehen aus achtzehn Gramm Mahlgut in fünfundzwanzig bis dreißig Sekunden sechsunddreißig Gramm Espresso.

7. Ezt az arányt főzési aránynak (Brühverhältnis) nevezik. – Dieses Verhältnis nennt man Brühverhältnis.

8. A barista egy refraktométerrel (Refraktometer) mérte meg az oldott anyag tartalmat, hogy ellenőrizze az eredményt. – Die Baristin maß mit einem Refraktometer den Gehalt an gelösten Stoffen, um das Ergebnis zu überprüfen.

9. Ádám úgy érezte, hogy a kávé világa sokkal közelebb áll a kémiához, mint valaha gondolta volna. – Ádám hatte das Gefühl, dass die Welt des Kaffees der Chemie viel näher steht, als er je gedacht hätte.

(aufklappen)magyarul

1. A barista elmagyarázta Ádámnak, hogy a kávékészítés lényegében extrakció (Extraktion), vagyis kioldás.

2. A forró víz kioldja az őrleményből az íz- és aromaanyagokat, valamint a koffeint.

3. Ideális esetben az oldható anyagok tizennyolc–huszonkét százaléka kerül a csészébe.

4. Az alulextrahált (unterextrahiert) kávé savanyú és vékony, a túlextrahált (überextrahiert) pedig keserű és fanyar.

5. Az eszpresszó esetében a barista a recept (Brührezept) három elemére figyel: az adagra, a kifolyt mennyiségre és az időre.

6. Egy klasszikus recept szerint tizennyolc gramm őrleményből huszonöt–harminc másodperc alatt harminchat gramm eszpresszó készül.

7. Ezt az arányt főzési aránynak (Brühverhältnis) nevezik.

8. A barista egy refraktométerrel (Refraktometer) mérte meg az oldott anyag tartalmat, hogy ellenőrizze az eredményt.

9. Ádám úgy érezte, hogy a kávé világa sokkal közelebb áll a kémiához, mint valaha gondolta volna.

(aufklappen)német

1. Die Baristin erklärte Ádám, dass Kaffeezubereitung im Wesentlichen Extraktion ist, also ein Herauslösen.

2. Das heiße Wasser löst aus dem Mahlgut die Geschmacks- und Aromastoffe sowie das Koffein.

3. Im Idealfall gelangen achtzehn bis zweiundzwanzig Prozent der löslichen Stoffe in die Tasse.

4. Unterextrahierter Kaffee ist sauer und dünn, überextrahierter hingegen bitter und herb.

5. Beim Espresso achtet die Baristin auf drei Elemente des Brührezepts: die Dosis, die Ausgabemenge und die Zeit.

6. Nach einem klassischen Rezept entstehen aus achtzehn Gramm Mahlgut in fünfundzwanzig bis dreißig Sekunden sechsunddreißig Gramm Espresso.

7. Dieses Verhältnis nennt man Brühverhältnis.

8. Die Baristin maß mit einem Refraktometer den Gehalt an gelösten Stoffen, um das Ergebnis zu überprüfen.

9. Ádám hatte das Gefühl, dass die Welt des Kaffees der Chemie viel näher steht, als er je gedacht hätte.

8. Kurzgeschichte – A krém és a tömörítés – Crema und Tampen

1. Egy jól elkészített eszpresszó tetején mogyorószínű, sűrű hab, úgynevezett krém (Crema) képződik. – Auf einem gut zubereiteten Espresso bildet sich ein haselnussfarbener, dichter Schaum, die sogenannte Crema.

2. A krém a nagy nyomás alatt kioldott olajokból és szén-dioxidból alakul ki. – Die Crema entsteht aus den unter hohem Druck gelösten Ölen und Kohlendioxid.

3. Az eszpresszógépek általában kilenc bar nyomással (Brühdruck) dolgoznak. – Espressomaschinen arbeiten üblicherweise mit neun bar Brühdruck.

4. A barista az őrleményt a szűrőkosárba (Siebträger-Sieb) adagolja, majd egy tömörítővel (Tamper) egyenletesen lenyomja. – Die Baristin dosiert das Mahlgut in das Sieb des Siebträgers und drückt es dann mit einem Tamper gleichmäßig an.

5. Ha a tömörítés (Tampen) egyenetlen, a víz a leggyengébb ponton tör át, ezt csatornázódásnak (Channeling) nevezik. – Ist das Tampen ungleichmäßig, bricht das Wasser an der schwächsten Stelle durch; das nennt man Channeling.

6. A csatornázódás miatt a kávé egyszerre lesz keserű és savanyú. – Durch Channeling wird der Kaffee gleichzeitig bitter und sauer.

7. Ádám első próbálkozásainál a krém halvány volt és gyorsan eltűnt. – Bei Ádáms ersten Versuchen war die Crema blass und verschwand schnell.

8. A barista megmutatta neki, hogyan kell a kart egyenesen tartani, és nem megbillenteni a tömörítőt. – Die Baristin zeigte ihm, wie man den Arm gerade hält und den Tamper nicht verkantet.

9. Néhány nap gyakorlás után Ádám eszpresszója már olyan szép lett, hogy a vendégek is megdicsérték. – Nach ein paar Tagen Übung war Ádáms Espresso schon so schön, dass auch die Gäste ihn lobten.

(aufklappen)magyarul

1. Egy jól elkészített eszpresszó tetején mogyorószínű, sűrű hab, úgynevezett krém (Crema) képződik.

2. A krém a nagy nyomás alatt kioldott olajokból és szén-dioxidból alakul ki.

3. Az eszpresszógépek általában kilenc bar nyomással (Brühdruck) dolgoznak.

4. A barista az őrleményt a szűrőkosárba (Siebträger-Sieb) adagolja, majd egy tömörítővel (Tamper) egyenletesen lenyomja.

5. Ha a tömörítés (Tampen) egyenetlen, a víz a leggyengébb ponton tör át, ezt csatornázódásnak (Channeling) nevezik.

6. A csatornázódás miatt a kávé egyszerre lesz keserű és savanyú.

7. Ádám első próbálkozásainál a krém halvány volt és gyorsan eltűnt.

8. A barista megmutatta neki, hogyan kell a kart egyenesen tartani, és nem megbillenteni a tömörítőt.

9. Néhány nap gyakorlás után Ádám eszpresszója már olyan szép lett, hogy a vendégek is megdicsérték.

(aufklappen)német

1. Auf einem gut zubereiteten Espresso bildet sich ein haselnussfarbener, dichter Schaum, die sogenannte Crema.

2. Die Crema entsteht aus den unter hohem Druck gelösten Ölen und Kohlendioxid.

3. Espressomaschinen arbeiten üblicherweise mit neun bar Brühdruck.

4. Die Baristin dosiert das Mahlgut in das Sieb des Siebträgers und drückt es dann mit einem Tamper gleichmäßig an.

5. Ist das Tampen ungleichmäßig, bricht das Wasser an der schwächsten Stelle durch; das nennt man Channeling.

6. Durch Channeling wird der Kaffee gleichzeitig bitter und sauer.

7. Bei Ádáms ersten Versuchen war die Crema blass und verschwand schnell.

8. Die Baristin zeigte ihm, wie man den Arm gerade hält und den Tamper nicht verkantet.

9. Nach ein paar Tagen Übung war Ádáms Espresso schon so schön, dass auch die Gäste ihn lobten.

9. Kurzgeschichte – A kézi filterezés – Das Handfiltern

1. Délutánonként a kávézóban kézi filterezéssel (Handfilter, Pour Over) is készítettek kávét. – Nachmittags wurde im Café auch Kaffee per Handfilter (Pour Over) zubereitet.

2. Ehhez egy kúp alakú tölcsért és papírszűrőt (Papierfilter) használtak. – Dafür benutzte man einen kegelförmigen Trichter und einen Papierfilter.

3. A barista először forró vízzel átöblítette a szűrőt, hogy eltűnjön a papír íze. – Die Baristin spülte zuerst den Filter mit heißem Wasser durch, damit der Papiergeschmack verschwindet.

4. Ezután kevés vizet öntött az őrleményre, és harminc másodpercig várt; ezt előnedvesítésnek (Blooming, Vorbrühen) nevezik. – Dann goss sie wenig Wasser auf das Mahlgut und wartete dreißig Sekunden; das nennt man Blooming oder Vorbrühen.

5. Ilyenkor a friss kávéból szén-dioxid szabadul fel, és az őrlemény felpúposodik. – Dabei entweicht aus dem frischen Kaffee Kohlendioxid, und das Mahlgut wölbt sich auf.

6. A maradék vizet lassú, körkörös mozdulatokkal öntötte rá egy hattyúnyakú kannából (Schwanenhalskessel). – Das restliche Wasser goss sie mit langsamen, kreisenden Bewegungen aus einem Schwanenhalskessel darauf.

7. A víz hőmérséklete kilencvenkét és kilencvenhat fok között volt, mert a forrásban lévő víz megégetné a kávét. – Die Wassertemperatur lag zwischen zweiundneunzig und sechsundneunzig Grad, weil kochendes Wasser den Kaffee verbrennen würde.

8. Az így készült kávé tiszta és áttetsző, a különböző aromák jól elkülönülnek benne. – Der so zubereitete Kaffee ist klar und transparent, und die verschiedenen Aromen lassen sich gut unterscheiden.

9. Ádám édesanyja, aki egész életében kotyogós kávéfőzőt használt, először furcsállta, de végül megkedvelte ezt a könnyű kávét. – Ádáms Mutter, die ihr Leben lang eine Espressokanne benutzt hatte, fand es zuerst merkwürdig, mochte diesen leichten Kaffee aber schließlich.

(aufklappen)magyarul

1. Délutánonként a kávézóban kézi filterezéssel (Handfilter, Pour Over) is készítettek kávét.

2. Ehhez egy kúp alakú tölcsért és papírszűrőt (Papierfilter) használtak.

3. A barista először forró vízzel átöblítette a szűrőt, hogy eltűnjön a papír íze.

4. Ezután kevés vizet öntött az őrleményre, és harminc másodpercig várt; ezt előnedvesítésnek (Blooming, Vorbrühen) nevezik.

5. Ilyenkor a friss kávéból szén-dioxid szabadul fel, és az őrlemény felpúposodik.

6. A maradék vizet lassú, körkörös mozdulatokkal öntötte rá egy hattyúnyakú kannából (Schwanenhalskessel).

7. A víz hőmérséklete kilencvenkét és kilencvenhat fok között volt, mert a forrásban lévő víz megégetné a kávét.

8. Az így készült kávé tiszta és áttetsző, a különböző aromák jól elkülönülnek benne.

9. Ádám édesanyja, aki egész életében kotyogós kávéfőzőt használt, először furcsállta, de végül megkedvelte ezt a könnyű kávét.

(aufklappen)német

1. Nachmittags wurde im Café auch Kaffee per Handfilter (Pour Over) zubereitet.

2. Dafür benutzte man einen kegelförmigen Trichter und einen Papierfilter.

3. Die Baristin spülte zuerst den Filter mit heißem Wasser durch, damit der Papiergeschmack verschwindet.

4. Dann goss sie wenig Wasser auf das Mahlgut und wartete dreißig Sekunden; das nennt man Blooming oder Vorbrühen.

5. Dabei entweicht aus dem frischen Kaffee Kohlendioxid, und das Mahlgut wölbt sich auf.

6. Das restliche Wasser goss sie mit langsamen, kreisenden Bewegungen aus einem Schwanenhalskessel darauf.

7. Die Wassertemperatur lag zwischen zweiundneunzig und sechsundneunzig Grad, weil kochendes Wasser den Kaffee verbrennen würde.

8. Der so zubereitete Kaffee ist klar und transparent, und die verschiedenen Aromen lassen sich gut unterscheiden.

9. Ádáms Mutter, die ihr Leben lang eine Espressokanne benutzt hatte, fand es zuerst merkwürdig, mochte diesen leichten Kaffee aber schließlich.

10. Kurzgeschichte – A kávékóstolás – Das Cupping

1. Gyakornoksága végén Ádámot meghívták egy hivatalos kávékóstolásra (Cupping). – Am Ende seines Praktikums wurde Ádám zu einem offiziellen Cupping eingeladen.

2. Az asztalon tizenkét tál állt, mindegyikben más termőhelyről származó, durvára őrölt kávé. – Auf dem Tisch standen zwölf Schalen, jede mit grob gemahlenem Kaffee aus einem anderen Anbaugebiet.

3. Először a száraz illatot (Duft, Fragrance) értékelték, majd forró vizet öntöttek az őrleményre. – Zuerst bewerteten sie den trockenen Duft (Fragrance), dann gossen sie heißes Wasser auf das Mahlgut.

4. Néhány perc múlva egy kanállal feltörték a felszínen képződött kérget (Kruste), és mélyen beszívták az aromát. – Nach ein paar Minuten brachen sie mit einem Löffel die an der Oberfläche entstandene Kruste auf und atmeten das Aroma tief ein.

5. Ezután hangos szürcsöléssel kóstolták a kávét, hogy az a szájban mindenhová eljusson. – Danach probierten sie den Kaffee mit lautem Schlürfen, damit er überall im Mund hingelangt.

6. Minden mintát egy értékelőlapon (Bewertungsbogen) pontoztak, többek között a savasság, a test (Körper) és az utóíz (Abgang) alapján. – Jede Probe wurde auf einem Bewertungsbogen benotet, unter anderem nach Säure, Körper und Abgang.

7. Azokat a kávékat, amelyek nyolcvan pont felett teljesítenek, különleges minőségű kávénak (Spezialitätenkaffee) nevezik. – Kaffees, die über achtzig Punkte erreichen, nennt man Spezialitätenkaffee.

8. Ádám nagy örömére az egyik kenyai kávé ízében ő is felismerte a feketeribizlit, amelyet a profik említettek. – Zu Ádáms großer Freude erkannte auch er im Geschmack eines kenianischen Kaffees die schwarze Johannisbeere, die die Profis erwähnt hatten.

9. Ekkor értette meg, hogy a kávé nem csupán ital, hanem egy egész tudomány és művészet. – Da verstand er, dass Kaffee nicht nur ein Getränk ist, sondern eine ganze Wissenschaft und Kunst.

(aufklappen)magyarul

1. Gyakornoksága végén Ádámot meghívták egy hivatalos kávékóstolásra (Cupping).

2. Az asztalon tizenkét tál állt, mindegyikben más termőhelyről származó, durvára őrölt kávé.

3. Először a száraz illatot (Duft, Fragrance) értékelték, majd forró vizet öntöttek az őrleményre.

4. Néhány perc múlva egy kanállal feltörték a felszínen képződött kérget (Kruste), és mélyen beszívták az aromát.

5. Ezután hangos szürcsöléssel kóstolták a kávét, hogy az a szájban mindenhová eljusson.

6. Minden mintát egy értékelőlapon (Bewertungsbogen) pontoztak, többek között a savasság, a test (Körper) és az utóíz (Abgang) alapján.

7. Azokat a kávékat, amelyek nyolcvan pont felett teljesítenek, különleges minőségű kávénak (Spezialitätenkaffee) nevezik.

8. Ádám nagy örömére az egyik kenyai kávé ízében ő is felismerte a feketeribizlit, amelyet a profik említettek.

9. Ekkor értette meg, hogy a kávé nem csupán ital, hanem egy egész tudomány és művészet.

(aufklappen)német

1. Am Ende seines Praktikums wurde Ádám zu einem offiziellen Cupping eingeladen.

2. Auf dem Tisch standen zwölf Schalen, jede mit grob gemahlenem Kaffee aus einem anderen Anbaugebiet.

3. Zuerst bewerteten sie den trockenen Duft (Fragrance), dann gossen sie heißes Wasser auf das Mahlgut.

4. Nach ein paar Minuten brachen sie mit einem Löffel die an der Oberfläche entstandene Kruste auf und atmeten das Aroma tief ein.

5. Danach probierten sie den Kaffee mit lautem Schlürfen, damit er überall im Mund hingelangt.

6. Jede Probe wurde auf einem Bewertungsbogen benotet, unter anderem nach Säure, Körper und Abgang.

7. Kaffees, die über achtzig Punkte erreichen, nennt man Spezialitätenkaffee.

8. Zu Ádáms großer Freude erkannte auch er im Geschmack eines kenianischen Kaffees die schwarze Johannisbeere, die die Profis erwähnt hatten.

9. Da verstand er, dass Kaffee nicht nur ein Getränk ist, sondern eine ganze Wissenschaft und Kunst.