134 thema 13

---

Thema 134 – Getränke

Text 2 – Pálinka in Ungarn – Herkunftsschutz, Herstellung, Brennrecht, Unicum und Hinweise für deutsche Auswanderer

Text 1

Mi a pálinka? – Was ist Pálinka?

1. A pálinka gyümölcsből készült párlat, amely Magyarország egyik legismertebb nemzeti itala. – Pálinka ist ein aus Obst hergestelltes Destillat und eines der bekanntesten Nationalgetränke Ungarns.

2. Pálinkának csak az a párlat nevezhető, amelyet Magyarországon termett gyümölcsből, Magyarországon cefréztek és pároltak le. – Pálinka darf nur ein Destillat heißen, das aus in Ungarn gewachsenem Obst in Ungarn eingemaischt und gebrannt wurde.

3. Az elnevezés 2004 óta földrajzi árujelzőként védett az Európai Unióban. – Die Bezeichnung ist seit 2004 in der Europäischen Union als geografische Angabe geschützt.

4. Kivételt csak négy osztrák tartomány kapott, ahol a barackpálinka elnevezés is használható. – Eine Ausnahme erhielten nur vier österreichische Bundesländer, in denen auch die Bezeichnung Aprikosenpálinka verwendet werden darf.

5. A pálinkához nem szabad cukrot, aromát, színezéket vagy hígított szeszt adni. – Dem Pálinka dürfen kein Zucker, kein Aroma, kein Farbstoff und kein verdünnter Alkohol zugesetzt werden.

6. Az alkoholtartalmának legalább 37,5 térfogatszázaléknak kell lennie, de sok pálinka ennél jóval erősebb. – Sein Alkoholgehalt muss mindestens 37,5 Volumenprozent betragen, aber viele Pálinkas sind deutlich stärker.

7. A részletes szabályokat a 2008-ban elfogadott pálinkatörvény rögzíti. – Die genauen Regeln legt das 2008 verabschiedete Pálinka-Gesetz fest.

(aufklappen)magyarul

1. A pálinka gyümölcsből készült párlat, amely Magyarország egyik legismertebb nemzeti itala.

2. Pálinkának csak az a párlat nevezhető, amelyet Magyarországon termett gyümölcsből, Magyarországon cefréztek és pároltak le.

3. Az elnevezés 2004 óta földrajzi árujelzőként védett az Európai Unióban.

4. Kivételt csak négy osztrák tartomány kapott, ahol a barackpálinka elnevezés is használható.

5. A pálinkához nem szabad cukrot, aromát, színezéket vagy hígított szeszt adni.

6. Az alkoholtartalmának legalább 37,5 térfogatszázaléknak kell lennie, de sok pálinka ennél jóval erősebb.

7. A részletes szabályokat a 2008-ban elfogadott pálinkatörvény rögzíti.

(aufklappen)német

1. Pálinka ist ein aus Obst hergestelltes Destillat und eines der bekanntesten Nationalgetränke Ungarns.

2. Pálinka darf nur ein Destillat heißen, das aus in Ungarn gewachsenem Obst in Ungarn eingemaischt und gebrannt wurde.

3. Die Bezeichnung ist seit 2004 in der Europäischen Union als geografische Angabe geschützt.

4. Eine Ausnahme erhielten nur vier österreichische Bundesländer, in denen auch die Bezeichnung Aprikosenpálinka verwendet werden darf.

5. Dem Pálinka dürfen kein Zucker, kein Aroma, kein Farbstoff und kein verdünnter Alkohol zugesetzt werden.

6. Sein Alkoholgehalt muss mindestens 37,5 Volumenprozent betragen, aber viele Pálinkas sind deutlich stärker.

7. Die genauen Regeln legt das 2008 verabschiedete Pálinka-Gesetz fest.

Text 2

Gyümölcsök és tájegységek – Obstsorten und Regionen

8. A legnépszerűbb pálinkák szilvából, kajszibarackból, körtéből, almából és cseresznyéből készülnek. – Die beliebtesten Pálinkas werden aus Pflaumen, Aprikosen, Birnen, Äpfeln und Kirschen hergestellt.

9. A Vilmos-körtéből készült pálinka különösen illatos, és sokan a legfinomabbnak tartják. – Der Pálinka aus Williamsbirnen ist besonders duftig, und viele halten ihn für den feinsten.

10. A szőlő préselése után megmaradt törkölyből törkölypálinka készül. – Aus dem nach dem Pressen der Trauben übrig gebliebenen Trester wird Tresterpálinka gemacht.

11. Egyes tájegységek pálinkái saját eredetvédett nevet viselnek, például a szatmári szilvapálinka vagy a kecskeméti barackpálinka. – Die Pálinkas mancher Regionen tragen eigene geschützte Herkunftsnamen, zum Beispiel der Szatmárer Pflaumenpálinka oder der Kecskeméter Aprikosenpálinka.

12. Az ágyas pálinkát lepárlás után legalább három hónapig gyümölcságyon érlelik. – Den „ágyas“ Pálinka lässt man nach dem Brennen mindestens drei Monate auf einem Bett aus Früchten reifen.

13. Az érlelt pálinka fahordóban tölt hosszabb időt, és ettől enyhébb, kerekebb lesz. – Gereifter Pálinka verbringt längere Zeit im Holzfass und wird dadurch milder und runder.

(aufklappen)magyarul

8. A legnépszerűbb pálinkák szilvából, kajszibarackból, körtéből, almából és cseresznyéből készülnek.

9. A Vilmos-körtéből készült pálinka különösen illatos, és sokan a legfinomabbnak tartják.

10. A szőlő préselése után megmaradt törkölyből törkölypálinka készül.

11. Egyes tájegységek pálinkái saját eredetvédett nevet viselnek, például a szatmári szilvapálinka vagy a kecskeméti barackpálinka.

12. Az ágyas pálinkát lepárlás után legalább három hónapig gyümölcságyon érlelik.

13. Az érlelt pálinka fahordóban tölt hosszabb időt, és ettől enyhébb, kerekebb lesz.

(aufklappen)német

8. Die beliebtesten Pálinkas werden aus Pflaumen, Aprikosen, Birnen, Äpfeln und Kirschen hergestellt.

9. Der Pálinka aus Williamsbirnen ist besonders duftig, und viele halten ihn für den feinsten.

10. Aus dem nach dem Pressen der Trauben übrig gebliebenen Trester wird Tresterpálinka gemacht.

11. Die Pálinkas mancher Regionen tragen eigene geschützte Herkunftsnamen, zum Beispiel der Szatmárer Pflaumenpálinka oder der Kecskeméter Aprikosenpálinka.

12. Den „ágyas“ Pálinka lässt man nach dem Brennen mindestens drei Monate auf einem Bett aus Früchten reifen.

13. Gereifter Pálinka verbringt längere Zeit im Holzfass und wird dadurch milder und runder.

Text 3

A készítés folyamata – Der Herstellungsprozess

14. A jó pálinka érett, egészséges, gondosan válogatott gyümölcsből készül. – Guter Pálinka wird aus reifem, gesundem, sorgfältig ausgelesenem Obst hergestellt.

15. A gyümölcsöt összezúzzák, és a keletkező cefrét hetekig erjesztik. – Das Obst wird zerkleinert, und die entstehende Maische lässt man wochenlang gären.

16. A kierjedt cefrét lepárolják, a hagyományos kisüsti eljárásnál kétszer egymás után. – Die ausgegorene Maische wird destilliert, beim traditionellen Verfahren mit der kleinen Brennblase zweimal hintereinander.

17. A lepárlás során az előpárlatot és az utópárlatot leválasztják, csak a középpárlat kerül a palackba. – Bei der Destillation werden Vorlauf und Nachlauf abgetrennt; nur der Mittellauf kommt in die Flasche.

18. A nagyobb üzemekben oszlopos lepárlóberendezést is használnak, amely egy menetben dolgozik. – In größeren Betrieben verwendet man auch Kolonnenbrennanlagen, die in einem Durchgang arbeiten.

19. A friss párlatot pihentetik, majd forrásvízzel vagy lágyított vízzel állítják be a kívánt erősségre. – Das frische Destillat lässt man ruhen und stellt es dann mit Quellwasser oder enthärtetem Wasser auf die gewünschte Stärke ein.

(aufklappen)magyarul

14. A jó pálinka érett, egészséges, gondosan válogatott gyümölcsből készül.

15. A gyümölcsöt összezúzzák, és a keletkező cefrét hetekig erjesztik.

16. A kierjedt cefrét lepárolják, a hagyományos kisüsti eljárásnál kétszer egymás után.

17. A lepárlás során az előpárlatot és az utópárlatot leválasztják, csak a középpárlat kerül a palackba.

18. A nagyobb üzemekben oszlopos lepárlóberendezést is használnak, amely egy menetben dolgozik.

19. A friss párlatot pihentetik, majd forrásvízzel vagy lágyított vízzel állítják be a kívánt erősségre.

(aufklappen)német

14. Guter Pálinka wird aus reifem, gesundem, sorgfältig ausgelesenem Obst hergestellt.

15. Das Obst wird zerkleinert, und die entstehende Maische lässt man wochenlang gären.

16. Die ausgegorene Maische wird destilliert, beim traditionellen Verfahren mit der kleinen Brennblase zweimal hintereinander.

17. Bei der Destillation werden Vorlauf und Nachlauf abgetrennt; nur der Mittellauf kommt in die Flasche.

18. In größeren Betrieben verwendet man auch Kolonnenbrennanlagen, die in einem Durchgang arbeiten.

19. Das frische Destillat lässt man ruhen und stellt es dann mit Quellwasser oder enthärtetem Wasser auf die gewünschte Stärke ein.

Text 4

Magánfőzés és bérfőzés – Privates Brennen und Lohnbrennen

20. A pálinkafőzés a magyar falvakban évszázados hagyomány, amely szorosan kötődik a gyümölcstermesztéshez. – Das Pálinkabrennen ist in den ungarischen Dörfern eine jahrhundertealte Tradition, die eng mit dem Obstanbau verbunden ist.

21. Sok család nem saját berendezésen főz, hanem a cefréjét bérfőzdébe viszi. – Viele Familien brennen nicht in einer eigenen Anlage, sondern bringen ihre Maische in eine Lohnbrennerei.

22. 2010-ben a kormány adómentessé tette a magánfőzést, ami nagy vitát váltott ki az Európai Unióval. – 2010 stellte die Regierung das private Brennen steuerfrei, was einen großen Streit mit der Europäischen Union auslöste.

23. Az Európai Unió Bírósága 2014-ben kimondta, hogy az adómentesség ellentétes az uniós joggal. – Der Gerichtshof der Europäischen Union entschied 2014, dass die Steuerbefreiung gegen das EU-Recht verstößt.

24. Azóta a magánfőzőknek be kell jelenteniük a berendezésüket az adóhatóságnál, és évente átalányadót kell fizetniük. – Seitdem müssen private Brenner ihre Anlage beim Finanzamt anmelden und jährlich eine Pauschalsteuer zahlen.

25. A magánfőzésből származó pálinka mennyisége korlátozott, és csak saját fogyasztásra szolgálhat, eladni tilos. – Die Menge des privat gebrannten Pálinka ist begrenzt; er darf nur dem Eigenverbrauch dienen, der Verkauf ist verboten.

(aufklappen)magyarul

20. A pálinkafőzés a magyar falvakban évszázados hagyomány, amely szorosan kötődik a gyümölcstermesztéshez.

21. Sok család nem saját berendezésen főz, hanem a cefréjét bérfőzdébe viszi.

22. 2010-ben a kormány adómentessé tette a magánfőzést, ami nagy vitát váltott ki az Európai Unióval.

23. Az Európai Unió Bírósága 2014-ben kimondta, hogy az adómentesség ellentétes az uniós joggal.

24. Azóta a magánfőzőknek be kell jelenteniük a berendezésüket az adóhatóságnál, és évente átalányadót kell fizetniük.

25. A magánfőzésből származó pálinka mennyisége korlátozott, és csak saját fogyasztásra szolgálhat, eladni tilos.

(aufklappen)német

20. Das Pálinkabrennen ist in den ungarischen Dörfern eine jahrhundertealte Tradition, die eng mit dem Obstanbau verbunden ist.

21. Viele Familien brennen nicht in einer eigenen Anlage, sondern bringen ihre Maische in eine Lohnbrennerei.

22. 2010 stellte die Regierung das private Brennen steuerfrei, was einen großen Streit mit der Europäischen Union auslöste.

23. Der Gerichtshof der Europäischen Union entschied 2014, dass die Steuerbefreiung gegen das EU-Recht verstößt.

24. Seitdem müssen private Brenner ihre Anlage beim Finanzamt anmelden und jährlich eine Pauschalsteuer zahlen.

25. Die Menge des privat gebrannten Pálinka ist begrenzt; er darf nur dem Eigenverbrauch dienen, der Verkauf ist verboten.

Text 5

Fogyasztási szokások – Trinkgewohnheiten

26. A pálinkával kínálás a magyar vendéglátás egyik legfontosabb gesztusa. – Das Anbieten von Pálinka ist eine der wichtigsten Gesten der ungarischen Gastfreundschaft.

27. Falun gyakran már reggel, munka előtt is megkínálják a vendéget egy kupicával. – Auf dem Land wird dem Gast oft schon morgens vor der Arbeit ein Gläschen angeboten.

28. Sok idős ember úgy tartja, hogy egy pohár pálinka „fertőtlenít” és segíti az emésztést. – Viele ältere Menschen glauben, dass ein Glas Pálinka „desinfiziert“ und die Verdauung fördert.

29. A szakértők szerint a minőségi pálinkát nem jéghidegen, hanem tizenhat-tizennyolc fokon érdemes inni. – Laut Experten sollte man Qualitätspálinka nicht eiskalt, sondern bei sechzehn bis achtzehn Grad trinken.

30. A kóstoláshoz tulipán alakú pohár ajánlott, mert az összegyűjti az illatokat. – Für die Verkostung wird ein tulpenförmiges Glas empfohlen, weil es die Aromen sammelt.

31. A pálinkát nem egy hajtásra, hanem kis kortyokban kell inni, hogy kibontakozzon a gyümölcs íze. – Pálinka sollte man nicht auf ex, sondern in kleinen Schlucken trinken, damit sich der Fruchtgeschmack entfalten kann.

32. Országszerte rendeznek pálinkafesztiválokat és versenyeket, ahol a főzők összemérhetik tudásukat. – Landesweit finden Pálinka-Festivals und Wettbewerbe statt, bei denen die Brenner ihr Können messen.

(aufklappen)magyarul

26. A pálinkával kínálás a magyar vendéglátás egyik legfontosabb gesztusa.

27. Falun gyakran már reggel, munka előtt is megkínálják a vendéget egy kupicával.

28. Sok idős ember úgy tartja, hogy egy pohár pálinka „fertőtlenít” és segíti az emésztést.

29. A szakértők szerint a minőségi pálinkát nem jéghidegen, hanem tizenhat-tizennyolc fokon érdemes inni.

30. A kóstoláshoz tulipán alakú pohár ajánlott, mert az összegyűjti az illatokat.

31. A pálinkát nem egy hajtásra, hanem kis kortyokban kell inni, hogy kibontakozzon a gyümölcs íze.

32. Országszerte rendeznek pálinkafesztiválokat és versenyeket, ahol a főzők összemérhetik tudásukat.

(aufklappen)német

26. Das Anbieten von Pálinka ist eine der wichtigsten Gesten der ungarischen Gastfreundschaft.

27. Auf dem Land wird dem Gast oft schon morgens vor der Arbeit ein Gläschen angeboten.

28. Viele ältere Menschen glauben, dass ein Glas Pálinka „desinfiziert“ und die Verdauung fördert.

29. Laut Experten sollte man Qualitätspálinka nicht eiskalt, sondern bei sechzehn bis achtzehn Grad trinken.

30. Für die Verkostung wird ein tulpenförmiges Glas empfohlen, weil es die Aromen sammelt.

31. Pálinka sollte man nicht auf ex, sondern in kleinen Schlucken trinken, damit sich der Fruchtgeschmack entfalten kann.

32. Landesweit finden Pálinka-Festivals und Wettbewerbe statt, bei denen die Brenner ihr Können messen.

Text 6

Az Unicum – Der Unicum

33. Az Unicum nem pálinka, hanem egy több mint negyven gyógynövényből készült keserűlikőr. – Der Unicum ist kein Pálinka, sondern ein aus mehr als vierzig Kräutern hergestellter Kräuterbitter.

34. A legenda szerint Zwack József, a császári udvar orvosa, 1790-ben készítette el II. József császárnak. – Der Legende nach stellte József Zwack, Arzt am kaiserlichen Hof, ihn 1790 für Kaiser Joseph II. her.

35. A császár állítólag így kiáltott fel: „Das ist ein Unikum!”, és innen kapta az ital a nevét. – Der Kaiser soll ausgerufen haben: „Das ist ein Unikum!“, und daher bekam das Getränk seinen Namen.

36. A kommunista államosítás után a Zwack család emigrált, és magával vitte az eredeti receptet. – Nach der kommunistischen Verstaatlichung emigrierte die Familie Zwack und nahm das Originalrezept mit.

37. Az 1990-es évek elején a család visszatért, és újra átvette a budapesti gyárat. – Anfang der 1990er-Jahre kehrte die Familie zurück und übernahm die Budapester Fabrik wieder.

38. A kerek, kereszttel díszített Unicum-üveg ma Magyarország egyik ismert jelképe. – Die runde, mit einem Kreuz verzierte Unicum-Flasche ist heute eines der bekannten Symbole Ungarns.

(aufklappen)magyarul

33. Az Unicum nem pálinka, hanem egy több mint negyven gyógynövényből készült keserűlikőr.

34. A legenda szerint Zwack József, a császári udvar orvosa, 1790-ben készítette el II. József császárnak.

35. A császár állítólag így kiáltott fel: „Das ist ein Unikum!”, és innen kapta az ital a nevét.

36. A kommunista államosítás után a Zwack család emigrált, és magával vitte az eredeti receptet.

37. Az 1990-es évek elején a család visszatért, és újra átvette a budapesti gyárat.

38. A kerek, kereszttel díszített Unicum-üveg ma Magyarország egyik ismert jelképe.

(aufklappen)német

33. Der Unicum ist kein Pálinka, sondern ein aus mehr als vierzig Kräutern hergestellter Kräuterbitter.

34. Der Legende nach stellte József Zwack, Arzt am kaiserlichen Hof, ihn 1790 für Kaiser Joseph II. her.

35. Der Kaiser soll ausgerufen haben: „Das ist ein Unikum!“, und daher bekam das Getränk seinen Namen.

36. Nach der kommunistischen Verstaatlichung emigrierte die Familie Zwack und nahm das Originalrezept mit.

37. Anfang der 1990er-Jahre kehrte die Familie zurück und übernahm die Budapester Fabrik wieder.

38. Die runde, mit einem Kreuz verzierte Unicum-Flasche ist heute eines der bekannten Symbole Ungarns.

Text 7

Érdekességek német kivándorlóknak – Wissenswertes für deutsche Auswanderer

39. Aki vidéken él, hamar tapasztalja, hogy a szomszédok pálinkával fogadják, és a visszautasítás udvariatlannak tűnhet. – Wer auf dem Land lebt, erfährt schnell, dass die Nachbarn ihn mit Pálinka empfangen und eine Ablehnung unhöflich wirken kann.

40. Egy udvarias „csak egy kortyot kérek” vagy az autóvezetésre való hivatkozás azonban mindenhol elfogadott. – Ein höfliches „Nur einen Schluck, bitte“ oder der Hinweis auf das Autofahren wird jedoch überall akzeptiert.

41. Akinek gyümölcsöse van, a cefréjét a környékbeli bérfőzdében is lepároltathatja. – Wer einen Obstgarten hat, kann seine Maische auch in einer nahe gelegenen Lohnbrennerei brennen lassen.

42. Ha valaki saját berendezéssel szeretne főzni, előtte mindenképp tájékozódjon az aktuális bejelentési szabályokról. – Wer mit einer eigenen Anlage brennen möchte, sollte sich vorher unbedingt über die aktuellen Anmelderegeln informieren.

43. Az Európai Unión belül saját fogyasztásra általában tíz liter tömény italt tekintenek irányadó mennyiségnek, amelyet vámmentesen át lehet vinni a határon. – Innerhalb der Europäischen Union gelten für den Eigenbedarf in der Regel zehn Liter Spirituosen als Richtmenge, die man zollfrei über die Grenze mitnehmen kann.

44. A házi pálinkát nem szabad eladni, még ismerősöknek sem, Németországban sem. – Selbstgebrannten Pálinka darf man nicht verkaufen, auch nicht an Bekannte und auch nicht in Deutschland.

45. A jó minőségű, címkézett pálinka viszont kedvelt ajándék a németországi rokonoknak és barátoknak. – Guter, etikettierter Pálinka ist dagegen ein beliebtes Geschenk für Verwandte und Freunde in Deutschland.

46. Aki megismeri a pálinka kultúráját, egy darabot a magyar vidéki élet lelkéből is megért. – Wer die Kultur des Pálinka kennenlernt, versteht auch ein Stück von der Seele des ungarischen Landlebens.

(aufklappen)magyarul

39. Aki vidéken él, hamar tapasztalja, hogy a szomszédok pálinkával fogadják, és a visszautasítás udvariatlannak tűnhet.

40. Egy udvarias „csak egy kortyot kérek” vagy az autóvezetésre való hivatkozás azonban mindenhol elfogadott.

41. Akinek gyümölcsöse van, a cefréjét a környékbeli bérfőzdében is lepároltathatja.

42. Ha valaki saját berendezéssel szeretne főzni, előtte mindenképp tájékozódjon az aktuális bejelentési szabályokról.

43. Az Európai Unión belül saját fogyasztásra általában tíz liter tömény italt tekintenek irányadó mennyiségnek, amelyet vámmentesen át lehet vinni a határon.

44. A házi pálinkát nem szabad eladni, még ismerősöknek sem, Németországban sem.

45. A jó minőségű, címkézett pálinka viszont kedvelt ajándék a németországi rokonoknak és barátoknak.

46. Aki megismeri a pálinka kultúráját, egy darabot a magyar vidéki élet lelkéből is megért.

(aufklappen)német

39. Wer auf dem Land lebt, erfährt schnell, dass die Nachbarn ihn mit Pálinka empfangen und eine Ablehnung unhöflich wirken kann.

40. Ein höfliches „Nur einen Schluck, bitte“ oder der Hinweis auf das Autofahren wird jedoch überall akzeptiert.

41. Wer einen Obstgarten hat, kann seine Maische auch in einer nahe gelegenen Lohnbrennerei brennen lassen.

42. Wer mit einer eigenen Anlage brennen möchte, sollte sich vorher unbedingt über die aktuellen Anmelderegeln informieren.

43. Innerhalb der Europäischen Union gelten für den Eigenbedarf in der Regel zehn Liter Spirituosen als Richtmenge, die man zollfrei über die Grenze mitnehmen kann.

44. Selbstgebrannten Pálinka darf man nicht verkaufen, auch nicht an Bekannte und auch nicht in Deutschland.

45. Guter, etikettierter Pálinka ist dagegen ein beliebtes Geschenk für Verwandte und Freunde in Deutschland.

46. Wer die Kultur des Pálinka kennenlernt, versteht auch ein Stück von der Seele des ungarischen Landlebens.