Thema 143 – Gemüse
Stufe 10 – höchstes Niveau, professionelle Fachkommunikation (10 Kurzgeschichten mit je 10 Sätzen)
1. Kurzgeschichte – A dietetikai tanácsadás – Die Ernährungsberatung
1. Fodor Krisztina dietetikus (Diätassistentin/Ernährungsberaterin) első alkalommal fogadja Barta Lászlót, akinek a háziorvosa 2-es típusú cukorbetegséget állapított meg. – Die Diätassistentin Krisztina Fodor empfängt zum ersten Mal László Barta, bei dem der Hausarzt Typ-2-Diabetes festgestellt hat.
2. „Kérem, mondja el, mit evett tegnap reggeltől estig!” – kezdi a beszélgetést. – „Bitte erzählen Sie mir, was Sie gestern von morgens bis abends gegessen haben!“, beginnt sie das Gespräch.
3. A táplálkozási anamnézisből (Ernährungsanamnese) kiderül, hogy László szinte egyáltalán nem eszik zöldséget. – Aus der Ernährungsanamnese geht hervor, dass László fast überhaupt kein Gemüse isst.
4. „A zöldségekben lévő élelmi rostok (Ballaststoffe) lassítják a szénhidrátok felszívódását, így a vércukorszint egyenletesebb marad” – magyarázza Krisztina. – „Die Ballaststoffe im Gemüse verlangsamen die Aufnahme der Kohlenhydrate, sodass der Blutzuckerspiegel gleichmäßiger bleibt“, erklärt Krisztina.
5. Elmondja, hogy a keményítőben gazdag zöldségek, például a krumpli és a kukorica, magasabb glikémiás indexűek (glykämischer Index). – Sie erklärt, dass stärkereiches Gemüse wie Kartoffeln und Mais einen höheren glykämischen Index hat.
6. „Javaslom, hogy a tányérja felét nem keményítőtartalmú zöldség töltse ki, ezt nevezzük tányérmodellnek (Tellermodell).” – „Ich schlage vor, dass die Hälfte Ihres Tellers mit stärkearmem Gemüse gefüllt ist; das nennen wir das Tellermodell.“
7. László aggódik, hogy a főzelékek nem lesznek elég laktatók. – László befürchtet, dass die Főzelék-Gerichte nicht sättigend genug sein werden.
8. „Ha a hüvelyeseket is beépíti az étrendjébe, a fehérjetartalom miatt tovább érzi majd magát jóllakottnak” – nyugtatja meg a dietetikus. – „Wenn Sie auch Hülsenfrüchte in Ihren Speiseplan einbauen, werden Sie sich wegen des Eiweißgehalts länger satt fühlen“, beruhigt ihn die Diätassistentin.
9. Közösen összeállítanak egy egyhetes étrendet, amelyben a rántást kevés olajon pirított hagymával és tejföl helyett joghurttal váltják ki. – Gemeinsam stellen sie einen Wochenspeiseplan zusammen, in dem die Mehlschwitze durch in wenig Öl angeröstete Zwiebeln und die saure Sahne durch Joghurt ersetzt wird.
10. Három hónap múlva a kontrollvizsgálaton László HbA1c-értéke (Langzeitblutzucker) jelentősen javult. – Drei Monate später hatte sich bei der Kontrolluntersuchung Lászlós HbA1c-Wert (Langzeitblutzucker) deutlich verbessert.
(aufklappen)magyarul
1. Fodor Krisztina dietetikus (Diätassistentin/Ernährungsberaterin) első alkalommal fogadja Barta Lászlót, akinek a háziorvosa 2-es típusú cukorbetegséget állapított meg.
2. „Kérem, mondja el, mit evett tegnap reggeltől estig!” – kezdi a beszélgetést.
3. A táplálkozási anamnézisből (Ernährungsanamnese) kiderül, hogy László szinte egyáltalán nem eszik zöldséget.
4. „A zöldségekben lévő élelmi rostok (Ballaststoffe) lassítják a szénhidrátok felszívódását, így a vércukorszint egyenletesebb marad” – magyarázza Krisztina.
5. Elmondja, hogy a keményítőben gazdag zöldségek, például a krumpli és a kukorica, magasabb glikémiás indexűek (glykämischer Index).
6. „Javaslom, hogy a tányérja felét nem keményítőtartalmú zöldség töltse ki, ezt nevezzük tányérmodellnek (Tellermodell).”
7. László aggódik, hogy a főzelékek nem lesznek elég laktatók.
8. „Ha a hüvelyeseket is beépíti az étrendjébe, a fehérjetartalom miatt tovább érzi majd magát jóllakottnak” – nyugtatja meg a dietetikus.
9. Közösen összeállítanak egy egyhetes étrendet, amelyben a rántást kevés olajon pirított hagymával és tejföl helyett joghurttal váltják ki.
10. Három hónap múlva a kontrollvizsgálaton László HbA1c-értéke (Langzeitblutzucker) jelentősen javult.
(aufklappen)német
1. Die Diätassistentin Krisztina Fodor empfängt zum ersten Mal László Barta, bei dem der Hausarzt Typ-2-Diabetes festgestellt hat.
2. „Bitte erzählen Sie mir, was Sie gestern von morgens bis abends gegessen haben!“, beginnt sie das Gespräch.
3. Aus der Ernährungsanamnese geht hervor, dass László fast überhaupt kein Gemüse isst.
4. „Die Ballaststoffe im Gemüse verlangsamen die Aufnahme der Kohlenhydrate, sodass der Blutzuckerspiegel gleichmäßiger bleibt“, erklärt Krisztina.
5. Sie erklärt, dass stärkereiches Gemüse wie Kartoffeln und Mais einen höheren glykämischen Index hat.
6. „Ich schlage vor, dass die Hälfte Ihres Tellers mit stärkearmem Gemüse gefüllt ist; das nennen wir das Tellermodell.“
7. László befürchtet, dass die Főzelék-Gerichte nicht sättigend genug sein werden.
8. „Wenn Sie auch Hülsenfrüchte in Ihren Speiseplan einbauen, werden Sie sich wegen des Eiweißgehalts länger satt fühlen“, beruhigt ihn die Diätassistentin.
9. Gemeinsam stellen sie einen Wochenspeiseplan zusammen, in dem die Mehlschwitze durch in wenig Öl angeröstete Zwiebeln und die saure Sahne durch Joghurt ersetzt wird.
10. Drei Monate später hatte sich bei der Kontrolluntersuchung Lászlós HbA1c-Wert (Langzeitblutzucker) deutlich verbessert.
2. Kurzgeschichte – A blansírozás – Das Blanchieren
1. Egy budapesti étterem konyháján Szalai Péter séf egy új szakácstanulónak, Bencének mutatja be a zöldségek előkészítését. – In der Küche eines Budapester Restaurants zeigt Küchenchef Péter Szalai einem neuen Kochlehrling, Bence, die Vorbereitung von Gemüse.
2. „Ma a zöldbabot és a brokkolit blansírozzuk (blanchieren), mielőtt lefagyasztjuk” – mondja. – „Heute blanchieren wir die grünen Bohnen und den Brokkoli, bevor wir sie einfrieren“, sagt er.
3. „A blansírozás azt jelenti, hogy a zöldséget rövid ideig forrásban lévő, sós vízbe merítjük, majd azonnal jeges vízben lehűtjük (abschrecken).” – „Blanchieren bedeutet, dass wir das Gemüse kurz in kochendes Salzwasser tauchen und dann sofort in Eiswasser abschrecken.“
4. Bence megkérdezi, miért nem lehet egyszerűen nyersen lefagyasztani. – Bence fragt, warum man es nicht einfach roh einfrieren kann.
5. „Mert a hő inaktiválja azokat az enzimeket (Enzyme), amelyek a fagyasztóban is lassan lebontanák a színt, az ízt és a vitaminokat” – feleli a séf. – „Weil die Hitze die Enzyme inaktiviert, die auch im Gefrierschrank langsam Farbe, Geschmack und Vitamine abbauen würden“, antwortet der Küchenchef.
6. „A jeges víz pedig megállítja a főzési folyamatot, így a zöldség ropogós és élénkzöld marad.” – „Das Eiswasser wiederum stoppt den Garprozess, sodass das Gemüse knackig und leuchtend grün bleibt.“
7. Péter megmutatja, hogy a brokkolirózsáknak két perc, a zöldbabnak három perc elég. – Péter zeigt, dass für Brokkoliröschen zwei Minuten und für grüne Bohnen drei Minuten ausreichen.
8. „Ha túl sokáig hagyod bent, elvesznek a vízben oldódó vitaminok (wasserlösliche Vitamine), különösen a C-vitamin.” – „Wenn du es zu lange drin lässt, gehen die wasserlöslichen Vitamine verloren, besonders Vitamin C.“
9. Bence jegyzetel, és megkérdezi, hogyan kell címkézni a fagyasztott adagokat. – Bence macht sich Notizen und fragt, wie die eingefrorenen Portionen zu beschriften sind.
10. „Termék, mennyiség, előkészítés dátuma és felhasználhatósági idő – a HACCP-rendszer (HACCP-Konzept) miatt ez kötelező” – zárja le a séf a magyarázatot. – „Produkt, Menge, Herstellungsdatum und Verbrauchsfrist – wegen des HACCP-Konzepts ist das Pflicht“, schließt der Küchenchef die Erklärung ab.
(aufklappen)magyarul
1. Egy budapesti étterem konyháján Szalai Péter séf egy új szakácstanulónak, Bencének mutatja be a zöldségek előkészítését.
2. „Ma a zöldbabot és a brokkolit blansírozzuk (blanchieren), mielőtt lefagyasztjuk” – mondja.
3. „A blansírozás azt jelenti, hogy a zöldséget rövid ideig forrásban lévő, sós vízbe merítjük, majd azonnal jeges vízben lehűtjük (abschrecken).”
4. Bence megkérdezi, miért nem lehet egyszerűen nyersen lefagyasztani.
5. „Mert a hő inaktiválja azokat az enzimeket (Enzyme), amelyek a fagyasztóban is lassan lebontanák a színt, az ízt és a vitaminokat” – feleli a séf.
6. „A jeges víz pedig megállítja a főzési folyamatot, így a zöldség ropogós és élénkzöld marad.”
7. Péter megmutatja, hogy a brokkolirózsáknak két perc, a zöldbabnak három perc elég.
8. „Ha túl sokáig hagyod bent, elvesznek a vízben oldódó vitaminok (wasserlösliche Vitamine), különösen a C-vitamin.”
9. Bence jegyzetel, és megkérdezi, hogyan kell címkézni a fagyasztott adagokat.
10. „Termék, mennyiség, előkészítés dátuma és felhasználhatósági idő – a HACCP-rendszer (HACCP-Konzept) miatt ez kötelező” – zárja le a séf a magyarázatot.
(aufklappen)német
1. In der Küche eines Budapester Restaurants zeigt Küchenchef Péter Szalai einem neuen Kochlehrling, Bence, die Vorbereitung von Gemüse.
2. „Heute blanchieren wir die grünen Bohnen und den Brokkoli, bevor wir sie einfrieren“, sagt er.
3. „Blanchieren bedeutet, dass wir das Gemüse kurz in kochendes Salzwasser tauchen und dann sofort in Eiswasser abschrecken.“
4. Bence fragt, warum man es nicht einfach roh einfrieren kann.
5. „Weil die Hitze die Enzyme inaktiviert, die auch im Gefrierschrank langsam Farbe, Geschmack und Vitamine abbauen würden“, antwortet der Küchenchef.
6. „Das Eiswasser wiederum stoppt den Garprozess, sodass das Gemüse knackig und leuchtend grün bleibt.“
7. Péter zeigt, dass für Brokkoliröschen zwei Minuten und für grüne Bohnen drei Minuten ausreichen.
8. „Wenn du es zu lange drin lässt, gehen die wasserlöslichen Vitamine verloren, besonders Vitamin C.“
9. Bence macht sich Notizen und fragt, wie die eingefrorenen Portionen zu beschriften sind.
10. „Produkt, Menge, Herstellungsdatum und Verbrauchsfrist – wegen des HACCP-Konzepts ist das Pflicht“, schließt der Küchenchef die Erklärung ab.
3. Kurzgeschichte – A tejsavas erjesztés – Die Milchsäuregärung
1. Vecsésen egy családi savanyítóüzem (Sauerkonservenbetrieb) vezetője, Berta Gábor, egy élelmiszer-technológus hallgatócsoportot vezet körbe. – In Vecsés führt Gábor Berta, Leiter eines familiären Sauerkonservenbetriebs, eine Gruppe von Studierenden der Lebensmitteltechnologie herum.
2. „A savanyú káposzta tejsavas erjesztéssel (Milchsäuregärung) készül, hozzáadott ecet nélkül” – kezdi. – „Sauerkraut wird durch Milchsäuregärung hergestellt, ohne zugesetzten Essig“, beginnt er.
3. Elmagyarázza, hogy a gyalult káposztát rétegenként sózzák és tömörítik, hogy kipréseljék belőle a növényi nedvet. – Er erklärt, dass der gehobelte Kohl schichtweise gesalzen und verdichtet wird, um den Pflanzensaft herauszupressen.
4. „A só gátolja a nem kívánt mikroorganizmusokat, a tejsavbaktériumoknak (Milchsäurebakterien) viszont kedvez.” – „Das Salz hemmt unerwünschte Mikroorganismen, begünstigt aber die Milchsäurebakterien.“
5. Egy hallgató megkérdezi, miért fontos, hogy a káposzta levegőtől elzárva (unter Luftabschluss) erjedjen. – Eine Studentin fragt, warum es wichtig ist, dass der Kohl unter Luftabschluss gärt.
6. „Mert a tejsavbaktériumok anaerob (anaerob) körülmények között dolgoznak a leghatékonyabban, oxigén jelenlétében viszont penész és élesztő szaporodna el” – feleli Gábor. – „Weil die Milchsäurebakterien unter anaeroben Bedingungen am effektivsten arbeiten, bei Anwesenheit von Sauerstoff sich dagegen Schimmel und Hefe vermehren würden“, antwortet Gábor.
7. A folyamat során a pH-érték (pH-Wert) fokozatosan négy alá csökken, ami tartósítja a terméket. – Im Laufe des Prozesses sinkt der pH-Wert allmählich unter vier, was das Produkt haltbar macht.
8. Gábor megmutatja a laboratóriumot is, ahol naponta mérik a savtartalmat és a sókoncentrációt. – Gábor zeigt auch das Labor, in dem täglich der Säuregehalt und die Salzkonzentration gemessen werden.
9. Hozzáteszi, hogy a pasztörizálatlan savanyú káposzta élő probiotikus kultúrákat (probiotische Kulturen) tartalmaz, ezért egyre keresettebb. – Er fügt hinzu, dass nicht pasteurisiertes Sauerkraut lebende probiotische Kulturen enthält und deshalb immer gefragter ist.
10. A hallgatók a látogatás végén megkóstolják a különböző érési fokú káposztákat, és meglepődnek az ízbeli különbségeken. – Am Ende des Besuchs probieren die Studierenden das Kraut in unterschiedlichen Reifegraden und sind über die geschmacklichen Unterschiede überrascht.
(aufklappen)magyarul
1. Vecsésen egy családi savanyítóüzem (Sauerkonservenbetrieb) vezetője, Berta Gábor, egy élelmiszer-technológus hallgatócsoportot vezet körbe.
2. „A savanyú káposzta tejsavas erjesztéssel (Milchsäuregärung) készül, hozzáadott ecet nélkül” – kezdi.
3. Elmagyarázza, hogy a gyalult káposztát rétegenként sózzák és tömörítik, hogy kipréseljék belőle a növényi nedvet.
4. „A só gátolja a nem kívánt mikroorganizmusokat, a tejsavbaktériumoknak (Milchsäurebakterien) viszont kedvez.”
5. Egy hallgató megkérdezi, miért fontos, hogy a káposzta levegőtől elzárva (unter Luftabschluss) erjedjen.
6. „Mert a tejsavbaktériumok anaerob (anaerob) körülmények között dolgoznak a leghatékonyabban, oxigén jelenlétében viszont penész és élesztő szaporodna el” – feleli Gábor.
7. A folyamat során a pH-érték (pH-Wert) fokozatosan négy alá csökken, ami tartósítja a terméket.
8. Gábor megmutatja a laboratóriumot is, ahol naponta mérik a savtartalmat és a sókoncentrációt.
9. Hozzáteszi, hogy a pasztörizálatlan savanyú káposzta élő probiotikus kultúrákat (probiotische Kulturen) tartalmaz, ezért egyre keresettebb.
10. A hallgatók a látogatás végén megkóstolják a különböző érési fokú káposztákat, és meglepődnek az ízbeli különbségeken.
(aufklappen)német
1. In Vecsés führt Gábor Berta, Leiter eines familiären Sauerkonservenbetriebs, eine Gruppe von Studierenden der Lebensmitteltechnologie herum.
2. „Sauerkraut wird durch Milchsäuregärung hergestellt, ohne zugesetzten Essig“, beginnt er.
3. Er erklärt, dass der gehobelte Kohl schichtweise gesalzen und verdichtet wird, um den Pflanzensaft herauszupressen.
4. „Das Salz hemmt unerwünschte Mikroorganismen, begünstigt aber die Milchsäurebakterien.“
5. Eine Studentin fragt, warum es wichtig ist, dass der Kohl unter Luftabschluss gärt.
6. „Weil die Milchsäurebakterien unter anaeroben Bedingungen am effektivsten arbeiten, bei Anwesenheit von Sauerstoff sich dagegen Schimmel und Hefe vermehren würden“, antwortet Gábor.
7. Im Laufe des Prozesses sinkt der pH-Wert allmählich unter vier, was das Produkt haltbar macht.
8. Gábor zeigt auch das Labor, in dem täglich der Säuregehalt und die Salzkonzentration gemessen werden.
9. Er fügt hinzu, dass nicht pasteurisiertes Sauerkraut lebende probiotische Kulturen enthält und deshalb immer gefragter ist.
10. Am Ende des Besuchs probieren die Studierenden das Kraut in unterschiedlichen Reifegraden und sind über die geschmacklichen Unterschiede überrascht.
4. Kurzgeschichte – A hűtőlánc – Die Kühlkette
1. Egy zöldség-nagykereskedés logisztikai vezetője, Kun Attila, reggeli megbeszélést tart a sofőröknek. – Der Logistikleiter eines Gemüsegroßhandels, Attila Kun, hält eine Morgenbesprechung mit den Fahrern ab.
2. „Tegnap az egyik szállítmányunkat visszautasította az áruházlánc, mert megszakadt a hűtőlánc (Kühlkette)” – kezdi komoly hangon. – „Gestern hat die Handelskette eine unserer Lieferungen zurückgewiesen, weil die Kühlkette unterbrochen war“, beginnt er mit ernster Stimme.
3. Elmagyarázza, hogy a leveles zöldségeket (Blattgemüse) betakarítás után néhány órán belül két-négy fokra kell lehűteni. – Er erklärt, dass Blattgemüse innerhalb weniger Stunden nach der Ernte auf zwei bis vier Grad heruntergekühlt werden muss.
4. „Ezt nevezzük előhűtésnek (Vorkühlung), és ettől függ, hány napig marad friss a termék a boltban.” – „Das nennen wir Vorkühlung, und davon hängt ab, wie viele Tage das Produkt im Laden frisch bleibt.“
5. Az egyik sofőr megjegyzi, hogy a rakodás közben a rámpán gyakran percekig áll az áru a tűző napon. – Einer der Fahrer merkt an, dass die Ware beim Verladen an der Rampe oft minutenlang in der prallen Sonne steht.
6. „Pontosan ez a kritikus pont (kritischer Kontrollpunkt), ezért mostantól csak hűtött rakodótérben (Kühlschleuse) rakodunk” – feleli Attila. – „Genau das ist der kritische Kontrollpunkt, deshalb verladen wir ab jetzt nur noch in der Kühlschleuse“, antwortet Attila.
7. Hozzáteszi, hogy nem minden zöldség igényel ugyanolyan hőmérsékletet. – Er fügt hinzu, dass nicht jedes Gemüse die gleiche Temperatur benötigt.
8. „A paradicsom, az uborka és a paprika hidegérzékeny (kälteempfindlich), tíz fok alatt hidegkárosodást (Kälteschaden) szenvedhetnek.” – „Tomaten, Gurken und Paprika sind kälteempfindlich; unter zehn Grad können sie einen Kälteschaden erleiden.“
9. Bemutatja az új hőmérséklet-adatgyűjtőket (Temperaturlogger), amelyek a szállítás teljes ideje alatt rögzítik az értékeket. – Er stellt die neuen Temperaturlogger vor, die während der gesamten Transportdauer die Werte aufzeichnen.
10. „Így bármikor bizonyítani tudjuk a vevőnek, hogy a hűtőlánc sértetlen maradt” – zárja a megbeszélést. – „So können wir dem Kunden jederzeit nachweisen, dass die Kühlkette lückenlos geblieben ist“, schließt er die Besprechung.
(aufklappen)magyarul
1. Egy zöldség-nagykereskedés logisztikai vezetője, Kun Attila, reggeli megbeszélést tart a sofőröknek.
2. „Tegnap az egyik szállítmányunkat visszautasította az áruházlánc, mert megszakadt a hűtőlánc (Kühlkette)” – kezdi komoly hangon.
3. Elmagyarázza, hogy a leveles zöldségeket (Blattgemüse) betakarítás után néhány órán belül két-négy fokra kell lehűteni.
4. „Ezt nevezzük előhűtésnek (Vorkühlung), és ettől függ, hány napig marad friss a termék a boltban.”
5. Az egyik sofőr megjegyzi, hogy a rakodás közben a rámpán gyakran percekig áll az áru a tűző napon.
6. „Pontosan ez a kritikus pont (kritischer Kontrollpunkt), ezért mostantól csak hűtött rakodótérben (Kühlschleuse) rakodunk” – feleli Attila.
7. Hozzáteszi, hogy nem minden zöldség igényel ugyanolyan hőmérsékletet.
8. „A paradicsom, az uborka és a paprika hidegérzékeny (kälteempfindlich), tíz fok alatt hidegkárosodást (Kälteschaden) szenvedhetnek.”
9. Bemutatja az új hőmérséklet-adatgyűjtőket (Temperaturlogger), amelyek a szállítás teljes ideje alatt rögzítik az értékeket.
10. „Így bármikor bizonyítani tudjuk a vevőnek, hogy a hűtőlánc sértetlen maradt” – zárja a megbeszélést.
(aufklappen)német
1. Der Logistikleiter eines Gemüsegroßhandels, Attila Kun, hält eine Morgenbesprechung mit den Fahrern ab.
2. „Gestern hat die Handelskette eine unserer Lieferungen zurückgewiesen, weil die Kühlkette unterbrochen war“, beginnt er mit ernster Stimme.
3. Er erklärt, dass Blattgemüse innerhalb weniger Stunden nach der Ernte auf zwei bis vier Grad heruntergekühlt werden muss.
4. „Das nennen wir Vorkühlung, und davon hängt ab, wie viele Tage das Produkt im Laden frisch bleibt.“
5. Einer der Fahrer merkt an, dass die Ware beim Verladen an der Rampe oft minutenlang in der prallen Sonne steht.
6. „Genau das ist der kritische Kontrollpunkt, deshalb verladen wir ab jetzt nur noch in der Kühlschleuse“, antwortet Attila.
7. Er fügt hinzu, dass nicht jedes Gemüse die gleiche Temperatur benötigt.
8. „Tomaten, Gurken und Paprika sind kälteempfindlich; unter zehn Grad können sie einen Kälteschaden erleiden.“
9. Er stellt die neuen Temperaturlogger vor, die während der gesamten Transportdauer die Werte aufzeichnen.
10. „So können wir dem Kunden jederzeit nachweisen, dass die Kühlkette lückenlos geblieben ist“, schließt er die Besprechung.
5. Kurzgeschichte – A szabályozott légterű tárolás – Die CA-Lagerung
1. Egy makói hagymatároló üzem vezetője, Simon Kata, egy német kereskedelmi partnert, Herr Webert fogad. – Die Leiterin eines Zwiebellagerbetriebs in Makó, Kata Simon, empfängt einen deutschen Handelspartner, Herrn Weber.
2. Weber úr azt szeretné tudni, hogyan tudnak tavaszig egyenletes minőségű hagymát szállítani. – Herr Weber möchte wissen, wie sie bis zum Frühjahr Zwiebeln in gleichbleibender Qualität liefern können.
3. „A betakarítás után a hagymát először utóérleljük és szárítjuk (nachtrocknen), hogy a nyaka jól bezáródjon” – magyarázza Kata. – „Nach der Ernte lassen wir die Zwiebeln zunächst nachtrocknen, damit sich der Hals gut schließt“, erklärt Kata.
4. „Ezután a legjobb tételek szabályozott légterű tárolóba (CA-Lager) kerülnek.” – „Danach kommen die besten Partien in ein CA-Lager.“
5. Elmondja, hogy a tárolóban csökkentik az oxigén- és növelik a szén-dioxid-tartalmat, ezáltal lelassítják a hagyma anyagcseréjét (Stoffwechsel). – Sie erzählt, dass im Lager der Sauerstoffgehalt gesenkt und der Kohlendioxidgehalt erhöht wird, wodurch der Stoffwechsel der Zwiebel verlangsamt wird.
6. „Így a hagyma nyugalmi állapotban (Keimruhe) marad, és nem hajt ki idő előtt.” – „So bleibt die Zwiebel in Keimruhe und treibt nicht vorzeitig aus.“
7. Weber úr megkérdezi, használnak-e csírázásgátló szereket (Keimhemmungsmittel). – Herr Weber fragt, ob sie Keimhemmungsmittel verwenden.
8. „Nem, ez az egyik előnye a szabályozott légterű tárolásnak, és a makói hagyma eredetvédelmi termékleírása (Produktspezifikation) is szigorú” – feleli Kata. – „Nein, das ist einer der Vorteile der CA-Lagerung, und auch die Produktspezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung für die Makóer Zwiebel ist streng“, antwortet Kata.
9. Megmutatja a vezérlőtermet is, ahol a páratartalmat és a gázösszetételt folyamatosan figyelik. – Sie zeigt auch den Kontrollraum, in dem Luftfeuchtigkeit und Gaszusammensetzung ständig überwacht werden.
10. A látogatás végén Weber úr szándéknyilatkozatot (Absichtserklärung) ír alá egy hosszú távú beszállítói szerződésről. – Am Ende des Besuchs unterzeichnet Herr Weber eine Absichtserklärung über einen langfristigen Liefervertrag.
(aufklappen)magyarul
1. Egy makói hagymatároló üzem vezetője, Simon Kata, egy német kereskedelmi partnert, Herr Webert fogad.
2. Weber úr azt szeretné tudni, hogyan tudnak tavaszig egyenletes minőségű hagymát szállítani.
3. „A betakarítás után a hagymát először utóérleljük és szárítjuk (nachtrocknen), hogy a nyaka jól bezáródjon” – magyarázza Kata.
4. „Ezután a legjobb tételek szabályozott légterű tárolóba (CA-Lager) kerülnek.”
5. Elmondja, hogy a tárolóban csökkentik az oxigén- és növelik a szén-dioxid-tartalmat, ezáltal lelassítják a hagyma anyagcseréjét (Stoffwechsel).
6. „Így a hagyma nyugalmi állapotban (Keimruhe) marad, és nem hajt ki idő előtt.”
7. Weber úr megkérdezi, használnak-e csírázásgátló szereket (Keimhemmungsmittel).
8. „Nem, ez az egyik előnye a szabályozott légterű tárolásnak, és a makói hagyma eredetvédelmi termékleírása (Produktspezifikation) is szigorú” – feleli Kata.
9. Megmutatja a vezérlőtermet is, ahol a páratartalmat és a gázösszetételt folyamatosan figyelik.
10. A látogatás végén Weber úr szándéknyilatkozatot (Absichtserklärung) ír alá egy hosszú távú beszállítói szerződésről.
(aufklappen)német
1. Die Leiterin eines Zwiebellagerbetriebs in Makó, Kata Simon, empfängt einen deutschen Handelspartner, Herrn Weber.
2. Herr Weber möchte wissen, wie sie bis zum Frühjahr Zwiebeln in gleichbleibender Qualität liefern können.
3. „Nach der Ernte lassen wir die Zwiebeln zunächst nachtrocknen, damit sich der Hals gut schließt“, erklärt Kata.
4. „Danach kommen die besten Partien in ein CA-Lager.“
5. Sie erzählt, dass im Lager der Sauerstoffgehalt gesenkt und der Kohlendioxidgehalt erhöht wird, wodurch der Stoffwechsel der Zwiebel verlangsamt wird.
6. „So bleibt die Zwiebel in Keimruhe und treibt nicht vorzeitig aus.“
7. Herr Weber fragt, ob sie Keimhemmungsmittel verwenden.
8. „Nein, das ist einer der Vorteile der CA-Lagerung, und auch die Produktspezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung für die Makóer Zwiebel ist streng“, antwortet Kata.
9. Sie zeigt auch den Kontrollraum, in dem Luftfeuchtigkeit und Gaszusammensetzung ständig überwacht werden.
10. Am Ende des Besuchs unterzeichnet Herr Weber eine Absichtserklärung über einen langfristigen Liefervertrag.
6. Kurzgeschichte – A minőségi osztályba sorolás – Die Einstufung in Handelsklassen
1. Egy szentesi kertészet csomagolóüzemében Varga Ildikó minőségellenőr (Qualitätsprüferin) új munkatársat tanít be. – Im Packbetrieb einer Gärtnerei in Szentes lernt die Qualitätsprüferin Ildikó Varga eine neue Mitarbeiterin an.
2. „A friss zöldségekre az uniós forgalmazási előírások (Vermarktungsnormen) vonatkoznak, ezek határozzák meg a minőségi osztályokat (Handelsklassen)” – kezdi. – „Für frisches Gemüse gelten die EU-Vermarktungsnormen, sie legen die Handelsklassen fest“, beginnt sie.
3. Elmagyarázza, hogy az „Extra” osztályú paprikának hibátlannak, egyforma méretűnek és fajtára jellemző színűnek kell lennie. – Sie erklärt, dass Paprika der Klasse „Extra“ makellos, gleich groß und sortentypisch gefärbt sein muss.
4. „Az I. osztályban megengedhetők kisebb alaki és színbeli hibák, ha azok nem befolyásolják a minőséget és az eltarthatóságot.” – „In Klasse I sind leichte Form- und Farbfehler zulässig, wenn sie die Qualität und die Haltbarkeit nicht beeinträchtigen.“
5. Az új kolléga megkérdezi, mi történik a hibásabb termékekkel. – Die neue Kollegin fragt, was mit den fehlerhafteren Produkten geschieht.
6. „A II. osztályú áru olcsóbban kerül a piacra, ami pedig ennek sem felel meg, az feldolgozóipari célra (Verarbeitungsware) megy, például lecsókonzervbe.” – „Ware der Klasse II kommt billiger auf den Markt, und was auch dem nicht entspricht, geht als Verarbeitungsware weiter, zum Beispiel in Letschokonserven.“
7. Ildikó megmutatja a méretkalibráló gépet (Kalibriermaschine), amely tömeg és átmérő szerint válogatja a termést. – Ildikó zeigt die Kalibriermaschine, die die Ernte nach Gewicht und Durchmesser sortiert.
8. „Minden ládán fel kell tüntetni a származási országot (Ursprungsland), az osztályt és a csomagoló azonosítóját.” – „Auf jeder Kiste müssen das Ursprungsland, die Klasse und die Kennung des Packbetriebs angegeben sein.“
9. Hozzáteszi, hogy a hatósági ellenőrök szúrópróbaszerűen bontanak ki ládákat, és eltérés esetén bírságot szabhatnak ki. – Sie fügt hinzu, dass die amtlichen Kontrolleure stichprobenartig Kisten öffnen und bei Abweichungen Bußgelder verhängen können.
10. Az új munkatárs a nap végére már magabiztosan különbözteti meg az osztályokat. – Die neue Mitarbeiterin unterscheidet die Klassen bis zum Ende des Tages bereits sicher.
(aufklappen)magyarul
1. Egy szentesi kertészet csomagolóüzemében Varga Ildikó minőségellenőr (Qualitätsprüferin) új munkatársat tanít be.
2. „A friss zöldségekre az uniós forgalmazási előírások (Vermarktungsnormen) vonatkoznak, ezek határozzák meg a minőségi osztályokat (Handelsklassen)” – kezdi.
3. Elmagyarázza, hogy az „Extra” osztályú paprikának hibátlannak, egyforma méretűnek és fajtára jellemző színűnek kell lennie.
4. „Az I. osztályban megengedhetők kisebb alaki és színbeli hibák, ha azok nem befolyásolják a minőséget és az eltarthatóságot.”
5. Az új kolléga megkérdezi, mi történik a hibásabb termékekkel.
6. „A II. osztályú áru olcsóbban kerül a piacra, ami pedig ennek sem felel meg, az feldolgozóipari célra (Verarbeitungsware) megy, például lecsókonzervbe.”
7. Ildikó megmutatja a méretkalibráló gépet (Kalibriermaschine), amely tömeg és átmérő szerint válogatja a termést.
8. „Minden ládán fel kell tüntetni a származási országot (Ursprungsland), az osztályt és a csomagoló azonosítóját.”
9. Hozzáteszi, hogy a hatósági ellenőrök szúrópróbaszerűen bontanak ki ládákat, és eltérés esetén bírságot szabhatnak ki.
10. Az új munkatárs a nap végére már magabiztosan különbözteti meg az osztályokat.
(aufklappen)német
1. Im Packbetrieb einer Gärtnerei in Szentes lernt die Qualitätsprüferin Ildikó Varga eine neue Mitarbeiterin an.
2. „Für frisches Gemüse gelten die EU-Vermarktungsnormen, sie legen die Handelsklassen fest“, beginnt sie.
3. Sie erklärt, dass Paprika der Klasse „Extra“ makellos, gleich groß und sortentypisch gefärbt sein muss.
4. „In Klasse I sind leichte Form- und Farbfehler zulässig, wenn sie die Qualität und die Haltbarkeit nicht beeinträchtigen.“
5. Die neue Kollegin fragt, was mit den fehlerhafteren Produkten geschieht.
6. „Ware der Klasse II kommt billiger auf den Markt, und was auch dem nicht entspricht, geht als Verarbeitungsware weiter, zum Beispiel in Letschokonserven.“
7. Ildikó zeigt die Kalibriermaschine, die die Ernte nach Gewicht und Durchmesser sortiert.
8. „Auf jeder Kiste müssen das Ursprungsland, die Klasse und die Kennung des Packbetriebs angegeben sein.“
9. Sie fügt hinzu, dass die amtlichen Kontrolleure stichprobenartig Kisten öffnen und bei Abweichungen Bußgelder verhängen können.
10. Die neue Mitarbeiterin unterscheidet die Klassen bis zum Ende des Tages bereits sicher.
7. Kurzgeschichte – A termelői értékesítő szervezet – Die Erzeugerorganisation
1. Egy dél-alföldi faluban tizenöt kistermelő gyűlt össze, hogy meghallgassa egy agrárszaktanácsadó (landwirtschaftlicher Fachberater) előadását. – In einem Dorf in der südlichen Tiefebene kamen fünfzehn Kleinerzeuger zusammen, um den Vortrag eines landwirtschaftlichen Fachberaters zu hören.
2. „Egyenként egyikük sem tud olyan mennyiséget és egységes minőséget biztosítani, amit az áruházláncok elvárnak” – kezdi a tanácsadó. – „Einzeln kann keiner von Ihnen die Menge und einheitliche Qualität liefern, die die Handelsketten erwarten“, beginnt der Berater.
3. Javasolja, hogy alapítsanak termelői értékesítő szervezetet, röviden TÉSZ-t (Erzeugerorganisation). – Er schlägt vor, eine Erzeugerorganisation zu gründen, auf Ungarisch kurz TÉSZ genannt.
4. „A TÉSZ közösen szervezi a termékek válogatását, csomagolását és értékesítését, így erősebb tárgyalási pozícióba (Verhandlungsposition) kerülnek.” – „Die Erzeugerorganisation organisiert gemeinsam das Sortieren, Verpacken und Vermarkten der Produkte, so gelangen Sie in eine stärkere Verhandlungsposition.“
5. Egy idősebb gazda szkeptikus, mert emlékszik a régi termelőszövetkezetekre (Produktionsgenossenschaft). – Ein älterer Bauer ist skeptisch, weil er sich an die alten Produktionsgenossenschaften erinnert.
6. „Ez nem kényszer, hanem önkéntes társulás, ahol mindenki megtartja a saját földjét” – feleli a tanácsadó. – „Das ist kein Zwang, sondern ein freiwilliger Zusammenschluss, bei dem jeder sein eigenes Land behält“, antwortet der Berater.
7. Elmondja, hogy az elismert TÉSZ-ek uniós forrásból működési programot (operationelles Programm) valósíthatnak meg, például közös hűtőházat építhetnek. – Er erklärt, dass anerkannte Erzeugerorganisationen mit EU-Mitteln ein operationelles Programm umsetzen und zum Beispiel ein gemeinsames Kühlhaus bauen können.
8. A gazdák megkérdezik, mekkora részét kell a termésüknek a szervezeten keresztül értékesíteniük. – Die Bauern fragen, welchen Anteil ihrer Ernte sie über die Organisation vermarkten müssen.
9. „Ezt az alapszabály (Satzung) rögzíti, de általában a termés túlnyomó részét a TÉSZ-en keresztül kell eladni.” – „Das legt die Satzung fest, aber in der Regel muss der überwiegende Teil der Ernte über die Erzeugerorganisation verkauft werden.“
10. Az est végén tíz termelő írja alá a szándéknyilatkozatot, a többiek gondolkodási időt kérnek. – Am Ende des Abends unterzeichnen zehn Erzeuger die Absichtserklärung, die übrigen bitten um Bedenkzeit.
(aufklappen)magyarul
1. Egy dél-alföldi faluban tizenöt kistermelő gyűlt össze, hogy meghallgassa egy agrárszaktanácsadó (landwirtschaftlicher Fachberater) előadását.
2. „Egyenként egyikük sem tud olyan mennyiséget és egységes minőséget biztosítani, amit az áruházláncok elvárnak” – kezdi a tanácsadó.
3. Javasolja, hogy alapítsanak termelői értékesítő szervezetet, röviden TÉSZ-t (Erzeugerorganisation).
4. „A TÉSZ közösen szervezi a termékek válogatását, csomagolását és értékesítését, így erősebb tárgyalási pozícióba (Verhandlungsposition) kerülnek.”
5. Egy idősebb gazda szkeptikus, mert emlékszik a régi termelőszövetkezetekre (Produktionsgenossenschaft).
6. „Ez nem kényszer, hanem önkéntes társulás, ahol mindenki megtartja a saját földjét” – feleli a tanácsadó.
7. Elmondja, hogy az elismert TÉSZ-ek uniós forrásból működési programot (operationelles Programm) valósíthatnak meg, például közös hűtőházat építhetnek.
8. A gazdák megkérdezik, mekkora részét kell a termésüknek a szervezeten keresztül értékesíteniük.
9. „Ezt az alapszabály (Satzung) rögzíti, de általában a termés túlnyomó részét a TÉSZ-en keresztül kell eladni.”
10. Az est végén tíz termelő írja alá a szándéknyilatkozatot, a többiek gondolkodási időt kérnek.
(aufklappen)német
1. In einem Dorf in der südlichen Tiefebene kamen fünfzehn Kleinerzeuger zusammen, um den Vortrag eines landwirtschaftlichen Fachberaters zu hören.
2. „Einzeln kann keiner von Ihnen die Menge und einheitliche Qualität liefern, die die Handelsketten erwarten“, beginnt der Berater.
3. Er schlägt vor, eine Erzeugerorganisation zu gründen, auf Ungarisch kurz TÉSZ genannt.
4. „Die Erzeugerorganisation organisiert gemeinsam das Sortieren, Verpacken und Vermarkten der Produkte, so gelangen Sie in eine stärkere Verhandlungsposition.“
5. Ein älterer Bauer ist skeptisch, weil er sich an die alten Produktionsgenossenschaften erinnert.
6. „Das ist kein Zwang, sondern ein freiwilliger Zusammenschluss, bei dem jeder sein eigenes Land behält“, antwortet der Berater.
7. Er erklärt, dass anerkannte Erzeugerorganisationen mit EU-Mitteln ein operationelles Programm umsetzen und zum Beispiel ein gemeinsames Kühlhaus bauen können.
8. Die Bauern fragen, welchen Anteil ihrer Ernte sie über die Organisation vermarkten müssen.
9. „Das legt die Satzung fest, aber in der Regel muss der überwiegende Teil der Ernte über die Erzeugerorganisation verkauft werden.“
10. Am Ende des Abends unterzeichnen zehn Erzeuger die Absichtserklärung, die übrigen bitten um Bedenkzeit.
8. Kurzgeschichte – A szerződéses termeltetés – Der Vertragsanbau
1. Egy csemegekukorica-feldolgozó üzem beszerzési vezetője, Dénes Ákos, tárgyalást folytat Hajdú Zoltán gazdával. – Der Einkaufsleiter eines Zuckermais-Verarbeitungsbetriebs, Ákos Dénes, verhandelt mit dem Landwirt Zoltán Hajdú.
2. „Szerződéses termeltetésre (Vertragsanbau) kínálunk lehetőséget: mi biztosítjuk a vetőmagot és a szaktanácsadást, ön a földet és a munkát” – mondja Ákos. – „Wir bieten Vertragsanbau an: Wir stellen das Saatgut und die Fachberatung, Sie das Land und die Arbeit“, sagt Ákos.
3. Zoltán azt kérdezi, rögzítik-e előre a felvásárlási árat (Abnahmepreis). – Zoltán fragt, ob der Abnahmepreis im Voraus festgelegt wird.
4. „Igen, az ár a szerződésben rögzített, függetlenül a piaci ingadozásoktól (Marktschwankungen).” – „Ja, der Preis ist im Vertrag festgelegt, unabhängig von Marktschwankungen.“
5. A gazda rámutat, hogy aszály esetén nem tudja garantálni a szerződött mennyiséget. – Der Landwirt weist darauf hin, dass er im Fall einer Dürre die vertraglich vereinbarte Menge nicht garantieren kann.
6. „Erre szolgál a vis maior záradék (Höhere-Gewalt-Klausel), de azt javasoljuk, hogy kössön mezőgazdasági kockázatkezelési biztosítást (Ernteversicherung) is.” – „Dafür gibt es die Klausel über höhere Gewalt, aber wir empfehlen Ihnen, auch eine Ernteversicherung abzuschließen.“
7. Ákos elmagyarázza, hogy a betakarítás időpontját a gyár határozza meg, a kukorica szemének cukortartalma (Zuckergehalt) alapján. – Ákos erklärt, dass der Erntezeitpunkt vom Werk anhand des Zuckergehalts der Maiskörner bestimmt wird.
8. „A betakarítástól a feldolgozásig legfeljebb néhány óra telhet el, mert a cukor gyorsan keményítővé alakul.” – „Zwischen Ernte und Verarbeitung dürfen höchstens einige Stunden vergehen, weil sich der Zucker schnell in Stärke umwandelt.“
9. Zoltán kéri, hogy a szerződésbe kerüljön bele a minőségi levonások (Qualitätsabzüge) pontos szabályozása is. – Zoltán verlangt, dass auch die genaue Regelung der Qualitätsabzüge in den Vertrag aufgenommen wird.
10. Két további egyeztetés után mindkét fél elfogadhatónak tartja a feltételeket, és aláírják a hároméves szerződést. – Nach zwei weiteren Abstimmungen halten beide Seiten die Bedingungen für annehmbar und unterzeichnen den Dreijahresvertrag.
(aufklappen)magyarul
1. Egy csemegekukorica-feldolgozó üzem beszerzési vezetője, Dénes Ákos, tárgyalást folytat Hajdú Zoltán gazdával.
2. „Szerződéses termeltetésre (Vertragsanbau) kínálunk lehetőséget: mi biztosítjuk a vetőmagot és a szaktanácsadást, ön a földet és a munkát” – mondja Ákos.
3. Zoltán azt kérdezi, rögzítik-e előre a felvásárlási árat (Abnahmepreis).
4. „Igen, az ár a szerződésben rögzített, függetlenül a piaci ingadozásoktól (Marktschwankungen).”
5. A gazda rámutat, hogy aszály esetén nem tudja garantálni a szerződött mennyiséget.
6. „Erre szolgál a vis maior záradék (Höhere-Gewalt-Klausel), de azt javasoljuk, hogy kössön mezőgazdasági kockázatkezelési biztosítást (Ernteversicherung) is.”
7. Ákos elmagyarázza, hogy a betakarítás időpontját a gyár határozza meg, a kukorica szemének cukortartalma (Zuckergehalt) alapján.
8. „A betakarítástól a feldolgozásig legfeljebb néhány óra telhet el, mert a cukor gyorsan keményítővé alakul.”
9. Zoltán kéri, hogy a szerződésbe kerüljön bele a minőségi levonások (Qualitätsabzüge) pontos szabályozása is.
10. Két további egyeztetés után mindkét fél elfogadhatónak tartja a feltételeket, és aláírják a hároméves szerződést.
(aufklappen)német
1. Der Einkaufsleiter eines Zuckermais-Verarbeitungsbetriebs, Ákos Dénes, verhandelt mit dem Landwirt Zoltán Hajdú.
2. „Wir bieten Vertragsanbau an: Wir stellen das Saatgut und die Fachberatung, Sie das Land und die Arbeit“, sagt Ákos.
3. Zoltán fragt, ob der Abnahmepreis im Voraus festgelegt wird.
4. „Ja, der Preis ist im Vertrag festgelegt, unabhängig von Marktschwankungen.“
5. Der Landwirt weist darauf hin, dass er im Fall einer Dürre die vertraglich vereinbarte Menge nicht garantieren kann.
6. „Dafür gibt es die Klausel über höhere Gewalt, aber wir empfehlen Ihnen, auch eine Ernteversicherung abzuschließen.“
7. Ákos erklärt, dass der Erntezeitpunkt vom Werk anhand des Zuckergehalts der Maiskörner bestimmt wird.
8. „Zwischen Ernte und Verarbeitung dürfen höchstens einige Stunden vergehen, weil sich der Zucker schnell in Stärke umwandelt.“
9. Zoltán verlangt, dass auch die genaue Regelung der Qualitätsabzüge in den Vertrag aufgenommen wird.
10. Nach zwei weiteren Abstimmungen halten beide Seiten die Bedingungen für annehmbar und unterzeichnen den Dreijahresvertrag.
9. Kurzgeschichte – A nitráttartalom – Der Nitratgehalt
1. Egy élelmiszer-vizsgáló laboratóriumban Fekete Anna vegyész a téli spenót- és salátaminták eredményeit értékeli. – In einem Lebensmittelprüflabor bewertet die Chemikerin Anna Fekete die Ergebnisse der Winterproben von Spinat und Salat.
2. Gyakornokának, Dávidnak elmagyarázza, hogy a leveles zöldségek hajlamosak a nitrát felhalmozására (Nitratanreicherung). – Ihrem Praktikanten Dávid erklärt sie, dass Blattgemüse zur Nitratanreicherung neigt.
3. „Kevés fény mellett a növény nem tudja teljesen beépíteni a felvett nitrátot, ezért télen és üvegházban magasabbak az értékek.” – „Bei wenig Licht kann die Pflanze das aufgenommene Nitrat nicht vollständig verarbeiten, deshalb sind die Werte im Winter und im Gewächshaus höher.“
4. Dávid megkérdezi, miért jelent ez egészségügyi kockázatot. – Dávid fragt, warum das ein Gesundheitsrisiko darstellt.
5. „A szervezetben a nitrát részben nitritté (Nitrit) alakulhat, amely csecsemőknél különösen veszélyes lehet.” – „Im Körper kann Nitrat teilweise in Nitrit umgewandelt werden, was bei Säuglingen besonders gefährlich sein kann.“
6. Anna megmutatja, hogy az uniós szabályozás a spenótra és a salátára nitrát-határértékeket (Nitrat-Höchstgehalte) ír elő. – Anna zeigt, dass die EU-Vorschriften für Spinat und Salat Nitrat-Höchstgehalte festlegen.
7. Az egyik mintánál az érték a határérték közelében van, de nem haladja meg azt. – Bei einer der Proben liegt der Wert nahe am Höchstgehalt, überschreitet ihn aber nicht.
8. „Ilyenkor a mérési bizonytalanságot (Messunsicherheit) is figyelembe kell venni, mielőtt jegyzőkönyvet (Prüfbericht) készítünk.” – „In solchen Fällen muss auch die Messunsicherheit berücksichtigt werden, bevor wir einen Prüfbericht erstellen.“
9. Hozzáteszi, hogy a háztartásokban is csökkenthető a nitrátbevitel, ha a spenótot nem melegítik fel többször. – Sie fügt hinzu, dass man die Nitrataufnahme auch im Haushalt verringern kann, wenn man Spinat nicht mehrmals aufwärmt.
10. Dávid a nap végén önállóan értékeli ki az utolsó mintasorozatot, Anna pedig elégedetten ellenjegyzi az eredményeket. – Dávid wertet am Ende des Tages die letzte Probenserie selbstständig aus, und Anna zeichnet die Ergebnisse zufrieden gegen.
(aufklappen)magyarul
1. Egy élelmiszer-vizsgáló laboratóriumban Fekete Anna vegyész a téli spenót- és salátaminták eredményeit értékeli.
2. Gyakornokának, Dávidnak elmagyarázza, hogy a leveles zöldségek hajlamosak a nitrát felhalmozására (Nitratanreicherung).
3. „Kevés fény mellett a növény nem tudja teljesen beépíteni a felvett nitrátot, ezért télen és üvegházban magasabbak az értékek.”
4. Dávid megkérdezi, miért jelent ez egészségügyi kockázatot.
5. „A szervezetben a nitrát részben nitritté (Nitrit) alakulhat, amely csecsemőknél különösen veszélyes lehet.”
6. Anna megmutatja, hogy az uniós szabályozás a spenótra és a salátára nitrát-határértékeket (Nitrat-Höchstgehalte) ír elő.
7. Az egyik mintánál az érték a határérték közelében van, de nem haladja meg azt.
8. „Ilyenkor a mérési bizonytalanságot (Messunsicherheit) is figyelembe kell venni, mielőtt jegyzőkönyvet (Prüfbericht) készítünk.”
9. Hozzáteszi, hogy a háztartásokban is csökkenthető a nitrátbevitel, ha a spenótot nem melegítik fel többször.
10. Dávid a nap végén önállóan értékeli ki az utolsó mintasorozatot, Anna pedig elégedetten ellenjegyzi az eredményeket.
(aufklappen)német
1. In einem Lebensmittelprüflabor bewertet die Chemikerin Anna Fekete die Ergebnisse der Winterproben von Spinat und Salat.
2. Ihrem Praktikanten Dávid erklärt sie, dass Blattgemüse zur Nitratanreicherung neigt.
3. „Bei wenig Licht kann die Pflanze das aufgenommene Nitrat nicht vollständig verarbeiten, deshalb sind die Werte im Winter und im Gewächshaus höher.“
4. Dávid fragt, warum das ein Gesundheitsrisiko darstellt.
5. „Im Körper kann Nitrat teilweise in Nitrit umgewandelt werden, was bei Säuglingen besonders gefährlich sein kann.“
6. Anna zeigt, dass die EU-Vorschriften für Spinat und Salat Nitrat-Höchstgehalte festlegen.
7. Bei einer der Proben liegt der Wert nahe am Höchstgehalt, überschreitet ihn aber nicht.
8. „In solchen Fällen muss auch die Messunsicherheit berücksichtigt werden, bevor wir einen Prüfbericht erstellen.“
9. Sie fügt hinzu, dass man die Nitrataufnahme auch im Haushalt verringern kann, wenn man Spinat nicht mehrmals aufwärmt.
10. Dávid wertet am Ende des Tages die letzte Probenserie selbstständig aus, und Anna zeichnet die Ergebnisse zufrieden gegen.
10. Kurzgeschichte – A hatósági ellenőrzés a piacon – Die amtliche Kontrolle auf dem Markt
1. Egy szombat reggel a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) két ellenőre jelenik meg egy vidéki piacon. – An einem Samstagmorgen erscheinen zwei Kontrolleure des Nationalen Amts für Lebensmittelkettensicherheit (NÉBIH) auf einem Markt auf dem Land.
2. Udvariasan bemutatkoznak Gulyás Mária őstermelőnek, és megkérik, hogy mutassa be az őstermelői igazolványát (Erzeugerausweis). – Sie stellen sich der Kleinerzeugerin Mária Gulyás höflich vor und bitten sie, ihren Erzeugerausweis vorzuzeigen.
3. „Ellenőriznünk kell, hogy az árult termékek valóban a saját gazdaságából származnak-e” – magyarázza az egyik ellenőr. – „Wir müssen überprüfen, ob die verkauften Produkte tatsächlich aus Ihrem eigenen Betrieb stammen“, erklärt einer der Kontrolleure.
4. Mária megmutatja az igazolványt, amelyen szerepelnek a termesztett növények és a termőterület (Anbaufläche) nagysága is. – Mária zeigt den Ausweis, auf dem auch die angebauten Pflanzen und die Größe der Anbaufläche verzeichnet sind.
5. Az ellenőrök ezután a nyomon követhetőséget (Rückverfolgbarkeit) vizsgálják, és megkérdezik, hol vásárolta a vetőmagot. – Danach prüfen die Kontrolleure die Rückverfolgbarkeit und fragen, wo sie das Saatgut gekauft hat.
6. A paradicsomból hatósági mintát (amtliche Probe) vesznek növényvédőszer-maradék vizsgálatára. – Von den Tomaten nehmen sie eine amtliche Probe zur Untersuchung auf Pflanzenschutzmittelrückstände.
7. „A mintát három részre osztjuk, ebből egyet önnél hagyunk ellenmintaként (Gegenprobe)” – közli az ellenőr. – „Wir teilen die Probe in drei Teile, einen davon lassen wir Ihnen als Gegenprobe“, teilt der Kontrolleur mit.
8. A szomszédos standnál egy viszonteladó (Wiederverkäufer) nem tudja igazolni az áru eredetét, ezért ott jegyzőkönyvet vesznek fel. – Am Nachbarstand kann ein Wiederverkäufer die Herkunft der Ware nicht nachweisen, deshalb wird dort ein Protokoll aufgenommen.
9. Két héttel később Mária postán megkapja a laboratóriumi eredményt, amely szerint a minta minden határértéknek megfelel. – Zwei Wochen später erhält Mária per Post das Laborergebnis, nach dem die Probe alle Grenzwerte einhält.
10. A következő szombaton büszkén kiteszi a standjára a vizsgálati eredmény másolatát, és a vásárlók elismerően bólogatnak. – Am folgenden Samstag hängt sie stolz eine Kopie des Prüfergebnisses an ihrem Stand aus, und die Käufer nicken anerkennend.
(aufklappen)magyarul
1. Egy szombat reggel a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) két ellenőre jelenik meg egy vidéki piacon.
2. Udvariasan bemutatkoznak Gulyás Mária őstermelőnek, és megkérik, hogy mutassa be az őstermelői igazolványát (Erzeugerausweis).
3. „Ellenőriznünk kell, hogy az árult termékek valóban a saját gazdaságából származnak-e” – magyarázza az egyik ellenőr.
4. Mária megmutatja az igazolványt, amelyen szerepelnek a termesztett növények és a termőterület (Anbaufläche) nagysága is.
5. Az ellenőrök ezután a nyomon követhetőséget (Rückverfolgbarkeit) vizsgálják, és megkérdezik, hol vásárolta a vetőmagot.
6. A paradicsomból hatósági mintát (amtliche Probe) vesznek növényvédőszer-maradék vizsgálatára.
7. „A mintát három részre osztjuk, ebből egyet önnél hagyunk ellenmintaként (Gegenprobe)” – közli az ellenőr.
8. A szomszédos standnál egy viszonteladó (Wiederverkäufer) nem tudja igazolni az áru eredetét, ezért ott jegyzőkönyvet vesznek fel.
9. Két héttel később Mária postán megkapja a laboratóriumi eredményt, amely szerint a minta minden határértéknek megfelel.
10. A következő szombaton büszkén kiteszi a standjára a vizsgálati eredmény másolatát, és a vásárlók elismerően bólogatnak.
(aufklappen)német
1. An einem Samstagmorgen erscheinen zwei Kontrolleure des Nationalen Amts für Lebensmittelkettensicherheit (NÉBIH) auf einem Markt auf dem Land.
2. Sie stellen sich der Kleinerzeugerin Mária Gulyás höflich vor und bitten sie, ihren Erzeugerausweis vorzuzeigen.
3. „Wir müssen überprüfen, ob die verkauften Produkte tatsächlich aus Ihrem eigenen Betrieb stammen“, erklärt einer der Kontrolleure.
4. Mária zeigt den Ausweis, auf dem auch die angebauten Pflanzen und die Größe der Anbaufläche verzeichnet sind.
5. Danach prüfen die Kontrolleure die Rückverfolgbarkeit und fragen, wo sie das Saatgut gekauft hat.
6. Von den Tomaten nehmen sie eine amtliche Probe zur Untersuchung auf Pflanzenschutzmittelrückstände.
7. „Wir teilen die Probe in drei Teile, einen davon lassen wir Ihnen als Gegenprobe“, teilt der Kontrolleur mit.
8. Am Nachbarstand kann ein Wiederverkäufer die Herkunft der Ware nicht nachweisen, deshalb wird dort ein Protokoll aufgenommen.
9. Zwei Wochen später erhält Mária per Post das Laborergebnis, nach dem die Probe alle Grenzwerte einhält.
10. Am folgenden Samstag hängt sie stolz eine Kopie des Prüfergebnisses an ihrem Stand aus, und die Käufer nicken anerkennend.
Dieser Text steht unter CC0 1.0 Universell. Eine Quellenangabe ist nicht erforderlich.
Er darf kostenlos kopiert, verändert, veröffentlicht und auch kommerziell genutzt werden.