Thema 141 – Kaffee und Kuchen
Stufe 9 – sehr anspruchsvoll, Fachbegriffe (10 Kurzgeschichten mit je 9 Sätzen)
1. Kurzgeschichte – A kelt tészta és az előtészta – Hefeteig und Vorteig
1. Kinga első hetét töltötte cukrásztanulóként (Konditorlehrling) egy debreceni cukrászdában. – Kinga verbrachte ihre erste Woche als Konditorlehrling in einer Konditorei in Debrecen.
2. Az első feladata az volt, hogy kelt tésztát (Hefeteig) készítsen a kakaós csigához. – Ihre erste Aufgabe war es, einen Hefeteig für die Kakaoschnecken herzustellen.
3. A mester megmutatta neki, hogyan kell először előtésztát (Vorteig) vagy kovászt készíteni langyos tejből, élesztőből és kevés lisztből. – Der Meister zeigte ihr, wie man zuerst einen Vorteig aus lauwarmer Milch, Hefe und etwas Mehl macht.
4. Az előtészta segít abban, hogy az élesztő aktiválódjon, és a tészta íze gazdagabb legyen. – Der Vorteig hilft, dass die Hefe aktiv wird und der Teig einen reicheren Geschmack bekommt.
5. Ezután következett a dagasztás (Kneten), amíg a tészta sima és rugalmas nem lett. – Danach folgte das Kneten, bis der Teig glatt und elastisch war.
6. A mester megtanította neki az ablakpróbát (Fenstertest): ha a tésztát vékonyra húzva átlátszik és nem szakad, a sikérváz (Klebergerüst) kialakult. – Der Meister brachte ihr den Fenstertest bei: Wenn der dünn ausgezogene Teig durchscheint und nicht reißt, hat sich das Klebergerüst gebildet.
7. A tésztát ezután letakarva, meleg helyen hagyták kelni; ezt a szakaszt kelesztésnek (Gehzeit, Gare) nevezik. – Danach ließ man den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen; diese Phase nennt man Gehzeit oder Gare.
8. A formázás után még egy rövid utókelesztés (Stückgare) következett, mielőtt a csigák a sütőbe kerültek. – Nach dem Formen folgte noch eine kurze Stückgare, bevor die Schnecken in den Ofen kamen.
9. Kinga büszke volt, amikor a mester megkóstolta, és csak annyit mondott: „Ez jó lett.” – Kinga war stolz, als der Meister probierte und nur sagte: „Das ist gut geworden.“
(aufklappen)magyarul
1. Kinga első hetét töltötte cukrásztanulóként (Konditorlehrling) egy debreceni cukrászdában.
2. Az első feladata az volt, hogy kelt tésztát (Hefeteig) készítsen a kakaós csigához.
3. A mester megmutatta neki, hogyan kell először előtésztát (Vorteig) vagy kovászt készíteni langyos tejből, élesztőből és kevés lisztből.
4. Az előtészta segít abban, hogy az élesztő aktiválódjon, és a tészta íze gazdagabb legyen.
5. Ezután következett a dagasztás (Kneten), amíg a tészta sima és rugalmas nem lett.
6. A mester megtanította neki az ablakpróbát (Fenstertest): ha a tésztát vékonyra húzva átlátszik és nem szakad, a sikérváz (Klebergerüst) kialakult.
7. A tésztát ezután letakarva, meleg helyen hagyták kelni; ezt a szakaszt kelesztésnek (Gehzeit, Gare) nevezik.
8. A formázás után még egy rövid utókelesztés (Stückgare) következett, mielőtt a csigák a sütőbe kerültek.
9. Kinga büszke volt, amikor a mester megkóstolta, és csak annyit mondott: „Ez jó lett.”
(aufklappen)német
1. Kinga verbrachte ihre erste Woche als Konditorlehrling in einer Konditorei in Debrecen.
2. Ihre erste Aufgabe war es, einen Hefeteig für die Kakaoschnecken herzustellen.
3. Der Meister zeigte ihr, wie man zuerst einen Vorteig aus lauwarmer Milch, Hefe und etwas Mehl macht.
4. Der Vorteig hilft, dass die Hefe aktiv wird und der Teig einen reicheren Geschmack bekommt.
5. Danach folgte das Kneten, bis der Teig glatt und elastisch war.
6. Der Meister brachte ihr den Fenstertest bei: Wenn der dünn ausgezogene Teig durchscheint und nicht reißt, hat sich das Klebergerüst gebildet.
7. Danach ließ man den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen; diese Phase nennt man Gehzeit oder Gare.
8. Nach dem Formen folgte noch eine kurze Stückgare, bevor die Schnecken in den Ofen kamen.
9. Kinga war stolz, als der Meister probierte und nur sagte: „Das ist gut geworden.“
2. Kurzgeschichte – Az omlós tészta – Der Mürbeteig
1. A következő napon Kinga omlós tésztát (Mürbeteig) készített a linzerekhez. – Am nächsten Tag bereitete Kinga Mürbeteig für die Linzer Plätzchen zu.
2. A mester elmagyarázta a klasszikus 1-2-3 arányt: egy rész cukor, két rész vaj és három rész liszt. – Der Meister erklärte das klassische Verhältnis 1-2-3: ein Teil Zucker, zwei Teile Butter und drei Teile Mehl.
3. A legfontosabb szabály az, hogy a vajnak hidegnek kell lennie, és a tésztát gyorsan kell összegyúrni. – Die wichtigste Regel ist, dass die Butter kalt sein muss und der Teig schnell zusammengeknetet werden muss.
4. Ha a tésztát túl sokáig gyúrják, a vaj megolvad, és a sikér túlságosan kifejlődik, ezért a tészta kemény lesz. – Wenn man den Teig zu lange knetet, schmilzt die Butter und der Kleber entwickelt sich zu stark, weshalb der Teig hart wird.
5. Ezt a hibát a szakmában úgy nevezik, hogy a tészta „brandig lesz” (brandig werden), vagyis morzsalékossá és törékennyé válik. – Diesen Fehler nennt man in der Fachsprache, dass der Teig „brandig wird“, also bröselig und brüchig.
6. Az összeállított tésztát fóliába csomagolva legalább egy órára hűtőbe tették pihenni. – Den fertigen Teig wickelten sie in Folie und legten ihn mindestens eine Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank.
7. Kinga ezután egyenletes vastagságúra nyújtotta, és kiszaggatta a formákat. – Danach rollte Kinga ihn gleichmäßig dick aus und stach die Formen aus.
8. Sütés után a linzereket baracklekvárral töltötte meg, és porcukorral hintette meg a tetejüket. – Nach dem Backen füllte sie die Linzer mit Aprikosenmarmelade und bestäubte ihre Oberseite mit Puderzucker.
9. A mester szerint az omlós tészta a türelem és a hideg kéz próbája. – Laut Meister ist der Mürbeteig eine Prüfung der Geduld und der kalten Hände.
(aufklappen)magyarul
1. A következő napon Kinga omlós tésztát (Mürbeteig) készített a linzerekhez.
2. A mester elmagyarázta a klasszikus 1-2-3 arányt: egy rész cukor, két rész vaj és három rész liszt.
3. A legfontosabb szabály az, hogy a vajnak hidegnek kell lennie, és a tésztát gyorsan kell összegyúrni.
4. Ha a tésztát túl sokáig gyúrják, a vaj megolvad, és a sikér túlságosan kifejlődik, ezért a tészta kemény lesz.
5. Ezt a hibát a szakmában úgy nevezik, hogy a tészta „brandig lesz” (brandig werden), vagyis morzsalékossá és törékennyé válik.
6. Az összeállított tésztát fóliába csomagolva legalább egy órára hűtőbe tették pihenni.
7. Kinga ezután egyenletes vastagságúra nyújtotta, és kiszaggatta a formákat.
8. Sütés után a linzereket baracklekvárral töltötte meg, és porcukorral hintette meg a tetejüket.
9. A mester szerint az omlós tészta a türelem és a hideg kéz próbája.
(aufklappen)német
1. Am nächsten Tag bereitete Kinga Mürbeteig für die Linzer Plätzchen zu.
2. Der Meister erklärte das klassische Verhältnis 1-2-3: ein Teil Zucker, zwei Teile Butter und drei Teile Mehl.
3. Die wichtigste Regel ist, dass die Butter kalt sein muss und der Teig schnell zusammengeknetet werden muss.
4. Wenn man den Teig zu lange knetet, schmilzt die Butter und der Kleber entwickelt sich zu stark, weshalb der Teig hart wird.
5. Diesen Fehler nennt man in der Fachsprache, dass der Teig „brandig wird“, also bröselig und brüchig.
6. Den fertigen Teig wickelten sie in Folie und legten ihn mindestens eine Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank.
7. Danach rollte Kinga ihn gleichmäßig dick aus und stach die Formen aus.
8. Nach dem Backen füllte sie die Linzer mit Aprikosenmarmelade und bestäubte ihre Oberseite mit Puderzucker.
9. Laut Meister ist der Mürbeteig eine Prüfung der Geduld und der kalten Hände.
3. Kurzgeschichte – A leveles tészta – Der Blätterteig
1. A cukrászda egyik legnagyobb kihívása a házi leveles tészta (Blätterteig) volt. – Eine der größten Herausforderungen der Konditorei war der hausgemachte Blätterteig.
2. A mester először egy egyszerű alaptésztát (Grundteig) készített lisztből, vízből és sóból. – Der Meister bereitete zuerst einen einfachen Grundteig aus Mehl, Wasser und Salz zu.
3. Ezután egy lapos vajtömböt, úgynevezett vajas lapot (Butterplatte) csomagolt bele. – Danach schlug er eine flache Butterplatte darin ein.
4. A tésztát többször kinyújtották és összehajtogatták; ezt a műveletet hajtogatásnak vagy túrázásnak (Tourieren) nevezik. – Der Teig wurde mehrmals ausgerollt und zusammengefaltet; diesen Arbeitsgang nennt man Tourieren.
5. Egy szimpla hajtás (einfache Tour) három réteget, egy dupla hajtás (doppelte Tour) négy réteget hoz létre. – Eine einfache Tour erzeugt drei Schichten, eine doppelte Tour vier Schichten.
6. Az egyes hajtások között a tésztát hűteni kellett, hogy a vaj ne olvadjon bele a tésztába. – Zwischen den einzelnen Touren musste der Teig gekühlt werden, damit die Butter nicht in den Teig einschmilzt.
7. A sütőben a vajrétegek közötti víz gőzzé válik, és ez emeli meg a tésztát, ezért nem kell bele élesztő. – Im Ofen wird das Wasser zwischen den Butterschichten zu Dampf, und dieser hebt den Teig an, deshalb braucht er keine Hefe.
8. Ebből a tésztából készült a krémes, amely a cukrászda legnépszerűbb süteménye volt. – Aus diesem Teig wurde die Cremeschnitte gemacht, das beliebteste Gebäck der Konditorei.
9. Kinga a harmadik próbálkozásra végül olyan leveles tésztát sütött, amelyben több száz vékony réteg látszott. – Beim dritten Versuch buk Kinga schließlich einen Blätterteig, in dem man mehrere hundert dünne Schichten sah.
(aufklappen)magyarul
1. A cukrászda egyik legnagyobb kihívása a házi leveles tészta (Blätterteig) volt.
2. A mester először egy egyszerű alaptésztát (Grundteig) készített lisztből, vízből és sóból.
3. Ezután egy lapos vajtömböt, úgynevezett vajas lapot (Butterplatte) csomagolt bele.
4. A tésztát többször kinyújtották és összehajtogatták; ezt a műveletet hajtogatásnak vagy túrázásnak (Tourieren) nevezik.
5. Egy szimpla hajtás (einfache Tour) három réteget, egy dupla hajtás (doppelte Tour) négy réteget hoz létre.
6. Az egyes hajtások között a tésztát hűteni kellett, hogy a vaj ne olvadjon bele a tésztába.
7. A sütőben a vajrétegek közötti víz gőzzé válik, és ez emeli meg a tésztát, ezért nem kell bele élesztő.
8. Ebből a tésztából készült a krémes, amely a cukrászda legnépszerűbb süteménye volt.
9. Kinga a harmadik próbálkozásra végül olyan leveles tésztát sütött, amelyben több száz vékony réteg látszott.
(aufklappen)német
1. Eine der größten Herausforderungen der Konditorei war der hausgemachte Blätterteig.
2. Der Meister bereitete zuerst einen einfachen Grundteig aus Mehl, Wasser und Salz zu.
3. Danach schlug er eine flache Butterplatte darin ein.
4. Der Teig wurde mehrmals ausgerollt und zusammengefaltet; diesen Arbeitsgang nennt man Tourieren.
5. Eine einfache Tour erzeugt drei Schichten, eine doppelte Tour vier Schichten.
6. Zwischen den einzelnen Touren musste der Teig gekühlt werden, damit die Butter nicht in den Teig einschmilzt.
7. Im Ofen wird das Wasser zwischen den Butterschichten zu Dampf, und dieser hebt den Teig an, deshalb braucht er keine Hefe.
8. Aus diesem Teig wurde die Cremeschnitte gemacht, das beliebteste Gebäck der Konditorei.
9. Beim dritten Versuch buk Kinga schließlich einen Blätterteig, in dem man mehrere hundert dünne Schichten sah.
4. Kurzgeschichte – A piskótamassza – Die Biskuitmasse
1. Egy születésnapi tortához Kinga piskótalapot (Biskuitboden) sütött. – Für eine Geburtstagstorte backte Kinga einen Biskuitboden.
2. A piskóta nem tészta, hanem massza (Masse), mert levegővel lazítják, és nem dagasztják. – Biskuit ist kein Teig, sondern eine Masse, weil er mit Luft gelockert und nicht geknetet wird.
3. Kinga a tojásfehérjét kemény habbá verte (zu steifem Schnee schlagen), fokozatosan adagolva hozzá a cukrot. – Kinga schlug das Eiweiß mit allmählich zugegebenem Zucker zu steifem Schnee.
4. A tojássárgáját külön habosította ki, majd óvatosan összeforgatta a habbal. – Das Eigelb schlug sie separat schaumig und hob es dann vorsichtig unter den Eischnee.
5. A lisztet szitán keresztül, apránként forgatta bele (unterheben), hogy a hab ne törjön össze. – Das Mehl siebte sie nach und nach darüber und hob es unter, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
6. A mester figyelmeztette, hogy a sütés első húsz percében tilos kinyitni a sütő ajtaját. – Der Meister warnte sie, dass man in den ersten zwanzig Minuten des Backens die Ofentür nicht öffnen darf.
7. A kész piskótát tűpróbával (Stäbchenprobe) ellenőrizte: ha a fogpiszkáló szárazon jön ki, a tészta átsült. – Den fertigen Biskuit prüfte sie mit der Stäbchenprobe: Kommt der Zahnstocher trocken heraus, ist der Teig durchgebacken.
8. Kihűlés után a piskótát vízszintesen három lapra vágta, és cukorsziruppal (Läuterzucker) locsolta meg. – Nach dem Abkühlen schnitt sie den Biskuit waagerecht in drei Böden und tränkte ihn mit Läuterzucker.
9. A torta olyan könnyű és légies lett, hogy a vásárló másnap személyesen jött megköszönni. – Die Torte wurde so leicht und luftig, dass die Kundin am nächsten Tag persönlich kam, um sich zu bedanken.
(aufklappen)magyarul
1. Egy születésnapi tortához Kinga piskótalapot (Biskuitboden) sütött.
2. A piskóta nem tészta, hanem massza (Masse), mert levegővel lazítják, és nem dagasztják.
3. Kinga a tojásfehérjét kemény habbá verte (zu steifem Schnee schlagen), fokozatosan adagolva hozzá a cukrot.
4. A tojássárgáját külön habosította ki, majd óvatosan összeforgatta a habbal.
5. A lisztet szitán keresztül, apránként forgatta bele (unterheben), hogy a hab ne törjön össze.
6. A mester figyelmeztette, hogy a sütés első húsz percében tilos kinyitni a sütő ajtaját.
7. A kész piskótát tűpróbával (Stäbchenprobe) ellenőrizte: ha a fogpiszkáló szárazon jön ki, a tészta átsült.
8. Kihűlés után a piskótát vízszintesen három lapra vágta, és cukorsziruppal (Läuterzucker) locsolta meg.
9. A torta olyan könnyű és légies lett, hogy a vásárló másnap személyesen jött megköszönni.
(aufklappen)német
1. Für eine Geburtstagstorte backte Kinga einen Biskuitboden.
2. Biskuit ist kein Teig, sondern eine Masse, weil er mit Luft gelockert und nicht geknetet wird.
3. Kinga schlug das Eiweiß mit allmählich zugegebenem Zucker zu steifem Schnee.
4. Das Eigelb schlug sie separat schaumig und hob es dann vorsichtig unter den Eischnee.
5. Das Mehl siebte sie nach und nach darüber und hob es unter, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
6. Der Meister warnte sie, dass man in den ersten zwanzig Minuten des Backens die Ofentür nicht öffnen darf.
7. Den fertigen Biskuit prüfte sie mit der Stäbchenprobe: Kommt der Zahnstocher trocken heraus, ist der Teig durchgebacken.
8. Nach dem Abkühlen schnitt sie den Biskuit waagerecht in drei Böden und tränkte ihn mit Läuterzucker.
9. Die Torte wurde so leicht und luftig, dass die Kundin am nächsten Tag persönlich kam, um sich zu bedanken.
5. Kurzgeschichte – Az égetett tészta – Der Brandteig
1. A hét közepén a mester az égetett tésztát (Brandteig) mutatta meg Kingának, amelyből a képviselőfánk készül. – In der Wochenmitte zeigte der Meister Kinga den Brandteig, aus dem die Windbeutel gemacht werden.
2. Először vizet, vajat és egy csipet sót forraltak fel egy lábasban. – Zuerst kochten sie Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem Topf auf.
3. Ezután egyszerre beleöntötték a lisztet, és erőteljesen kevergették, amíg a tészta el nem vált az edény falától. – Dann schütteten sie das Mehl auf einmal hinein und rührten kräftig, bis sich der Teig vom Topfrand löste.
4. Ezt a lépést égetésnek (Abbrennen) nevezik, innen kapta a tészta a nevét. – Diesen Schritt nennt man Abbrennen; daher hat der Teig seinen Namen.
5. A kissé kihűlt tésztába egyenként keverték bele a tojásokat, amíg fényes és sima nem lett. – In den etwas abgekühlten Teig rührten sie die Eier einzeln ein, bis er glänzend und glatt war.
6. Kinga habzsákkal (Spritzbeutel) és csillagcsővel (Sterntülle) nyomta a tésztát a sütőpapírra. – Kinga spritzte den Teig mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle auf das Backpapier.
7. A sütőben a tésztában lévő víz gőzzé alakul, és a tészta belül üregesre fúvódik fel. – Im Ofen verwandelt sich das Wasser im Teig in Dampf, und der Teig bläht sich innen hohl auf.
8. A kihűlt fánkokat vaníliás krémmel töltötték meg, a tetejüket pedig tejszínhabbal és porcukorral díszítették. – Die abgekühlten Windbeutel füllten sie mit Vanillecreme und verzierten die Oberseite mit Schlagsahne und Puderzucker.
9. Kinga megtudta, hogy a képviselőfánk neve a reformkori országgyűlési képviselőkre utal, akik állítólag nagyon szerették ezt a süteményt. – Kinga erfuhr, dass der Name „Abgeordnetenkrapfen“ auf die Parlamentsabgeordneten der Reformzeit verweist, die dieses Gebäck angeblich sehr liebten.
(aufklappen)magyarul
1. A hét közepén a mester az égetett tésztát (Brandteig) mutatta meg Kingának, amelyből a képviselőfánk készül.
2. Először vizet, vajat és egy csipet sót forraltak fel egy lábasban.
3. Ezután egyszerre beleöntötték a lisztet, és erőteljesen kevergették, amíg a tészta el nem vált az edény falától.
4. Ezt a lépést égetésnek (Abbrennen) nevezik, innen kapta a tészta a nevét.
5. A kissé kihűlt tésztába egyenként keverték bele a tojásokat, amíg fényes és sima nem lett.
6. Kinga habzsákkal (Spritzbeutel) és csillagcsővel (Sterntülle) nyomta a tésztát a sütőpapírra.
7. A sütőben a tésztában lévő víz gőzzé alakul, és a tészta belül üregesre fúvódik fel.
8. A kihűlt fánkokat vaníliás krémmel töltötték meg, a tetejüket pedig tejszínhabbal és porcukorral díszítették.
9. Kinga megtudta, hogy a képviselőfánk neve a reformkori országgyűlési képviselőkre utal, akik állítólag nagyon szerették ezt a süteményt.
(aufklappen)német
1. In der Wochenmitte zeigte der Meister Kinga den Brandteig, aus dem die Windbeutel gemacht werden.
2. Zuerst kochten sie Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem Topf auf.
3. Dann schütteten sie das Mehl auf einmal hinein und rührten kräftig, bis sich der Teig vom Topfrand löste.
4. Diesen Schritt nennt man Abbrennen; daher hat der Teig seinen Namen.
5. In den etwas abgekühlten Teig rührten sie die Eier einzeln ein, bis er glänzend und glatt war.
6. Kinga spritzte den Teig mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle auf das Backpapier.
7. Im Ofen verwandelt sich das Wasser im Teig in Dampf, und der Teig bläht sich innen hohl auf.
8. Die abgekühlten Windbeutel füllten sie mit Vanillecreme und verzierten die Oberseite mit Schlagsahne und Puderzucker.
9. Kinga erfuhr, dass der Name „Abgeordnetenkrapfen“ auf die Parlamentsabgeordneten der Reformzeit verweist, die dieses Gebäck angeblich sehr liebten.
6. Kurzgeschichte – A csokoládé temperálása – Das Temperieren der Schokolade
1. A cukrászda húsvétra csokoládétojásokat és bonbonokat készített. – Die Konditorei stellte zu Ostern Schokoladeneier und Pralinen her.
2. A mester elmagyarázta Kingának, hogy a csokoládét temperálni (temperieren) kell, mielőtt formába öntik. – Der Meister erklärte Kinga, dass man die Schokolade temperieren muss, bevor man sie in Formen gießt.
3. A temperálás során a csokoládét meghatározott hőmérsékletre melegítik, lehűtik, majd újra kissé felmelegítik. – Beim Temperieren wird die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur erwärmt, abgekühlt und dann wieder leicht erwärmt.
4. Ennek célja, hogy a kakaóvaj (Kakaobutter) stabil kristályszerkezetet (Kristallstruktur) alkosson. – Ziel ist, dass die Kakaobutter eine stabile Kristallstruktur bildet.
5. A helyesen temperált csokoládé fényes, roppanósan törik, és könnyen kijön a formából. – Richtig temperierte Schokolade glänzt, bricht knackig und löst sich leicht aus der Form.
6. A rosszul temperált csokoládén szürkés, foltos réteg jelenik meg, ezt zsírkivirágzásnak (Fettreif) nevezik. – Auf schlecht temperierter Schokolade erscheint eine gräuliche, fleckige Schicht; das nennt man Fettreif.
7. Kinga a márványlapon való temperálást (Tablieren) tanulta meg, amelyben a csokoládét egy hideg kőlapon kenegetik. – Kinga lernte das Tablieren, bei dem die Schokolade auf einer kalten Steinplatte hin und her gestrichen wird.
8. Az első adag nem sikerült, mert a hőmérő szerint két fokkal túl meleg maradt. – Die erste Charge misslang, weil sie laut Thermometer zwei Grad zu warm geblieben war.
9. A második próbálkozás után azonban a bonbonok olyan fényesek lettek, mint a tükör. – Nach dem zweiten Versuch aber glänzten die Pralinen wie ein Spiegel.
(aufklappen)magyarul
1. A cukrászda húsvétra csokoládétojásokat és bonbonokat készített.
2. A mester elmagyarázta Kingának, hogy a csokoládét temperálni (temperieren) kell, mielőtt formába öntik.
3. A temperálás során a csokoládét meghatározott hőmérsékletre melegítik, lehűtik, majd újra kissé felmelegítik.
4. Ennek célja, hogy a kakaóvaj (Kakaobutter) stabil kristályszerkezetet (Kristallstruktur) alkosson.
5. A helyesen temperált csokoládé fényes, roppanósan törik, és könnyen kijön a formából.
6. A rosszul temperált csokoládén szürkés, foltos réteg jelenik meg, ezt zsírkivirágzásnak (Fettreif) nevezik.
7. Kinga a márványlapon való temperálást (Tablieren) tanulta meg, amelyben a csokoládét egy hideg kőlapon kenegetik.
8. Az első adag nem sikerült, mert a hőmérő szerint két fokkal túl meleg maradt.
9. A második próbálkozás után azonban a bonbonok olyan fényesek lettek, mint a tükör.
(aufklappen)német
1. Die Konditorei stellte zu Ostern Schokoladeneier und Pralinen her.
2. Der Meister erklärte Kinga, dass man die Schokolade temperieren muss, bevor man sie in Formen gießt.
3. Beim Temperieren wird die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur erwärmt, abgekühlt und dann wieder leicht erwärmt.
4. Ziel ist, dass die Kakaobutter eine stabile Kristallstruktur bildet.
5. Richtig temperierte Schokolade glänzt, bricht knackig und löst sich leicht aus der Form.
6. Auf schlecht temperierter Schokolade erscheint eine gräuliche, fleckige Schicht; das nennt man Fettreif.
7. Kinga lernte das Tablieren, bei dem die Schokolade auf einer kalten Steinplatte hin und her gestrichen wird.
8. Die erste Charge misslang, weil sie laut Thermometer zwei Grad zu warm geblieben war.
9. Nach dem zweiten Versuch aber glänzten die Pralinen wie ein Spiegel.
7. Kurzgeschichte – A ganache – Die Ganache
1. Egy esküvői tortához a mester csokoládés ganache-t (Ganache) készíttetett Kingával. – Für eine Hochzeitstorte ließ der Meister Kinga eine Schokoladenganache zubereiten.
2. A ganache egyszerű krém, amely csak csokoládéból és forró tejszínből áll. – Ganache ist eine einfache Creme, die nur aus Schokolade und heißer Sahne besteht.
3. A két összetevő aránya határozza meg, hogy a ganache folyékony máz, kenhető krém vagy szilárd bonbontöltelék lesz. – Das Verhältnis der beiden Zutaten bestimmt, ob die Ganache eine flüssige Glasur, eine streichfähige Creme oder eine feste Pralinenfüllung wird.
4. A tortához egy az egyhez arányt választottak, hogy jól kenhető legyen. – Für die Torte wählten sie ein Verhältnis von eins zu eins, damit sie gut streichfähig ist.
5. Kinga a forró tejszínt a felaprított csokoládéra öntötte, és középről kifelé haladva emulziót (Emulsion) képzett. – Kinga goss die heiße Sahne auf die gehackte Schokolade und bildete von der Mitte nach außen rührend eine Emulsion.
6. Ha a ganache-t túl melegen vagy túl gyorsan keverik, az emulzió megtörhet, és a zsír kiválik. – Wenn man die Ganache zu warm oder zu schnell rührt, kann die Emulsion brechen, und das Fett setzt sich ab.
7. A mester megmutatta, hogy egy kis hideg tejszínnel és botmixerrel (Stabmixer) a hibát meg lehet menteni. – Der Meister zeigte, dass man den Fehler mit etwas kalter Sahne und einem Stabmixer retten kann.
8. A tortát először vékonyan bevonták, ezt alapozásnak (Krümelschicht) hívják, hogy a morzsák ne látsszanak. – Die Torte wurde zuerst dünn eingestrichen, das nennt man Krümelschicht, damit die Krümel nicht sichtbar sind.
9. A végső bevonat olyan sima lett, hogy a menyasszony azt hitte, a torta fondanttal van borítva. – Der endgültige Überzug wurde so glatt, dass die Braut dachte, die Torte sei mit Fondant überzogen.
(aufklappen)magyarul
1. Egy esküvői tortához a mester csokoládés ganache-t (Ganache) készíttetett Kingával.
2. A ganache egyszerű krém, amely csak csokoládéból és forró tejszínből áll.
3. A két összetevő aránya határozza meg, hogy a ganache folyékony máz, kenhető krém vagy szilárd bonbontöltelék lesz.
4. A tortához egy az egyhez arányt választottak, hogy jól kenhető legyen.
5. Kinga a forró tejszínt a felaprított csokoládéra öntötte, és középről kifelé haladva emulziót (Emulsion) képzett.
6. Ha a ganache-t túl melegen vagy túl gyorsan keverik, az emulzió megtörhet, és a zsír kiválik.
7. A mester megmutatta, hogy egy kis hideg tejszínnel és botmixerrel (Stabmixer) a hibát meg lehet menteni.
8. A tortát először vékonyan bevonták, ezt alapozásnak (Krümelschicht) hívják, hogy a morzsák ne látsszanak.
9. A végső bevonat olyan sima lett, hogy a menyasszony azt hitte, a torta fondanttal van borítva.
(aufklappen)német
1. Für eine Hochzeitstorte ließ der Meister Kinga eine Schokoladenganache zubereiten.
2. Ganache ist eine einfache Creme, die nur aus Schokolade und heißer Sahne besteht.
3. Das Verhältnis der beiden Zutaten bestimmt, ob die Ganache eine flüssige Glasur, eine streichfähige Creme oder eine feste Pralinenfüllung wird.
4. Für die Torte wählten sie ein Verhältnis von eins zu eins, damit sie gut streichfähig ist.
5. Kinga goss die heiße Sahne auf die gehackte Schokolade und bildete von der Mitte nach außen rührend eine Emulsion.
6. Wenn man die Ganache zu warm oder zu schnell rührt, kann die Emulsion brechen, und das Fett setzt sich ab.
7. Der Meister zeigte, dass man den Fehler mit etwas kalter Sahne und einem Stabmixer retten kann.
8. Die Torte wurde zuerst dünn eingestrichen, das nennt man Krümelschicht, damit die Krümel nicht sichtbar sind.
9. Der endgültige Überzug wurde so glatt, dass die Braut dachte, die Torte sei mit Fondant überzogen.
8. Kurzgeschichte – A habcsók és a tojáshab – Baiser und Eischnee
1. A cukrászda vitrinjében mindig volt habcsók (Baiser), amelyet a gyerekek különösen szerettek. – In der Vitrine der Konditorei gab es immer Baiser, das die Kinder besonders mochten.
2. Kinga megtanulta, hogy háromféle habcsók létezik: a francia, a svájci és az olasz. – Kinga lernte, dass es drei Arten von Baiser gibt: das französische, das schweizerische und das italienische.
3. A francia habcsókhoz (französisches Baiser) a nyers tojásfehérjét egyszerűen kristálycukorral verik fel. – Beim französischen Baiser wird das rohe Eiweiß einfach mit Kristallzucker aufgeschlagen.
4. A svájci változatnál (Schweizer Baiser) a fehérjét és a cukrot gőz fölött melegítik, mielőtt habbá verik. – Bei der Schweizer Variante werden Eiweiß und Zucker über Dampf erwärmt, bevor man sie zu Schaum schlägt.
5. Az olasz habcsókhoz (italienisches Baiser) forró cukorszirupot csorgatnak vékony sugárban a felvert fehérjéhez. – Beim italienischen Baiser lässt man heißen Zuckersirup in dünnem Strahl zum aufgeschlagenen Eiweiß laufen.
6. A mester hangsúlyozta, hogy a habverő edénynek teljesen zsírmentesnek kell lennie, különben a hab nem áll fel. – Der Meister betonte, dass die Rührschüssel völlig fettfrei sein muss, sonst wird der Schaum nicht steif.
7. Már egyetlen csepp tojássárgája is megakadályozhatja, hogy a fehérje kemény habbá váljon. – Schon ein einziger Tropfen Eigelb kann verhindern, dass das Eiweiß steif wird.
8. A habcsókokat alacsony hőmérsékleten, inkább szárították, mint sütötték, akár két órán át. – Die Baisers wurden bei niedriger Temperatur eher getrocknet als gebacken, bis zu zwei Stunden lang.
9. Kinga az olasz habbal díszítette a citromos pitét, és egy konyhai gázégővel (Flambierbrenner) karamellizálta a tetejét. – Kinga verzierte die Zitronentarte mit italienischem Baiser und karamellisierte die Oberseite mit einem Flambierbrenner.
(aufklappen)magyarul
1. A cukrászda vitrinjében mindig volt habcsók (Baiser), amelyet a gyerekek különösen szerettek.
2. Kinga megtanulta, hogy háromféle habcsók létezik: a francia, a svájci és az olasz.
3. A francia habcsókhoz (französisches Baiser) a nyers tojásfehérjét egyszerűen kristálycukorral verik fel.
4. A svájci változatnál (Schweizer Baiser) a fehérjét és a cukrot gőz fölött melegítik, mielőtt habbá verik.
5. Az olasz habcsókhoz (italienisches Baiser) forró cukorszirupot csorgatnak vékony sugárban a felvert fehérjéhez.
6. A mester hangsúlyozta, hogy a habverő edénynek teljesen zsírmentesnek kell lennie, különben a hab nem áll fel.
7. Már egyetlen csepp tojássárgája is megakadályozhatja, hogy a fehérje kemény habbá váljon.
8. A habcsókokat alacsony hőmérsékleten, inkább szárították, mint sütötték, akár két órán át.
9. Kinga az olasz habbal díszítette a citromos pitét, és egy konyhai gázégővel (Flambierbrenner) karamellizálta a tetejét.
(aufklappen)német
1. In der Vitrine der Konditorei gab es immer Baiser, das die Kinder besonders mochten.
2. Kinga lernte, dass es drei Arten von Baiser gibt: das französische, das schweizerische und das italienische.
3. Beim französischen Baiser wird das rohe Eiweiß einfach mit Kristallzucker aufgeschlagen.
4. Bei der Schweizer Variante werden Eiweiß und Zucker über Dampf erwärmt, bevor man sie zu Schaum schlägt.
5. Beim italienischen Baiser lässt man heißen Zuckersirup in dünnem Strahl zum aufgeschlagenen Eiweiß laufen.
6. Der Meister betonte, dass die Rührschüssel völlig fettfrei sein muss, sonst wird der Schaum nicht steif.
7. Schon ein einziger Tropfen Eigelb kann verhindern, dass das Eiweiß steif wird.
8. Die Baisers wurden bei niedriger Temperatur eher getrocknet als gebacken, bis zu zwei Stunden lang.
9. Kinga verzierte die Zitronentarte mit italienischem Baiser und karamellisierte die Oberseite mit einem Flambierbrenner.
9. Kurzgeschichte – Zselatin és tortazselé – Gelatine und Tortenguss
1. Nyáron a cukrászda könnyű, gyümölcsös habtortákat (Sahnetorten, Mousse-Torten) kínált. – Im Sommer bot die Konditorei leichte, fruchtige Mousse-Torten an.
2. Ezekhez a krémet zselatinnal (Gelatine) kellett stabilizálni, hogy szeletelhető legyen. – Bei ihnen musste man die Creme mit Gelatine stabilisieren, damit sie schnittfest ist.
3. Kinga megtanulta, hogy a lapzselatint (Blattgelatine) először hideg vízben kell beáztatni. – Kinga lernte, dass man Blattgelatine zuerst in kaltem Wasser einweichen muss.
4. A kinyomkodott zselatint kevés meleg folyadékban feloldották, majd temperálva a krémhez adták. – Die ausgedrückte Gelatine lösten sie in wenig warmer Flüssigkeit auf und gaben sie dann temperiert zur Creme.
5. Ha a zselatint közvetlenül a hideg krémbe öntik, csomós lesz, mert túl hirtelen dermed meg. – Gießt man die Gelatine direkt in die kalte Creme, wird sie klumpig, weil sie zu plötzlich fest wird.
6. A vegetáriánus vásárlók kedvéért a mester agar-agarral (Agar-Agar) is kísérletezett, amely tengeri algából készül. – Für die vegetarischen Kunden experimentierte der Meister auch mit Agar-Agar, das aus Meeresalgen hergestellt wird.
7. A torta tetejére gyümölcsöt raktak, amelyet áttetsző tortazselével (Tortenguss) vontak be. – Auf die Torte legten sie Obst, das sie mit durchsichtigem Tortenguss überzogen.
8. A tortazselé nemcsak szép fényt ad, hanem megakadályozza, hogy a gyümölcs kiszáradjon vagy megbarnuljon. – Der Tortenguss gibt nicht nur schönen Glanz, sondern verhindert auch, dass das Obst austrocknet oder braun wird.
9. Kinga epres habtortája olyan jól sikerült, hogy a mester felvette a nyári kínálatba. – Kingas Erdbeer-Mousse-Torte gelang so gut, dass der Meister sie ins Sommerangebot aufnahm.
(aufklappen)magyarul
1. Nyáron a cukrászda könnyű, gyümölcsös habtortákat (Sahnetorten, Mousse-Torten) kínált.
2. Ezekhez a krémet zselatinnal (Gelatine) kellett stabilizálni, hogy szeletelhető legyen.
3. Kinga megtanulta, hogy a lapzselatint (Blattgelatine) először hideg vízben kell beáztatni.
4. A kinyomkodott zselatint kevés meleg folyadékban feloldották, majd temperálva a krémhez adták.
5. Ha a zselatint közvetlenül a hideg krémbe öntik, csomós lesz, mert túl hirtelen dermed meg.
6. A vegetáriánus vásárlók kedvéért a mester agar-agarral (Agar-Agar) is kísérletezett, amely tengeri algából készül.
7. A torta tetejére gyümölcsöt raktak, amelyet áttetsző tortazselével (Tortenguss) vontak be.
8. A tortazselé nemcsak szép fényt ad, hanem megakadályozza, hogy a gyümölcs kiszáradjon vagy megbarnuljon.
9. Kinga epres habtortája olyan jól sikerült, hogy a mester felvette a nyári kínálatba.
(aufklappen)német
1. Im Sommer bot die Konditorei leichte, fruchtige Mousse-Torten an.
2. Bei ihnen musste man die Creme mit Gelatine stabilisieren, damit sie schnittfest ist.
3. Kinga lernte, dass man Blattgelatine zuerst in kaltem Wasser einweichen muss.
4. Die ausgedrückte Gelatine lösten sie in wenig warmer Flüssigkeit auf und gaben sie dann temperiert zur Creme.
5. Gießt man die Gelatine direkt in die kalte Creme, wird sie klumpig, weil sie zu plötzlich fest wird.
6. Für die vegetarischen Kunden experimentierte der Meister auch mit Agar-Agar, das aus Meeresalgen hergestellt wird.
7. Auf die Torte legten sie Obst, das sie mit durchsichtigem Tortenguss überzogen.
8. Der Tortenguss gibt nicht nur schönen Glanz, sondern verhindert auch, dass das Obst austrocknet oder braun wird.
9. Kingas Erdbeer-Mousse-Torte gelang so gut, dass der Meister sie ins Sommerangebot aufnahm.
10. Kurzgeschichte – A vakon sütés – Das Blindbacken
1. Tanulóidejének végén Kingának egy vizsgadarabot (Prüfungsstück) kellett készítenie. – Am Ende ihrer Lehrzeit musste Kinga ein Prüfungsstück anfertigen.
2. Egy gyümölcsös pitét (Tarte) választott, vaníliás krémmel és friss bogyós gyümölcsökkel. – Sie wählte eine Obsttarte mit Vanillecreme und frischen Beeren.
3. A pite alapját vakon sütötte (blindbacken), vagyis töltelék nélkül sütötte elő. – Den Boden der Tarte backte sie blind, das heißt, sie backte ihn ohne Füllung vor.
4. Ehhez a nyers tésztát sütőpapírral bélelte ki, és szárazbabbal (Hülsenfrüchte zum Blindbacken) töltötte meg, hogy ne púposodjon fel. – Dazu legte sie den rohen Teig mit Backpapier aus und füllte ihn mit getrockneten Bohnen, damit er sich nicht aufwölbt.
5. A tészta alját villával megszurkálta (stippen), hogy a gőz távozni tudjon. – Den Teigboden stach sie mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann.
6. Az elősütött alapot vékony kakaóvaj-réteggel kente be (absperren), hogy a krém ne áztassa át. – Den vorgebackenen Boden strich sie dünn mit Kakaobutter ein, um ihn abzusperren, damit die Creme ihn nicht durchweicht.
7. A vaníliás krémet (Konditorcreme, Crème pâtissière) tojássárgájából, tejből, cukorból és keményítőből főzte. – Die Konditorcreme kochte sie aus Eigelb, Milch, Zucker und Stärke.
8. A vizsgabizottság (Prüfungsausschuss) a megjelenést, az ízt és a munkavégzés tisztaságát is értékelte. – Der Prüfungsausschuss bewertete das Aussehen, den Geschmack und die Sauberkeit der Arbeitsweise.
9. Kinga kitűnő eredménnyel vizsgázott, és a mester felajánlotta neki, hogy maradjon a cukrászdában segédként (Konditorgeselle). – Kinga bestand die Prüfung mit Auszeichnung, und der Meister bot ihr an, als Konditorgesellin in der Konditorei zu bleiben.
(aufklappen)magyarul
1. Tanulóidejének végén Kingának egy vizsgadarabot (Prüfungsstück) kellett készítenie.
2. Egy gyümölcsös pitét (Tarte) választott, vaníliás krémmel és friss bogyós gyümölcsökkel.
3. A pite alapját vakon sütötte (blindbacken), vagyis töltelék nélkül sütötte elő.
4. Ehhez a nyers tésztát sütőpapírral bélelte ki, és szárazbabbal (Hülsenfrüchte zum Blindbacken) töltötte meg, hogy ne púposodjon fel.
5. A tészta alját villával megszurkálta (stippen), hogy a gőz távozni tudjon.
6. Az elősütött alapot vékony kakaóvaj-réteggel kente be (absperren), hogy a krém ne áztassa át.
7. A vaníliás krémet (Konditorcreme, Crème pâtissière) tojássárgájából, tejből, cukorból és keményítőből főzte.
8. A vizsgabizottság (Prüfungsausschuss) a megjelenést, az ízt és a munkavégzés tisztaságát is értékelte.
9. Kinga kitűnő eredménnyel vizsgázott, és a mester felajánlotta neki, hogy maradjon a cukrászdában segédként (Konditorgeselle).
(aufklappen)német
1. Am Ende ihrer Lehrzeit musste Kinga ein Prüfungsstück anfertigen.
2. Sie wählte eine Obsttarte mit Vanillecreme und frischen Beeren.
3. Den Boden der Tarte backte sie blind, das heißt, sie backte ihn ohne Füllung vor.
4. Dazu legte sie den rohen Teig mit Backpapier aus und füllte ihn mit getrockneten Bohnen, damit er sich nicht aufwölbt.
5. Den Teigboden stach sie mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann.
6. Den vorgebackenen Boden strich sie dünn mit Kakaobutter ein, um ihn abzusperren, damit die Creme ihn nicht durchweicht.
7. Die Konditorcreme kochte sie aus Eigelb, Milch, Zucker und Stärke.
8. Der Prüfungsausschuss bewertete das Aussehen, den Geschmack und die Sauberkeit der Arbeitsweise.
9. Kinga bestand die Prüfung mit Auszeichnung, und der Meister bot ihr an, als Konditorgesellin in der Konditorei zu bleiben.
Dieser Text steht unter CC0 1.0 Universell. Eine Quellenangabe ist nicht erforderlich.
Er darf kostenlos kopiert, verändert, veröffentlicht und auch kommerziell genutzt werden.