143 thema 12

---

Thema 143 – Gemüse

Text 1 – Gemüse in der ungarischen Küche – Főzelék, Letscho, gefüllte Gerichte, Eingelegtes und Hinweise für deutsche Auswanderer

Text 1

A zöldség helye a magyar konyhában – Die Stellung des Gemüses in der ungarischen Küche

1. A magyar konyhát gyakran húsosnak és zsírosnak tartják, pedig a zöldségeknek is nagy szerepük van benne. – Die ungarische Küche gilt oft als fleischlastig und fett, dabei spielt auch Gemüse eine große Rolle in ihr.

2. A legfontosabb alapanyag a vöröshagyma, amely szinte minden meleg étel kiindulópontja. – Die wichtigste Zutat ist die Speisezwiebel, die der Ausgangspunkt fast jedes warmen Gerichts ist.

3. A hagymát általában zsíron vagy olajon üvegesre pirítják, majd pirospaprikával szórják meg. – Die Zwiebel wird meist in Schmalz oder Öl glasig angeschwitzt und dann mit Paprikapulver bestreut.

4. Fontos tudni, hogy a pirospaprikát nem szabad túl forró zsiradékba tenni, mert megég és keserű lesz. – Man muss wissen, dass man das Paprikapulver nicht in zu heißes Fett geben darf, weil es verbrennt und bitter wird.

5. A paprika, a paradicsom és a hagyma együtt alkotják a magyar ízvilág alapját. – Paprika, Tomaten und Zwiebeln bilden zusammen die Grundlage der ungarischen Geschmackswelt.

(aufklappen)magyarul

1. A magyar konyhát gyakran húsosnak és zsírosnak tartják, pedig a zöldségeknek is nagy szerepük van benne.

2. A legfontosabb alapanyag a vöröshagyma, amely szinte minden meleg étel kiindulópontja.

3. A hagymát általában zsíron vagy olajon üvegesre pirítják, majd pirospaprikával szórják meg.

4. Fontos tudni, hogy a pirospaprikát nem szabad túl forró zsiradékba tenni, mert megég és keserű lesz.

5. A paprika, a paradicsom és a hagyma együtt alkotják a magyar ízvilág alapját.

(aufklappen)német

1. Die ungarische Küche gilt oft als fleischlastig und fett, dabei spielt auch Gemüse eine große Rolle in ihr.

2. Die wichtigste Zutat ist die Speisezwiebel, die der Ausgangspunkt fast jedes warmen Gerichts ist.

3. Die Zwiebel wird meist in Schmalz oder Öl glasig angeschwitzt und dann mit Paprikapulver bestreut.

4. Man muss wissen, dass man das Paprikapulver nicht in zu heißes Fett geben darf, weil es verbrennt und bitter wird.

5. Paprika, Tomaten und Zwiebeln bilden zusammen die Grundlage der ungarischen Geschmackswelt.

Text 2

A főzelék – Das Főzelék

6. A főzelék egy sajátosan magyar étel, amelyet más nyelveken nehéz pontosan lefordítani. – Das Főzelék ist ein typisch ungarisches Gericht, das sich in anderen Sprachen schwer genau übersetzen lässt.

7. Lényegében sűrített zöldségétel, amely a leves és a köret között helyezkedik el. – Im Wesentlichen ist es ein angedicktes Gemüsegericht, das zwischen Suppe und Beilage steht.

8. A sűrítés történhet rántással, vagyis zsiradékon pirított liszttel, vagy habarással, tejföl és liszt keverékével. – Das Andicken kann mit Mehlschwitze, also in Fett angeröstetem Mehl, oder mit einer Mischung aus saurer Sahne und Mehl erfolgen.

9. A legismertebb fajták a tökfőzelék, a spenótfőzelék, a borsófőzelék, a krumplifőzelék és a lencsefőzelék. – Die bekanntesten Sorten sind Kürbis-, Spinat-, Erbsen-, Kartoffel- und Linsenfőzelék.

10. A tökfőzeléket hagyományosan kaporral és egy kevés ecettel ízesítik. – Das Kürbisfőzelék wird traditionell mit Dill und etwas Essig gewürzt.

11. A főzelékre gyakran feltétet tesznek, például fasírtot, sült kolbászt, pörköltet vagy tükörtojást. – Auf das Főzelék legt man oft eine Auflage, zum Beispiel Frikadellen, gebratene Wurst, Pörkölt oder Spiegelei.

12. Az iskolai menzák főzelékei miatt sokan gyerekkorukban nem szerették ezt az ételt. – Wegen der Főzelék-Gerichte in den Schulkantinen mochten viele dieses Essen in ihrer Kindheit nicht.

13. Budapesten ma már divatos főzelékbárok is működnek, amelyek könnyebb, modern változatokat kínálnak. – In Budapest gibt es heute sogar modische Főzelék-Bars, die leichtere, moderne Varianten anbieten.

(aufklappen)magyarul

6. A főzelék egy sajátosan magyar étel, amelyet más nyelveken nehéz pontosan lefordítani.

7. Lényegében sűrített zöldségétel, amely a leves és a köret között helyezkedik el.

8. A sűrítés történhet rántással, vagyis zsiradékon pirított liszttel, vagy habarással, tejföl és liszt keverékével.

9. A legismertebb fajták a tökfőzelék, a spenótfőzelék, a borsófőzelék, a krumplifőzelék és a lencsefőzelék.

10. A tökfőzeléket hagyományosan kaporral és egy kevés ecettel ízesítik.

11. A főzelékre gyakran feltétet tesznek, például fasírtot, sült kolbászt, pörköltet vagy tükörtojást.

12. Az iskolai menzák főzelékei miatt sokan gyerekkorukban nem szerették ezt az ételt.

13. Budapesten ma már divatos főzelékbárok is működnek, amelyek könnyebb, modern változatokat kínálnak.

(aufklappen)német

6. Das Főzelék ist ein typisch ungarisches Gericht, das sich in anderen Sprachen schwer genau übersetzen lässt.

7. Im Wesentlichen ist es ein angedicktes Gemüsegericht, das zwischen Suppe und Beilage steht.

8. Das Andicken kann mit Mehlschwitze, also in Fett angeröstetem Mehl, oder mit einer Mischung aus saurer Sahne und Mehl erfolgen.

9. Die bekanntesten Sorten sind Kürbis-, Spinat-, Erbsen-, Kartoffel- und Linsenfőzelék.

10. Das Kürbisfőzelék wird traditionell mit Dill und etwas Essig gewürzt.

11. Auf das Főzelék legt man oft eine Auflage, zum Beispiel Frikadellen, gebratene Wurst, Pörkölt oder Spiegelei.

12. Wegen der Főzelék-Gerichte in den Schulkantinen mochten viele dieses Essen in ihrer Kindheit nicht.

13. In Budapest gibt es heute sogar modische Főzelék-Bars, die leichtere, moderne Varianten anbieten.

Text 3

Lecsó és töltött ételek – Letscho und gefüllte Gerichte

14. A lecsó a magyar nyár jellegzetes étele, amely paprikából, paradicsomból és hagymából készül. – Letscho ist das charakteristische Gericht des ungarischen Sommers und wird aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln zubereitet.

15. Sokan tojással, kolbásszal vagy rizzsel teszik laktatóbbá. – Viele machen es mit Ei, Wurst oder Reis sättigender.

16. Nyár végén a családok nagy mennyiségű lecsót főznek be üvegekbe télire. – Im Spätsommer kochen die Familien große Mengen Letscho für den Winter in Gläser ein.

17. A töltött paprikát darált hússal és rizzsel töltik meg, és paradicsomos mártásban főzik. – Die gefüllte Paprika wird mit Hackfleisch und Reis gefüllt und in Tomatensoße gekocht.

18. A töltött káposzta savanyú káposztalevélbe tekert húsos-rizses töltelékből áll. – Die Krautwickel bestehen aus einer Füllung aus Fleisch und Reis, die in Sauerkrautblätter gewickelt ist.

19. A töltött káposzta a karácsonyi és a lakodalmi asztal elmaradhatatlan fogása. – Krautwickel sind ein unverzichtbarer Gang auf dem Weihnachts- und Hochzeitstisch.

20. Sokak szerint másnap, újramelegítve még finomabb. – Viele meinen, dass sie am nächsten Tag aufgewärmt noch besser schmecken.

(aufklappen)magyarul

14. A lecsó a magyar nyár jellegzetes étele, amely paprikából, paradicsomból és hagymából készül.

15. Sokan tojással, kolbásszal vagy rizzsel teszik laktatóbbá.

16. Nyár végén a családok nagy mennyiségű lecsót főznek be üvegekbe télire.

17. A töltött paprikát darált hússal és rizzsel töltik meg, és paradicsomos mártásban főzik.

18. A töltött káposzta savanyú káposztalevélbe tekert húsos-rizses töltelékből áll.

19. A töltött káposzta a karácsonyi és a lakodalmi asztal elmaradhatatlan fogása.

20. Sokak szerint másnap, újramelegítve még finomabb.

(aufklappen)német

14. Letscho ist das charakteristische Gericht des ungarischen Sommers und wird aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln zubereitet.

15. Viele machen es mit Ei, Wurst oder Reis sättigender.

16. Im Spätsommer kochen die Familien große Mengen Letscho für den Winter in Gläser ein.

17. Die gefüllte Paprika wird mit Hackfleisch und Reis gefüllt und in Tomatensoße gekocht.

18. Die Krautwickel bestehen aus einer Füllung aus Fleisch und Reis, die in Sauerkrautblätter gewickelt ist.

19. Krautwickel sind ein unverzichtbarer Gang auf dem Weihnachts- und Hochzeitstisch.

20. Viele meinen, dass sie am nächsten Tag aufgewärmt noch besser schmecken.

Text 4

Levesek és köretek – Suppen und Beilagen

21. A magyar étkezés hagyományosan levessel kezdődik, és a zöldségleves szinte minden családban gyakori. – Die ungarische Mahlzeit beginnt traditionell mit einer Suppe, und Gemüsesuppe ist in fast jeder Familie häufig.

22. A húslevesbe is sok zöldség kerül: sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé és egy egész hagyma. – Auch in die Fleischbrühe kommt viel Gemüse: Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Kohlrabi und eine ganze Zwiebel.

23. Érdekesség, hogy a köznyelvben a „zöldség” szó gyakran kifejezetten a petrezselyemgyökeret jelenti. – Interessant ist, dass das Wort „zöldség“ in der Umgangssprache oft speziell die Petersilienwurzel bezeichnet.

24. Népszerű köretek a petrezselymes burgonya, a párolt rizs és a vegyes köret. – Beliebte Beilagen sind Petersilienkartoffeln, gedünsteter Reis und gemischte Beilage.

25. A rántott zöldségek, például a rántott gomba, karfiol és cukkini, húsmentes főételként is kedveltek. – Paniertes Gemüse wie panierte Pilze, Blumenkohl und Zucchini ist auch als fleischloses Hauptgericht beliebt.

(aufklappen)magyarul

21. A magyar étkezés hagyományosan levessel kezdődik, és a zöldségleves szinte minden családban gyakori.

22. A húslevesbe is sok zöldség kerül: sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé és egy egész hagyma.

23. Érdekesség, hogy a köznyelvben a „zöldség” szó gyakran kifejezetten a petrezselyemgyökeret jelenti.

24. Népszerű köretek a petrezselymes burgonya, a párolt rizs és a vegyes köret.

25. A rántott zöldségek, például a rántott gomba, karfiol és cukkini, húsmentes főételként is kedveltek.

(aufklappen)német

21. Die ungarische Mahlzeit beginnt traditionell mit einer Suppe, und Gemüsesuppe ist in fast jeder Familie häufig.

22. Auch in die Fleischbrühe kommt viel Gemüse: Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Kohlrabi und eine ganze Zwiebel.

23. Interessant ist, dass das Wort „zöldség“ in der Umgangssprache oft speziell die Petersilienwurzel bezeichnet.

24. Beliebte Beilagen sind Petersilienkartoffeln, gedünsteter Reis und gemischte Beilage.

25. Paniertes Gemüse wie panierte Pilze, Blumenkohl und Zucchini ist auch als fleischloses Hauptgericht beliebt.

Text 5

Savanyúságok és tartósítás – Eingelegtes und Haltbarmachen

26. A magyar asztalról ritkán hiányzik a savanyúság, különösen a húsételek mellől. – Auf dem ungarischen Tisch fehlt selten Eingelegtes, besonders neben Fleischgerichten.

27. A legismertebbek a csemegeuborka, a csalamádé, az ecetes paprika és a cékla. – Am bekanntesten sind Gewürzgurken, Csalamádé, Essigpaprika und Rote Bete.

28. A csalamádé káposztából, uborkából, paprikából és hagymából készült vegyes savanyúság. – Csalamádé ist ein gemischtes Eingelegtes aus Kohl, Gurken, Paprika und Zwiebeln.

29. Nyáron a kovászos uborka a kedvenc, amelyet kenyérrel és kaporral, napon erjesztenek. – Im Sommer ist die Salzgurke mit Sauerteig der Favorit, die man mit Brot und Dill in der Sonne gären lässt.

30. A savanyú káposztát hagyományosan nagy hordókban vagy cserépedényekben erjesztették. – Sauerkraut wurde traditionell in großen Fässern oder Tontöpfen fermentiert.

31. A befőzés ma is a családi hagyományok fontos része, amely gyakran több generációt hoz össze a konyhában. – Das Einkochen ist auch heute ein wichtiger Teil der Familientraditionen und bringt oft mehrere Generationen in der Küche zusammen.

(aufklappen)magyarul

26. A magyar asztalról ritkán hiányzik a savanyúság, különösen a húsételek mellől.

27. A legismertebbek a csemegeuborka, a csalamádé, az ecetes paprika és a cékla.

28. A csalamádé káposztából, uborkából, paprikából és hagymából készült vegyes savanyúság.

29. Nyáron a kovászos uborka a kedvenc, amelyet kenyérrel és kaporral, napon erjesztenek.

30. A savanyú káposztát hagyományosan nagy hordókban vagy cserépedényekben erjesztették.

31. A befőzés ma is a családi hagyományok fontos része, amely gyakran több generációt hoz össze a konyhában.

(aufklappen)német

26. Auf dem ungarischen Tisch fehlt selten Eingelegtes, besonders neben Fleischgerichten.

27. Am bekanntesten sind Gewürzgurken, Csalamádé, Essigpaprika und Rote Bete.

28. Csalamádé ist ein gemischtes Eingelegtes aus Kohl, Gurken, Paprika und Zwiebeln.

29. Im Sommer ist die Salzgurke mit Sauerteig der Favorit, die man mit Brot und Dill in der Sonne gären lässt.

30. Sauerkraut wurde traditionell in großen Fässern oder Tontöpfen fermentiert.

31. Das Einkochen ist auch heute ein wichtiger Teil der Familientraditionen und bringt oft mehrere Generationen in der Küche zusammen.

Text 6

Ünnepek és szokások – Feste und Bräuche

32. Szilveszterkor sokan lencsét esznek, mert úgy tartják, hogy pénzt hoz az új évben. – An Silvester essen viele Linsen, weil man glaubt, dass sie im neuen Jahr Geld bringen.

33. Húsvétkor a sonka mellé tormát és újhagymát tálalnak. – Zu Ostern serviert man zum Schinken Meerrettich und Frühlingszwiebeln.

34. Nyáron a főtt kukorica a strandok és a búcsúk kedvelt csemegéje. – Im Sommer ist gekochter Maiskolben eine beliebte Leckerei an den Badestränden und auf den Kirchweihfesten.

35. Ősszel a sütőtök illata tölti be a piacokat és a pékségeket. – Im Herbst erfüllt der Duft von gebackenem Kürbis die Märkte und Bäckereien.

36. Sok helyen tartanak zöldséghez kötődő fesztiválokat, például paprika-, hagyma- vagy káposztanapokat. – Vielerorts werden Feste rund um Gemüse veranstaltet, etwa Paprika-, Zwiebel- oder Krauttage.

(aufklappen)magyarul

32. Szilveszterkor sokan lencsét esznek, mert úgy tartják, hogy pénzt hoz az új évben.

33. Húsvétkor a sonka mellé tormát és újhagymát tálalnak.

34. Nyáron a főtt kukorica a strandok és a búcsúk kedvelt csemegéje.

35. Ősszel a sütőtök illata tölti be a piacokat és a pékségeket.

36. Sok helyen tartanak zöldséghez kötődő fesztiválokat, például paprika-, hagyma- vagy káposztanapokat.

(aufklappen)német

32. An Silvester essen viele Linsen, weil man glaubt, dass sie im neuen Jahr Geld bringen.

33. Zu Ostern serviert man zum Schinken Meerrettich und Frühlingszwiebeln.

34. Im Sommer ist gekochter Maiskolben eine beliebte Leckerei an den Badestränden und auf den Kirchweihfesten.

35. Im Herbst erfüllt der Duft von gebackenem Kürbis die Märkte und Bäckereien.

36. Vielerorts werden Feste rund um Gemüse veranstaltet, etwa Paprika-, Zwiebel- oder Krauttage.

Text 7

Változó étkezési szokások – Veränderte Essgewohnheiten

37. Az elmúlt években egyre többen törekszenek egészségesebb, zöldségben gazdagabb táplálkozásra. – In den letzten Jahren streben immer mehr Menschen eine gesündere, gemüsereichere Ernährung an.

38. A vegetáriánus és vegán étrend főleg a fiatalok és a nagyvárosiak körében terjed. – Die vegetarische und vegane Ernährung verbreitet sich vor allem bei jungen Leuten und Großstädtern.

39. Ennek ellenére a felmérések szerint a magyarok átlagosan még mindig kevesebb zöldséget esznek a javasoltnál. – Trotzdem essen die Ungarn Umfragen zufolge im Durchschnitt noch immer weniger Gemüse als empfohlen.

40. A hagyományos ételek könnyített változatai, például rántás helyett kevés liszttel sűrített főzelékek, egyre népszerűbbek. – Leichtere Varianten traditioneller Gerichte, zum Beispiel Főzelék, das statt mit Mehlschwitze mit wenig Mehl angedickt wird, werden immer beliebter.

(aufklappen)magyarul

37. Az elmúlt években egyre többen törekszenek egészségesebb, zöldségben gazdagabb táplálkozásra.

38. A vegetáriánus és vegán étrend főleg a fiatalok és a nagyvárosiak körében terjed.

39. Ennek ellenére a felmérések szerint a magyarok átlagosan még mindig kevesebb zöldséget esznek a javasoltnál.

40. A hagyományos ételek könnyített változatai, például rántás helyett kevés liszttel sűrített főzelékek, egyre népszerűbbek.

(aufklappen)német

37. In den letzten Jahren streben immer mehr Menschen eine gesündere, gemüsereichere Ernährung an.

38. Die vegetarische und vegane Ernährung verbreitet sich vor allem bei jungen Leuten und Großstädtern.

39. Trotzdem essen die Ungarn Umfragen zufolge im Durchschnitt noch immer weniger Gemüse als empfohlen.

40. Leichtere Varianten traditioneller Gerichte, zum Beispiel Főzelék, das statt mit Mehlschwitze mit wenig Mehl angedickt wird, werden immer beliebter.

Text 8

Érdekességek német kivándorlóknak – Wissenswertes für deutsche Auswanderer

41. Német szemmel meglepő lehet, hogy a magyar konyhában a paprika nemcsak fűszer, hanem önálló zöldség is. – Aus deutscher Sicht kann es überraschend sein, dass die Paprika in der ungarischen Küche nicht nur Gewürz, sondern auch eigenständiges Gemüse ist.

42. A pirospaprikának több fajtája van, az édestől az erősig, ezért vásárláskor érdemes figyelni a címkére. – Es gibt mehrere Sorten Paprikapulver, von edelsüß bis scharf, deshalb sollte man beim Kauf auf das Etikett achten.

43. A német konyhából ismert párolt zöldségkörettel szemben a magyarok inkább a főzeléket vagy a savanyúságot kedvelik. – Im Gegensatz zur aus der deutschen Küche bekannten gedünsteten Gemüsebeilage bevorzugen die Ungarn eher Főzelék oder Eingelegtes.

44. A vendéglőkben a főzelék gyakran a menü olcsó és laktató része, érdemes kipróbálni. – In den Gaststätten ist das Főzelék oft ein günstiger und sättigender Teil des Mittagsmenüs, es lohnt sich, es zu probieren.

45. Aki vegetáriánus, annak érdemes megkérdeznie, hogy az étel zsírral vagy húslével készült-e. – Wer Vegetarier ist, sollte nachfragen, ob das Gericht mit Schmalz oder Fleischbrühe zubereitet wurde.

46. A „feltét nélkül” kifejezéssel lehet hús nélküli főzeléket rendelni. – Mit dem Ausdruck „ohne Auflage“ kann man Főzelék ohne Fleisch bestellen.

47. A német spárga- és kelkáposzta-ételek nálunk is ismertek, de kevésbé elterjedtek. – Deutsche Spargel- und Wirsinggerichte sind auch in Ungarn bekannt, aber weniger verbreitet.

48. Egy közös befőzés vagy lecsófőzés a szomszédokkal az egyik legjobb módja annak, hogy közelebb kerüljünk a helyi kultúrához. – Ein gemeinsames Einkochen oder Letschokochen mit den Nachbarn ist eine der besten Möglichkeiten, der örtlichen Kultur näherzukommen.

(aufklappen)magyarul

41. Német szemmel meglepő lehet, hogy a magyar konyhában a paprika nemcsak fűszer, hanem önálló zöldség is.

42. A pirospaprikának több fajtája van, az édestől az erősig, ezért vásárláskor érdemes figyelni a címkére.

43. A német konyhából ismert párolt zöldségkörettel szemben a magyarok inkább a főzeléket vagy a savanyúságot kedvelik.

44. A vendéglőkben a főzelék gyakran a menü olcsó és laktató része, érdemes kipróbálni.

45. Aki vegetáriánus, annak érdemes megkérdeznie, hogy az étel zsírral vagy húslével készült-e.

46. A „feltét nélkül” kifejezéssel lehet hús nélküli főzeléket rendelni.

47. A német spárga- és kelkáposzta-ételek nálunk is ismertek, de kevésbé elterjedtek.

48. Egy közös befőzés vagy lecsófőzés a szomszédokkal az egyik legjobb módja annak, hogy közelebb kerüljünk a helyi kultúrához.

(aufklappen)német

41. Aus deutscher Sicht kann es überraschend sein, dass die Paprika in der ungarischen Küche nicht nur Gewürz, sondern auch eigenständiges Gemüse ist.

42. Es gibt mehrere Sorten Paprikapulver, von edelsüß bis scharf, deshalb sollte man beim Kauf auf das Etikett achten.

43. Im Gegensatz zur aus der deutschen Küche bekannten gedünsteten Gemüsebeilage bevorzugen die Ungarn eher Főzelék oder Eingelegtes.

44. In den Gaststätten ist das Főzelék oft ein günstiger und sättigender Teil des Mittagsmenüs, es lohnt sich, es zu probieren.

45. Wer Vegetarier ist, sollte nachfragen, ob das Gericht mit Schmalz oder Fleischbrühe zubereitet wurde.

46. Mit dem Ausdruck „ohne Auflage“ kann man Főzelék ohne Fleisch bestellen.

47. Deutsche Spargel- und Wirsinggerichte sind auch in Ungarn bekannt, aber weniger verbreitet.

48. Ein gemeinsames Einkochen oder Letschokochen mit den Nachbarn ist eine der besten Möglichkeiten, der örtlichen Kultur näherzukommen.